Pão crocante de Berlim (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D)

Pão crocante de Berlim (Polaris Floris 0508D e Kitchen 0507D)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
para massa quebrada:
farinha de trigo	250 g
bicarbonato de sódio (fermento em pó)	7 g (2 / 3h L)
manteiga ou margarina	150 g
açúcar em pó	80 g
ovo	1 PC
Para preencher:
geléia	4-5st l
nozes picadas	150 g
açúcar em pó	100g
rum (ou outro álcool)	1 Colher de Sopa
leite batido em uma espuma espessa	50-75 ml
para biscoito:
ovos	4 coisas
açúcar em pó	4 colheres de sopa
psh. farinha premium	4 colheres de sopa
* para calda de limão:
clara de ovo	de 1 ovo
açúcar em pó	100g
suco de limão	1 Colher de Sopa

Método de cozimento

• Peneire a farinha em uma tigela onde iremos misturar os ingredientes. Adicione o refrigerante (o fermento) à farinha e misture bem. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, misture. Junte a manteiga amolecida e triture com a farinha, no final adicione um ovo e sove a massa (a consistência da massa é muito agradável, não é pegajosa, sedosa). Estendemos a massa em uma camada e colocamos em uma forma untada para assar (neste caso, eu coloquei em uma tigela multicooker não lubrificada e nivelei com minhas mãos).
• Lubrifique a camada de massa colocada em uma tigela com geléia (eu tenho geléia de groselha, com acidez; provavelmente você pode levar uma geléia para maior uniformidade das camadas).
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• Para outra camada de recheio, misture nozes picadas, açúcar de confeiteiro, rum (substituído por vinho doce), leite batido em uma espuma espessa (batido tudo junto com um liquidificador; a consistência de creme de leite grosso). Coloque o recheio resultante na geleia.
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• Para massa de biscoito, separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro (acrescentei 1 colher de chá de meu próprio vinho). Bata as claras até obter picos estáveis. Delicadamente, adicione as claras batidas à massa da gema, misture delicadamente a farinha peneirada na massa resultante. Coloque a massa resultante sobre o recheio em uma tigela (é melhor nivelar a massa).
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• Colocamos a tigela em um multicooker, definimos o modo de cozimento para 1 h 20 min. No final do regime, deixe o pão esfriar um pouco na tigela e só depois desloque-o (saltou perfeitamente).
• Para o calda de limão, bata a clara com o açúcar de confeiteiro até engrossar, acrescentando o suco de limão.
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• Unte o pão acabado com fondant de limão, quando endurecer podemos cortá-lo.
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• Desfrute de sua refeição.

Hora de preparar:

1 hora e 20 minutos

Programa de culinária:

Produtos de confeitaria

Observação

* Fiz fondant de limão da maneira clássica: fervi 100 g de açúcar com 3 colheres de sopa de água até formar uma bola macia, acrescentei suco de 1/2 limão e cúrcuma na ponta de uma faca (pode-se colocar as raspas de limão), bata tudo bem e coloque-o em um pão.

Acabou sendo um pão muito saboroso. Preparando muito rápido, apesar das muitas descrições de etapas.

Fonte: "Doce surpresa" Levashova E. N., Moscou "EKSMO-Press", 2000

Oh, algo tão interessante! Provavelmente uma torta maravilhosa!

[Merri]

MerriObrigado, o pão é realmente interessante (combinação de diferentes tipos de massa e recheio). Gostei da maneira como os biscoitos voam para longe.