Ajude a classificar o queque por composição

Comprei um bolo pronto, no qual 300 g de mistura seca, de acordo com a receita, são necessários 3 ovos e 140 g de manteiga.
Ficou muito gostoso, pensei - dá pra tentar desmontar a composição e fazer em casa, com seus produtos?

A composição da mistura (300 g) na embalagem: farinha de trigo premium, açúcar, amido de milho, bicarbonato de sódio (E500), regulador de acidez: pirofosfato, sal, vanilina.

Claro, não existem proporções. Artesãos experientes, vamos pensar juntos como desmontar a composição da mistura seca nas proporções dos ingredientes?
Tentei fazer na seguinte proporção: 70 açúcar, 70 amido, tudo mais farinha. Descobriu-se comestível, mas muito longe do original. Saiu menos doce, menos arejado e áspero.

Por favor, informe quais proporções de farinha-açúcar-amido são adequadas para uma base de 300 gramas?

[Pirofosfato]

Pirofosfato
Material da Wikipedia
O aditivo melhora a consistência do produto, retarda o processo de oxidação do produto. Aumenta a capacidade de ligação e emulsificação da umidade.
O consumo excessivo de pirofosfato de sódio leva à absorção prejudicada de cálcio, o que leva à deposição de cálcio e fósforo nos rins. Desenvolvimento de osteoporose
Utilizado em detergentes, fabricação de papel, branqueamento e galvanoplastia.
Enlatamento de produtos à base de carne.
Massa para assar.
Inibidor de corrosão.
Acho que sem pirofosfato, você não vai conseguir o gosto de uma mistura seca
E se você precisa dele em um cupcake é com você
Temos um tópico muito interessante no fórum: Bakeware Nordic Ware: compra, recursos, comentários, receitas
ali na primeira página tem uma coleção linda de receitas, você, como padeiro novato, ficará muito interessado, talvez escolha uma receita para você, testada por nossas meninas

Acho que sem pirofosfato, você não vai conseguir o gosto de uma mistura seca

Eh, emboscada, o bicarbonato de sódio não combina com o fermento em pó?
Obrigado pelo conselho na seção, eu folheei, coloquei uma marca na minha cabeça para um estudo detalhado.
E se você ficar sem esses mesmos fosfatos (nem imagino se eles podem ser comprados na loja), que proporção pode ter a massa do bolo em relação à farinha-açúcar-amido?

Não consigo mais encontrar essa mistura comprada, mas meus parentes me pedem para repeti-la.

Ospodi, tantas receitas chiques de cupcakes no HB, caia e não se levanta
Por que uma cidade para cercar com vários produtos químicos e outros aditivos
Quem sabe, por fidelidade, recorra imediatamente aos químicos, onde o nosso (o seu) não desapareceu

Porque ficou uma delícia, e o cozimento não é difícil, então, eu queria repetir

farinha 190 400 415 300
açúcar 150 400 400 180
óleo 125 100 240 185
Aqui está uma dose da proporção de farinha, açúcar. manteiga em três muffins diferentes, ai, a quantidade de açúcar é monstruosa e, portanto, deliciosa
Talvez faça sentido olhar para os cupcakes de acordo com GOST, o resultado é semelhante a um bolo feito de uma mistura seca
Cupcake, via de regra, não é difícil de preparar, o principal é escolher a receita certa

Não que muitas receitas não tenham amido. Suas proporções também são importantes!

Nunca gostei de misturas prontas), via de regra tem excesso de açúcar, sabores e aromas diversos
Asso principalmente muffins na proporção de 200 g de farinha, areia por olho, 3 ovos, um copo de iogurte (meu próprio feito de leite integral), 2 colheres de sopa de semolina, manteiga 100 g
passas, fermento

Não que muitas receitas não tenham amido. Suas proporções também são importantes!

Nunca saberemos quanto amido existe na mistura acabada. Talvez esteja incluído em uma quantidade escassa no chamado "fermento em pó" (fermento em pó)

Este cupcake era bom porque não era muito doce e fofo. Em combinação com a impregnação do creme (creme de leite pingado + açúcar de confeiteiro + frutas vermelhas) resultou muito bem.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Receita de amido.

Ingredientes:

Vanilina 2gr
Amido de batata 50g
Leite em pó 160g
Farinha de trigo 500g
Açúcar 250g
Bicarbonato de sódio 10g
Aqui está uma receita para uma mistura de bolo seco em nosso fórum.

mas curiosamente, muitos lugares onde "amido" é mencionado, mas não é mencionado o que é: batata ou milho. Qual é a diferença?

[kseniya D]

kseniya Da propósito, um cupcake muito bom, eu assei "Bolo de manteiga de acordo com GOST (sem refrigerante e fermento em pó)"
manteiga 200 g
açúcar granulado 200 g
ovos (temperatura ambiente) 240 g
farinha de trigo, premium 150 g
amido 50 g
vanilina 1 g
obrigado Sanadorochke

Eles comeram ontem. Queque ótimo.

[Padeiro novato]

Padeiro novato, Os amidos pertencem aos estabilizantes devido às suas boas propriedades de absorção. Em um meio líquido, os grânulos de amido aumentam de volume e, após tratamento térmico, eles incham ainda mais e constroem uma estrutura estável. A batata e o amido de milho podem ser usados ​​em produtos de panificação. Em biscoitos, a proporção farinha: amido é de 75% de farinha, 25% de amido. Tem mais nos muffins, menos amido, cerca de 85/15, dependendo da receita.

Nos biscoitos, a proporção farinha: amido é de 75% de farinha, 25% de amido. Há mais muffins nos muffins, menos amido, cerca de 85/15,

o bolo fica mais denso e o biscoito fica mais fofo por causa disso?

Claro que não. O pão de ló fica mais fofo devido à proteína batida. Bem, o fermento em pó com amido faz seu trabalho.
Esta é uma massa fundamentalmente diferente: biscoito e bolinho.