Churrasco Dym'OK

["Tkemali"]

Churrasco Dym'OK

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Para 6 espetos:
Lombo de porco	1-1,2 kg.
Especiarias (podem ser substituídas por um conjunto pronto):
Pimentas: preto, pimenta da Jamaica, páprica, chili	½ colher de chá cada.
Coentro	½ colher de chá
Noz-moscada ou açafrão	¼ h. L.
Cebola seca ou alho ou tomate	gosto
Ervas provençais ou manjerona, manjericão ou orégano	1 Colher de Sopa. eu.
Marinado:
Vinho tinto semidoce	100 ml.
Vinho ou vinagre de mesa	1 Colher de Sopa. eu.
Tomate, pimentão, cebola nabo	2 pçs.
Folha de louro, ervilha-doce	6 pcs.
Anel de limão ou sumagre	1 PC. ou 1 colher de chá.
Sal	1/2 -1 colher de chá

Método de cozimento

• Misture bem as especiarias.
• Corte a carne em pedaços, misture com especiarias, deixe por 1-2 horas.
• Prepare a marinada, para isso os tomates não são cortados em cubos grandes, mas sim os pimentões e as cebolas, para que depois, se desejar, possam ser usados ​​no espeto. Se você usar kebabs com algo picante e salgado, o sal não pode ser adicionado à marinada.
• Despeje a marinada sobre a carne, que deve cobrir completamente a carne, se a marinada não for suficiente, adicione um pouco de água.
• Marinar por mais 4-6 horas, não vale mais a pena.
• Espete a carne, cobrindo com pimenta e cebola da marinada e frite no carvão.
• 
• Enquanto as brasas para o kebab estão queimando, assamos vegetais para a salada: berinjela, pimentão, tomate até que a casca esteja carbonizada.

• Coloque os vegetais assados ​​em sacos plásticos e deixe esfriar um pouco para não descascar quentes.

• Retire as verduras do saquinho, retire a casca queimada, sai muito bem, retire as sementes da pimenta e esfarele tudo.

• Adicione alho, ervas, cebola em conserva aos vegetais, você pode

• Cebolas pequenas em conserva (Tatyana1103)

• sal, tempere com azeite.
• 
• Enquanto faziam a salada, o kebab também foi preparado, mas que kebab sem molho. No nosso caso, molho georgiano "Tkemali"
• 
• Para o molho você vai precisar de:
• Ameixa
• Alho
• Pimenta verde quente
• Sal e açúcar
• Pimenta vermelha moída quente
• Ervas frescas: coentro, endro ou nenhuma erva, só levo endro
• Coentro
• 
• 1. Lave a ameixa, coloque em uma panela, despeje um pouco de água, cerca de 1 colher de sopa. por quilo de ameixas e colocar fogo. Quanto mais macias e suculentas as ameixas, menos água você precisa. Após alguns minutos de fervura, as ameixas começarão a se espremer, por isso não exagere com água. Ferva as ameixas até ficarem macias, 5-15 minutos, assim que começarem a estourar, para ferver - retire do fogo.
• 2. Jogue as ameixas em uma peneira e deixe o líquido escorrer por 10 minutos. Remova o líquido, mas não despeje ainda, porque ainda pode ser útil para a consistência desejada de tkemali, e limpe a ameixa em outro recipiente, de qualquer maneira conveniente para você.
• 3. Adicione sal e açúcar ao purê de ameixa, de acordo com seu gosto, o sabor do molho deve ser doce e azedo. Não tente atingir imediatamente o sabor desejado, pois o molho ainda vai cozinhar e mais especiarias serão adicionadas. Deixe o purê fermentar um pouco enquanto os temperos estão sendo preparados.
• 
• 4. Pique o alho, a pimenta e as ervas com um liquidificador ou moedor de carne. O coentro, se for em grão, triture, mas não até virar pó ou use já moído.
• 5. No purê de ameixa acrescente um pouco do caldo restante, trazendo a consistência do molho à desejada. O molho deve ser mais fino do que você gostaria que estivesse pronto. Em primeiro lugar, vai ferver um pouco mais e, em segundo lugar, depois de arrefecer, vai engrossar um pouco mais.
• 6. Adicione o alho picado com ervas, coentro e pimenta vermelha ao molho. Misture tudo bem. A gosto, o molho deve ter um sabor agradável agridoce picante. Você pode adicionar sal e açúcar se achar que não há o suficiente.
• 7. Ponha a massa no fogo, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, não deixando que a massa grude no fundo da panela. Cuidado, a massa pode cuspir!
• 8Despeje o molho em potes esterilizados, tenho 200-250 ml., Debaixo da própria tampa, enrosque as tampas e embaixo da manta até que esfrie completamente.
• 9. Se o molho for armazenado em temperatura ambiente, adicione um pouco de cidra de maçã ou vinagre de vinho antes de despejar nos potes.
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• 
• Tenha um bom descanso e um delicioso churrasco!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, super churrasco! ...

[Galina]

Galina, mime-se com um shish kebab para a saúde, como dizem: “Tenho sofrido ao longo dos anos”, aos poucos foram-lhe acrescentando salada e molho. Tentamos experimentar receitas diferentes, mas voltamos a isso repetidamente.

Como tudo é lindo e apetitoso!

[Galin]

Galin, fique a vontade

sim obrigado eu quero viver

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, persuadida. Vou.

persuadido. Comida

[Tanya!]

Tanya! Que adorável! Eu admiro você! As viagens e descrições são muito interessantes e as fotos são muito bonitas! Muito obrigado por todas as viagens! E o shish kebab ... bem, voce 🔗

[Olenka]

Olenka, obrigado pelas amáveis ​​palavras, mime-se com o kebab, é muito tenro, porque é para este kebab que usamos apenas lombo de porco e mesmo quem o recusa por causa do seu teor de gordura, aproveite

Uau, que espetinho de shish!
Você pode ficar louco. Pelas fotos de algumas eu sento lambendo os lábios, e imagino na realidade como tudo isso é delicioso!
Tanya, obrigada! Eu cozinho shashlik apenas com o pescoço de porco, mas aqui está um lombo mais tenro.
Agora coloco todo o monitor com esses emoticons
Tanya, obrigada! Uma alegria para os olhos e para a barriga!

[Ritochka]

Ritochka, todo dia um churrasco de filé mignon é caro, claro, mas algumas vezes por temporada - vale a pena

Tanya, que lindo! Em uma receita - há três deles e tão deliciosamente mostrados e descritos, simplesmente adorável.

[Vika]

Vika, sirva-se, ainda há tempo para experimentar um shish kebab este ano que prometem um

Cheirava a fumaça e carne! Aula!

[Angela]

Angela, fique a vontade

Tatyana, você ficará ofendida se eu adicionar uma mosca na pomada ao seu barril de mel?

Meu genro tem quase exatamente o mesmo braseiro, feito por algum "habilidoso no ramo de churrasqueiras" e replicado em quantidades incontáveis ​​... Na parte inferior, ele tem um monte de buracos feitos em volta do perímetro, assim como Sua. Portanto, por causa desses buracos, as brasas são ativamente sopradas pelo vento e, como resultado, a temperatura sob a carne não é controlada por ninguém. Uma brisa soprou - as brasas começaram a brincar com uma temperatura frenética desnecessária para churrasco e, com isso, queimaram pedaços de carne e cebola, como na sua foto, que, para dizer o mínimo, não acrescentam sabor nem apetite, mas apenas amargura de carbonização. E com isso, em tal grelha, nada pode ser feito. Basta jogá-lo fora, ou entregá-lo para sucata, e comprar um braseiro, a temperatura na qual você pode manter exatamente a que é necessária e útil para deliciosos kebabs suculentos e não carbonizados ... Eu não gosto de Stalik, mas ele tem muitas informações úteis sobre como fritar um suculento e delicioso shish kebab, em que altura, em que estado das brasas, etc., e como controlar a temperatura na qual o shish kebab não se parecerá nem remotamente com fogueiras. ..
Desculpe ...

[Constantin]

Constantin, com licença, o que é churrasco, isto é, se uma vez por temporada a gente sai para fazer churrasco, pra isso não precisamos de churrasco. O shish kebab é feito pelo meu marido, e sempre fica muito suculento, essa receita foi ensinada a ele pelo dono do shish kebab local há muitos anos, e ele nunca nos decepcionou. A carne frita dá um aroma e charme especial à carne, e neste kebab os vegetais são usados ​​para que a carne não entre em contacto, ninguém os coma, para isso existe um molho e salada de vegetais cozidos.
E se você é um profissional na preparação de churrasco, vou adorar admirar os cozidos por você, e todos nós sabemos escrever

[Constantin]

Constantin, por que você está discutindo sobre o churrasco? Para nós, por exemplo, eu pessoalmente, em geral não é interessante. Estamos falando do churrasco em si, mas é excelente: garota-sim: e, provavelmente, você precisa discutir a estrutura do churrasco em outro tópico ou em outro fórum. Na minha humilde opinião

[Kapet]

Constantin, por que você está falando sobre grelha?

Desculpe, vou sacudir ...
Um bom churrasco é metade da batalha. Eu pessoalmente não faço churrasco. O marido acredita que não tolera mãos femininas. Bem, ótimo. Você pode relaxar e descansar.

Então, ele já experimentou vários churrascos. E ele estava infeliz o tempo todo. Como resultado, eu mesmo cozinhei. Eu não entendia porque isso era uma perda de dinheiro, tempo e esforço. Na minha opinião, eram todos iguais.
Mas quando provei o churrasco feito em uma nova grelha, percebi que a diferença é muito perceptível. As receitas são as mesmas, mas o shashlik é muito mais suculento e nunca queima. Ainda assim, você deve admitir que crostas pretas na carne não têm gosto ...

Kapet, não queria ofender ninguém. Acabei de especificar que em outra grelha o resultado será ainda mais mágico.

Tatyana1103, Vou mostrar a sua receita ao meu marido. Ele já tem uma carroça e um carrinho no cofrinho. De repente, este se tornará outro favorito.
De acordo com a descrição e as fotos, salivo como um rio. (E ainda falta uma hora antes do almoço!)

E se você é um profissional na culinária de churrasco

Não, profissional não, absolutamente ... É que existe uma diferença entre carne grelhada e carne carbonizada, e isso se expressa no amargor desta última ...

Shl. Já faz algum tempo que faço churrasco só no tandoor. Nela a carne fica invariavelmente suculenta, como deve ser assada, e ainda é preciso tentar muito para queimá-la ... E se fizermos um shish kebab em algum lugar da natureza, então escolhemos um lugar para uma churrasco improvisado em uma várzea ou um buraco para que não haja respiração ou rajadas de vento violaram a temperatura de cozimento. Ou seja, a chave do sucesso é o controle total sobre as brasas e sua temperatura ...

[Irina]

Só que existe uma diferença entre carne grelhada e carne carbonizada, e isso se expressa no amargor desta última ...

Sim, de onde você tirou a ideia de que estava carbonizado, absolutamente não, talvez a foto apenas mostrasse

Já faz algum tempo que faço churrasco só no tandoor. Nele, a carne acaba ficando sempre suculenta, como deveria ser assada, e ainda é preciso se esforçar muito para queimá-la ...

E conosco, o destaque é deixar de lado os negócios pelo menos um pouco e entrar na natureza, e até com espetinhos, e em casa posso cozinhar outras carnes também.
Não tenho a pretensão de ser a melhor foto do ano, mas antes de julgar um prato, você deveria pelo menos experimentá-lo primeiro, bem, por que você é assim.

Vou mostrar a sua receita ao meu marido. Ele já tem uma carroça e um carrinho no cofrinho. De repente, este se tornará outro favorito.

Irina, Admiro suas receitas, tem uma que meu marido adorou e costumo prepará-la para ele, mas não tem uma receita de churrasco, gostaria muito de te conhecer.

Não tenho a pretensão de ser a melhor foto do ano, mas antes de julgar um prato, você deveria pelo menos experimentá-lo primeiro, bem, por que você é assim.

Eu não queria te ofender. Simplesmente, como escrevi antes, meu genro tem uma churrasqueira assim. E quando eu vejo o que um pescoço de porco macio suculento se transforma em uma grelha assim, eu quero chorar ...

[Constantin]

Constantin, obrigado pela crítica, a compra de um churrasco em um futuro próximo não está nos planos de orçamento familiar

[Tanyusha]

Estamos falando de uma grelha estacionária, sim, se você usar permanentemente, deve ser cuidadosa. E uma ou duas vezes por temporada para sair, então é tão normal.
Esquecido, quando saíamos, o churrasco era frito no caseiro, lembra dos espetos no chão e na construção? Ou tijolos? E esses shashliks não eram mais saborosos. Eh, sem romance, pura praticidade.
Tanyusha,: rose: obrigado pela receita

[Nadayusha]

lembra dos espetos no chão e na construção? Ou tijolos?

Nadayusha, é nesses tijolos que minha irmã ainda é kebabs fritos e não importa que tipo de carne eles sejam, porco, frango ... queimado, não queimado. Ela está mais satisfeita que toda a sua família está indo para esses shashlik. o que eu queria transmitir com esta receita, porque aqui não são apenas espetadas, mas também salada e molho e um pedaço da natureza, mas outra pessoa não viu nada além de uma crosta na carne

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Olá! E nós com prazer provamos o kebab de acordo com a sua receita no último fim de semana. O kebab revelou-se tenro, suculento e muito saboroso.Gostei especialmente das minhas damas. Obrigado pela receita!

[Alexfox]

Alexfox, Estou muito feliz por ter gostado da receita