Salsichas Extra

Salsichas Extra

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Presunto de porco picado	100%
Sal de nitrito	2%
Umidade / sorvete ou creme	10%
Carcaças de Cordeiro Extra	1,4 m por 1 kg
Mistura de especiarias No. 3	0,4%

Método de cozimento

• Estes enchidos nasceram no fabrico de enchidos de porco cozidos. Assim, as salsichas da mesma carne picada não estão destinadas a cair longe da macieira.
• A questão é - porque nasceram, se a carne picada é a mesma ... respondo - gostei muito das tripas de borrego Extra em termos de qualidade. Eu não poderia passar por tamanha beleza.
• Em geral, o que posso dizer - são salsichas))) devem ser comidos. A única coisa que gostaria de observar é que quase sempre os enchidos são produzidos em intestinos de borrego! Pois bem, se não derem certo, com grande alarde serão servidos aos convidados como "enchidos super grelhados"))).
• Gostaria de observar que rechear uma linguiça em um cordeiro de boa qualidade é simplesmente um prazer, provavelmente melhor do que uma casca que você nem imagina - ideal!
• Você experimenta apenas prazer orgânico e quando a carne picada ou um pedaço de intestino termina, você fica desagradavelmente surpreso com o término dessa meditação tão rápido. Bem, a salsicha acaba sendo muito, o olho fica feliz)
• Alguns números ...
• Presunto de porco picado - 100%
• Sal de nitrito - 2% (20g por kg)
• Mistura de especiarias No. 3 - 0,5% (5g por kg)
• Umidade / gelo ou creme -10%
• Carcaças de Cordeiro Extra
• Fiz carne picada em um liquidificador recém-adquirido com o nome orgulhoso de "cortador", embora haja apenas aço inoxidável de um cortador normal). Mas para uma cozinha de apartamento, esta provavelmente é a opção ideal. Afinal, também precisa ser armazenado em algum lugar, junto com uma seringa de salsicha).
• Gostaria de chamar a atenção para o fato de que cortei até que a carne picada atingiu +12 graus. Isso é necessário para a formação de uma emulsão normal e correta e a "ligação" completa da gordura na matriz proteica da carne picada.
• Elaborado com carne picada congelada a menos 4 graus, previamente dissolvida em grelha de 3mm e misturada com 2% de sal da massa total da carne picada e 10% de água. Misturei ativamente a coxa de porco "florescendo" dessa maneira com sal e água até o aparecimento de "fios brancos" na carne picada e a enviei para congelar.
• Usei a carne picada congelada a fim de aumentar o tempo de processamento da carne picada no liquidificador, obtendo o máximo de emulsificação e bom desenvolvimento da carne picada.
• Enchi-o com uma seringa, rápido e com muito prazer, esse processo é hipnotizante.)))
• Ele esquentou, despejando água fervente na concha 2 vezes, bom, com certeza, ele segurou no fogão por mais 5 minutos para esquentar, não medi a temperatura lá dentro, então está tudo visível.
• O resultado final é simplesmente delicioso e não há nada a acrescentar.
• Linda, orgânica, natural e natural!
• O que posso dizer, a imagem converge completamente com o padrão na minha cabeça - "eles parecem as salsichas certas")

O prato é projetado para

não limitado

Hora de preparar:

1-2 horas

Programa de culinária:

especialmente salsicha :))

Que salsichas legais! Simplesmente super!
Mas algo não deu certo com a barriga da ovelha, de alguma forma acabou sendo muito estreita e não aguentou nem aguentar a seringa, mal puxou para o bico mais fino, e ela categoricamente não queria deslizar para trás. Comprei o chereva na Polônia.

Obrigada, a receita é demais, linguiça são como brinquedo, mas e se fizer de vitela? por favor me mostre qual cortador você comprou, muito interessante

Programa de cozinha: salsicha especial :))

Quantos graus? Quantos minutos?

.....

O tratamento térmico está escrito no texto. É por isso que é especialmente salsicha, você não pode formular de outra forma.

Você também pode fazer isso de forma diferente: 80 graus fora antes de chegar a 72 graus dentro, se precisar de números.

Descobriu-se que sim - dentro da casca há uma salsicha dura ao redor do suco. qual é a razão? Cozido em sheba T = 89 gr. 1,5 horas. Digerido?

Sim, claro, um resumo. Máximo de 80 graus, 20-25 minutos. Um erro típico.O presunto também é feito com a mesma tecnologia, o principal é observar a temperatura.

Obrigado! A segunda metade das salsichas não cabia no pessoal, fica na geladeira, amadurece, à noite vou tentar.

Máximo de 80 graus

E se a composição contiver 50% de carne de porco?

Cozinhei os restantes enchidos de acordo com o seu esquema: 1 hora / 35 gr. 75 g / 20 minutos. O resultado é o mesmo - caldo e carne dentro. Provavelmente não funcionará sem fosfatos ...