Pickle com rins e polandvitsa

Pickle com rins e polandvitsa

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
Rins de porco	1 PC.
Polendvitsa	250 gr.
cevada	3 colheres de sopa. eu.
Batatas	1 PC.
Cenoura	1 PC.
Cebola	1 PC.
Salmoura	1 PC.
Salmoura	opcional
Sal	gosto
Verdes	gosto
Nata	gosto

Método de cozimento

• Deixe-me fazer uma pequena digressão imediatamente. Polendvica não é um produto exótico. Este é um porco normal curado a seco. Nas notas, escreverei uma receita para seu preparo.
• Começamos a cozinhar a sopa à noite.
• Encha a cevada com água.
• Colocamos o polandwich de molho. Infelizmente, não pensei em fotografá-la antes. Aqui ela já está encharcada.
• Para a sopa, tiramos a polandvica não do lombo, mas de um pedaço normal, com gordura. Deve pesar 2 vezes mais que os rins.
• Limpamos os rins dos filmes, cortamos os dutos. Separe a gordura da polandvica. Cortamos todos os produtos de carne em cubos de cerca de 2-3 cm.
• Defina os rins para ferver em uma panela separada.
• Coloque o meio sanduíche picado em uma panela. Retire os rins de outra panela, enxágue e coloque-os na panela principal. O caldo não ficará cristalino. Mas não desanime. A sopa ainda estará gostosa e linda.
• Salgue o caldo. Um pouco.
• Corte as batatas em cubos, coloque-as e a cevada na sopa. Ferva até ficar macio.
• Adicione picles e picles. Mas não exagere com o último. Lembre-se que a polendica, o pepino e o caldo já vêm salgados.
• Frite a gordura cortada da polônia duas vezes. Oh, como é perfumado!
• Adicione as cebolas picadas e as cenouras raladas. Mandamos a linguiça para a sopa. Damos a ela um pouco de amizade com o resto dos produtos.
• Despeje a sopa e divirta-se.
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Este é agora um picles comum e uma sopa barata. Fui até a loja, comprei alguns mantimentos e me arrumei.
E antes não era comido com tanta frequência. O porco tem apenas dois rins. Mesmo a carne não era tão escassa. Especialmente seco e salgado. A vovó chamou esse picles de festivo. O de sempre era com miúdos de frango.

Agora tudo mudou. Comprar rins não é problema. Mas em nossa época, a carne curada a seco não está tão freqüentemente em nossa mesa.
Na verdade, é fácil de cozinhar. A dificuldade é encontrar carne boa. Mas se você conseguiu, você pode fazer uma polandvitsa e, com base nela, um picles festivo.

Para uma polandvica, é preciso levar carne de porco fresca. A verdadeira polandvica é feita de lombo. Mas para a sopa precisamos de carne mais barata com gordura. Pegamos a carne, enxáguamos bem e seque bem com uma toalha, cobrimos bem com uma mistura de sal e açúcar granulado (1: 1) por todos os lados. Eu costumava colocar em tigelas pequenas, mas agora me adaptei ao uso de sacolas plásticas. Mas eu não os fecho. Colocamos os sacos na geladeira.
Então a carne nos custa um dia. A gente tira daí, tira o sal e o açúcar. Limpe bem. Polvilhe com sal por todos os lados e devolva à geladeira.
Depois de um dia, tiramos a carne, limpamos o sal, mas não com tanto cuidado. Seque com um guardanapo. Polvilhe com os temperos moídos (comi colorau, alho seco, pimenta), cubra com gaze e coloque na geladeira por outro dia.
Em seguida, retiramos, amarramos com barbante ou linha culinária, penduramos em local seco e quente.
Enrolamos o topo frouxamente com gaze ou um pano fino limpo de moscas e poeira.
Após 5 dias, você pode comer a polandvica. E se ela se cansar disso, você pode preparar uma sopa deliciosa com as sobras.

A polandvica deste picles não pode ser substituída por carne comum. Esta será uma sopa diferente. E um sabor diferente e sensações diferentes.

Rassolnik é a sopa favorita de nossa família. Eu cozinho com freqüência, embora não tão luxuoso.
Com gratidão, arrasto a receita para o meu cofrinho.
Agora eu realmente quero murchar a carne. Mas, infelizmente, não sei onde posso pendurá-la no meu apartamento, nem tenho varanda.
Ira, me diga, é possível, depois de tanto salgar e espalhar temperos, não pendurar, mas colocar a carne na gradinha e guardar na geladeira? Ou não vai murchar aí?

Lenka,

penduramos em um lugar seco e quente.

Lembro que a linguiça da vovó foi seca no fogão. O alongamento foi feito entre os armários e seco.
E agora, em geral, beleza: secadores, desidratadores, xampus ...

Agora eu realmente quero murchar a carne. Mas, infelizmente, não sei onde posso pendurá-la no meu apartamento, nem tenho varanda.
Ira, me diga, é possível, depois de tanto salgar e espalhar temperos, não pendurar, mas colocar a carne na gradinha e guardar na geladeira? Ou não vai murchar aí?

Por que ir para a varanda? Eu tenho que secar bem na cozinha. Enfiei alguns botões com reforço na parede (com tachas, é mais conveniente com eles do que com os comuns) e os penduro neles.
Depois de salgar na geladeira e polvilhar com temperos, nada de ruim acontecerá com a carne. Comprovado por mais de uma geração. A vovó também tinha na cozinha. O principal é não esquecer de pendurar um pano de poeira e moscas por cima.

penduramos em um lugar seco e quente.

Oh, desculpe, eu perdi.

Infelizmente, pendurar algo na cozinha não é uma opção. Mas você pode tentar em uma secadora.
Meninas, Irisha, Natusik, obrigada!

Vou pendurá-lo no lustre da sala de jantar - oi, balança!

Vou pendurá-lo no lustre da sala de jantar - oi, balança!

Criativo, hein? Pendurei basturma em um lustre por muito tempo

Novamente, não sou o mais inteligente.

Novamente, não sou o mais inteligente.

Por quê então? Eu mesmo adivinhei. Nenhuma pista.

Carnes curadas são fáceis. Mesmo as salsichas e os patês são muito mais difíceis de cozinhar.
Você pode começar com um pequeno pedaço. Ele vai secar mais rápido e ficará claro quais especiarias usar na próxima vez. Correto ao seu gosto.
Por exemplo, adoro cominho em pó. E minha filha - com alho seco e sementes de cominho. Opções - o mar!

Uhtyzh! Cominho em pó combina comigo! Irisha, obrigada!

Eu também respeito cominho com carne!