Costeleta de frango picado com batatas usando tecnologia sous vide em uma panela de pressão Steba

Costeleta de frango picado com batatas usando tecnologia sous vide em uma panela de pressão Steba

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Para carne picada
Filé de frango	1 kg
Arco	1 PC
Sal, pimenta a gosto
Maionese ou creme de leite gordo	2 colheres de sopa. eu.
Queijo	como necessário.
Porções por porção:
Costeleta de carne picada	1 PC
Batatas	1-2 pcs
Um tomate	2 fatias
Sal, pimenta - a gosto
Fatia de manteiga

Método de cozimento

• Para a carne picada, pique finamente todos os produtos com uma faca ou no moedor, mas até a consistência de pequenos pedaços, não pastosos.
• Formamos costeletas.
• Colocamos uma costeleta em um saco de vácuo, de acordo com o tamanho, batatas na proporção de 1-2 peças por porção, cortadas em plásticos, também colocamos um tomate em pedaços redondos se desejar, tenho 1-2 pedaços redondos.
• Nós evacuamos tudo, colocamos na tigela de uma panela de pressão ou prato, selecionamos o modo Aquecimento e a temperatura desejada.
• Se eu apenas cozesse costeletas, escolheria 63-65 graus, mas para vegetais, a temperatura precisa ser mais alta, então eu a defino para 68.
• Eu cozinhei no modo de aquecimento a 68 graus por 5-6 horas.
• A costeleta ficou boa e até excelente, mas meu marido disse que a carne inteira fica mais saborosa, mas a batata ... tá úmida. Gostei do mesmo tomate.
• As batatas tiveram que ser grelhadas porque estavam mais perto da crua.
• Minhas conclusões: a carne de vegetais deve ser cozinhada separadamente.
• 
• 

Hora de preparar:

5-6 horas

Tanyush, beleza)
Para batatas, é claro, de preferência 80 gramas.
mas você tem um dueto excelente!

Obrigado, Mash, a costeleta ficou ótima. Preciso fazer as batatas separadamente e meu marido gostou muito do tomate.
Tenho salsicha no freezer, fiz muito, preciso fazer em sous.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita. A carne foi cozida em um pedaço em um shtebik, agora vamos tentar as costeletas

... na verdade, a tecnologia sous vide é amplamente usada no ramo de restaurantes como uma fase preparatória. A carne (bife), ou peixe, é evacuada e mantida a uma determinada temperatura até que o convidado peça o prato. Nesse momento, o produto é retirado e encaminhado para a grelha / braseiro / forno a lenha. Então, você vai conseguir um prato lindamente frito por fora e suculento por dentro! ...

... na verdade, a tecnologia sous vide é amplamente usada no ramo de restaurantes como uma fase preparatória. A carne (bife), ou peixe, é evacuada e mantida a uma determinada temperatura até que o convidado peça o prato. Nesse momento, o produto é retirado e encaminhado para a grelha / braseiro / forno a lenha. Então, você vai conseguir um prato lindamente frito por fora e suculento por dentro! ...

Isso é compreensível, mas meu marido prefere carne sous sem processamento adicional.

Isso é compreensível, mas meu marido prefere carne sous sem processamento adicional.

... então não é diferente de carne cozida no vapor! Além disso, corre-se o risco de que durante a preparação do sous vide a flora patogénica que se encontra no produto original não seja destruída, visto que a temperatura de cozedura é bastante baixa. ... neste caso, é necessário um tratamento térmico adicional, sob a forma de fritar na frigideira, grelhar ou inicialmente cozinhar a uma temperatura próxima dos 100 graus! ... a escolha, em qualquer caso, é sua, o risco que acompanha o prato. ...

E aqui é diferente. A carne cozida no vapor está seca. Eu também não consigo comer carne.
E a carne sous-vid é a mais gostosa.
Mas então eu grelho rapidamente.

... então não é diferente de carne cozida no vapor! Além disso, corre-se o risco de que durante a preparação do sous vide a flora patogénica que se encontra no produto original não seja destruída, visto que a temperatura de cozedura é bastante baixa. ... neste caso, é necessário um tratamento térmico adicional, sob a forma de fritar na frigideira, grelhar ou inicialmente cozinhar a uma temperatura próxima dos 100 graus! ... a escolha, em qualquer caso, é sua, o risco que acompanha o prato. ...

É diferente no sabor, na consistência e difere muuuito, como o céu e a terra. Você provavelmente não fez isso, porque é impossível comparar com qualquer coisa, é absolutamente diferente.
O risco já foi discutido ...

... como faço para saber sobre sous vid se trabalho em um restaurante! ..... sobre sabor, e sobre como e por que isso é feito, e o que resulta disso! .... ok! cada um fica com o seu! ...

[Veronica]

Veronicaentão é bom que você conheça e trabalhe em um restaurante.
Ninguém é contra sua opinião.

... como faço para saber sobre sous vid se trabalho em um restaurante! ..... sobre sabor, e sobre como e por que isso é feito, e o que resulta disso! .... ok! cada um fica com o seu! ...

Como se faz e o que se obtém, sabemos, portanto, falamos com base em sentimentos pessoais, o mesmo foi discutido sobre o risco e não só por nós, mas do ponto de vista da ciência e da medicina, pois somos adultos e tirar conclusões.
É ótimo que você trabalhe em um restaurante, então haverá algo para compartilhar conosco.