Geléia de damasco em ágar-ágar

Fiquei tão feliz que os damascos com desconto, 100 rublos o quilo e entregues em casa do Metro, encomendados e feitos geléia. Eu coloco açúcar em apenas um terço da norma, não como doce bem, mas chega. Sim, e deixou frutas frescas para comer.
A ameixa também é deliciosa.

[Marina]

Marina, da ameixa de maneiras diferentes. É só que no final de junho - início de julho temos uma ameixa, que é vermelha e redonda. Ela própria é bastante doce, mas a compota, graças à pele azeda, com uma acidez muito decente. Também temos esta ameixa, apenas apareceu e foi imediatamente 100R. Mais precisamente, havia uma mistura de ameixas e ameixas cereja. Mas eu mesmo já consigo distinguir, e até o meu marido estava por perto (ele é da região de Rostov) e a gente pegou exatamente essa ameixa. Sem ameixa de cereja. Saí um pouco para comer e fiz geleia. Hoje fui à loja - as ameixas já são mais caras, 130-140 rublos.



De outra ameixa, comprida, azul-escura, amarelo-esverdeada por dentro - não gostei da geléia. Não havia acidez alguma, nenhum aroma. É simplesmente doce e é isso.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, linda geléia na sua foto! E claro que delicioso!
Obrigado pelo relatório!
Fiz uma geléia de ameixa ano retrasado, mas não gostei. Mas eu tinha ameixas de outono, provavelmente as mesmas

De outra ameixa, comprida, azul-escura, amarelo-esverdeada por dentro - não gostei da geléia.

Húngaro ou ugorka que eu tinha. Eu não tinha outra ameixa, então não tentei com outra. Além disso, ao fazer geléia de ameixa, usei ágar-agar suspeito (minha filha deu, estava caído com ela). E minha geléia de ameixa congelou muito, e para nós é fundamental que não pingue da colher. Portanto, os potes não deram certo, parece que ainda existem vários potes pendurados no porão. Claro que deveria experimentar com uma ameixa de verão, mas tenho que comprar esta ameixa.

[Nelya]

Nelya, se você repetir a partir da ameixa, lembre-se de que fica mais líquido com a mesma quantidade de ágar. Ou seja, em uma ameixa, eu colocaria não 10, mas 12-14 g de ágar por quilo de ameixa (aqui você precisa saber a confiabilidade do ágar). E mais - não ferva com ágar. Ou seja, fervi a ameixa sem ágar por 5 minutos, desliguei, deixei repousar por 3-4 minutos e depois despejei apenas o ágar. Já que o ácido da ameixa durante a fervura vai piorar as propriedades do ágar - "me empanturrei" com a geléia.

Anya, que observação valiosa! Muito obrigado por escrever. E então, uma vez, experimentei esta geléia de ameixa, não fiquei nada impressionado e decidi não brincar com a ameixa. Se o damasco retém seu sabor, cheiro e cor são incríveis, então eu tenho ameixa, como você observou corretamente

aroma também. É simplesmente doce e é isso.

E esse é o ponto, ao que parece! Pequenas sutilezas e tudo muda! Obrigado novamente pelo conselho!

Ou seja, em uma ameixa, eu colocaria não 10, mas 12-14 g de ágar por quilo de ameixa (aqui você precisa saber a confiabilidade do ágar). E mais - não ferva com ágar

Anya, você pode fazer o mesmo com as cerejas? Comprei congelado entre os cinco primeiros, queria fazer um silte. Agora pensativo, o ágar pode engrossar?

[Tatyana]

Tatyana, você pode, provavelmente. Eu não experimentei o gosto dele. Mas não sei quanto ágar é necessário para fazer uma geléia, não uma geléia. Precisa experimentar. Bem, o ágar também pode ser diferente. Com as cerejas, definitivamente, não ferva também, deve haver ácido suficiente.

[Nelya]

Nelya, Adoro damascos de acordo com a sua receita, por isso fiquei encantada em vê-los com desconto.
E eu cozinho um pouco de lodo com outras frutas. Meus comedores não gostam muito de doces, então essas receitas permitem que você faça a seu gosto.
Anna, na nossa dacha existe uma ameixa assim, vermelha e redonda, doce por dentro, mas azeda quando se cozinha, por causa da pele.
Se houver colheita, tentarei com ela. Ainda não sabia se vai haver alguma coisa este ano, sempre floresce abundantemente, mas dá frutos de maneiras diferentes. Obrigado pelo conselho, eu vou.

Meninas, comprei damascos em Pyaterochka por 115 rublos. Eu quero fazer geléia de ágar. Mas não com açúcar, mas com frutose. Talvez alguém tenha cozinhado com frutose? Por favor, compartilhe sua experiência.

Nelya, obrigada pela ótima receita.
Fiz geléias de damasco e cereja. Muito saboroso e mantém a sua forma na perfeição.
Agora que estou cozinhando com um pêssego, porém, dobrei o ágar, só para garantir.

[Lama]

Lama, Alla, não respondeu, porque não sabia o que responder. Nunca lidei com frutose. Portanto, não tenho conselheiro neste assunto. Eu até tento fazer sem pectinas e zhelfixes em geleia e geleia. Eles me dão um gosto estrangeiro.
LightTatiana, Tatyana, Estou este ano sem damascos. Duas de minhas enormes árvores floresceram sob a geada. Praticamente não tinha damasco, não dava para botar no alto da cabeça e os que caíam já estavam maduros demais. Eu não gosto desses assim. Mas também fiz geléia de cerejas. Com as cerejas, não senti muito frio. Agar era velho, mas não o suficiente. Geléia, mas geleia fluida acabou. Mas outro dia eu fervi groselha com groselha preta, engrossou tão bem. Não como marmelada, mas como uma geléia grossa

O frasco de cima está de cabeça para baixo, então não drena nada.
Passei as groselhas (2,5 kg) em um espremedor de rosca e saiu 2 litros de purê. Adicionei 2 kg de açúcar (e também zhmenka), fervi até ferver. Como esta groselha não dá um aroma especial, fiz um punhado de raminhos de hortelã e manjericão de limão e fervi juntos. Então ela jogou fora a grama e levou-a para ferver com ágar fervente. Agar agar embebido 16 g em 1 copo de água. Em seguida, acrescentei um pouco mais de água, havia apenas uma grande quantidade de ágar não dissolvido restante na panela. A geléia acabou ficando deliciosa e muito aromática!