Conjunto de panificação de baguetes Emile Henry

[Natul]

Natul, mas me diga como você assa baguetes em sua forma perfurada?

O procedimento interessa ...

Eu compro - eu comprei, mas ainda não experimentei ...

[Irina F]

Irina F,

Como isso pode ser feito?

Karochi ... Você tem uma pedra para assar? Bem, ou uma grande panela de ferro fundido? Pré-aqueça o forno com a pedra (ou frigideira). Aqueça bem. Lubrifique a sua folha de baguete perfurada com graxa universal (eu não engordo, mas dado o seu problema de aderência - é necessário) - então tudo vai ricochetear como um nativo. Eu coloquei bem no lençol sob a toalha, você - como você quiser. Distância - você corta e coloca no forno sobre uma pedra ou em cima da frigideira e depois joga meio copo de água fervente no forno (eu tenho uma frigideira de ferro fundido permanente para isso) e fecha-a . Você terá baguetes perfeitas.

Aqui estão os últimos que assei (cores, porém, horror, mas parece que tudo está visível):

Natasha, obrigada. Então, mesmo assim, é preciso lubrificar, eu queria dispensar! Eu tenho uma pedra no meu forno e nem pego. Sempre aqueça bem, no máximo.
Tentarei novamente.
E, meninas, obrigado pelos conselhos e opiniões - provavelmente não vou assumir esta forma!

[IRINA]

IRINA, Recentemente também me perguntei como preparar um porta-baguetes para uso, aqui está o que descobri:
1. Lave com detergente.
2. Seque bem por 10-15 minutos no forno a 100 graus.
3. Unte generosamente com óleo vegetal.
4. Asse no forno por 10-15 minutos a 250-300 graus.
5. Não lave após o uso, limpe com um pano úmido.
Fiz tudo conforme está escrito, não lubrifico com nada, nada gruda, obtêm-se belas espinhas))

E eu gosto muito, porque as baguetes ficam logo na forma, nada gruda, as baguetes ficam lindas, mas não preciso de um jogo de pão. Faço pão com Staube (ferro fundido também, claro, o preço não é fiel, mesmo assim custava mais de 10, mas POR MUITO TEMPO) definitivamente não bate, garantia vitalícia, e também lindo, então você ainda pode cozinhe qualquer coisa nele além de pão.



E o porta-baguetes é muito bonito, além disso, você não precisa lubrificar nada, só na primeira vez, aí é só varrer a farinha depois de assar, nada pega. Se houver fundos e espaço de armazenamento disponíveis \. Tocene é bom.

[Espantalho]

Espantalho, quando tem um forno bom, então claro que não precisa de nada, mas quando o forno não é nada ... então esses pribluds ajudam muito.

[Chucha]

Chucha, claro, o pasibishche é enorme para você, mas ... não o considere arrogância ... você poderia, por uma questão de integridade, por assim dizer, também ter uma temperatura na qual você assa suas baguetes indicar?

Notei que todas as baguetes são assadas de maneiras diferentes, em temperaturas diferentes, com ou sem vapor, etc.

Mas, a propósito, aqueles que são cozidos no vapor, qual é a vantagem deles sobre não assado ?

Eu li em algum lugar ... esqueci ...

P.S. Acabei de tirar do forno minhas primeiras baguetes, assadas em um novo porta baguetes perfurado, após o jejum Irlandês, estava pronto para furar ... Droga, peço desculpas pelo meu francês, nem mesmo a menor dica de degola !!!

Não processei o porta baguete de forma alguma, depois da compra eu só lavei com detergente e pronto ...

Verdadeiro bronzeado de coração não lubrificou com nada, apenas borrifou com água antes de plantar no forno , Eu gostaria de empalidecer ...

É verdade, minha massa está longe de ser magra, é misturada com creme de leite ...

[Crochê]

Crochê, bem, vanglorie-se, a foto está onde.

[kil]

kilobrigada obrigada pela receita maravilhosa da baguete! Pela primeira vez é torto, mas a crosta é fina, estala e a migalha é gostosa!
Sivana, obrigado! ela ungiu os moldes, calcinou-os, nada grudou na primeira vez!

[Tillotama]

Tillotama, apetitosas, baguetes chtol agitam ...

obrigado

Irina, me fala e tem uma receita, eu entendo, você faz e imediatamente coloca dessa forma, ou seja, uma baguete.

Irina, me fala e tem uma receita, eu entendo, você faz e imediatamente coloca dessa forma, ou seja, uma baguete.

Sim, a impermeabilização vai direto no molde, depois nas fresas e no forno quente.

E você pode dar uma receita de baguete, se possível, depois de centeio ou com farelo.

E você pode dar uma receita de baguete, se possível, depois de centeio ou com farelo.

Já te dei a receita da baguete. Para baguetes de centeio, substitua um pouco da farinha de trigo por farinha de centeio.
Mas, se não houver absolutamente nenhuma experiência em assar pão e baguetes, é melhor seguir a receita do autor para começar.

Hoje experimentei uma máquina de baguetes. É lamentável.
As dúvidas ainda estavam na fase de preparação da massa. Feito com farinha 100% integral. Além disso, apenas esfregar a baguete com farinha acabou não sendo suficiente, todo mundo vai quebrar uma fatia para si direto das células.
Ela deixou repousar por 40 minutos na forma, levou ao forno pré-aquecido.
Não me desespero, vou procurar outra receita de massa.
Da brochura original com os tipos de farinha dos quais não se ouviu falar, também não é uma opção.
Meninas que transformaram a receita do livro em padrões mais compreensíveis? Compartilhe por favor. E receitas experimentadas e testadas também.

Compartilhe por favor. E receitas experimentadas e testadas também.

Como assar uma baguete no forno?

Eu li o fórum, é recomendado aquecer o molde emile Henry junto com o forno. Em seguida, coloque o pão. E li receitas de emile henry, onde recomendo fazer a prova de forma sob um capuz e colocá-la no forno pré-aquecido. Contradição. Ao mesmo tempo, como está correto?

[Igch]

Igch,

Acho que pré-aquece. Não tenho ideia de quanto tempo o barro vai esquentar e onde está a clássica explosão de massa em forno quente neste caso?

[Igch]

Igch, coloque a cerâmica fria em um forno pré-aquecido de alguma forma mudo, pode estourar. Eu esquentaria o molde junto com o forno.

Eu só coloco na forma, depois coloco no forno pré-aquecido, é assim que fica o pão

Assado ontem

Meninas, obrigado pelas respostas. Olga_Ma, você tem um pão lindo. Você tem um forno elétrico? A que temperatura você assa e em que configuração?

[Igch]

Igch, obrigado, sim, forno elétrico, coloque o calor superior e inferior, aqueça até o máximo e, em seguida, defina a temperatura necessária para assar

[Igch]

Igch, ... e então eu defino a temperatura necessária para assar

Posso descobrir qual? Eu tenho um zanusi elétrico, também asso no modo top-bottom. Quando eles escrevem na receita para assar a 250 gramas, eu aso a 200, aso a 185. Para os meus 250, essa é praticamente a temperatura máxima. Interessante como os outros.

Eu só coloco na forma, depois coloco no forno pré-aquecido, é assim que fica o pão

Assado ontem

Claro, o pão funciona com as duas opções, isso é inegável. Mas não é realista comparar e ver a diferença.))) E se tivesse sido ainda melhor?)

Sempre cozinho como aquecimento. Eu tenho uma pedra de cozimento que é aquecida com antecedência no forno. A pedra, se alguma coisa, não vou lamentar, mas o porta-baguetes lamentaria. Porque o clássico é aquecer o barro no forno. MAS! Deve-se lembrar que pode rachar ao entrar em contato com uma massa relativamente fria.

Minha primeira experiência de usar um porta-baguete e geralmente assar uma baguete. Cozido de acordo com a receita da baguete clássica do livro de receitas que acompanha a baguete.

Assei na temperatura de 220,25 minutos, depois sem tampa por mais 15 minutos, na temperatura de 180 °. O modo de cozimento é meu, a temperatura na receita é 240.
A crosta inferior parecia espessa, não há direito de reclamar da parte superior. Enquanto a baguete estava quente, a massa parecia úmida. Mas pela manhã está tudo bem. Preservou suas propriedades, não se tornou obsoleto))).

Acabei de colocá-lo em forma e depois colocá-lo em um forno pré-aquecido

E eu sempre pré-aqueço a forma (palete + cúpula) junto com o forno !!!

Eu planto o pedaço de massa apenas em uma forma aquecida).

[Igch]

Igch, Estou estudando o livro de Hamelman há seis meses e regulo a temperatura de acordo com a receita, este pão com leitelho a uma temperatura de 230, 10 minutos antes do final do cozimento, retiro a cúpula.
Nata, Inna, quando meu marido me deu, eu também tive uma escolha de aquecer ou não, eu tentei isso e aquilo

Mas não é realista comparar e ver a diferença.)))

então eu coloquei em um forno pré-aquecido

Devo dizer, espero por um milagre, mas não faça você mesmo. A forma é pesada e puxar quente, por exemplo, é terrível para mim. Para tirar a tampa, deve-se tirar toda a forma do forno, colocar alguma coisa, nessa hora o forno está aberto. Adapta-se ao que colocar com esta tampa, está muito quente e demora muito a arrefecer. Minhas primeiras impressões, não vale a pena o dinheiro que eles estão pedindo agora.

[Igch]

Igch, Fico satisfeito com os formulários, retiro a tampa sem retirar todo o formulário e coloco no fogão. Tudo é relativo.

[Igch]

Igchpor que você deveria retirá-lo?
Tenho uma forma diferente, mas também de cerâmica pesada. Simplesmente retiro a grelha, coloco a tampa ao lado dela, descarto o molde e fecho a tampa.

Ah, não sei, meninas, está tudo tão quente, tenho muito medo de empurrar a grade, de repente a forma vai escorregar. E se você não empurrar muito, então é muito inconveniente remover essa tampa.

Acostumei-me a assar pão de centeio no porta-baguetes. Este é o pão agridoce de Riga. Bem, muito gostoso. E nesta versão existem tantas crostas)))

Acostumei-me a assar pão de centeio no porta-baguetes. Este é o pão agridoce de Riga. Bem, muito gostoso. E nesta versão existem tantas crostas)))

Como você assa? De um molde frio ou você reaquece o molde primeiro? E a que temperatura você assa e por quanto tempo?

[Igch]

Igch, e posso ter uma receita de baguetes de Riga?

[Igch]

Igch, posso ter uma receita de baguetes riga?

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Só que não são baguetes, são apenas pão.

Como você assa? De um molde frio ou você reaquece o molde primeiro? E a que temperatura você assa e por quanto tempo?

Coloquei as barras em um prato frio para prova, por cerca de 1,5 horas. Eu aqueço o forno a 210 graus, ele aquece até a temperatura definida por 20-30 minutos. Eu borrifo a tampa do formulário com água. Fecho a forma e coloco no forno pré-aquecido, reduzo a temperatura para 200 graus e asse por 20 minutos. Depois, retiro a tampa, reduzo a temperatura para 190 graus e asse sem tampa por mais 20-25 minutos.

Obrigado! Com certeza vou tentar.