Bife de alcatra (bife de vitela) usando tecnologia Sous-Vide

Bife de alcatra (bife de vitela) usando tecnologia Sous-Vide

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Bife de vitela (bife de alcatra)
Reabastecimento
Martelos de pimenta preta
Sal
Grânulos de alho
Noz-moscada moída
Azeite

Método de cozimento

• O bife de alcatra é um pequeno pedaço de carne ligeiramente batido e assado. Via de regra, é um filé ou filé. A história do bife de alcatra começa na Inglaterra, foram os britânicos que descobriram como cozinhar o bife de alcatra.
• Da Inglaterra, este prato veio para a Rússia, onde era originalmente chamado mais próximo da pronúncia inglesa - "romstek". Há bife de alcatra de boi, bife de alcatra de porco, bife de alcatra de frango. Mas o bife de alcatra é uma receita clássica.
• Lave a vitela, seque bem com papel toalha.
• 
• Preparamos o molho: colocamos todos os ingredientes ao seu gosto, o principal é não exagerar, com a sous-vide os temperos revelam muito mais seus aromas!
• Azeite
• Pimenta preta da terra
• Sal
• Alho seco
• Noz-moscada moída
• Misture temperos e azeite
• 
• Aplique o molho com um pincel de silicone em cada bife.
• 
• Fazemos as malas para que as peças não se atropelem.
• Deixamos os pacotes por 2 horas.
• Despeje água em uma tigela e pré-aqueça selecionando o modo de aquecimento e uma temperatura de 57 gramas, eu cozinhei a carne em uma panela de pressão Steba DD1Eco
• Em seguida, coloque os pacotes com a carne na tigela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
• Quando a carne estiver pronta, aqueça a grelha à temperatura máxima e frite a carne por 1 minuto.
• Tudo é muito fácil e rápido !!
• E o mais importante, saboroso e saudável!
• A carne é suculenta e aromática !!
• Bon Appetit a todos!
• 
• Receita de vídeo

Hora de preparar:

2 + 1 hora e 30 minutos

Programa de culinária:

Aquecimento

Observação

Se você não for comer a carne imediatamente, deixe-a esfriar em água com gelo e coloque na geladeira ou freezer. Podemos obtê-lo sob demanda.

[Maria]

Maria, obrigado pela receita! Algo que eu não via há muito tempo ... Está na hora, irmão, está na hora! E aqui está sua receita, bem, muuuito oportuna!

[Masha]

Masha, o que é gostoso !!! Não tenho cajados, mas vou cozinhar mesmo assim, obrigado pela ideia

[Galina]

Galina, o que você está fazendo !! vamos pegar o aspirador, Shtebu e pronto !!!
Obrigado pela visita))

[Tina]

Tina, dá para fazer numa multicozinha, o principal é que a temperatura seja regulada e não regule acima de 60 gr.
Em teoria, a carne deve ser cozida em 55 -57 gr. swing 60!

Obrigado!!

[Masinen]

Masinen, você sabe, Masha, eu só não queria uma grade de contato, e aqui novamente
Anote a receita !!!

[Lerele]

Lerele, Posso dizer que precisa de um contato!
E no vídeo eu tenho uma grelha Delonghi geralmente despretensiosa. Eu comprei na Bósnia para fazer isso.
Claro, sua potência, 1600 W, não é suficiente e tão bonita)

E é claro que adoro o grelhador Steba 4.4)

[Maria]

Maria
- O tempo e a temperatura são iguais para a carne de porco?
- Após o revestimento, você ainda pode processá-lo com um Amaciante? Ou é desnecessário?
- Vou fritar na airfryer, diga-me a hora e a temperatura.
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Então eu não entendo, você quer fazer isso em uma temperatura baixa em uma airfryer?
Ou exatamente para fritar em uma airfryer?

[Maria]

Maria
Tudo está totalmente de acordo com a sua receita! Em Steba DD2
Perguntas - sobre Steba!

- O tempo e a temperatura são iguais para a carne de porco?
- Após o revestimento, você ainda pode processá-lo com um Amaciante? Ou é desnecessário?

A parte final, quando retirada da embalagem, você tem:

Quando a carne estiver pronta, aqueça a grelha à temperatura máxima e frite a carne por 1 minuto.

Este estágio:
- Vou fritar em uma airfryer (mais precisamente, um Multi-forno), me diga o tempo e a temperatura.
obrigado

Sim, bem, agora está claro
para carne de porco, coloque 63 gramas no Shtebe. Quando retirado da bolsa, coloque-o em uma airfryer pré-aquecida por 1 minuto.
Aqueça na temperatura máxima.
Não há necessidade de um raio.

Porco macio, carbonato ou pescoço, cortado em "camadas" - ainda 63 graus?

Airfryer - reaquecimento na temperatura máxima.

Vazio, sem produto, alguns minutos?

Multi-forno (Aerogrill) - quanto aquecer? Como você sabe se ele está totalmente aquecido?
Estudo mais uma das suas receitas (não uma, várias), a mesma recomendação. Uma vez, por favor, otveit, para não pedir em outros ramos.
obrigado

Para carne de porco, você precisa de pelo menos 63 gramas e no máximo 65 gramas.
Aqueça bem por cerca de 5 minutos com certeza.

Feito de carne de porco.

Eu despejo muita água. Eu vou diminuir. / Este é um comentário. /

Frito no forno a ar, 3 minutos de cada lado.

A carne é muito macia.
Delicioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bem, porco, sim, delicioso!
As batatas estão ótimas na foto!

[Maria]

Maria

As batatas estão ótimas na foto!

Como é delicioso!
Acompanha bem carne!
Obrigado por suas receitas.

[Com arroz]

Com arroz

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
É isso, espere - estou indo para sua casa para almoçar

[Lena]

Lena, por isso não vou recusar tal jantar))

Meninas, é fácil ... Agora, vou só fazer um Bolo ...
Cada uma de vocês é uma mulher dos sonhos de alguém ... Há pouco a fazer: encontre esta sonhadora

encontre este sonhador

Bem, eu tenho meu sonhador e parece que ele nem sonhou com o que exatamente ele gostaria de mim
Ainda me pergunto o quão sortudo ele foi

Um homem casado com sucesso ganha asas, um homem malsucedido ganha algemas ...

Aqui !!
Devemos escrever isso!
Em geral, para o status - será muito legal)

Em geral, para status - será muito legal

É onde / onde? ..

Bem, nas redes sociais eles escrevem um estatuto, como o que você pensa ou o que você pensa))

Eu sei disso, perguntei sobre o fórum.
Não há nenhum campo de assinatura adicional, como geralmente é chamado, ou algo parecido.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aqui está, mas eu mesmo não consigo entender como fazer uma assinatura.
Tenho que perguntar ao chefe sobre isso.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Obrigado por outra guloseima saborosa. E se você comer carne por 60 gramas, então também 2 horas?

[Marina]

Marina, sim, não mais. Observe a espessura da peça.
Eu comi um magro, mas acho que não vale a pena cozinhar carne por mais de duas horas))

[passo a passo:]

Da próxima preparação, terminei passo a passo:

Ingredientes

Nós lavamos e secamos a carne

marinado

Aplicar o curativo com pincel de silicone

Nós aspiramos

Continua na página anterior, aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Ótima receita!

[pacote a pacote. Para evitar que o líquido penetre na unidade de vácuo.]

Com mais uma preparação.
Fazendo "Matryoshka" pacote a pacote. Para evitar que o líquido penetre na unidade de vácuo.

Nós levamos comida fina, resistente ao calor - saco de cozimento. Colocamos a carne. Não há necessidade de soldar.

Então, com a extremidade aberta para frente, colocamos dentro da bolsa evacuada.

Fechar-se. O líquido permanece na bolsa interna.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Aqui! Necessário em dois pacotes! E ontem evacuei um grande pedaço de carne com marinada. Bem, apenas tudo estava exausto! Não está soldado de forma alguma! O líquido entra no evacuador o tempo todo.

Fazendo o pacote "Matryoshka" no pacote. Para evitar que o líquido penetre na unidade de vácuo.

Observação!
Não dobre / embrulhe o outro lado da bolsa interna, deixe-a aberta. Reduzindo o efeito da garrafa térmica.
Um pouco de líquido, é claro, "fugirá", mas não entrará no aparelho de vácuo.

E eu faço para que o saco fique pendurado na mesa, eu seguro, e o líquido fica no fundo, não escorre.
Até a salada coreana com salmoura estava bem selada quando foi necessário levá-la ao acampamento.

Eu não tentei isso com matryoshka. Provavelmente economiza muito vácuo "manga". Na foto vejo que praticamente não existe "cauda" do filme.

[Helena]

Helena

Provavelmente economiza muito vácuo "manga".

Naturalmente!
Reutilizamos embalagens, encurtando a cada vez.
Se o pacote ainda for comprido, você pode pendurá-lo na mesa, eu faço o mesmo.
Matryoshka é mais prático.

Não há "cauda" no filme, empurrei sob os olhos.

Meninas, meninos, você não pode colocar no frio por 2 horas? Experimente hoTsCa hoje

[Natusya]

Natusya, você precisa colocar no resfriado, se não for comer na hora e se for na hora não precisa resfriar!

[Natusya]

Natusya, você precisa colocar no resfriado, se não for comer na hora e se for na hora não precisa resfriar!

Ah, eu fiz a pergunta errada Antes de colocá-lo em uma pequena caixa, é necessário colocá-lo na geladeira ou você pode imediatamente - aspirar em uma panela?
E outra pergunta: terei um bife de boi com 1,3 - 1,5 cm de espessura por 2 horas será demais?

[Natusya]

Natusya, Não é necessário, não está quente agora))

Ajustei a receita)

Aposta uma hora e meia.

Muito obrigado, Masha!
Mate foi novamente. parte para estudar. Afinal, no começo eu li tudo, mas quando comprei o dd2, tudo saiu voando da minha cabeça