Pepinos em conserva para o inverno

[Tia Besya]

Tia Besya Lena, branca em uma jarra é um pó de mostarda sedimentado, que adicionei de outra receita. Parece que em combinação com os grãos da receita Veshy, os pepinos ficarão vigorosos ... vamos experimentar no inverno!

Às vezes também coloco uma vagem de pimenta amarga, também gosto das picantes!

[Tia Basie]

Eu não pude resistir à autoridade Tia Basie e Tumanchik
Tia Besya, Elena, fez pepinos de acordo com sua receita. É surpreendente para mim que usamos salmoura fria para despejar. Enrolei uma lata de 3 litros ontem. As especiarias colocam tudo o que posso. E folhas de mostarda e carvalho, raiz-forte em todos os tipos. Tãooo espero que saia bem. Quando abrirmos, com certeza farei um relatório!
Obrigado pela receita

E este ano eu praticamente sem pepinos fiquei doente, depois fui embora .. então na ocasião acabou por enrolar um frasco.
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Outra, vale o segundo dia e não há vestígios de fermentação ainda, talvez porque esteja na varanda, e já está fresco aí ...
Anteontem meu marido estava no fosso da garagem verificando as latas de junho - tudo vale a pena, as tampas não estão inchadas. Desejo que todos tenham sucesso!

[Tia Besya]

Tia Besya, obrigado pelos pepinos! Abrimos o pote semana passada, fizemos um vinagrete e comemos. Muito saboroso, realmente igual a um barril. Não vou fazer mais em um balde.
Por fim, decidi a receita principal de pepino em conserva, viva !!!

Para sua saúde!

[Tia Besya]

Tia Besya, Helena, trouxe um grande OBRIGADO! para uma receita de pepinos. Não devia ter duvidado por tanto tempo, resultou pepinos de barril azedo muito saborosos, só em uma jarra. Este ano farei mais desses potes.Na primavera, é o máximo, quando quiser azedo!

[Katerina]

Katerina, para sua saúde! Para mim, esses pepinos são exatamente a alternativa aos pepinos de barril!

Boa tarde, fiz tudo de acordo com as instruções. Pode-se, depois de fechar (rolar), borbulhar e a salmoura escorre pela tampa. As latas enroladas estavam quentes. Enquanto eu colocava no frio, a fermentação parou. Faz sentido - enxágue e role novamente? ou parte com isso pode? obrigado

[Batonchik]

Batonchik, Vejo apenas três razões possíveis: ou os pepinos não foram em conserva ou a salmoura estava muito quente, ou depois de rolar (e não é hermética, pois a salmoura flui) continuou ativo fermentação devido à temperatura ambiente muito alta. Abra a jarra, toque nos pepinos para ver se eles amolecem. Se os pepinos são densos, enrole no frio! Se você ficar mole, infelizmente, a situação não poderá ser corrigida.
Agora, não faço esses pepinos há anos, mas há décadas (e agora existem duas garrafas de três litros) e nunca houve problemas! O significado da receita é que nos primeiros três dias damos fermentação ativa em temperatura ambiente, e então a paramos e continua lentamente por mais alguns meses em baixa temperatura.

[produto final]

receita muito boa, parece que estou procurando há muito tempo. Minha avó salgou pepinos extraordinariamente saborosos, mas eu não tive tempo de descobrir a receita, ai .. esse gosto nunca mais em toda a minha vida foi possível nem alcançar, nem experimentar de alguém (((..., ela também acrescentou um pouco de cenoura e pastinaca aos temperos, parecia que havia folhas de acácia, mas ela também acrescentou aspirina e não derramou água fervente depois, como alguns aconselham .. Com certeza vou tentar sua receita - tudo está detalhado aqui e fervendo água não é necessária, mas apenas água fria fervida também é muito correta! ..)

Muito provavelmente sua avó, como muitas outras avós, tornou tudo muito mais fácil. Havia até uma receita assim aqui (não consigo encontrar), vou tentar repeti-la com comentários científicos.A propósito, existem muitas variações da receita, mas na verdade elas diferem pouco ou não no sabor. Por exemplo, a água pode ser derramada com água fervida fria, você pode simplesmente umedecer, você pode até ferver água. Muitas vezes encontrei a afirmação de que água de poço certamente é necessária - posso afirmar com autoridade que isso é um absurdo completo, você pode tomar qualquer água que tiver. Você pode dissolver o sal na água de antemão, mas é mais fácil colocar sal em uma jarra! Porque o sal precisa de exatamente uma colher rasa de sopa por litro produto final, ou seja, três colheres por frasco de três litros. O sal satura tanto o picles quanto os pepinos. Portanto, é fundamentalmente incorreto indicar a quantidade de sal por litro de salmoura, porque então a quantidade de sal no frasco dependerá, em última análise, de quão bem os pepinos foram colocados nele e de quanto espaço resta para a salmoura, respectivamente. Aliás, na receita que vi aqui, mas não consigo encontrar nada, tinha duas colheres de sal com lâmina, na minha opinião é a mesma coisa que três sem lâmina. Também havia cerca de uma colher de álcool ou duas colheres de sopa de vodka

Em geral, colocamos os temperos que gostamos, colocamos os pepinos, enchemos um chapéu de galhos e guarda-chuvas de endro por cima (este chapéu impedirá que os pepinos de cima fiquem sem salmoura se assentar um pouco - mas se você tiver a oportunidade e o desejo , você pode adicionar uma salmoura fraca após algumas semanas na adega, mas geralmente não é necessária). A gente despeja três colheres de sal sem lâmina (75 gramas se tiver balança) e enche de água, fecha com tampas de plástico, é isso! E despejo o quente direto da torneira, porque moro na minha casa e o quente (da minha caldeira) não difere naturalmente do frio na minha composição. Pode derramar frio, mas aí é preciso ter certeza de que o sal se dissolveu, ou seja, para bater na jarra. Também é aconselhável colocar em cada frasco uma ou duas colheres de chá de mostarda, você pode em pó, você pode sementes. O óleo de mostarda tem um efeito ligeiramente conservante.

E finalmente o mais importante Imediatamente coloque as latas na adega! ou geladeira. Então quem não tem adega, a opção, infelizmente, não é para você. A questão é que, quanto mais lenta a fermentação azeda, mais deliciosos serão os pepinos. Azedo em três dias no calor são muito semelhantes a eles, mas ainda não é assim. A fermentação-acidificação vigorosa, por assim dizer, dilacera as células por dentro. Nem sempre fica vazio e nem tão crocante, embora tenham um sabor muito semelhante. Da mesma forma, você pode salgar tomates, tomates variados - pepinos, mas os tomates devem ser furados no pedúnculo (necessariamente! - por experiência pessoal triste). Se isso não for feito, então os pepinos serão sal puro, e os tomates não serão salgados. Se os tomates são separados sem pepinos, você não pode furar. O sabor é adquirido em dois meses. Mas você pode comer mesmo depois de uma semana, mas então serão pepinos salgados comuns com seu sabor característico.

[Jin24]

Jin24, isso é direto ao ponto! Eu mesmo inventei acidentalmente esse método há dez anos. Eu confirmo que conservar pepinos no frio (frio) dá um resultado incrível tanto na crocância quanto no sabor.

Provavelmente, retirarei em um tópico separado. Embora, como eu disse, uma receita semelhante esteja aqui em algum lugar, e provavelmente nem mesmo uma, mas terei com comentários

Provavelmente, retirarei em um tópico separado. Embora, como eu disse, uma receita semelhante esteja aqui em algum lugar, e provavelmente nem mesmo uma, mas terei com comentários

Necessariamente em um tópico separado! Nunca há muitas receitas. Principalmente com comentários.