Ciabatta sem amassar

[Entusiasmo]

Entusiasmo, você não peca em seu próprio solo de trigo? A propósito, o fermento Lviv seco também é diferente.

Meninas, é uma pena, talvez seja tudo o mesmo fermento falhar?

Faz muito tempo que não uso os secos, bastaram alguns furos sem motivo para que nunca mais voltasse.
Eu sempre assei com fermento vivo Kryvyi Rih - o resultado é sempre excelente

E eu tenho 1c com farinha. acabou sendo uma bagunça ...
O fraco acabou por ser visto. Os buracos são menores, então fritei o fundo com eles.

Mas minha família disse que nos seis meses seguintes comeram chabatt.

Oh, nós também comemos algo com muitos buracos

Hoje eu tive que descobrir o pão de batata para uma mudança:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46872.0

[Entusiasmo]

Entusiasmo, você não peca em seu próprio solo de trigo? A propósito, o fermento Lviv seco também é diferente.

Não pequei no trigo moído, adiciono em uma quantidade mínima - 50 g, só para cheirar, mas compenso adicionando glúten.

Pela primeira vez, experimentei levedura de Lviv ... não foi possível.
Vou repetir no fermento vivo

[Viki]

... Mas diante dos meus olhos - chabatta Viki, o que significa que alcançaremos o resultado desejado ...

Muito obrigado julifera por receita
e para uma descrição tão detalhada do processo de cozimento e panificação!
Chabattas são maravilhosos!
Quero me juntar a vocês na busca por um excelente resultado Viki.
Na reportagem fotográfica Viki apenas 2 chabatts são visíveis: suponho que mais volume - mais "buraco"?
Minhas tentativas (a primeira com farinha premium, as próximas duas com farinha 1 / grade) deram resultados semelhantes:

Fez tudo estritamente nas recomendações julifera .
Colocar três espaços em branco em uma pedra quente, francamente, não é muito conveniente perto de um fogão quente

Estou aguardando a opinião do autor.

[Entusiasmo!]

Não pequei no trigo moído, adiciono em uma quantidade mínima - 50 g, só para cheirar, mas compenso adicionando glúten.

Pela primeira vez, experimentei levedura de Lviv ... não foi possível.
Vou repetir no fermento vivo

Entusiasmo! Mas eu acreditei em você e parei de usar a klekovina!

[Viki]

Na reportagem fotográfica Viki apenas 2 chabatts são visíveis: suponho que mais volume - mais "buraco"?

Confesso, realmente eram apenas dois. Na ausência de uma pedra de cozimento, uso ladrilhos de cerâmica de uma loja de materiais de construção. Leva uma hora inteira para aquecê-lo. Nem sempre funciona.
E aqueles com farinha 1c. cozido em uma assadeira e tinha certeza de que era ele o culpado, e não a farinha.

[AXIOMA]

AXIOMA

Eu gosto muito do seu resultado
Gosto da tua crosta, tenho-a tão frita e não deu certo.
E geralmente o excesso de farinha no chabatt estraga um pouco o gosto, mesmo que você tente raspar com um pincel antes de ganhar, ainda fica, às vezes até tive que descascar com uma faca.
E você AXIOMA - chabatki limpo, arrumado, banquete para os olhos e buracos com moderação

PS
Gente, não sei porque correr atrás de buracos, se são inconvenientes comer com buracos

[Entusiasmo!]

Entusiasmo! Mas eu acreditei em você e parei de usar a klekovina!

e fez a coisa certa. MAS ... O trigo moído não produz glúten, mas o aroma é muito bom, como em um campo de trigo. É por isso que ela combinou

Aliás, li em algum lugar que você começou a usar o MacFa e está orgulhoso dos resultados ... mas onde estão as fotos?

[AXIOMA]

AXIOMA

chabattki exemplar !!! Eu não posso acreditar que você começou recentemente a cozinhar

[Entusiasmo]

E eu gostei da "merda" da Vikina ...

Entusiasmo, mas sem fotos porque. Fotografo apenas o processo de luta. Quando o riacho é carregado, a coragem já está perdida.

[Freken Bock]

Freken Bock

Compreendo.Raramente quero tirar uma foto sozinho ...

Mas com você, onde estava a parteira, eu realmente quero ver

[AXIOMA]

AXIOMA

chabattki exemplar !!! Eu não posso acreditar que você começou recentemente a cozinhar

Em vão você, Entusiasmonão confie nos homens. Sua dúvida é um elogio para mim
Meu primeiro pão de algodão foi cozido no dia 10 de abril de 2009! ..
E no forno e com fermento, comecei a assar recentemente, graças a Vocês, Seu experiência - e após a reunião Seu tópico favorito. Fiquei impressionado com a beleza do TAL, ao ponto da loucura, pão delicioso! ... Seu pão é IMPORTANTE!
E o fato de você ter perdido o interesse em tirar uma foto - para nós, membros do fórum, uma grande perda
eu cozinho CADA dia e o interesse por esta nobre causa está crescendo.
Embora existam inúmeros erros ...
Eu concordo com você: quanto mais você faz um pão delicioso, menos pecados você tem nesta vida difícil.
Você olha para um pão lindo e quer viver
Então, abaixo os pecados, mais pão e circo!

[AXIOMA]

AXIOMA

Ela, aqui temos um mal-entendido. Eu confio nos homens e estou pronto para admirar suas criações))

E eu ... ficarei humildemente feliz que alguém, graças a mim, tenha começado a assar.

[AXIOMA]

AXIOMA
Eu gosto muito do seu resultado
Gosto da tua crosta, tenho-a tão frita e não deu certo.
E geralmente o excesso de farinha no chabatt estraga um pouco o gosto, mesmo que você tente raspar com um pincel antes de ganhar, ainda fica, às vezes até tive que descascar com uma faca.
E você AXIOMA - chabatki limpo, arrumado, banquete para os olhos e buracos com moderação
PS: Gente, não sei porque correr atrás de buracos, se é inconveniente comer com eles com buracos sólidos

Te agradece, julifera, para avaliar meus resultados.
Em troca, vou compartilhar como polvilhe farinha nos espaços em branco
Através de um infusor de chá, depois de colocar um pouco de farinha dentro, eu agito suavemente, mexendo, sobre os pedaços - a camada de farinha cai uniformemente e lindamente - a alma se alegra.
E depois de assar, não como uma faca e um pincel não é necessário.
Sobre os buracos no chabatta.
Vendo a foto no tópico que você abriu, decidi na hora: vou tentar assar algo assim!
Além disso, a farinha grossa está aberta, na mesa ao lado.Se seus trabalhos fossem simples para mim, haveria desejo de provar tal iguaria ?! BELAS!!! Quem é contra?
Confesso, então, num ataque, não prestei atenção a um processo tão demorado de virar com uma espátula de silicone. Mas isso não conta ...
O formulário deve corresponder ao conteúdo.

Hoje eu chabattila novamente ... tirei o fermento Kryvyi Rih, uma farinha tão grossa, o nosso Vinnitsa


Assado em uma assadeira invertida, o fundo não é queimado, o topo fica dourado


o buraco não é muito ... vamos trabalhar mais longe.

[Suslya]

Suslya , corte muito apetitoso!

[Suslya]

Suslya - Eu também gosto muito !!!

E o pão ficou muito gostoso, não tá mais aí, hoje minha família está em casa, estamos todos passando mal, então com tanto ritmo eu terei que assar novamente amanhã.
Pegou-se farinha boa, só começou a fazer recentemente, tem centeio da mesma empresa também, tem que ir estoque.

As meninas tentaram fazer metade da porção.
Fiz tudo conforme a receita, deu tudo certo, fiz a prova final por 1 hora e 15 minutos, a massa subiu até a sua forma completa, mas quando coloquei no forno ela caiu imediatamente, dá para ver no foto.



O forno foi preparado para min. acima de 30, T ° 240.



O que eu fiz errado?
Embora o pão não deu certo, estava gostoso.
Eu gostaria de evitar esse erro da próxima vez.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Uma grande quantidade de líquido na massa sugere que ela acabará se espalhando sobre a superfície plana tanto quanto deseja.
E se feito na forma - então este não é mais um chabatta, a massa cresce muito para cima e o telhado então cai com o excesso de líquido.

E o que devo fazer minha esposa não vai assar pão e eu asso

julifera obrigado, da próxima vez vou tentar reduzir o líquido.

Danik51, talvez você deva compartilhar sua experiência com sua esposa

Fiz um chabattu e surgiu a pergunta: dobramos a massa 6 vezes e imediatamente após a última 6ª jogamos na mesa? Ou vire, deixe a massa ficar por mais 30 minutos e despeje sem virar?

[Tatjanka_1]

a massa cresceu, mas quando coloquei no forno ela caiu imediatamente.
O forno foi preparado para min. acima de 30, T ° 240.

Tatjanka_1, nesta receita você precisa não só pré-aquecer o forno, mas também a assadeira para assar. E você coloca em uma forma fria e o efeito não é o mesmo. Eu estava convencido disso. Quando colocado em uma assadeira quente, o pão começa a subir. Experimente e veja a diferença.

[Suslya]

Suslya Não sei se entendi bem, mas joguei a massa 6 vezes na mesa e dobrei ao meio, como se estivesse dando forma.
julifera pode me corrigir.
tatulja12 obrigado, vou levar isso em conta e da próxima vez vou tentar isso

[Suslya]

Suslya

a massa ficou parada por mais 30 minutos e despejou-a sem torcer?

buracos são fornecidos

Estou cansado deles há muito tempo, mas agora eles exigem de mim regularmente

Aqui está chtoooooo, talvez seja por isso que eu tenho problemas com buracos. Obrigado

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1... você jogou frio e o efeito não é o mesmo

Sim, na forma você obterá um pão simples, não um chabatka.

No começo, você pensa em não se preocupar com essas pequenas coisas, e então descobre-se:
e coloque um par no forno, e coloque no quente, e não deixe o forno esquentar muito, e cutuque a massa antes da última impermeabilização ... ...
você não faz algo e obtém apenas pão ou apenas um bolo ou um buraco sólido - uma crosta separada - tudo o mais é separado, tudo isso não é ruim, mas eu gostaria melhor

Exatamente, hoje recebi um delicioso pão sírio

Meninas, e eu estava arrastando a massa direto na tigela, não a transferi para a mesa. Sobre a mesa, mais precisamente em papel manteiga com farinha, transferi, cortei ali e deixei para revisar, depois arrastei direto para uma assadeira quente.

Eu também arrasto em uma tigela

Oh, meninas e meninos, fui infectado com chabattka! Assei pão duas vezes sem amassar (sim, olá youtube !!!), acabou uma bomba!
Agora eu quero um chabattu mas isso é só no final de semana, mal posso esperar! Aliás, quem não tem buracos, talvez seja por dobramento excessivo? No YouTube, o tio coze sem dobrar, despejou a massa na tábua, esticou em forma de chabatta, revirou e levou ao forno! E isso sem mistura.

E a situação me obriga a tomar o chabatta (amanhã ou depois de amanhã, com certeza terei que tentar pela primeira vez). O fato é que comi muita farinha grossa. Eu, sem entender, despejei na máquina de fazer pão, então não havia massa, mas fiação de mingau. A farinha é exatamente a mesma descrita no início do tópico - grãos muito finos.

[Rina72]

Rina72

Preste atenção - se pegar toda a farinha grossa, então os chabatts também ficam ásperos, ou seja, ficam superquentes na hora, mas quando esfriam .... talvez pela primeira vez você experimente pelo menos metade do farinha normal ou 1 grau?

De todas as opções que fiz, gostei mais completamente da farinha de 1º grau, gosto de lavashik, toko que não é tão borrachento e os orifícios parecem diferentes.

[julifera]

julifera, Vou tentar, como na primeira página, 300: 200, e agora tenho 1 e 2 notas

Assei um copo de Misha. Identidade sem mistura. Gostei muito, principalmente quando recheei linguiça defumada e chanka ali. E tem fotos, mas o radical fica em contato profundo o dia todo. Talvez eu insira um pouco mais tarde. CERCA DE! Encontrei-os em baguetes em Susli, joguei lá e agora encontrei pelo caminho.
[

E este é o primeiro grau ciabatta + farelo

aaaaaa ...... Recolhi os produtos de acordo com a primeira receita (farinha de alta qualidade + moagem grossa), mas ficou claramente muito seco. Diga-me que consistência a massa deve ter?

(Eu tenho essa farinha grossa em geral, uma espécie de estranho - bem, leva muita água).

Tormento realmente estranho
A farinha de Khlebodarovskaya não é tão grossa quanto a semolina.

A consistência - algo assim pode ser descrito - é mais espessa do que panquecas grossas.
Ou então - enquanto você o coleta com um raspador - ele parece se acumular em uma pilha e, em seguida, se espalha lentamente para trás.

ok, vou experimentar, agora vou mexer a farinha pela segunda vez, adicionar mais água (acabei de adicionar 50 gramas).

Boa sorte

Bem, o que posso dizer dessa ciabatta - o gato recém-adquirido (ela abrigou o perdedor há 3 dias) apreciou perfeitamente, pode-se dizer que ele tirou da boca, comeu um pedaço inteiro ele mesmo. A primeira vez que vejo um gato comendo só pão com tanto apetite e sem nada.
Não vou agradar com fotos - as pilhas acabaram. Espero que você aceite a palavra

Bem, o que posso dizer dessa ciabatta - o gato recém-adquirido (ela abrigou o perdedor há 3 dias) apreciou perfeitamente, pode-se dizer que ele tirou da boca, comeu um pedaço inteiro ele mesmo. A primeira vez que vejo um gato comendo só pão com tanto apetite e sem nada.

Meu gatinho era um amante de pão, simplesmente louco, pouco antes de recém-assado, quando cheira

[julifera]

juliferaMuito obrigado pela receita, nunca fiz uma ciabatta, mas depois fui presenteado com uma ciabatta do hipermercado Globus e resolvi experimentar também. Claro, comecei a procurar a receita no meu HP favorito. RU. Sua receita me pareceu a mais aceitável. Usei a opção de farinha de 1º grau. Eis o que aconteceu:
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Todo mundo gostou Agora estou mixando de novo. Estou cansado de pão de fermento, mas isso é exatamente a coisa

É isso, eu ainda assei no Yummy !!!!! Já comi metade de um pãozinho. O que é aquilo? Crosta fina e perfuração contínua

Nem imagino o que teria feito se não fosse esta receita. Bem, deve acontecer que 2 HP ficaram fora de serviço de uma vez, e eu simplesmente não consigo comprar pão. Por 5 anos, até esqueci do que comprei, então minha ciabatka favorita me ajuda. Amassado em 2 taças de uma vez. Eu gosto muito da farinha de 1ª série