Como recuperar alimentos secos (+ vídeo)

Quando decidi comprar uma secadora elétrica, uma das primeiras perguntas que me foram feitas foi o processo de restauração dos alimentos. Tentei encontrar informações sobre isso, mas tudo que encontrei foi "Just Add Water" (como no anúncio da bebida Yuppie que já foi popular). Para compotas, chás e pratos diversos, onde ocorrerá estufagem ou definhamento, a restauração, é claro, não é necessária. Mas para assar, é simplesmente necessário. Bagas e frutas, por exemplo, ainda podem ser restauradas e simplesmente comidas para lembrar em uma noite de inverno como era bom no verão. Os vegetais são restaurados para fritar ou saladas frias.

Portanto, decidi mostrar a todos que estão fazendo a mesma pergunta como eu faço isso e o que resulta disso.
Na verdade, eu encho o produto com água, mas a água não cobre completamente. Experimentando, percebi que muita água não é boa! Já que parte do produto é lavado com água. Se essa água também for usada, então está tudo bem, e se um produto bem restaurado for necessário, então a água é necessária no mínimo. Se eu vir que o produto "sugou" toda a água, mas ainda não está pronto, adicione um pouco. Eu uso água fervida e água gelada. Você também pode usar morno (o processo de recuperação será mais rápido), mas então, parece-me, mais suco se perde. Apresso-me a desapontar aqueles que pensam que o alimento seco recupera completamente a sua forma e tamanho.

O primeiro decidi restaurar os frutos silvestres: morangos, framboesas e cerejas (com e sem sementes). Morangos (fatiados) recuperados em 15-20 minutos, cerejas em 3,5 horas, framboesas em 6 horas. Devo dizer desde já que cerejas e framboesas não são adequadas para decoração, por exemplo, bolos. Eles não parecem tão quentes! Mas morangos parecem bastante toleráveis, têm gosto diferente dos frescos, mas, quanto a mim, são muito mais saborosos do que frutas vermelhas congeladas. As framboesas reconstituídas me surpreenderam com o sabor, é difícil descrever.

Bagas antes da recuperação:


Bagas após a recuperação (na realidade, a cor é mais brilhante do que na foto):

Todo o processo pode ser visto no vídeo:

Também existe esse tópico Cozinhando com vegetais secos, frutas, ervas

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Sim, e eu senti falta dela! Devo escrever aí ou posso deixar este tópico?

Ira, deixe o assunto permanecer. Eu dei um link para o meu

Ira, deixe o assunto permanecer. Eu dei um link para o meu

Tudo bem eu

[por que e em que casos os frutos secos devem ser restaurados?]

Eu apenas tenho uma pergunta: por que e em que casos os frutos secos devem ser restaurados?
Talvez então valha a pena dar recomendações e exemplos específicos?

Por exemplo (veja meu link) Eu uso diretamente frutas e vegetais secos, jogando-os em caldos ao cozinhar, ao cozer carne e outras coisas, ou diretamente na água para cozinhar bebidas em compota, ao cozinhar mingaus - vegetais e frutas são bem restaurados, faça não ferver e manter a sua forma após o tratamento térmico.

[por que e em que casos os frutos secos devem ser restaurados?]

Eu apenas tenho uma pergunta: por que e em que casos os frutos secos devem ser restaurados?
Talvez então valha a pena dar recomendações e exemplos específicos?

Por exemplo (veja meu link) Eu uso diretamente frutas e vegetais secos, jogando-os em caldos ao cozinhar, ao cozer carne e outras coisas, ou diretamente na água para cozinhar bebidas em compota, ao cozinhar mingaus - vegetais e frutas são bem restaurados, faça não ferver e manter a sua forma após o tratamento térmico.

Vou adicionar agora.

Eu uso bagas e frutas secas para assar. Os secos definitivamente não vão para o forno. Aqui estão apenas bolinhos feitos de morangos e framboesas reconstituídos.

Aqui estão apenas bolinhos feitos de morangos e framboesas reconstituídos.

Em seguida, a foto incha no estúdio, para maior clareza

Em seguida, a foto incha no estúdio, para maior clareza

Já é tarde Está tudo comido e distribuído Amanhã farei mais ameixas, então prometo fazer upload de fotos e até vídeos!

E aqui estão os puffs prometidos:



Folha de ameixa fresca

Folha de ameixa reconstituída

Ameixa antes da recuperação



Após a recuperação



O dreno foi restaurado por 1,5 horas. Ela despejou um pouco de água, como sempre. A densidade acabou sendo elástica. E, pra ser sincero, gostei mais do puff com ameixa reconstituída, de alguma forma tem um gosto melhor.

E mais claramente aqui:

Pepinos secos e restaurados (em um pouco de água). Quanto a mim, na forma restaurada, eles são absolutamente inadequados para nada. Talvez se você secar ou adicionar temperos, ficará ainda mais ou menos, mas então ... acontece algo como borracha doce

Eu comparo com os congelados: