Presunto a la linguiça "Amadora" no fabricante de presunto Tescoma

e lindo verde (foto)

Aaaaa! E estou torturando minha cabeça, que tipo de salada eu prometi cozinhar!
Sim, eu costumava ser decoradora e depois percebi que sem eles tudo fica claro.
Embora, para ser honesto, eu era muito preguiçoso ... puxa ...

Com você, querida Elenochka, você não vai ficar entediada e não vai morrer de fome!

Oh, obrigado, Lyud! Eu tento!

E minha zira não foi. Eu quero pilaf, mas imediatamente sinto isso e não sou uma fonte. E eu quero um gosto e um cheiro oriental. Linho, e você prometeu algo, esqueceu o nome, para cozinhar de repolho chinês.

Oh, esqueci completamente da chimchushka! É que ela, Lud, está indo bem no inverno. No calor, ela não está com vontade, você vai cavar então. É por isso que esqueci. Agora vou cozinhá-lo apenas para o frio. Caso contrário, vai ficar só na geladeira, é uma pena transferir os produtos.

[Helena]

Helena, Assisti a um programa em que meu tio mostrava como fazer salsicha para médico e adicionava suco de beterraba para dar cor. Eu não fiz isso sozinho, mas disse que não afeta o sabor.
Gosto muito das suas receitas, obrigado pela criatividade

[Inna]

Inna, Obrigado pelas palavras amáveis!
Você sabe, por algum motivo, me pareceu que o suco de beterraba poderia agravar o "cinza". Afinal, depois de descascar a beterraba, as mãos ficam apenas vermelhas ou até bordô no início. E depois de meia hora, as manchas tornam-se uma espécie de marrom acinzentado. Então eu não ousei. Mas já que o tio disse, ele provavelmente sabe o que está fazendo. Então, vou tentar fazer com beterraba. Ainda assim, algo precisa ser feito para melhorar a cor, então por que não tentar a sorte com a beterraba!

Eh, eu tenho outro pensamento gostoso na minha cabeça!
Não vou contar a ninguém! Se funcionar como eu pretendia, vou mostrar a você!
E se não, eu não te disse nada!

"pensamento delicioso é muito insignificante Eu penso "continue ............. .

"pensamento delicioso é muito insignificante Eu penso "continue ............. .

Sim, bem, isso significa ... bryooooosh ... você vai escrever isso?
Bem ... beryooooosh .... e arraste Lyudka pelo rabo até que sua curiosidade acabe!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, bem, você está sussurrando com emoticons enquanto escreve uma história, honestamente! Hilário!

... Assisti a um programa onde meu tio me mostrava como fazer linguiça médica, acrescentava suco de beterraba para dar cor. Eu não fiz isso sozinho, mas disse que não afeta o sabor.

É melhor adicionar sal de nitrito, ele próprio é rosa, além de também ser antibacteriano ...

Melhor adicionar sal de nitrito

onde conseguir ...

Bem, se eu encontrei em Toronto, então é mais fácil na Rússia ...
O mais difícil foi chamá-la em inglês, uns seis nomes, cada empresa dá seu nome ...

[Pakat]

É melhor adicionar sal de nitrito, ele próprio é rosa e também é antibacteriano.

Pakat, mas não é prejudicial? Eu não gostaria de empurrar todo mundo para dentro do corpo. É por isso que preparo presunto caseiro que coça com o comprado.

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Não, é até recomendável usá-lo em vez do sal comum, pois contém muitos microelementos diferentes ...
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Você vai beber com colheres de chá, não colheres de chá ...

E aqui está o que eu encontrei na Wikipedia, além do fato de que o nitrito de sódio é amplamente utilizado na indústria de alimentos:
“O nitrito de sódio é uma substância tóxica comum, inclusive para mamíferos (50 por cento dos ratos morrem com uma dose de 180 miligramas por quilo de peso).
Os estudos revelaram a formação do carcinógeno N-nitrosamina durante a reação do nitrito de sódio com os aminoácidos aquecidos, o que significa potencial para a formação de alterações cancerígenas ao comer alimentos que foram tratados termicamente na presença de nitrito de sódio.
A pesquisa encontrou uma ligação entre o consumo de carne processada e não processada e o câncer de intestino. [7]
Uma ligação também foi encontrada entre o consumo frequente de carne contendo nitritos e doença pulmonar obstrutiva crônica.

Você vai beber com colheres de chá, não colheres de chá ...

Isso mesmo!

É tudo veneno, é só uma dose ...
A vida é geralmente uma coisa muito prejudicial - as pessoas morrem dela ...

A vida é geralmente uma coisa muito prejudicial - as pessoas morrem dela ...

Que verdade, Watson!
Bem, na verdade, dentro de limites razoáveis, talvez nada seja ruim ...
Mas primeiro vou tentar com corantes naturais, depois veremos!

Na verdade, nitrito de sódio e sal rosa (Himalaia) são coisas diferentes.
Acabei de ficar sem sal. Gostei dela, mas ela não pinta o produto.

Bem, sim, também notei que há um discurso sobre o sal do Himalaia. Este é um assunto completamente diferente!

[Lenochka]

Lenochka, bem, você é vascheee hetero! Não tenho palavras - experimentei suas salsichas de presunto e posso te visitar, ah-ah!

Já cansei de ligar para você, quase voei até você no Sapsan, lembra? Mas você não vai!
Vasilik, você não tem um fabricante de presunto, tem?

Eu tinha Beloboka, mas no verão passado eu dei, porque nosso marido decidiu se tornar vegetariano.

Eu quero este, você não precisa mexer com pacotes aqui.

[Inna]

Inna, Obrigado pelas palavras amáveis!
Você sabe, por algum motivo, me pareceu que o suco de beterraba poderia agravar o "cinza".

Linho. Eu também, no início, quando comecei a ler a discussão, queria escrever sobre suco de beterraba, mas cheguei a este post. Li sobre isso no site do ki. E aqui está outro pão de beterraba, aqui está uma receita, aí usei purê de beterraba. A cor é vermelha. Apenas a beterraba não deve ser clara. Veja se você deseja. A cor verdadeira não se perde.AQUI E o sabor não se reflete.

E o sal de nitrito pode ser comprado no site da Emkolbaki.

Usei purê de beterraba.

Ouça, Angelkaaa, onde você esteve?! Exatamente! Você também pode adicionar purê de beterraba. Este é um pensamento! Obrigado por aconselhar. Bem vseoooo! Vou pintar o próximo!

Sim, apenas fui. Pinte e compartilhe. Também pedi presunto para mim, mas não Teskomovsky, mas polonês. É feito de metal e possui termômetro.

Parabéns! Então, em breve você também estará criando!

Elena é uma ótima receita! Bravo! A única ressalva que gostaria de observar é que você parou a tempo de moer carne picada no liquidificador - isso determinou o sucesso da receita. Uma nuance na temperatura da carne picada durante a moagem, se a temperatura da carne picada subir acima de 12 graus, você terá edema no caldo e uma costeleta seca neste caldo.
A questão é aquecer a gordura, quando a gordura da carne picada aquece acima de 12-15 graus, envolve as partículas de carne e elas não formam mais um quadro monolítico em que essa gordura se distribui como em uma esponja, mas sim uma emulsão inversa é obtido - carne picada na gordura, e a consistência desta salsicha será mole. A gelatina não vai te salvar aqui. Sim, e geralmente é supérfluo, porque com o cozimento longo, a gelatina é formada a partir do tecido conjuntivo da carne.
Desculpe pela palestra, mas de alguma forma não funciona mais curto :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, uma bela linguiça, você pode ver imediatamente - caseira.
Se você não se importar, vou comentar. O sal de nitrito mantém sua cor, mas eu não o adicionaria. Melhor deixar ser cinza. By the way, linguiça cara - o presunto (na loja) também é acinzentado))
Experimente gelo em vez de água, em 10 minutos. em velocidade baixa, a carne picada não deve esquentar.
E T * para carne bovina parece 69 *, para porco (rosa) 65 *. Mas em todos os lugares diferentes T * indicam.
Para preservar a cor, a temperatura pode ser reduzida para 69 * -70 * (ou mesmo até 65 *) e o tempo pode ser aumentado.
Mas de curry e cúrcuma, a cor pode ser amarelada (como pilaf Bem, essas são minhas suposições
Você é tão inteligente, com tanta energia e desejo de cozinhar obras-primas. E o desenho de receitas é um conto de fadas! Se você não quiser, você vai fazer e se contagiar com a culinária.

Lenok, como prometido, é uma foto de presunto de linguiça com páprica em Belobok às 70 * С 4 horas (com tandoorine). Estou com pressa para a "Última Chamada", então a foto não é muito bonita.

[Kolbasnik]

Desculpe pela palestra, mas de alguma forma não funciona mais curto :)

Kolbasnik, querida, pelo contrário, estou muito grato a você por suas palestras! Quem mais entende esse assunto, não importa como você seja ?!
Acontece que é preciso monitorar a temperatura da carne picada, certo? Por favor, diga-me, como posso levá-lo ao estado de suflê, de modo que seja pelo menos um pouco semelhante em estrutura a, digamos, um médico? O gelo salvará o dia?
Com certeza terei em consideração todos os seus conselhos e tentarei alcançar pelo menos algum resultado decente!
Obrigado!

Em casa, em um liquidificador comum, é difícil obter uma carne picada tão delicada como nos cortadores industriais.
Experimente isto:
Limpe as matérias-primas com baixo teor de gordura com veias, tanto quanto possível das veias e filmes. Corte em pedaços com um ovo de codorna. Congele até a crosta firme e meio macio dos pedaços.
Verifique a nitidez das facas do liquidificador. Facas cegas irão rasgar e aquecer a carne muito rapidamente.
Matérias-primas congeladas aumentarão o tempo de desenvolvimento com facas. Mesmo às vezes eu dividia o cortador por 2 dias, para que a carne picada aquecida congelasse novamente se o equipamento não permitisse que funcionasse normalmente.

Em seguida, adicione a carne de porco gorda ou a gordura em geral na segunda etapa do kuttering, de preferência também levemente congelada para diminuir a temperatura da carne picada.
Bata a carne picada apenas a 12 graus Celsius. Se superaquecido, faça costeletas com ele.
Todos os ingredientes secos aquecem a carne picada, por isso adicione-os junto com as matérias-primas gordurosas.
É melhor substituir a água de acordo com a receita por gelo em 40%, dissolver todo o sal de acordo com a receita nesta mistura de gelo e água, então vamos reduzir a temperatura da água para 3-4 graus negativos.

Ha, bem, devo, também tive a ideia de congelar a carne e depois jogar a carne picada na geladeira várias vezes para que ficasse fria o tempo todo. Provavelmente, já estou começando a pensar pelo menos em alguma coisa! É assim que a experiência entra!
Obrigado de novo! Já estou esfregando as mãos na expectativa de cozinhar a próxima salsicha!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, obrigado! Tão elogiado, tão elogiado!
Ouça, nunca me deparei com uma temperatura tão baixa de 65-69 ° C. Em todos os lugares, em todas as tabelas há pelo menos 72C, depois mais, e 72 são mencionados e até 85!
Mas devo dizer que olhei as tabelas de segurança, e elas indicam a temperatura segura em que certas bactérias nocivas morrem, se elas estiverem lá, é claro. Vou até o fabricante de salsichas e levo-o para ver se ele tem essas temperaturas em algum lugar.
Você está certo sobre curry e açafrão. Vera Doxy estava mostrando uma fatia de sua salsicha com açafrão adicionado. Bem, em geral, eu não adicionaria nenhum corante amarelo.

Lenok, como prometido, é uma foto de presunto de linguiça com páprica em Belobok às 70 * С 4 horas (com tandoorine). Estou com pressa para a "Última Chamada", então a foto não é muito bonita.

Oh, Liyin! Que beleza multicolorida! Encantador!
Posso imaginar como é delicioso! Por que você não está postando a receita?
Oh, sim, você não tem tempo!

[Helena]

Helena, Conto com a tecnologia SuVid. Masha cozinhou lombo de porco por 65 *. E em algum lugar eu vi peitos de frango em 65 * (2 horas) o tempo depende do peso.

Lan, vou lidar com essas temperaturas. Minha cabeça já está girando com várias informações. Obrigado, Tanyush!

Então, eles se lembraram de Manya com uma palavra gentil ... E uma palavra gentil é agradável para Masha também ... Já estou com medo desse seu presunto ...

Presunto, presunto, não tenha medo de mim, estarei com você ...

Já estou com medo desse seu presunto ...

Choyt, baissya?

A propósito, você tem 6.666 mensagens!

A propósito, você tem 6.666 mensagens!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... eu não vi!

Choyt, baissya?

posso lidar com ...

Tyyyyy? Com seu motor em um só lugar?
Você vai surpreender a todos nós! que lixo