Ofereço scones bem saborosos segundo a receita da The Salted Pepper - uma blogueira famosa na rede de língua inglesa, que popularizou com sucesso a maravilhosa técnica da marca Ninja na Internet.
Os bolinhos de acordo com esta receita têm sabores universais - vão bem com compotas e com queijo, com peixe ou salsicha.
Substituí o iogurte grego por creme de leite - um produto mais acessível e conhecido em nosso país. Assado com iogurte grego, nada mudou drasticamente no sabor.
Substituí água pura por água mineral. Em minha humilde experiência, essa mudança promove um rápido crescimento da massa durante o cozimento, e o produto acaba ficando mais alto e mais cheio.
Também untei os scones com um ovo misturado com natas e polvilhado com sementes de gergelim.
Despeje a farinha peneirada em uma tigela fria.
Misture todos os ingredientes secos com farinha. O açúcar e o sal devem ser picados finamente, caso contrário far-se-ão sentir nos scones acabados, visto que não amassamos cuidadosamente a massa de acordo com a tecnologia de preparação dos scones.
Você pode misturar sal e açúcar com iogurte para uma melhor dissolução, que adicionaremos mais tarde. Mas isso vai reduzir a folga da massa.
Misture a manteiga bem gelada, cortada em pedaços, com a farinha à mão ou em qualquer aparelho. O principal é fazer rápido para que o óleo não aqueça. Caso contrário, os scones não crescerão e não ficarão em camadas. É uma boa ideia esfriar a mistura de farinha e manteiga na geladeira neste momento.
Às vezes salpico um pouco de farinha no tabuleiro e uso uma faca para picar a manteiga junto com a farinha, as mãos nesse caso não tocam na massa e ela não esquenta com as mãos. Com uma faca ou uma espátula, você pode formar uma camada da qual cortaremos os espaços em branco das encostas.
Misture iogurte frio ou creme de leite com água mineral e misture rapidamente a farinha com o iogurte com dois ou três movimentos, sem atingir uma consistência homogênea. A massa deve ficar granulada com flocos e migalhas grosseiras.
Coloque a mistura sobre uma placa enfarinhada e use uma faca ou espátula para formar um retângulo, pressionando levemente de cima para baixo. Dobre um terço sobre a massa e cubra o outro para obter a estratificação da massa (ou seja, para obter três camadas). Depois é preciso esticar um pouco a massa e repetir o processo na direção oposta. Aí você deve recolher todas as migalhas para cima e, pressionando cuidadosamente de cima para baixo, esticar a massa com as mãos em um retângulo de 24 x 16 cm. Este tamanho eu desenvolvi com base no diâmetro do meu corte - 7,5 cm.
A regra para os scones é que a camada de massa não deve ser muito fina, pelo menos 2,5-3 cm.
Antes de cortar as folhas, ligue a grelha ou o Multican no modo Bake na temperatura que desejar. dependendo do aparelho no qual você vai assar os scones.
Rapidamente cortamos os espaços em branco por meio de corte. Eu tenho 5 peças. Em nenhum caso as estacas devem ser amassadas, mas simplesmente montadas e não compactadas com demasiada força no corte. Acontece o sexto bolinho. A grelha cabe apenas seis desses scones.
Pincele as colheres com uma mistura de gema ou ovo e leite.Uso ovo de codorna misturado com creme ou leite - muito conveniente quando é preciso untar uma pequena quantidade de produtos.
Para o grelhador, defina a temperatura para 180-190 C, o grelhador começa a aquecer. Assim que atingir a temperatura selecionada no grelhador, abra a tampa, coloque no fundo o papel manteiga preparado de acordo com o tamanho do grelhador, espalhe as talhas e leve ao forno por 9 a 10 minutos.
Para o multican, fixe a 190 C e leve ao forno por 12 minutos seguindo a recomendação da Salted Pepper.
Deixe os scones arrefecerem um pouco e sirva com compota ou com os acompanhamentos à sua escolha.
Nós controlamos a temperatura dentro das pistas, deve chegar a 95-100C.
