Salsichas de leite

Salsichas de leite

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne bovina	500 g
carne de porco	500 g
Sal de nitrito	10 g
Sal	10 g
Fosfatos	1,5 g
Mistura de salsicha	8 g
Alho	1-2 cravos
Sementes de coentro moídas	0,3 colher de chá
Pimenta preta	0,3 colher de chá
Pimenta vermelha quente	0,3 colher de chá
noz-moscada	0,3 colher de chá
Água gelada	250 ml.
Leite em pó	40 g
Pimenta da Jamaica terrestre	0,25 colher de chá
Barriga de porco

Método de cozimento

• Você pode comer qualquer carne e em qualquer proporção. Carne sem gordura e sem películas. Carne de porco semi-gorda. A carne foi cortada em pedaços para um moedor de carne e salgada com uma mistura de cloreto de sódio e sal de nitrito. Um dia depois, coloquei no freezer por 40 minutos e passei três vezes no moedor de carne. Duas vezes em uma rede de arame regular e uma vez em um arame fino. No meio, coloco no freezer. A carne foi moída separadamente. Em seguida, ela colocou a carne na tigela do processador e acrescentou todos os temperos, um pouco da água e rolou. Depois acrescentei a carne de porco e o resto da água.Se não tiver uma mistura para salsichas, coloque todos os temperos em 0,5 colher de chá e acrescente 2 gramas de açúcar. Em vez de fosfato puro, você pode usar GOSTFS 1 sachê. Depois de receber a emulsão, tirei da tigela, coloquei leite em pó e misturei tudo. Enfiei tudo numa barriga de porco não com muita força. Então ela torceu as salsichas para caber e amarrou-as com barbante. Eu cozinhei no forno em uma gradinha como salsicha. Aquecimento apenas de fundo e convecção. Inseri uma sonda de um termômetro externo em uma salsicha.
• Secagem de 60 gr a 45 no interior.
• Torrefação de 85 gr a 60 no interior
• Cozinhar a 80g com vapor até 70 no interior. Ela colocou uma assadeira com água fervente no fundo do forno.
• Depois disso, se você não for comer de imediato, faça um resfriamento de choque. Se possível, fume com fumaça fria por 40 minutos.
• Cozinhe para a saúde. Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

10 peças

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Moedor de carne, processador, fogão, seringa de salsicha.

Observação

Lubrifique a seringa para salsichas com óleo de girassol. Não coloco o Schwartenblock, pois fico com um gosto e cheiro desagradáveis. Na foto, congelada do freezer. Isole à temperatura ambiente por 3 horas antes do tratamento térmico

[Gayane]

Gayane, fosfatos - o que é isso? Apatita, rocha fosfática, fósforo vermelho, superfosfato duplo?

[Andrei]

Apatita, rocha fosfática, fósforo vermelho, superfosfato duplo?

Andrei, não seja malicioso. Você pode estar fora do tópico, mas digitando "Food Phosphates" no mecanismo de busca, você obterá muitas informações. É possível que até mais do que você deseja saber sobre isso.
Gayane, caro! Você sabe que eu sou seu fã leal
Acho que não vou fazer salsichas em casa, mas nunca perco as suas receitas.
Embora, quem sabe aonde vai a curva, também não pretendia fazer queijo em casa, mas vamos lá, estou tentando ...
Talvez isso venha para salsichas

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. claro cozinheiro. O principal desejo. É tão delicioso que vale a pena a dor.



Amasar, Andrey, você provavelmente realmente não está no assunto. Temos um bom tópico. Loja de salsichas na cozinha de casa. E veja também a loja na Internet. Existem muitas receitas de vídeo e tutoriais em vídeo. Se, claro, você estiver interessado neste tópico. Não me deixa escrever o título em partes. COMER. QTY. BAIXO. KI. Tudo é soletrado junto.

Gayane, há muito tempo que espero por suas salsichas! Obrigado! Temporariamente, eu não cozinho salsichas e não cozinho queijos - não à altura desse processo cuidadoso e meticuloso, mas eu queria tantas salsichas caseiras que talvez encontrasse tempo!

Eu faço linguiças com uma tecnologia completamente diferente e uma composição de carne diferente. Nunca fiz só porco + frango com boi.Eu cozinho em água a uma temperatura de 80 * a 70-73 * dentro da salsicha. Acrescento citrato à carne picada (comprei para salsicha em Em .....), as salsichas / enchidos são elásticas como compradas na loja, sem lacunas e soltas ao cortar. Devemos tentar fazer salsichas com carne bovina e tratamento térmico no forno. Obrigado pela receita!

Meninas, obrigado a todos pela atenção à receita. Cook, você não vai se arrepender.

[Gayane]

Gayane, obrigado pela receita, levei para o cofrinho, quero começar a fazer salsichas / salsichas caseiras para os meus netos.

Parece que todos nós somos fisgados por Paulo. Às vezes eu falhava com a mistura de citrato. Agora eu uso creme em vez de água. Eu cozinho em sous vidnitsa, mas ficam mais lindas no forno.

[Gayane]

Eu sempre coloco apenas creme na carne picada, não leite e até mesmo água. Também fiz algo com um Schwartenblock, as linguiças ficaram legais, mas não quero prepará-las com antecedência. Mais fácil de adicionar a mistura de citrato. Comprei uma multicooker / panela de pressão especialmente com o modo Su Vid para cozinhar linguiça, presunto em mirtilo de grande diâmetro e iguarias de carne. Ainda não cozinhei salsicha nele, mas vou fazer com carne bovina de acordo com a receita Gayane tendo fervido não ao fim de graus a 47-50 no centro da salsicha, então fumei no fumeiro / panela de pressão da Unidade até estar cozido.

Meninas, obrigado pela visita. Quanto creme de juros você coloca? E então 32% são caros. Claro que ficará mais saboroso com creme. Vou tentar da próxima vez. O tratamento térmico pode ser realizado pelo método de duas águas ferventes por 20 minutos. É assim que eu faço kupaty. Em seguida, frite em fogo alto.

Eu levo 10%. No site, Pavel explicou que o creme é uma emulsão e não causa edema. É bom adicionar linguiça de peito de frango em vez de gordura.

[veterok]

veterok, Obrigado pela resposta.

[Gayane]

Gayane, Eu faço as salsichas, espiei o método de Pavel Kolbaskin. E também cozinho linguiça de frango em uma cesta de vapor em uma panela elétrica. É quando as salsichas são embrulhadas em filme plástico em várias camadas, como um doce. Retiro o filme, unto com óleo de girassol e frito em uma frigideira de ar até dourar.

"2 água fervente" Tenho edema 100%, sempre. Isso se aplica a salsichas finas, então eu faço salsichas. Salsichas pequenas com peso até kg. Eu cozinho em uma frigideira de ar, primeiro por 40 minutos 20 e depois até ficar macio. Elas ficam bonitas, mas perdem mais peso, ressecam.

[veterok]

veterok, Não se perde peso no forno.

Sim, coloco água com caldeira no forno, faço vapor. O que você não pode imaginar ..