Bolos de creme (coleção de receitas)

Tudo começou com Beilis. De manhã cozinhei um baileys para 4 gemas em uma chocadeira, sobraram 4 esquilos. Resolvi prendê-los em um suflê para passarinho, entrei no ágar, descobri que um dos sacos estava chegando ao fim de sua vida útil. Mas, não dá para botar tanto ágar no passarinho, resolvi fazer um suflê de requeijão, não bati a nata separadamente no parque, mas derramou tudo na requeijão, saiu creme de requeijão. Então me lembrei da infância soviética e da eterna questão - por que há tão pouco recheio em éclairs e anéis de coalhada. E então todos decidiram assar os éclairs, bem, no geral, a questão da reciclagem do creme foi decidida por si só

A propósito, também fiz um pássaro, mas parece "para uso doméstico"

Lika, os anéis são legais! E com que bico você espalhou a massa?

Lika, os anéis são legais! E com que bico você espalhou a massa?

Obrigado!! Uma roda dentada aberta com pequenos dentes, pressionada com força e movida lentamente

Lika linda !!!! e creme de coalhada podem ser usados ​​em cremes?

Obrigado,
o creme de alguma forma saiu de improviso, vou rolar em outra coisa e colocar para fora

["Bolo" Eclair "]

Moe "Bolo" Eclair "

massa:
manteiga 125 gr
ovos 5-6 pcs.
água 1 copo
farinha 1 xícara

creme:
leite 1,5 xícaras
ovo 1pc.
manteiga 300gr
0,5 xícaras de farinha

Massa: resfrie para ferver água com 125g de manteiga
Despeje a farinha, mexendo, até que a massa fique atrás das paredes dos pratos
Arrefecer até + 36C
Adicione os ovos à massa e triture tudo até obter a consistência de creme de leite.
Espalhe a massa em pedaços em uma assadeira.
Eu faço redondas.
Asse por 20-30 minutos

Creme: 1. Ferva 1 xícara de leite e 0,5 xícara de açúcar juntos.
2. Misture 0,5 xícara de farinha e 1 xícara de açúcar com 0,5 xícara de leite.
3. Despeje a segunda mistura na primeira.
4. Ferva tudo junto e esfrie.
5. Junte um ovo e bata todos juntos, adicionando aos poucos a manteiga.

Encha cada bolo com creme.
Às vezes eu adiciono um pouco de café instantâneo ao creme
e nozes raladas.
Tem muitos bolos

Eu amo eclairs e adiciono mirtilos ou mirtilos ao creme. O creme é ligeiramente azedo, delicadamente rosado e delicioso!

Como estava com tanto calor, hoje também decidi fazer ekleretsya, que delícia saborosa

[Lisss]

Eu também quero me concentrar no pedantismo Lisss, que indicava o peso dos ovos. Ela tem 45 gramas de ovos na receita, eu compro por 60-65, mas cerca de Entusiasmo geralmente fica quieto. Acho que pode desempenhar um papel crucial ... às vezes ...

Mas meus eclairs não têm muito sucesso, eu os cozinho por cerca de uma hora a 180 graus. Saem éclairs, muito crocantes e muito crocantes. Você guarda menos - eles não são cozidos e por dentro eles cheiram a ovos E então eu quero eclairs suaves ... Alguém pode me dizer qual é o meu erro?

Acho que a temperatura é seu erro. Temperatura muito baixa. Eles secam com você. 1 hora é muito longa para éclairs.

A temperatura foi ajustada igual à da receita. E neste tópico do fórum, eles também escreveram cerca de 180 graus. Em que temperatura para assá-los?

[Floris]

Floris , você está tão confiante quanto ao forno? Também ajustei 180 graus, mas depois que meus eclairs não mostraram sinais de vida por 10 minutos, acrescentei a temperatura. Eles começaram a crescer, mas a crosta já havia agarrado e a superfície saiu rasgada. Agora eu duvido que os 180 graus declarados estivessem lá.

Sempre asso o meu a 200 por 15 minutos e, então, se tiver cor clara, diminuo T e asso o quanto necessário a 180.

E assei em um forno a gás a um risco de 170 graus com a bancada invertida em cima por um longo tempo ... pelo menos quarenta minutos. Mas não tenho pressa!

Eu também não tenho pressa, mando assar por uma hora, principalmente o cheiro de ovo me confunde. Permanece um pouco mesmo quando os éclairs estão quase marrons. Ou seja, verifica-se que o meio não está cozido e o topo seca. E até que o bolo dentro esteja completamente seco, o cheiro de ovos não desaparece. E dentro a eclair acaba sendo oca, ou seja, quando comparada com uma caixa vazia, então é isso

Também gostamos de éclairs, adoro-os mesmo sem creme
o que foram e o que se tornou

Também fiz alguns bolos hoje. Ficaram ótimos, mas depois de todas as obras-primas e a foto não adianta postar. Fiz de acordo com o jeito de minha mãe, apenas coloquei em uma assadeira com uma colher. E para o recheio de creme (pudim) ganhei uma seringa de confeitaria com a comida feita na URSS. Não foi possível usar, não há aperto do corpo e do pistão e tudo sobe em todas as direções. Embora a ideia. Teoricamente, eles podem fazer biscoitos e decorar bolos com natas e até bater ovos. Mas na prática. Meninas, alguém usa a seringa de Teskom? Como ele está bem? Ou o mesmo absurdo.

Parece-me que todas as seringas são um disparate ... Uma embalagem simples é melhor !!!

[k.alena]

k.alena, Eu tive um. Existe um pistão em um buraco? Não é muito conveniente, pois é bastante grande. Só acho que agora, se você cortar os bicos, poderá usá-los com um saco de confeitar.

Existe um pistão em um buraco?

Sim. Mas as nasaki são fixadas ali com um anel, que é aparafusado no corpo, então IMHO elas não podem ser adaptadas em lugar nenhum E as bolsas provavelmente terão que ser compradas, porque os bolos são simples, os ingredientes são bem comuns e tudo é muito saboroso

[A massa deve alcançar a colher e ser pegajosa e fibrosa, mas não pingar da colher.]

Não há quem não goste de bolos de creme.
Li que nem todos conseguem nelas e resolvi partilhar uma receita comprovada ao longo dos anos no meu antigo caderno, talvez possa ajudar alguém. Em todo caso, de acordo com esta receita, sempre os obtinha tanto no forno a gás como no elétrico. Infelizmente não tenho em gramas, porque quando comecei a assar ainda não tinha balança. Portanto, procure um vidro facetado

2/3 gr. copos de água
100 g de manteiga ou margarina
1 gr. um copo de farinha
4 ovos
Ferva o azeite e a água, acrescente uma pitada de sal, acrescente a farinha e segure um pouco, mexendo no fogo, como se fosse secar. Retire do fogo e acrescente os ovos, um de cada vez. Exatamente um de cada vez, porque você pode precisar não de 4 ovos, mas de 5. A massa deve alcançar a colher e ser pegajosa e fibrosa, mas não pingar da colher..
Isso pode ser feito totalmente sem batedeira, mas com uma colher comum, sempre misturando bem o ovo na massa.
Asse em forno quente, levemente aberto por 15 minutos, abaixe o fogo, feche o forno e até dourar.
Acontece a partir deste número de 14 éclairs.
Creme como desejar, como você quiser.
Eu amo muito os eclairs polvilhados. Para isso, uso migalhas de biscoito, que podem ser misturadas com migalhas de nozes. Acontece muito gostoso.
Para éclairs, guardei um tubo de metal por muito tempo. E se eu espalhar com uma colher, então na cidade da minha infância eles eram chamados de shu, eu geralmente apenas polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Sim. Mas as nasaki são fixadas lá com um anel que é aparafusado ao corpo, então IMHO elas não podem ser adaptadas em qualquer lugar)

Eu acho que você pode! Mas vou convencer meu marido a cortar a parte plana superior e o bigode! coloque em uma bolsa e desenhe! Aliás, há também um bico para encher folhas de chá, bem comprido.

Asse em forno quente, levemente aberto por 15 minutos, abaixe o fogo, feche o forno e até dourar.

Parece que percebi que no início do tópico havia muitas reclamações sobre a queda de éclairs após a queda da temperatura.

E quanto à quantidade de ovos, entendo que dirigir um de cada vez só faz sentido na ausência de pesos. Eu dirigi em 4 ovos, 60 gramas cada. Ou seja, fiz com sucesso com 240 gramas de mistura de ovo.Mas isso é com minha farinha e meu óleo. Eu uso quase sempre a mesma coisa. Quer dizer que faz sentido medir o volume correto da mistura de ovos, para que depois seja mais fácil.

Parece que percebi que no início do tópico havia muitas reclamações sobre a queda de éclairs após a queda da temperatura.

Eles nunca caíram comigo, porque o forno já está bem pré-aquecido e em 15 minutos os eclairs já têm tempo de assar no forno quente, e depois secam. Talvez também dependa do teste. Se for muito líquido, ficará tão macio que com certeza cairá.
Mas, claro, preciso pesar tudo, agora com pesos. Mas até agora essa receita não me decepcionou.

Quando eu bato 3 ovos, eu sempre olho a consistência da massa, ela deve estar brilhante e viscosa, você tira o mexedor e a massa deve seguir, e não rasgar e ao mesmo tempo não escorrer - é como um fresco doce, você quebra e o recheio se estica. Para a seringa do Sovdepov, escrevi que o pistão no orifício deve ter uma tampa transparente, tenho no meu computador e uso há 20 anos

E eu sempre asso bolos de creme, cestas e tubos de massa folhada em uma frigideira.

Em que?

em qualquer forma de Teflon que se ajuste ao diâmetro da airfryer. Em geral, em meu primeiro aerogrill, recebi um formulário com orifícios na parte inferior. É possível nisso. Coza mais rápido no tempo do que no forno. Mas menos bolos são assados ​​por vez. Então você tem que assar mais de uma vez. É verdade que isso me convém, já que o forno geralmente é ocupado por biscoitos ou merengues.

[rouco]

Hasochka, vim com minha granja para dizer OBRIGADO em coro !!!
Foi a primeira vez que tirei os cisnes, gostei muito! 25 gols saíram da porção.
Obrigado pela master class !!!!



Como fazer tais cisnes rouco mostrado aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Já fiz três vezes e nada acontece, eles não sobem! Talvez alguém saiba qual é o problema !?

Lelka, mas você pode perguntar qual foi a falha então? Você conseguiu no final?

Quase todas as receitas neste segmento são semelhantes (só a manteiga / margarina tem 100 gramas, depois 125. E o peso da massa de ovo é bastante incerto), e a primeira - de Boris Burda, é muito diferente. Então eu acho, experimente ou não ... Embora o processo de salgar a massa amassada pareça questionável ... e bater os ovos em uma mistura gelada / resfriada também ... E a massa pingando de uma colher em uma gota .. .

[LOLKA]

Posso dizer sobre minha amarga experiência. Assei por muito tempo e também nada funcionou. O bigode não se ergueu. Então eu realizei. Eu tive dois erros. Joguei ovos conforme a receita, mas acabou dando muito e a massa estava líquida. E o segundo erro. Esta é a temperatura de cozimento.
Os bolos não sobem a baixas temperaturas !!!!!

LOLKA, leia o tópico inteiro novamente e preste atenção nas pequenas coisas. Algo está sendo feito errado, definitivamente!

[amante]

amante, você cozinhou de acordo com a receita do Boris Burda?

Não, eu tenho uma receita como Husky

[Husky]

Ter Husky uma receita clássica, tudo fica claro para ele. Mas na receita de Boris Burda (na primeira página), as proporções são completamente diferentes. Por isso procuro quem fez de acordo com essa receita. Lelka fez, mas não funcionou. Então ela fez de forma diferente e tudo deu certo. Acho que ela desistiu dessa receita ...
Bem, apenas pensando ...

Bem, eu fiz. Só que não bati os ovos separadamente, mas os introduzi um de cada vez. Tudo acabou bem. Assado a 180C, mas não 15 minutos, mas cerca de 30. Após 15 minutos. eles tinham crescido, mas eram bastante claros. E depois de 30 - bronzeado. Mas ainda pareço ter ligado a convecção. Houve muitas recomendações específicas para panificação, mas eu imediatamente arrasto minha receita favorita para meu caderno de culinária e tento anotar comentários sobre o assunto também. A propósito, a massa não estava "fluindo". A mamãe na infância costuma ser feita de panificação e tenho lembranças dessa massa que parece purê de batata. Aqui está algo como eu fiz.
Eu quero perguntar imediatamente. Inspirado pelo sucesso, comprei ontem um conjunto de sacolas descartáveis ​​e 2 acessórios. Com um, em forma de agulha grossa, para enchimento de creme, não há dúvidas. Mas o segundo é para a formação das próprias eclairs ... Depois de ler o tópico sobre os bicos, duvidei que serviria. É chamado de "um asterisco de 8 pétalas de 19 mm de diâmetro". Agora vou procurar a imagem e postá-la.

para jigging, o diâmetro principal é 19 mm. as minhas na foto acima neste fio são depositadas com um asterisco 8 pétalas com um diâmetro de 15mm, engasgou mais forte, mas gostei do resultado

Assim, há apenas 10 pétalas e eu tenho 8.

esta é uma estrela fechada, eu tenho uma aberta ...

esta é uma estrela fechada, eu tenho uma aberta ...

Então não vai ser um eclair? Ou talvez dobre as pétalas para que fiquem como uma coroa? Eu entendo que isso está aberto. Ou ficará desajeitado e é melhor comprar outro?

Acho que vai sair tudo ótimo, só do fechado fica mais difícil de prensar, a massa fica bem grossa. pelo diâmetro menor aberto também era pesado, no final minhas mãos tremiam. e pela fechada tente empurrar essa massa ...

Comparei a minha receita (de infância) de massa choux com as do Temko. Minha receita é completamente igual à receita do Espantalho.
A partir desse teste eu fiz "Ladies 'Fingers" e Eclairs.
A massa era espessa (não escorria). Depois de espalhar a massa em uma assadeira, as listras nos produtos ficaram bem visíveis.

Husky, estou contigo com os cisnes, foi o que aconteceu


Claro que não tão bonito quanto o seu, mas tudo bem pelo menos comestível

Bem, por que, cisnes muito fofos E a ideia em si é super

Comparei a minha receita (de infância) de massa choux com as do Temko. Minha receita é completamente igual à receita do Espantalho.
A partir desse teste eu fiz "Ladies 'Fingers" e Eclairs.
A massa era espessa (não escorria). Depois de espalhar a massa em uma assadeira, as listras nos produtos ficaram bem visíveis.

Sim Sim Sim! Também fiz esta receita outro dia. Na verdade, no início pensei que a massa era grossa, mas decidi não me desviar um passo da receita, como resultado consegui os melhores bolos desde que fiz eclairs. Assaram muito rapidamente, não houve necessidade de aumento ou diminuição de temperatura, o resultado foi leve, com um bom intestino vazio e uma excelente superfície de tubo ondulado!

[Anastasia]

Na verdade, no início pensei que a massa era grossa, mas decidi não me desviar um passo da receita, como resultado consegui os melhores bolos desde que fiz eclairs.

Anastasiaque lindas folhas de chá!
E que groove - super!
Você os encheu com alguma coisa? Ou você tem estado tão mal-humorado?

[Anastasia]

Anastasiaque lindas folhas de chá!
E que groove - super!
Você os encheu com alguma coisa? Ou você tem estado tão mal-humorado?

Obrigado! A maioria gostou do fato de não desfocarem e manterem todas as listras! Não, não tinha quem reclamar, eu fazia isso durante o dia, quando todo mundo estava no trabalho, evitava que os bolos fossem comidos antes do tempo! De uma porção, peguei duas assadeiras, meio recheadas com requeijão cremoso, batido com creme e açúcar de confeiteiro e preso com um saco de espessante para o creme. E a outra metade com seu creme de manteiga https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Aqui está o meu relatório
Hoje, pela primeira vez na vida, fiz massa de choux, tinha tanto medo que não acabasse ... Muita gente fala que a massa é caprichosa e o meu forno pula o tempo todo com a temperatura má. Mas acabou tudo Hurrah!
Os testículos foram cravados com a ajuda de HP, o recheio era creme de coalhada. Gostoso muito obrigado pela receita e conselhos.

[Gdalinka]

Gdalinka, muito agradável!!!

E redondo, porque você os rolou com as mãos?

E redondo, porque você rolou com as mãos?

Não, eu sou do cond. ela os colocou em um saco em uma assadeira. É que não tenho um bico grande com um asterisco, peguei o bico maior e o tenho com um tubo liso. Não são bem redondos, só aconteceu na foto.

Quero compartilhar informações com quem ainda quer dirigir em testículos usando HP, por tentativa e erro cheguei à conclusão que é possível determinar a consistência desejada da massa pelo seu aparecimento em um balde de HP
Nossa massa deve ser assim:

Uma bola com uma noz deve se formar no meio, se a bola for maior, significa que não há ovos suficientes.
De todas as receitas listadas aqui, gostei mais da receita do Lisss. posto número 39
Eu adiciono 4 unidades, uma de cada vez. ovos e aí eu observo a massa, se os ovos são médios, outra metade se o inteiro for menor. Espero meninas, minhas observações sejam úteis para alguém

Para quem se interessa pelas críticas sobre a receita do Boris Burda, já fiz várias vezes - está tudo bem. A massa ficou bem grossa, mantém a forma bem, quando assada incha em lindas bolinhas. Tentei abaixar a temperatura e não abaixar (queima de gás), em ambos os casos tudo subiu e assou perfeitamente Obrigado novamente a Viki e Burda pela receita

e aqui estou com meu relatório))
dentro de creme Charlotte - delicioso, como na infância)))

Decidi experimentar o creme. fez isso pela primeira vez. feito de acordo com a receita de Stеrn

100 gr de margarina
1 copo de água
uma pitada de sal
1 xícara de farinha
4 ovos

Como resultado, saiu de alguma forma líquido em sensações (quase saiu da própria prensa otkersky), mas como eu fiz isso pela primeira vez, não consegui entender direito ou não realmente ... E no final, agora estou tentando terminá-los pelo menos de alguma forma - o exterior está bronzeado há muito tempo, mas o interior ainda está macio e úmido. Embora tenham se levantado rapidamente e inchado bem.

O que você acha - qual é o problema? Um ovo acabou ficando supérfluo (confesso, não pendurei os ovos por grama - não sei bem quantos saíram, mas não eram muito grandes), ou um baseado no forno T (conjunto para 200)?

[Ernimel]

Ernimel , a receita é a receita, mas nossos produtos são diferentes. A margarina é de qualidade diferente e a farinha pode ser servida em um copo de diferentes maneiras. O tempo de cozimento da massa também pode afetar a espessura.