Presunto com pimentos assados ​​no fogo, na máquina de presunto Tescoma

primeiro fiz um presunto e depois fumei

Lin, você fumou direto na máquina de presunto ou tirou frio e colocou no fumeiro?
... provavelmente eu tirei afinal, você não pode fumar no saco ...

Lin, você fumou direto na máquina de presunto ou tirou frio e colocou no fumeiro?
... Provavelmente tirei afinal, você não pode fumar na bolsa ...

Lenok, eu resfriei por 8 horas, tirei, levei para a "hacienda" (bati em todo mundo no caminho), e depois fumei literalmente por 10 minutos (bom, talvez um pouco mais - nós comemoramos um evento com os vizinhos da Fergana, corri para a frente e para trás com um espetinho de shish, não percebi a hora).

[Elena Tim]

Elena Tim, uma pergunta do público: como "queimar as pimentas no divisor"? Há um fogão a gás, mas não consigo descobrir como "disparar"

[Loya]

Loya, você coloca a divisória no fogo, coloca os pimentões em cima e, de vez em quando virando de um lado para o outro, espera até que queimem bem por todos os lados, como nas minhas fotos.

Lenusya! Eu coloquei seu presunto !!!!! Estou ansioso pelo resultado! Espero ter batido bem
Obrigado, querido, pela fonte de idéias e sua incorporação! E fica com as flores

Uau! Que incrível!
Irlandês, desejo-lhe boa sorte para que tudo corra como deve!
E não esqueça de esfriar bem antes de fatiar e tudo ficará bem!
Aguardo o seu resultado, estou terrivelmente preocupado, como sempre!

Lenus, agora com certeza vai dar certo. Ah, vou dar de cara com seu presunto com cogumelos e queijo (enquanto este esfria) - esqueci de levar o agradecimento, senão o presunto já foi comido, mas obrigado?))

Então você já conseguiu fazer com queijo? E devorar? Em dá! A partir desta velocidade!

Vamos!!!! HA! RAPIDEZ!!! O que eu tenho velocidade E então quem é você ??? : nhl: Corredor reto !!!
Lenchik, eu simplesmente não consigo colocar fotos, eu poderia ter feito isso antes, mas agora não funciona. Bem, eu ... Eu sofro de cretinismo de computador

Desci na cozinha para cortar um pedaço para o meu marido e para mim (os filhos já estão dormindo), não, Len, bom, é impossível !!!!!!! E por que devo agora desligar a fechadura da geladeira ??? Não, bem, isso é delicioso para desonrar !!!
E o cardamomo dá um tom de salsicha muito desejável! Eu pensei por muito tempo quanto colocar isso? Como resultado, abri uma caixa, bati as sementes em um pilão, mas acho que uma caixa e meia pode ser segura.
Apenas minha pimenta foi superexposta sob a grelha - bem, eu não tenho uma divisória e, não importa o quão forte eu amasse, ainda não tenho um corte ideal. Lenus, você faz carne picada para presunto no liquidificador? Só pensei no que deveria ser feito da próxima vez com um liquidificador e não com um moedor de carne.
Lenchik !!! Muita gratidão a você e muitas flores, e agora - isso é bravo, eu grito !!!

Ouça, Ir, talvez sua pimenta não esteja totalmente cozida. Deve ser macio. Caso contrário, seu volume diminuirá durante o cozimento e podem ocorrer vazios. Nem pensei em escrever sobre isso, porque só descrevi o cozimento em uma divisória, e aí se a pimenta "queimar" bem, fica com a suavidade certa. Não mingau, claro, mas não quer dizer que mastigue. Nem me ocorreu que eles também fariam isso na grelha.
Você tem um fogão a gás, na verdade? Você pode colocar a grelha do forno no fogo e queimar seus pimentões com calma.
E eu tinha a carne picada de costume, moedor de carne, passada por uma grade fina.

Eu cozinhei um presunto ontem de acordo com esta receita. Não saiu querendo dizer que estava seco, mas a consistência é muito densa. Hryunik estava na forma de carne picada e a carne em uma fatia.Cozido a 75 graus a 72 dentro de um pão. Saboroso, muito satisfatório, mas com textura de carvalho. De onde eu perdi
Continuarei a fazê-lo, porque o sabor da própria carne me pareceu rico e muito semelhante ao do presunto industrial. obrigado

De onde eu perdi

Você não cometeu um erro em lugar nenhum, a menos que seu porco fosse um presunto ou um pedaço de carne de porco semelhante. Infelizmente, a suculência do presunto depende diretamente do teor de gordura da carne picada. E então você não fará nada. Percebi também que a gelatina ajuda muito nisso, ela cria, por assim dizer, buracos de gelatina, pequenas inclusões no presunto, que o tornam um pouco mais suculento. Quanto à densidade ... um presunto que tem carne de vaca será sempre mais denso do que porco (pescoço, ombro) ou porco + frango (carne de perna). Aqui você já tem que se guiar pelo seu gosto. Por exemplo, gosto de presunto denso, mas você pode tentar, em geral, fazer sem carne.
E ainda, você sabe, há uma opção sugerida por Kolbasnik. Para que o suco não se destaque da carne, o presunto deve primeiro ser mantido a uma temperatura de 40-50C por 3-4 horas. E então cozinhe como esperado. Mas não tenho certeza se esse número será tocado com um presunto prensado. Um enchedor faz algo sem prensar, no intestino ou no invólucro, talvez isso também permita preservar a suculência, embora Deus me livre da densidade. Veja a Mortadela dele.
Resumindo, ainda temos que trabalhar e trabalhar nessa questão!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, por exemplo, quando faço essa composição, eu moo a carne bovina em pedaços picados e a carne de porco em pedaços.
Não sei se é esse o motivo, mas parece que está tudo bem.
Bem, você pode jogar com gelatina e modos.
Alguns até acrescentam semolina, mas não experimentei.