Pepinos em conserva (do meu jeito)

[0. Escolhendo a fase da lua para decapagem]

como não há atividades em tópicos relacionados, tentarei formular os princípios básicos de minha receita para conservar pepinos.
0. Escolhendo a fase da lua para decapagem
Eu ainda não observei um efeito perceptível.
1. Variedade de pepinos.
Claro, com espinhas.
2. Água para a marinada.
Melhor primavera do que após osmose reversa.
3. Enxaguar bem com uma esponja de cozinha nova.
isso é importante, inclusive para a prevenção do botulismo.
4. Aparar as pontas.
no processo de circuncisão, às vezes há um vestígio de início de apodrecimento por dentro.
5. Imersão.
Em água fria por várias horas; a água pode ser trocada a cada hora.
5. Lavar latas com refrigerante.
Bom para limpeza.
6. Esterilização de latas.
Eu tenho - no fundo da água e - no microondas por alguns minutos.
7. Colocar temperos no fundo de potes limpos.
Tenho - em latas com volume de 1 litro:

• 1 folha de uva (MUITO complementar ao sabor!)
• 2 guarda-chuvas de endro,
• meia centena de raiz forte,
• 2 dentes grandes de alho novos, cortados pela metade;
• 4 grãos de pimenta preta
• 1 ervilha - pimenta da Jamaica
• 0,5 colher de chá sementes de mostarda
• 1-2 folhas de louro
• algumas folhas de groselha preta, framboesas, cerejas - não importa

8. Empilhar pepinos firmemente na vertical.
topo do frasco - pode ser complementado com pedaços dos maiores espécimes.
9. Encher todas as latas com água para a futura marinada
seguido de drenagem pela tampa com vazamento na panela.
10. Água fervente, adição de conservantes.
Por exemplo - ontem - por 3,5 kg. pepinos menores-médios -
que cabem exatamente em latas de 6 litros -

• 2,5 litros de água
• 3,5 colheres de sopa. eu. sal (se o sal for falso, haverá muito pouco)
• 5 colheres de sopa. eu. Saara
• após a remoção do fogo - 6 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre não sintético (90 ml).

11. Esterilização de tampas de estanho.
12. Preencher os potes com marinada quente incompletamente,
deixe alguns centímetros para o ar - novamente a prevenção do botulismo.
13. Colocar latas cheias em uma panela grande paralelo à água fervente
Com um suporte na parte inferior (também pode usar uma toalha). Lento.
14. Esterilização.
10 minutos para 1 litro a partir do momento em que a água começa a ferver na panela.
15. Enrolando com tampas.
É aconselhável ter capa sobressalente e uma chave, caso contrário ocorreria força maior
16. Virar de cabeça para baixo e embrulhar por um dia.
Alguém diz que isso piora a crise do futuro produto.
17. Colar etiquetas em latas.
No meu caso - ano + versão da receita: 2018-F - por exemplo
18. Degustação.
Conosco - depois da NG, desde antes provamos exclusivamente pepinos em conserva.

PS: a questão do equilíbrio dos conservantes permanece: sal - açúcar - vinagre. Provavelmente, o sal e o vinagre "não são a mesma coisa", afinal.
e ainda - a adição de até mesmo uma casca de carvalho de farmácia é muito benéfica para o paladar - 1 colher de chá, embrulhada em uma folha de uva ou raiz-forte, amarrada com um fio.

O que eu perdi?

Ah, pepinos são bons!

a questão do equilíbrio dos conservantes permanece: sal - açúcar - vinagre. Provavelmente, tanto o sal quanto o vinagre "não são a mesma coisa"

E também o alho, que se dissolve e fermenta. O fato de o açúcar não ser o mesmo, já acostumado, o alho surpreendeu no ano passado. E sal - pensei que fossem minhas falhas - mas, não, realmente sem sal.
Obrigado pela receita!

Vou acrescentar sobre alho
Nos últimos 10 anos, não ponho pepinos em conserva com alho, mas com cebola. Eu coloco fatias de cebola nos potes, não preciso de muito, 2-3 coisas.
Não perde o sabor, mas

alho que se dissolve e fermenta

[k @ wka]

k @ wka, Galina, Fiz tomate com cebola, também devo experimentar pepino. Também tentarei substituir o alho fresco por granulado seco. Agora que a vida se foi - o século 21 está fora da janela, e é hora de retornar à agricultura de subsistência!