Torta de ameixa

Torta de ameixa

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa de Açucar Patê Sablee
Farinha de trigo	210 g
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Fermento em pó	1/2 colher de chá
Manteiga (gelada)	100g
Ovo	1 PC
Água	1 colher de chá
Vanilina	gosto
O preenchimento:
laranja	1 PC
Ameixas (b / c)	200 g
Conhaque	60 ml
Açúcar	4 colheres de sopa. eu.
Creme de leite	200 ml
Amêndoas (torradas)	50 g
Ovo	3 pecas.

Método de cozimento

• Corte a manteiga em pedaços de 0,5 cm e coloque numa tigela com a farinha, o açúcar e o fermento. Esfregue rapidamente o óleo e os ingredientes secos com a ponta dos dedos até que fique do tamanho de uma pequena farinha de aveia. Bata o ovo com água e acrescente a baunilha ao resto dos ingredientes, amasse rapidamente e enrole até formar uma bola.
• Aplicamos a técnica de mistura final Fraisage. Coloque uma bola de massa de açúcar em uma placa levemente polvilhada com farinha. Com a base da palma da mão, pressione bem a borda da massa (cerca de 2 colheres de sopa. L.) E passe com um movimento confiante de nós mesmos a uma distância de 15 cm. Aos poucos, assim "untamos" o bola inteira. Faça uma bola com a massa novamente e embrulhe em papel manteiga, coloque na geladeira por duas horas.
• Retire as raspas da laranja e esprema o suco. Enxágüe as ameixas e regue com o suco de laranja misturado ao conhaque. Abra a massa e coloque numa forma, pique com um garfo, cubra com papel alumínio e despeje o feijão. Asse a 220 C por 15 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5 minutos. Bata bem os ovos com o açúcar e acrescente as raspas. Esprema as ameixas e coloque sobre a massa e acrescente o líquido com as natas levemente batidas à massa de ovo-açúcar. Misture tudo e regue com a torta.
• Asse em forno a 180 ° C por 25 minutos até a torta endurecer. Polvilhe a torta quente com as amêndoas picadas e deixe esfriar até aquecer.

Programa de culinária:

forno

Observação

Descobri essa receita há muito tempo em algum blog de culinária. No início, reagi com cautela e a receita ficou sem cozer durante um ano inteiro, mas a curiosidade levou a melhor sobre Voi la! É verdade que tive que corrigir um pouco, por assim dizer, para caber em mim, mas na minha opinião só foi melhorando.

[julia007]

julia007, Julia, uma torta linda! E você não pode reduzir a manteiga de forma alguma, provavelmente? Ou uma parte dele pode ser substituída por algo? E, Yulia, não encontrou ovos no recheio da receita - quantos são? E no texto, eles estão recheados de ameixas. Sim, com certeza vou tentar! Obrigado pela receita!

[anavi]

anavi, Olga, De nada! Parte da manteiga (cerca de 30 g) pode ser substituída por margarina ou qualquer gordura vegetal. Vou consertar os ovos agora. Obrigado!

Eu tirei, obrigado))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, De nada! Ficarei feliz se você gostar!

[julia007]

julia007, Yul, que torta deliciosa! Eu teria comido um pedaço ...
Receita legal. Obrigado.

[Canção*]

Canção*, De nada! Fique a vontade!

[Júlia]

Júlia, recheio interessante, obrigado.

Verdade, eu tive que corrigir um pouco, por assim dizer, para encaixar

Você pode nos dizer o que exatamente você mudou? (para desenvolvimento geral, por assim dizer).

[Júlia]

Júliabem, é uma receita maravilhosa, senão não posso, não posso))

[julia007]

Estou muito interessado, como é esse tipo de mistura de massa diferente? Na segunda vez que o li, e tenho vergonha de minha ignorância, nunca havia encontrado tal método antes!
Obrigado pela receita! julia007, Júlia, A torta de ameixa foi um sucesso! Minha tela gerou o efeito exato!

[Premier]

Premier, Olya, Modificou a massa e aplicou Fraisage nela. Agora, toda massa de shortbread que faço de acordo com as receitas de Julia Child, ela descreve todos os tipos de massa de shortbread. Em geral, só mudou a base da torta, eu diria até que "melhorou".

Eu pensei assim.

[celfh]

celfh, Tatyana, Muito Obrigado!

Eu mesmo não teria escrito.

Loksa, Oksana, De nada! Eu ficaria feliz se você gostasse do bolo! O método francês, eu só li sobre ele de J. Child, também existem vários sites estrangeiros onde escrevem um pouco sobre ele. Por exemplo aqui:

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Pelo que entendi, isso é feito para espalhar manteiga fria dentro da massa solta. Conforme você cozinha, a manteiga derrete, criando camadas dentro da massa pronta. O resultado é uma base de bolo delicada e quebradiça.

Acabei de ler a fonte indicada e a fonte da fonte, mas entendi um pouco diferente. Este método é usado especificamente para formar massa ralada. Assim, a manteiga é espalhada entre as camadas de farinha, e a massa resultante fica como uma folhada. Lá a composição da massa é um pouco diferente - sem ovos e quase sem açúcar, ou seja, mais parece uma folhada.
Seria interessante ler o que a própria Julia Child escreve, não em traduções ou interpretações, mas no original.

O máximo para procurar preguiça, que alguém teria lançado uma referência.

[Premier]

Premier, OlyaExistem vários tipos de massa amanteigada na cozinha francesa (não existe massa doce para fazer snacks, massa doce e massa amanteigada para patês).
Por exemplo: Pate Brisee consiste em 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá. sal, 1/4 colher de chá. açúcar, 170 gramas de manteiga gelada, 4 colheres de sopa. eu. gordura vegetal resfriada, meia xícara de água gelada. Cozinhe de acordo com a receita acima.
O Pate Brisee Fine tem mais gordura vegetal do que o Pate Brisee. É considerado o mais requintado.
Pate Brisee a l'Oeuf tem mais óleo do que Pate Brisee e 1 ovo em vez de água
A massa doce Pate Brisee Sucree é quase igual à Pate Brisee, mas as proporções de sal e açúcar variam.
O Pate Sablee Sugar Dough tem mais açúcar e um ovo em vez de líquido.
etc vários outros tipos.
No livro de Julia Child, o próprio método Fraisage é descrito, uma imagem é mostrada, mas por que não está escrita.
Há um trecho do livro aqui

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[Júlia]

Júlia, obrigado, uma informação muito útil! Certamente irei estudá-lo.
Acho que se essa tecnologia for aplicada em diferentes estágios de trabalho com massas de diferentes receitas, o resultado será diferente.

[Júlia]

JúliaMuito obrigado pela receita! Bolo muito interessante! E que lindo! Com certeza vou tentar cozinhar! Não há dúvida de que é muito, muito saboroso. Obrigado, Yulechka!

[Premier]

Premier, Oh, por favor! Mas em diferentes estágios, acho que não vale a pena, ainda é o amassamento final.

Adicionado na quarta-feira, 29 de junho de 2016, às 17:39

Rituslya, Rita, De nada! Eu só ficarei feliz se você gostar! O gosto é realmente incrível!