Discussão sobre o Chef-padeiro, fabricante de pão Marta mt-1784

[vmspb]

vmspb, ou fermento, sempre me esqueço deles - tenho fermento. :-)
Você também pode subtrair a água pelo mesmo par de colheres.

Levedura reduzida de quatro gramas por receita para três:

Melhor, mas o top ainda conseguiu se acomodar, da próxima vez vou experimentar 2 gramas.

E se a participação do centeio na mistura da farinha aumentar, mantendo-se todas as outras coisas iguais, como isso afetará a taxa de crescimento da massa durante a fermentação? Pode ser mais escuro, especialmente se ajudar.

[vmspb]

vmspb, experimente, analise o resultado, tudo está nas suas mãos.

Tentei reduzir a quantidade de fermento para 2 gramas e água para 30, 40 e 50 ml. Não gostei:

O melhor resultado, em aparência e sabor, foi alcançado reduzindo a massa de fermento para 3 ge reduzindo a última prova de 70 para 60 minutos (ajustando o programa 3 no modo de usuário):

Trigo integral com farelo (200g w / s, 80g c / w, 40g farelo, 200ml de água, 20ml de óleo vegetal, 8g de sal, 15g de açúcar, 3g de fermento Saf moment), no modo de usuário (amassar 15 min, prova 30, amassar 30, dist. 50, aquecimento 1 min, dist. 50, assar 1 hora):



O pão é um pouco mais denso no fundo. Para obter mais uniformidade, o que mudar na receita e no programa?

[vmspb]

vmspb,

O pão é um pouco mais denso no fundo. Para obter mais uniformidade, o que mudar na receita e no programa?

Remova apenas farelo ou farinha c / z - eles têm baixo teor de glúten e essa massa não aguenta bem o seu peso. Você também pode assar uma lareira (sem molde), então a migalha ficará mais uniforme. Você também pode misturar em uma farinha de alta proteína forte, como durum / semolina (proteína 12-14%).

[coroa]

coroa, obrigado.
E um aumento no tempo de amassamento, para mais liberação de glúten da farinha, dará uma estrutura de massa mais estável?
Onde, em geral, está a linha de tempo razoável de amassamento?

[vmspb]

vmspb, o próprio glúten é formado molhando a farinha a partir de suas várias proteínas, amassando ou a longa fermentação a frio do glúten (também é glúten) só pode ser desenvolvida.
Olha a massa, a farinha moída na hora tem uma estrutura granulosa, após autólise e boa amassamento, a massa fica lisa, macia e plástica, e com farinha forte, até a massa tem elasticidade significativa e estica bem, sem rasgar.
Quanto mais forte a farinha, mais tempo ela pode ser amassada, a massa na farinha fraca não agüenta bem a amassadura extra e cai facilmente quando está sobrecarregada. Determine o tempo de amassamento e fermentação empiricamente, com base na qualidade da farinha.
O glúten pode ser adquirido separadamente e adicionado à farinha leve, mas você pode fazer o seu próprio. Temos uma receita aqui, digite em um mecanismo de busca uma frase como "faça você mesmo o glúten".
Reforço a farinha com a adição de semolina amarela grau T em vez de durum caro.

Satisfeito com o fogão. Depurei receitas e programas personalizados para um resultado estável para três tipos de pão, basicamente assei na máquina pela manhã: trigo quase magro (adicionei leite), trigo integral com farelo e trigo-centeio com malte e cominho sementes.



Os pães têm 500 gramas cada. Tentei reduzir o marcador em um terço, o resultado é razoável. Nem sempre se mistura e se espalha de maneira desigual. E a crosta superior torna-se rosada quando está ao nível da borda do balde.

10-12 minutos para entrar no programa e marcar (tudo na balança) não é mais do que uma caminhada para o pão, e aqui está fresco e o que você deseja. Até mesmo alguma economia em termos de custos. Em termos de qualidade - as prateleiras para pães nas lojas ainda não são atraentes, tandoors e padarias também. Só comprei uma baguete uma vez, quando queria uma baguete, mas não queria bagunçar.

Também gosto de forno para massa, assados ​​e iogurte. Apesar de existir uma combinação com um amassador, um forno inteligente e um fabricante de iogurte.
Ela acrescentou alguma qualidade de vida)

[vmspb]

Receitas depuradas e programas personalizados para um resultado estável para três tipos de pão, principalmente as asso

vmspb, por favor, compartilhe as receitas desses pães e a programação passo a passo

[Pão de trigo]

Os ingredientes estão por ordem de adição, está tudo na balança (para pesar o fermento é necessária a balança com uma nitidez de 0,1 g). Peneire a farinha. Gosto de derramar óleo vegetal no eixo antes de colocar a espátula, depois ao sacudir o pão, a espátula fica no pão e pode ser retirada com mais precisão.
Peso em gramas, tempo em minutos. Se usar outro fermento e farinha, ajustes serão necessários.

Pão de trigo

Óleo vegetal - 10g Água - 100 Leite - 80 Sal - 8 Açúcar - 20 Farinha de trigo Makfa de qualidade premium - 300 Momento Yeast Saf - 3 Amasse 1 - 10 ' Subida 1 - 20 Amasse 2 - 30 Aumento 2 - 60 Sove 3 - 1 Subida 3 - 40 Cozer - 60

Farelo de trigo integral com farelo

Óleo vegetal - 15 Água - 100 Leite - 80 Sal - 6 Açúcar - 20 Farinha de trigo premium Makfa - 240 Farinha de trigo c / z Pudov - 50 Farelo de centeio - 10 Sementes de girassol - 15 Momento Yeast Saf - 3 Amasse 1 - 20 ' Rise 1 - 30 Amasse 2 - 40 Elevação 2 - 45 Sove 3 - 1 Subida 3 - 40 Cozer - 60

Pão de trigo e centeio com cominho / coentro

Óleo vegetal - 18 Malte de centeio - 15 (Eu cozinho no vapor com água fervente, mexa e deixo esfriar até a temperatura ambiente) Água - 200 Sal - 8 Açúcar - 18 Farinha de trigo Makfa qualidade premium - 150 Farinha de centeio Feiticeira - 135 esfregar. Cominho e / ou coentro - 2 Momento Yeast Saf - 3 Amasse 1 - 15 ' Rise 1 - 30 Amasse 2 - 30 Aumento 2 - 35 Amasse 3 - 0 Subida 3 - 0 Assar - 1:05

[vmspb]

vmspb, muito obrigado pela resposta, com certeza vou experimentar essas receitas, faço pão em programas de automóveis, mas de alguma forma não fiz amizade com o Masterchef, mas quero aproveitar este forno ao máximo. E como você conseguiu essa crosta frita por cima? Eu sempre tenho um prog claro no meu carro, e se eu coloco em uma crosta escura, então uma crosta espessa aparece

então, ao sacudir o pão, a espátula permanece no pão e pode ser retirada com mais precisão.

Comprei um balde de Redmond, gosto mais com ele e a espátula fica no eixo do balde, e tem uma fenda bem caprichada no pão e você não precisa puxar nada

E como você conseguiu essa crosta frita por cima?

E a crosta superior torna-se rosada quando está ao nível da borda do balde.

[Amazonka]

Amazonka, Asso no modo de crosta média, o topo fica no mesmo tom com as laterais, se estiver aproximadamente no nível da borda do balde. Para mim, é disso que você precisa. Cobrir a janela com papel alumínio e cobrir o topo com uma toalha não é muito eficaz.

Qual balde de Redmond se encaixa em Martha? Gostaria de ter um original menor como opção.

[vmspb]

se estiver aproximadamente nivelado com a borda do balde

vmspb, estranho, eu faço com a mesma quantidade de farinha, mas não consigo fazer no nível da borda, fica mais baixo, aparentemente algo está errado com meu fogão

Qual balde de Redmond se encaixa em Martha?

Redmond RP-A100 é para 750 gramas de pão.



Aqui estou eu uma perdiz, é claro que não vou conseguir no nível da borda, o mesmo balde do redmond é mais alto do que o meu, mas eu inicialmente e no meu, fiquei pálido



Quanta água fervente você precisa para preparar o malte?

Eu não posso fazer isso no nível de borda, funciona mais baixo,

É necessário aumentar o tempo de prova, se no balde original. Ou um marcador, se maior. Mas um balde uma vez e meia maior deve deixar espaços menores nas laterais e no topo, não haverá calor suficiente para uma crosta superior avermelhada.

Quanta água fervente você precisa para preparar o malte?

Todos 200ml.
Você pode preparar uma cerveja com uma parte desse volume, adicione água fria após 15 minutos - ela esfriará mais rápido até a temperatura ambiente.

Eu dou boas-vindas a todos. Acabamos de trazer o lindo Marty. Como ela era pequenininha, eu nem esperava, mas isso é bom, não ocupava muito espaço
Diga-me uma receita de pão simples e confiável para esta máquina de fazer pão, que com certeza funcionará. Na verdade, essa é a nossa primeira vez com o fogão, e eu entendi (talvez erroneamente) que ele sempre fica perfeito só na Panasonic, mas você tem que se adaptar aos outros.

Existem fornos que são sempre perfeitos, feitos de qualquer farinha e fermento?
Na minha opinião, Marta é boa no modo customizado, que permite ajustar o processo aos ingredientes utilizados. Nos programas embutidos, todas as receitas oferecidas no manual me deram resultados mais ou menos decentes, exceto para o centeio, mas em todos os lugares havia algo a melhorar. E isso nem sempre era possível apenas ajustando o marcador.

Agora faço pão de trigo de acordo com a sua receita. Pela primeira vez, é a primeira vez que nem consigo imaginar como o kolobok correto deve ficar. Está pronto, vou tirar uma foto.



O pão está pronto)) Parece-me que o pão está baixo. Estava um pouco frito em barricas, embora eu tenha escolhido uma crosta média e o topo esteja rachado. Ainda não experimentei, esfria, mas o aroma é antigo

Parece-me que o pão ficou baixo

Experimente adicionar 5-10 minutos de revisão na próxima vez. Mas também pode se estabelecer.

Experimente adicionar 5-10 minutos de revisão na próxima vez. Mas também pode se estabelecer.

Como é?



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Pão cortado. Tem um gosto ótimo. A crosta é um pouco grossa, principalmente no fundo, e parece ter subido um pouco. Em geral, há algo em que trabalhar. Pergunta: sobre o que especificamente? Escolha a crosta mais leve?

Rise 3 set 45 ou 50.
Mas se parar a massa, a parte superior ficará plana ou cairá.
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Cortaram cedo, pegaram a faca e amassaram a ponta, em comparação com as fotos anteriores.
Deixei descansar por uma hora sem cobrir.

Obrigado pelo seu conselho
Eu também queria perguntar, você também fica com uma crosta dura? É até difícil para mim cortar com uma faca (não é crítico, claro, ela não é carvalho e sua filha já comeu tudo)

Acho que é uma questão de gosto. Tentei todos os três, a crosta do meio era a melhor.
Difícil de cortar porque a migalha ainda está muito mole. Por favor, seja paciente da próxima vez)

Obrigado))

[vmspb]

vmspb, pão de centeio de trigo assado de acordo com sua receita, mas defina 10 minutos de amassamento, 1: 25h de reviravolta e 1 hora de cozimento (decidi fazer modo de centeio como em x / p Panasonic), ficou um pão muito saboroso, obrigado por a receita

Eu também queria perguntar, você também fica com uma crosta dura?

Minha crosta não é dura, por isso gostei dessa confeitaria, aqui na Moulinex a crosta é muuuito grossa, mas neste

Assei centeio-trigo de acordo com a receita das instruções do programa 3, o resultado não foi agradável. Além disso, como o Vmspb, a tampa é opala. A massa subiu muito alto e acima do nível do balde. A opala já estava no processo de cozimento, esperava até o último)) Não tirei fotos, eles comeram rápido, todo mundo gostou muito do sabor. Hoje decidi fazê-lo em 1 programa. Parece não ser ruim, mas eu gostaria de mais aumento. Não cheguei nem na borda do balde, Gresh ainda está com a quantidade de fermento, porque é impossível medir com precisão na minha balança. O mais provável é que desta vez o fermento tivesse menos de 4 gramas.
Em geral, acho que agora, da próxima vez tente medir 4 g de fermento ou aumente o tempo de fermentação com 3 g de fermento

Minha crosta não é dura, por isso gostei dessa confeitaria, aqui na Moulinex a crosta é muuuito grossa, mas neste

Desta vez, a crosta ficou normal, conforme desejado))




Diga-me, eu tenho uma pergunta tão estúpida, como você consegue uma espátula? Não consigo tirar do pão inteiro, apenas corte ao meio. Pensei em retirá-lo antes da última revisão, mas os programas automáticos ainda estão recebendo. Se eu tirar depois, a massa não cairá completamente?
Outra pergunta, você assou pão de centeio puro e Borodino? O fogão puxará o lote? Sem pás para centeio, tenho medo de quebrar alguma coisa

Se a escápula ficar no pão, ela é feita de crochê do kit, qual é o problema? Você pode obtê-lo após o treino.
Borodinsky assou a partir da mistura pronta, ajustando o marcador de página até 300 g da mistura seca e uma transição forçada para assar após um aumento suficiente.
O forno também "puxa" a massa apertada dos bolinhos, centeio de trigo muito mais fino não é um teste para isso.

de acordo com a receita das instruções

Não sigo as receitas pelas instruções, pego as receitas comprovadas aqui no fórum, ou utilizo as minhas próprias.

como você consegue a espátula

Tirei do pão resfriado com um gancho (não lembro se estava incluso neste fogão ou não, peguei no fogão Mulinex), depois comprei um balde no Redmond, o pão sai perfeitamente , sem espátula, fica no balde.

Parece não ser ruim, mas eu gostaria de mais aumento

Experimentei, ao mesmo tempo coloquei pão em dois tipos de algodão diferentes de acordo com a mesma receita com os mesmos ingredientes e em março o pão ficou mais baixo e mais denso, aparentemente os programas são montados assim, então você precisa tentar no modo manual, talvez funcione

Outra pergunta, você assou pão de centeio puro e Borodino? O fogão puxará o lote? Sem pás para centeio, tenho medo de quebrar alguma coisa

Não, eu não tentei, se você tentar, exponha

Não sigo as receitas pelas instruções, pego as receitas comprovadas aqui no fórum, ou utilizo as minhas próprias.

Encontrei uma receita de pão Darnitsa aqui no fórum, é da Panasonic. Contei 300 g de farinha, estudei como uma receita pelas instruções, então peguei um programa para centeio. Agora ajustei para 1, mas com 4 g de fermento, e para 3, como da última vez (pah-pah, para que minha balança pesasse corretamente). Vou retirar a escápula após o segundo lote e ver o que acontece.
Quanto ao miolo, gostei do programa de pão com centeio, ficou mais magnífico, mas a tampa caiu. No dia 1 ficou mais denso, o sabor, claro, é o mesmo)))

Por favor, compartilhe quais receitas comprovadas do fórum você prepara. São tantos que os olhos se arregalam. E ainda não sou muito amigo da recontagem



O pão está cozido. Com 4 g de fermento subiu um pouco mais, mas o teto caiu. Tentaremos mais longe. Eu gosto muito disso))

[Aziyade]

Aziyade, subtraia algumas colheres de água.

Aziyade, reduza a água em algumas colheres.

Obrigado pelo conselho. Vou assar pão para minha sogra à noite, vou tentar

[Aziyade]

de acordo com as receitas comprovadas do fórum que você prepara.

Aziyadeolha esses Temko, aqui eu nem mudei o peso, deixei tudo como está
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Aliás, tem até receitas com a descrição completa do regime, ou seja, você pode experimentar na nossa colocar assim no Chef-padeiro

Reduzi a água e coloquei um pouco de farinha, tudo foi inútil, a tampa ainda caiu. Vou reduzir o fermento. Que não se levante alto, mas o telhado está bom

Sou muito grato a todos por suas respostas. Acabei de começar a assar, há tantas informações aqui que você não pode cobrir tudo de uma vez. Até agora mesmo
Não aprendi a entender o que o mesmo kolobok deve ser, mas tudo virá com o tempo.

Em geral, fico feliz com o fogão. Eu posso recomendá-lo como um modelo barato, compacto e fácil de usar.

[Pão de leite de trigo com cebola]

No óleo que vai para a massa, primeiro frito cebolas picadas e um dente de alho, para dar gosto e aroma.
Comido de uma vez, só com manteiga e chá, não sai.

Pão de leite de trigo com cebola

Óleo vegetal - frite a cebola, o alho em 20g
Leite - 180
Sal - 6
Açúcar - 20
Farinha de trigo Makfa de qualidade premium - 300
Momento Saf de fermento seco - 3
Amasse 1 - 10 '
Elevação 1 - 20 '
Amasse 2 - 30 '
Elevação 2 - 60 '
Sove 3 - 1 '
Subida 3 - 55 '
Asse - 60 '

[vmspb]

Bom Dia. Tendo estudado no fórum e não apenas nas avaliações, resolvi optar pela marca. Então peguei e fiz o primeiro pão. Descobriu-se algo, o sabor não pode ser transmitido, não nos lembramos do pão comprado. A máquina de fazer pão foi comprada no ritmo de cozimento a cada dois dias, já que só eu como pão. Depois de experimentar o pão, os netos disseram que não precisávamos de outro (quer dizer, o da loja). Agora eu cozinho todos os dias.vmspbObrigado pela sua receita de pão de trigo. Nunca escrevi, apenas li principalmente

Pão fresquinho, o que você quiser e quando quiser - é ótimo! )
Com todo o entendimento de que equipamentos industriais com mapas tecnológicos e tecnólogos obviamente superam as capacidades de uma máquina de pão doméstica - seja pelo frescor do produto, seja pela falta de economia de materiais e ajuste da receita e do processo às preferências pessoais e prateleiras de pão nas lojas ainda não são atraentes. Sem mencionar a segurança em uma pandemia.
Marta é um bom forno que precisa de um pãozinho e um modo personalizado. Gostaria também de adicionar controle por meio do aplicativo, para não entrar em tudo por meio de 6 botões e um display LCD. Ou pelo menos a capacidade de ajustar programas embutidos para ingredientes específicos usados.

[vmspb]

Curiosamente, em março não há rugas nos programas automáticos. Em vez disso, ele vem logo após o segundo lote. Em seguida, o programa muda diretamente para levantar 3.
Comparei o cozimento no modo automático e com o ajuste manual com blenda, não notei diferença no pão acabado.



vmspbQue pão lindo eu já experimentei de tudo de acordo com suas receitas, o resultado é excelente!

Curiosamente, em março não há rugas nos programas automáticos. Em vez disso, ele vem logo após o segundo lote. Em seguida, o programa muda diretamente para levantar 3.

Nos programas automáticos, também ocorre um pequeno amassamento. Amassamento mais longo mais uma prova adicional deve, no meu entendimento, dar um esqueleto de glúten mais desenvolvido, mais desenvolvimento de fermento e mais trocas gasosas, como resultado, a massa pode crescer mais sem assentar a tampa.
É necessário verificar se todas as outras coisas são iguais, digamos, no primeiro programa (10 minutos de amassamento, 20 provas, 15 amassamentos, 60 provas) e exatamente com o mesmo marcador, mas amassando mais longo e a terceira prova, compare o resultado .
Junte-se ao experimento)

Amassamento mais longo mais uma prova adicional deve, no meu entendimento, dar um esqueleto de glúten mais desenvolvido, mais desenvolvimento de fermento e mais trocas gasosas, como resultado, a massa pode crescer mais sem assentar a tampa.

Sim, e com um contorno, a cúpula sempre fica linda.
Embora, durante a mistura, o fogão aqueça, depois esfrie lentamente. Medi a temperatura da massa imediatamente após amassar - 43 '

Bom Dia. Sou novo no seu site, comprei a panificadora Mart, ainda estou estudando, procurando receitas, há muito tempo procuro um tópico sobre essa panificadora, já pensei que não tinha ninguém aqui, e aí De repente, descobri no tópico Comparação de fabricantes de pão.

Parece-me que preciso retirá-lo deste tópico no tópico Escolha de máquinas de fazer pão, se possível, para que mais pessoas o encontrem, porque o forno me parece ser muito popular e tem algumas vantagens, em primeiro lugar, pequeno e, em segundo lugar, barato.

primeiro pequeno, segundo barato

... de ter um modo personalizado, que na minha opinião é a principal vantagem.

Não há nenhum deles agora, onde para uma ação, como Okevskaya para 2tr?

Diga-me, você tem que digitar o programa todas as vezes no modo de usuário, ou existe algum tipo de memória onde você pode corrigir as configurações necessárias?

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crow, infelizmente, você tem que digitar. Não há memória de programa do usuário ou a capacidade de editar os integrados.

É uma pena como! E então você quer perfeição!

Oh, que fogão legal que existe, ao que parece, e mesmo com esse preço, eu imediatamente quis o HP novamente.

Acima de tudo gosto de fazer na forma L11, obtêm-se pãezinhos pequenos e fica mais avermelhado

Uma boa opção para um pão bem pequeno, sempre quis um pão de 200 gramas.

E, em geral, é necessário, na minha opinião, destacar todos os tópicos para pequenos PCs em uma seção.

Bom Dia! Estou inclinado a comprar esta máquina de fazer pão, por favor me diga, alguém fez pão Borodino nela? Como o forno lida com o amassamento? assados ​​e em que programa eles assaram?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra é uma adivinha, não é? Tudo está no assunto aqui)



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Em trigo-centeio com malte, sementes de cominho e coentro, cuja receita e programa disposto, substituiu o açúcar por mel e a água por soro de leite, ficou ainda mais aromático. A prova teve que ser aumentada em 20 minutos, aparentemente, o mel suprime o desenvolvimento de fermento.

Por muito tempo, eu estava convencido de que a massa de centeio não precisa ser menos poderosa do que a massa de trigo (ao contrário da crença popular)

Informe-nos (ou por link, se já estiver em algum lugar).
Peço neste tópico, pois sem o modo de usuário, isso, aparentemente, não pode ser feito. É interessante trabalhar até uma cozedura estável na máquina. Neste mesmo fogão.
Eu quero mais centeio do que 50/50.

ao amassar, o fogão aquece e depois esfria lentamente. Medi a temperatura da massa imediatamente após amassar - 43 '

Pão de Trigo do Modo Personalizado6 Sem Pão.Duração dos intervalos e temperatura da massa no final de cada um, para a temperatura do lote principal após 20 'e no final em torno de 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Sove 1 - 20 '- 30 °
Elevação 1 - 30 '- 31 °
Amasse 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Elevação 2 - 55 '- 35 °
Sove 3 - 1 '
Elevação 3 - 65 '- 30 °

No meu entendimento, 37 ° é demais, mas dentro dos limites da normalidade.

Gostei mais da massa depois de muito amassar, tanto na aparência quanto no tato. Permitido subir quase sob a cobertura, sem se estabelecer.
Se o tempo não está se esgotando, não vejo razão para encurtar os intervalos do pão de trigo.