Bolo "Esforçando-se para cima" (baseado no Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika não acho que eu sou um chato .... mas quanto pesa o seu ovo? Só sei que tem lojas grandes, pesam cerca de 60g, e eu tenho em casa, são bem menores.

[ElenaS]

ElenaS, sim, Lenochka, só tenho grandes lojas e seu peso é de 50-60 gramas. E não posso pensar tão mal de você, o peso dos ovos é realmente muito importante. Pergunte tudo o que precisa para preparar um bolo com sucesso - terei todo o gosto em responder :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, algo está errado com meu Savoyardi, eles estão de alguma forma baixos. embora eu batesse e misturasse tudo bem. tudo como você escreveu. Estou confuso com a consistência da massa que recebi. é aguado (talvez você precise de um pouco mais de farinha?), quando eu espremo-lo para fora do saco e colocá-lo na prateleira, ele espalha um pouco. aqui me parece que deveria ser mais denso. fora sim forte, batendo na mesa, como você escreveu) mas dentro é difícil. derrete na boca. mas me parece que por dentro é como um biscoito deveria ser? sobre qual tamanho você os faz? e na foto está salpicado de sah em cima de você. pó, você borrifou depois do forno quando esfriou?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, farinha, claro, é diferente para cada pessoa, e é difícil para mim dizer qual é o motivo, mas acho que pode haver três: ou você precisa adicionar farinha (o que é improvável, porque você escreveu isso você tem ovos menores), ou você plantou a massa durante a amassadura (eu também fiz), ou a temperatura de cozimento estava baixa. É necessário misturar a massa com muito cuidado, usando o método de dobragem, para não perder bolhas de ar nas proteínas e, assim, não precipitar a massa. Com uma espátula, mergulhe no centro da tigela, abaixe-a até o fundo, conduza em direção à borda da tigela e saia na parede. E então você repete com a outra mão enquanto gira a tigela em torno de seu eixo. Outra coisa pode estar em temperatura insuficiente: normalmente a massa de biscoito é assada a 180 graus, mas aqui você precisa de 200-210. Qual foi a sua temperatura de cozimento?
Sobre o tamanho dos biscoitos: os que vão dentro podem ser feitos de qualquer tamanho, não importa, porque às vezes é preciso quebrá-los para ficar bem firmes. E as que vão ficar de fora, fiz 10 cm de tamanho.
Salpiquei os biscoitos com açúcar de confeiteiro antes de colocá-los no forno, a receita diz sobre isso, aqui vai uma citação: "Depois de espremer biscoitos em forma de palito em uma folha de papel manteiga não lubrificado, não se esqueça de polvilhar com açúcar de confeiteiro - isso contribuirá para o aparecimento de uma crosta neles e quando quebrados eles irão triturar como os reais, não piores do que os comprados :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! sim, ela fez tudo certo. Tenho 40g de ovos, então calculei de acordo com a receita. o forno estava 200-210. Acho que não há problemas com a temperatura.
Vic e a massa é densa para biscoitos? quando você o colocou, ele manteve o formato reto?
e eu também queria perguntar .. Eu entendo que o bolo de cima está alinhado e decorado com BZ. quanta proteína você fez? Só não sei se ele vai ficar onde está?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, a massa não ficou muito densa, mas manteve a forma, não se espalhou. O BZ era para quatro proteínas (acho que é possível para três, mas para mim é sempre um problema muito maior se não sobrar creme do que se sobrar, então procuro fazer com uma margem). Se permanecer - seque o bezeshek :)

E sobre o Tiramisu ... o quanto essa palavra foi mal interpretada por mim ...
Eu assei tiramisu antes. E não houve muita delícia ... Bem, bolo e bolo. Doce. Com sabor a café e cacau. Creme como o creme ...
Bem, você tinha que entender por que tantas pessoas se sentem tão atraídas por ele!
Decidi assar de acordo com sua receita.Felizmente, a experiência já foi positiva.
Em geral, as aventuras começaram na fase de assar savoyardi. Pesou os produtos, mediu-os e chicoteou-os. A massa é perfeita. Papel siliconizado. O forno, porém, é a gás, pré-aquecido. Coloquei a massa em uma sacola, coloquei um par de pauzinhos, admirei como eram lindos e ... a sacola culinária estourou! A massa espirrou em um grande amontoado em uma assadeira ... Ai, o que fazer, não há sacolinhas descartáveis, sacolas sobressalentes. Ela pegou um saco apertado, de alguma forma recolheu a massa da assadeira, retirou os restos do saco. Guardando ... Splash! - o bico caiu do saco. Jure, dê corda de volta. Que tipo de massa de biscoito tem, não sei se vale a pena continuar. Eu planto gravetos enquanto eles plantam. Não há espaço suficiente na assadeira. E aqui! Toca a campainha - o marido e a filha voltaram da caminhada :-D. Devemos sorrir e mandar lavar as mãos e os pés. Ela sorriu e mandou ... Ela correu para ver o que acontecia com os infelizes Savoyards ... Eles borraram, claro, um pouco, mas mentem ... Os restos da massa salpicada, coberta com açúcar de confeiteiro, jogou na o forno ... Assado! O pó, entretanto, derreteu em caramelo marrom, mas isso não me assustou. O sabor era delicioso. Tentei apenas duas coisas e fiquei surpreso com minha força de vontade.

Chegou a creme. Sinceramente, procurei vinho branco doce em lojas próximas ... Vagões secos - a granel, meio-doces. Doce - não. Não, isso é tudo. E então me lembrei que minha filha provavelmente iria experimentar o bolo, mas ela não tinha dois anos. Decidi substituir o vinho por suco de uva e exalei com isso.
Então pensei - bem, onde vou dar cinco proteínas depois do creme ?! O bolo não é exatamente o que Vicki descreveu. E ... fui ao Chadeyka em LJ para uma receita de biscoito de anjo com cacau. Eu assei. Ficou alto, exuberante, resfriado em xícaras, como esperado))
Fiz um xarope para o creme (para limpar a consciência, coloquei um pouco de martíni nele. Bem, só um pouco. Doce e branco, para que o aroma do álcool pudesse ser sentido pelo menos um pouco no creme). Eu fiz café. Adicionado conhaque e açúcar. Chantilly. Ela tirou o chocolate e esfregou um chocolate amargo. Abro o mascarpone e entendo que é o cheiro dele que não gosto de jeito nenhum. O queijo é bom, delicioso. É que eu pessoalmente tenho uma associação com creme de aldeia tããão gordo ... Bem, ok, nada a perder. Misturei tudo que preciso, espalhei o bolo com a ajuda do bebê.

Os bolos estavam perfeitamente embebidos em café, não embebidos. O creme ficou bem macio e tive medo de pegar um bolo com camadas muito grossas sem anel. E percebi que em um bolo delicado, lascas de chocolate me envergonhariam, então, no meio, polvilhei camadas de apenas cacau.

Não deu tempo para decorar ... Cobri o bolo por cima com uma fina camada de cacau e uma grossa camada de chocolate ralado, plantei biscoitos na borda. E, claro, descobri que não só os biscoitos não estavam calibrados, mas faltavam apenas os dois que comi). Em geral, era assim:

Ficou embebido na geladeira por oito horas. À noite, chegaram convidados: “Oh! Tiramisu! Mmmmm, que delícia! Dê-me outra peça, ou melhor ainda, duas! " Também gostei, embora tenha chegado à conclusão de que adoro muito mais bolos de frutas, e que o último pedaço é o mais delicioso. Portanto, não há foto do corte, há uma foto indecente da última colherada de bolo ... O que mostra o que um bolo de chocolate legal acabou na estrutura))

[Roxann]

Roxann, Li seu relato direto: ri e franzi a testa - é tão desagradável quando o saco se quebra. Estou muito feliz que essa receita tenha sido do meu gosto :))) Sabe, eu li sua história e me pareceu que nós te conheço há cem anos, então sugiro que vá até você :) Nem se preocupe com o álcool do creme: durante o cozimento da base, todo o álcool evapora, só fica o aroma. E quanto às proteínas restantes - você encontrou uma saída excelente, simplesmente excelente, também vou experimentar, mas a princípio, o creme à base de gemas é, claro, pura tolice da minha parte. Se você realmente não quer proteínas desapareçam ou não queiram ficar com eles bagunçando - você pode, é claro, cozinhar o creme em ovos inteiros, mas aqui está o sabor do creme em ovos inteiros ... bem, de alguma forma, isso não me dá uma felicidade sobrenatural, bem, de alguma forma não me chama de alta .. ... E então - você pode, é claro :) E sobre o Savoyardi descalibrado - me parece que isso é todo o charme: bem, é impossível fazer Savoyardi feito à mão feito à mão exatamente igual, mas tal Savoyardi imediatamente diz a todos: “ Fomos feitos por mãos carinhosas para as melhores pessoas do mundo e por isso somos perfeitos! "))) E o bolo de chocolate da sua foto é, claro, uma música separada, bom, você só tem uma estrutura incrível. Saúde e bem-estar para você, sua família e sua casa