Pasta Penne alla Vodka (Vodka Penne alla) - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Massa Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: italiano

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingredientes
Macarrão Penne Rigato	400 gr.
Tomates Inteiros Enlatados [San Marzano]	jarra 400 gr.
Pasta de tomate	2 colheres de sopa. eu.
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga 82%	60-80 gr.
Creme de leite 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Cebola nabo	1 PC.
Alho	2-3 dentes
Queijo parmegiano rigiano	80 gr de molho e também para polvilhar a gosto
Sal	1 colher de chá no molho e 1,5 colheres de sopa. eu. para macarrão
Pimentas, flocos	1 pitada
Pimenta do reino moída na hora	2 pitadas, a gosto
Salsa picada grosseiramente	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Penne alla Vodka - uma delicada massa penne com um molho rico e saboroso feito de tomate, vodka e creme. Perfeito para os amantes da autêntica comida italiana! Como o nome sugere, é um prato de massa tradicionalmente feito com vodka e penne. Geralmente é feito com creme de leite pesado, tomate picado, cebola e, às vezes, carnes como salsicha, carne moída, bacon, presunto ou guanchiale. Esta vai ser uma receita enxuta por enquanto.
Olhando para o futuro, direi que você não sentirá o cheiro ou o sabor da vodka no prato pronto, acredite na minha palavra. Sabor e cheiro - tomate cremoso de queijo rico.
Então, por que é VODKA afinal? Nesta receita, a vodka tem duas funções importantes:
Primeiro, a vodka aumenta muito o sabor e o cheiro do tomate. O objetivo da vodka, ou de qualquer álcool nas receitas, é extrair os componentes do sabor dos ingredientes que não são completamente ou pouco solúveis em água ou óleo.
Em segundo lugar, a vodka aqui age como um emulsificante que evita que coagule e se transforme em creme de leite azedo, que, durante o processo de cozimento, cai em um ambiente de tomate agridoce quente.
Preparação
Leve uma panela grande com água salgada para ferver - deixe-a gorgolejar lentamente, esperando nas asas.

Corte uma cebola pequena em cubos e pique o alho com uma faca. Não use um espremedor de alho - pode queimar em uma panela.

Despeje o azeite de oliva em uma wok e frite a cebola e o alho em fogo médio por 5 minutos até que a cebola fique transparente e o cheiro de cebola fresca e alho desapareça.

Abra um pote de tomates e despeje-os na panela. Com uma espátula, quebre os tomates em pequenos pedaços sem fanatismo. Adicione sal, um pouco de pimenta vermelha em flocos, a gosto e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione uma colher ou duas de boa pasta de tomate para um sabor de tomate mais pronunciado

Adicione 75-100 gr. vodka de boa qualidade (eu tenho um Nemiroff Premium Deluxe relativamente barato). Misture bem o conteúdo da panela. Não tapamos mais a panela com tampa.

Adicione 80-100 gramas de manteiga de qualidade inflexível com 82% de gordura. Misture tudo bem.

Coloque a pasta de 400 gramas em água fervente. Adicione 150-200 gramas de creme de leite à frigideira e misture tudo bem. O molho fica com uma cor rosa enferrujada. Sem tampa, mexendo sempre em fogo baixo, ferva o molho por cerca de 10 minutos.

Após estes 10 minutos, esta massa, via de regra, permanece cozida até ficar al dente por 4 minutos (o tempo exato está indicado na embalagem). É hora de adicionar queijo ralado, 80-100 gramas, e algumas pitadas de pimenta-do-reino à panela e dissolvê-lo no molho em fogo baixo, mexendo. Em geral, eles costumam usar Parmesão ou Grano Padano, mas eu ralei um queijo de ovelha espanhol fino e envelhecido, Manchego, com um sabor suave e agradável na boca.

É isso, o molho está pronto.Pegamos um copo de água quente em uma panela com macarrão, por precaução. Escorremos a água, colocamos o macarrão na frigideira e no fogo mais baixo misturamos bem as penas acabadas no molho, para que o molho não só envolva cada pena, mas também entre em cada pena. Enquanto mexe, adicione as folhas de salsa picadas grosseiramente. Se o molho estiver muito grosso e tudo sair um pouco seco, adicione um copo de água para macarrão na panela e continue mexendo até obter consistência suficiente do conteúdo da panela.

Coloque a massa nos pratos, polvilhe com parmesão ralado a gosto. A massa acabou sendo tão vegetariana, mas eu terei um grande e delicioso bife de pescoço de porco assado frito e um copo de boa vodka - bem, meus amigos, não é pecado perder uma dose em um outono frio Sábado à noite com um lanche tão lindo!

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

cerca de 30 - 40 minutos

Observação

DICAS PARA PENNE ALLA VODKA
1. Deixe o molho ferver por tempo suficiente para que o álcool evapore pelo menos 25-30 por cento. Se você cozinhar o molho rapidamente, poderá sentir um gosto amargo na boca por causa do álcool. Confie no seu nariz enquanto o molho está cozinhando! Se não tiver certeza sobre seu nariz, use menos álcool.
2. Este prato é ótimo como está, mas você pode adicionar outros ingredientes para torná-lo independente, como linguiça, almôndegas, abobrinhas, cogumelos ou azeitonas. Este molho é perfeito para nhoque, ravioli e tortellini. Não existe uma receita rígida para este molho, e a receita permite grandes variações nos ingredientes e no procedimento de preparo.
3. Você pode fazer este molho um dia antes do planejado para usá-lo. Basta reaquecer no fogão enquanto o macarrão está cozinhando, mexer e servir.
4. Existe uma vodka sem álcool equivalente para esta receita? - Resumindo, não.
5. O que pode ser usado no lugar da vodka? - Outra vodka! Os italianos aqui e ali aconselham usar vodka com pimenta neste molho, e acho que da próxima vez tentarei com nosso tradicional "Gorilka com pimenta" ucraniano. Outros destilados podem ser usados e funcionarão, mas podem lhe dar um sabor estranho inesperado que você pode não gostar. A vodka é neutra aqui.
6. Esta pasta ainda contém álcool? - Sem dúvida. Vamos calcular aproximadamente. De 100 gramas de vodka, 30-40 por cento é evaporado. Ou seja, permanecem 60-70 gramas de álcool. Isso é para quatro porções, ou seja, para uma porção completa - e não é uma pequena quantidade de macarrão - cerca de 15-17 gramas. Você se sente mal com essa dose? - Beba com urgência um farto Corvalola! Coloque 50 gotas, dilua com água e beba. Você bebeu? - Parabéns - você bebeu uma dose de álcool superior a 15 gramas de vodka! No entanto, repito - você não sente esse cheiro de álcool em uma massa bem preparada.
7. Folhas de manjericão podem ser usadas para decoração. Mas para mim, pessoalmente, o cheiro intenso de manjericão interrompe um pouco o cheiro cremoso de tomate aromático desta pasta, então eu costumo me limitar à salsa.

A história da origem desta receita, como sempre, está envolta em mistério. Acredita-se que essa massa tenha sido preparada pela primeira vez pelo napolitano Luigi Fransese na década de 1970 em um restaurante em Nova York, chamando orgulhosamente seu prato de "penne alla Russa". Existem várias outras versões da origem deste prato, que atingiu o pico de popularidade nos anos 80 do século passado. Esta receita incorpora o espírito daqueles anos: é bastante rápida e fácil de fazer, com um aspecto requintado e um toque de exótico. Em seguida, era servido em quase todos os restaurantes da Itália e em restaurantes italianos nos Estados Unidos. Após várias décadas de popularidade, esta massa saiu de moda desde o final do século XX. O renascimento da Vodka Penne alla aconteceu no dia 25 de outubro de 2016 por ocasião do Word Pasta Day organizado na Rússia. Durante o evento, Valentino Bontempi, o chef italiano mais famoso da Rússia, apresentou uma variação pessoal da massa Penne alla Vodka para representar a delegação italiana.

Concluindo, podemos dizer que não se trata de um prato "masculino", como se poderia supor. A maior parte das receitas desta massa, publicadas nos segmentos italiano e americano da Internet, pertencem a mulheres - chefs e blogueiras que admiram com admiração o sabor deste prato. Experimente esta receita pelo menos uma vez - ela também pode conquistar seus corações!