Como e sobre o que descascar um arenque

Uma maneira muito interessante de descascar arenque, ainda não experimentei, mas com certeza vou tentar como chego ao arenque

[Mandraik Ludmila]

Uma maneira muito interessante de descascar um arenque

Mandraik Ludmila, Buttercup, o link não abre pra mim, antes disso tudo sempre estava aberto

Uma maneira muito interessante de descascar um arenque

Durante toda a minha vida consciente limpo o arenque QUASE da mesma maneira, porém mais fácil e macio, portanto há uma discrepância em alguns momentos - não rasgo o infeliz arenque ao meio e meu filé fica um pouco mais limpo e mais inteiras, não 4 partes finas, mas 2 partes gordas.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup, obrigado, o link foi aberto

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup, esse vídeo no fórum já estava em algum tipo de segredo da culinária Temko. Tentei. Agora eu limpo para um casaco de pele assim. Gostei.

Ele contém cera, de modo que o piso adquire um brilho fosco e sem listras

Se houver cera, o piso fica escorregadio?

[Ilmira]

Ilmirae como você limpa?

[celfh]

e como você limpa?

celfh, Tatyana, enfim, no vídeo é um jeito masculino, eu escovo como mulher. E se detalhadamente, então seguirei o rastro do rolo: cortei a cabeça e imediatamente a cauda, ​​cortei o "buraco principal" na barbatana inferior - cortei com a ponta de uma faca com um triângulo , então corte a barriga da carcaça através deste triângulo. Como o orifício é cortado, o interior não segura nada e são facilmente removidos, às vezes imediatamente com uma película preta interna, às vezes pode ser facilmente removido com a mão, às vezes é necessário removê-lo com uma faca. Então, como no vídeo, faço uma incisão ao longo de toda a parte traseira e abaixo do lado abdominal - removo as barbatanas e Cortei a própria borda do abdômen em tiras finas e finas. Você não precisa fazer isso, mas eu gosto quando a borda do abdômen é plana e, além disso, os ossos costais ficam expostos ali (isso também será útil mais tarde). Após essas manipulações, enxáguei as carcaças quase limpas com água fria e retirei a pele da mesma forma que mostra o vídeo. Agora chega o momento mais importante, na parte da cabeça sinto a crista com o polegar e começo a separar o filé, não é muito difícil separar, mas se você se apressar, os ossos laterais podem ficar na carcaça. Eu faço isso devagar e, portanto, tenho uma estrutura de arenque em minhas mãos. E se alguns ou três ossos se soltaram, você pode encontrá-los facilmente e retirá-los, como for conveniente ou de costume. Essa borda abdominal plana me ajuda com isso. Isso é tudo

[Ilmirushka]

IlmirushkaEu descasco o arenque da mesma maneira. E é rápido e conveniente. E a carcaça não se divide em quatro partes.

[gala10]

Eu limpo o arenque da mesma maneira

gala10, Galina, Eu também prefiro duas tiras de lombo

[gala10]

Eu descasco o arenque da mesma maneira

gala10, Ilmirushka, e eu tinha certeza de que todos são limpos assim. Eu também conheço esse jeito masculino, mas o de costume é mais legal para mim.

Há outro ponto interessante neste vídeo. O camarada diz que alguém está limpando o arenque da cauda. Este "alguém", aparentemente, não leu Tchekhov. Porque depois de ler a história "Roly" você dificilmente quer "enfiar o focinho na caneca".

"E durante a semana, a dona de casa me disse para descascar o arenque, e eu comecei pelo rabo, e ela pegou o arenque e começou a cutucar minha caneca com o focinho." A. P. Chekhov "Vanka"

e eu tinha certeza de que todos limpavam assim

Bem, não é assim que eu limpo. E o que?

[dopleta]

Bem, não é assim que eu limpo.

Mas como? Caminho para as massas!

Eu tinha certeza que todo mundo limpa assim

Oh, dopleta-Larissa, De jeito nenhum! No meu ambiente, quem está tanto assim ...Eu não consigo ver! portanto, a limpeza do arenque sempre vai para mim. E eles dizem: você faz melhor - isso é limpo!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Eu também abato arenque.
No trabalho, sempre ganhei uma seção de arenque.

[Iri55]

No trabalho, sempre ganhei uma seção de arenque.

Iri55, Irina, sisra! , e para mim em casa, e no trabalho, e em uma festa, e para convidados ... mas eu adoro arenque e não consigo ver como ele se estraga com mãos nodosas

Mas como? Caminho para as massas!

Bem Duc eu sou um chato, o tipo que o mundo nunca viu. Portanto, tudo o que pode ser alcançado é otimizado para o resultado mais rápido para si mesmo. O que não me lembro é de quantos minutos passo com peixes. A limpeza é finalmente instantânea, um ou dois minutos. Bem, para espremer a carne dos ossos - já depende do próprio peixe, às vezes é fácil, às vezes um pouco apertado.

Depois de tentar explicar a uma pessoa, posso copiar? Eu sou um desistente ou onde?

Então, pegue o arenque, raspe o primeiro sulco por cima com a ponta da faca em volta da cabeça, e o segundo ao longo da crista até a cauda, ​​deixando a barbatana dorsal de um lado.
Pegamos um canto da pele da cabeça e puxamos para baixo e para trás, deixando-o pendurado na parte inferior do abdômen, mas não o cortamos. Continuamos ao longo de todo o peixe.

Passamos para o segundo lado, quando alcançamos a barbatana dorsal, levante-a suavemente com o polegar de dentro (da fenda ao longo da crista) e empurre-a para fora, deixando-a na pele. Continuamos levando até o estômago, deixando também fixo. Na foto, toda a pele é visível mais perto da cauda.

Pegamos uma faca e cortamos a espinha atrás da cabeça ao longo do entalhe. Abaixamos nossa cabeça até o estômago e puxamos o máximo que podemos. Cortamos todas as coisas desnecessárias junto com a cauda.
Pegamos um peixe limpo na mesa e tudo mais, desnecessário em uma peça em nossa mão esquerda. Resta espremer a polpa dos ossos, mas todo mundo sabe como. ))




Empurre lentamente o polegar da parte de trás para o espaço entre os músculos da coluna, deixando a crista do lado inferior. Começamos pela lateral da cabeça, avançando lenta e suavemente o dedo com movimentos de empurrar e empurrar em direção à cauda, ​​mas sem tocar nas costelas. Quando caminhamos para o fim deles, o próprio dedo cai. Pressionamos os pequenos ossos que emergem da polpa até a crista.

Agora resta agarrar toda a camada do fillet superior e apertar suavemente das bordas com a outra mão. Já movendo-se não ao longo da carcaça, mas transversalmente, pressionando as costelas na direção de trás. Como resultado, haverá duas pontas de polpa (da qual você tem que arrancar a menor coisa, mas não há muito) e um esqueleto que está cheio de ossos.

Na primeira foto, na seção dobrada, são bem visíveis aqueles ossos de ganchos, dos quais [para mim] é preciso me livrar, e não encontrei outra maneira igualmente fácil.

Quando vejo um "conselho sábio" como "corte as barbatanas da carcaça", simplesmente empurro a coisa toda. Trabalho duplo !!

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, bem, apenas profissional!

Eu sou um desistente ou onde?

Não, Bijou, você não desiste! Atual está no jornal, por quê?

Atual está no jornal, por que

Como é isso por quê? E as tradições? E para não lavar a tábua.

Salagi!
Eu limpo o arenque mais corretamente e o melhor de tudo!
Aprender:
Encontre um muzhuk que adore mexer com peixes (!!), ensine-o a descascar arenque de qualquer maneira estética, case-se com ele e, posteriormente, limpe o arenque exclusivamente com ele

Como é isso por quê? E as tradições?

Bem, sim, isso mesmo. Está em mim que os velhos estereótipos estão furiosos que é impossível colocar comida no jornal - é preocupante, havia chumbo. Agora, você pode, mas aqui - não exagere.

[Olga VB]

Encontre um marido que adore pescar

Olga VB, OlgaAparentemente, sou meu próprio homem que adora mexer com peixes ... mas só o tenho com arenque. Todo o resto do peixe é realmente limpo pelo marido.

Como é isso por quê? E as tradições? E para não lavar a tábua.

Da mesma forma, mas não um jornal, mas 4-5 camadas de papel xerox.

Como é isso por quê? E as tradições?

Sim Sim Sim! Guardanapo proletário. Uma vez trabalhei numa grande fábrica, tenho direito às tradições!

Então os arquivos ainda estão por lavar, mas o fedor, lavar as tábuas e lavar os guardanapos na cozinha é muito menor.)) E gruda até a morte nos guardanapos de papel ...

Da mesma forma, mas não um jornal, mas 4-5 camadas de papel xerox.

Ela é pequena ... Já tentei - os lençóis se espalham como baratas. O tampo da mesa ainda está em peixes. ((

Está em mim que os velhos estereótipos estão furiosos que é impossível colocar comida no jornal - é preocupante, havia chumbo.

E agora você não pode ficar em um ponto de ônibus durante a hora do rush e comer chumbo dos gases do escapamento com seus pulmões. Ou para respirar em um engarrafamento.

Ela é pequena ... Já tentei - os lençóis se espalham como baratas. O tampo da mesa ainda está em peixes. ((

Então o que homem

Então o que homem

Sim ...)) Eu também tenho uma panela coberta com jornais durante o cozimento. As pessoas cuspiam - fuu ... inestético ... dar tanto dinheiro para cozinhar e cobrir com jornais - mas vou lavá-lo melhor mais uma vez! ...

Bem, deixe-os lavar, não me importo! "Trabalho é o que você tem que fazer até descobrir como organizá-lo para que funcione sozinho."

Eh, nossos jornais são um material valioso, gravetos, senão eu corto o arenque no jornal, se tem jornal, às vezes na revista de publicidade de alguma loja, mas o papel estressa, principalmente no inverno A gente não escreve nada

Eu corto arenque em um jornal

E guardo caixas de leite ou suco e nelas limpo o arenque.

Bem, eu não sei ... para manter as caixas ...
Coloco um saco plástico com mais força na tábua, corto o arenque, viro o saco com os resíduos do avesso ao retirá-lo da tábua. Todos os resíduos e toda a sujeira permanecem dentro do saco, a prancha está limpa, o arenque foi cortado,

Às vezes, na revista de publicidade de alguma loja

Meninas, não sobre o tema do arenque, mas me lembrei de como esses livretos podem salvar diretamente. Não em casa, é claro, mas muito "na estrada" - para encher os sapatos. As mercearias me ajudaram várias vezes dessa forma.

[Svetta]

Svetta, os pacotes são cortados com faca e as caixas são densas, eu nem pego a placa. E imediatamente enxáguo as caixas, corto a parte superior e a inferior, corto ao longo da costura (isso é mais conveniente para mim) e coloco em uma pilha no armário.

[Silyavka]

Eu coloquei um saco de celofane na tábua de corte

Esta é uma ideia antiga, mas como está escrita corretamente Silyavka-Lena, Eu também cortei. Além disso, sempre há revistas de publicidade como OriflameA em estoque, eu arranco 3-4 spreads e removo conforme necessário, 1 camada com cabeças e caudas cortadas, a segunda camada com entranhas, etc., ou seja, para cada estágio que tenho um, o movimento cria uma nova superfície de corte. E para papéis já usados ​​com resíduos, a mesma sacola está esperando por você.
Silyavka, Helena, a ideia de um estoque de sacos de suco de leite cortados, também vou deixar um casal agora.

[Ilmirushka]

estoque de sacos de suco de leite cortado

Ilmirushka, Ilmirochka, não tinha motivo, eu vi essa ideia em algum lugar na TV. Também é conveniente cortar verduras nessas caixas.

Para as meninas, a ferramenta mais conveniente e barata é um rolo de papel branco para colar as paredes. Isso vale um centavo. Você pode cobrir a cervejaria, e mais de uma vez. Pode ser colocado no chão em frente ao fogão a gás. E use-o para o arenque. Ou se sobraram pedaços de papel de parede após o reparo, então também é um papel muito espesso.

E um chef profissional que conheço me disse que, ao cortar arenque, a mão direita deve permanecer limpa. Eu cortei assim. Muito rápido e limpo. Um saco de celofane na caixa de suco, mais um sob as tripas - e pronto!

[Gayane]

um rolo de papel branco para papel de parede

Gayane, Eu me pergunto o que é esse papel? Algum tipo especial?

Temos um SÉCULO que ninguém cola nas paredes com papel, as paredes foram niveladas e tem papel de parede sobre elas.

ao cortar arenque, mantenha a mão direita limpa.

Absurdo, Natália, exatamente! E minha mão direita está sempre limpa também, mas até chegar o momento de tirar a casca e separar, de fato, o filé. Você não pode fazer isso com uma mão, ou ...

Também coloquei um saco plástico na tábua de corte. Coloco o jornal em cima, que está à mão. Eu corto a cabeça do arenque, corto a barriga e limpo com uma faca tudo o que está ali. Agora corto a parte inferior do abdômen e retiro a pele de ambos os lados, começando pela cabeça. depois de fazer uma incisão na pele ao longo da crista. Antes de dividir o arenque em filetes, vou ao longo de todo o comprimento e pressiono o topo ao longo da saliência. assim, os ossos são mais facilmente liberados da carne. Começo com a cauda e lentamente, sem pressa, divido em duas metades. Observei como um cozinheiro da TV estava cortando um arenque e me lembrei. E mais uma coisa: como a mão direita pode ficar limpa na hora de limpar o arenque, ainda é preciso segurá-la na hora de cortar os filés.? a menos, é claro, que você faça isso e apenas corte em pedaços sem remover a pele.

E mais uma coisa: como a mão direita pode permanecer limpa ao limpar um arenque,

Luvas descartáveis, não podem ser estéreis)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira você está certo. Isso é papel de teto. Isso é muito barato.

E há cem anos não compro um arenque pronto, há muito tempo que pego arenque fresco congelado e salino eu mesmo. Cortei meio descongelado, mas não retiro a casca, corto o filé em rodelas transversais finas e recheio com salmoura picante. Um peixe salgado sem cabeça e sem entranhas torna-se muito mais saboroso, seja o arenque ou a cavala.
No café da manhã, café de doce, e no pão de centeio com manteiga ou um ovo cozido, gostoso gostoso! :-)

[coroa]

coroa, Galina,

sal me

Qual é a receita?

[Silyavka]

Silyavka, Lena, até que Galya responda, direi como faço isso sozinha. Eu faço de cavala congelada. Eu descongelo o peixe, limpo as entranhas, corto a cabeça. Eu lavo bem.
Fazendo picles. Para um litro de água 5 colheres de sopa. l sal sem tampo e 3 colheres de açúcar. Folha de louro, alguns cravos-da-índia, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Ferva a salmoura por 3 minutos, deixe esfriar e despeje sobre o peixe.
Eu salgo inteiro sem picar. Pressione o topo com um prato. No quinto dia, o peixe está pronto. Se ficar salgado ao seu gosto, enxágue com água e deixe de molho por meia hora.
Enquanto não fazia calor, ela secou um pouco do peixe, colocou um palito de dente no abdômen, deu uma alça na cauda e pendurou na varanda para passar a noite. Acabou secando.
Se houver um gerador de fumaça, o peixe pronto pode ser fumado.
O peixe é macio. Ele derrete na boca.

[Silyavka]

Qual é a receita?

Silyavka, Linho, Eu tenho uma receita muito preguiçosa - você só precisa descascar arenque fresco e ...

despeje a marinada de tomates em conserva comprados na loja. Um delicioso arenque salgado fica pronto em um dia! Meu filho mais velho recebe uma ração mensal de mantimento, e daí temos esses tomates em três litros ... mas são comprados em loja. Não posso jogar fora, não gosto quando a comida é jogada fora. Mas também não comemos esses tomates, temos que inventar algo, de alguma forma adaptá-los em algum lugar. Eu mesmo levo os tomates para o gorloder, é assim que fica, e deixo a marinada para o arenque.

[Luysia]

Nosso Luysia há uma receita comprovada há anos: Arenque salgado suave

E eu opero com uma mão. Com uma faca (avião), seguro e removo a pele. Da mesma forma, divido em dois (não quatro) filetes ao longo da crista. E eu limpo o arenque muito rapidamente! Tem muito!

[coroa]

coroa, Galina, Qual é a receita?

De acordo com :-) caseiros, uma mistura de: uma colher de sopa de sal na faca, uma colher de chá de pimenta vermelha germinada e sementes de mostarda, especiarias moídas grosseiramente (cravo, coentro e pimenta da Jamaica é necessário, o resto é opcional), despeje 350 ml de água fervente e cozinhe por cinco minutos no fogo mais baixo, deixe esfriar e despeje sobre o filé preparado. Normalmente, isso é suficiente para filés de dois peixes com um peso total (antes do corte) de 800g.Eu moo os temperos em um pilão um pouco antes de cozinhar, eu não moo os grãos de mostarda, caso contrário eles dão leite amargo, bem, pimentas quentes não são para o gosto de todos, eu simplesmente amo picantes e adiciono até mesmo em pães e panquecas.
O peixe é salgado literalmente em 6 a 8 horas.
Cavala de acordo com esta receita.
E um complemento direto ao tópico, drenando a salmoura, eu não jogo o "mingau" dela, eu seque e depois coloco na água quando eu cozinho o peixe no vapor. Embora os temperos já sejam usados, o cheiro de peixe na cozinha é perfeitamente interrompido.

Eu recomendo adicionar 1 colher de sopa à salmoura. eu. mostarda exatamente pronta

Eu recomendo adicionar 1 colher de sopa à salmoura. eu. mostarda exatamente pronta

Isso também não é para todo mundo, eu não uso mostarda pronta, só adiciono à Provence caseira, e só a reconheço nos grãos como tempero.

[Ilmirushka]

armazenar tomates em conserva.

Ilmirushka, Ilmirochka, Eu só tenho tomates caseiros