Peitos de frango com tecnologia Su Vid em multicooker Marca 701 (3 opções)

Peitos de frango com tecnologia Su Vid em multicooker Marca 701 (3 opções)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Peito de frango
Sal, pimenta vermelha picante
Coentro, gengibre, cúrcuma, cardamomo,

Método de cozimento

• Decidi cozinhar peitos de frango usando a tecnologia Su Vid de três maneiras e comparar o resultado.
• 1. Os seios foram marinados a seco em especiarias e ervas com sal por algumas horas. Grelhe por 3 minutos. Evacuado. Em seguida, enviei para a multicooker no modo "Manual" a 65 ° C por 4 horas (1,5 litros de água foi pré-aquecido por 1 hora a 65 ° C no "Manual").
• 2. Peitos ralados com especiarias, ervas e sal. Evacuado. Mandei para a geladeira por 1 hora para marinar, enquanto a água é aquecida na multicozinha no modo "Manual" a 65 ° C. Cozinhei os peitos a vácuo na multicooker no modo “Manual” em 1,5 litros de água a 65 ° C durante 4 horas.
• 3. Os seios foram esfregados com especiarias, ervas e sal. Evacuado. Mandei para a geladeira por 1 hora para marinar, enquanto a água é aquecida na multicozinha no modo "Manual" a 65 ° C. Cozinhei os seios no vácuo em uma multicooker no modo "Manual" em 1 litro de água a 65 ° C por 2 horas.
• Como resultado, cheguei à conclusão de que com o primeiro método os peitos ficam suculentos quando quentes, o segundo método é bom para carne resfriada para sanduíches (acabou sendo o mais macio), e com o terceiro método, o a carne é bastante elástica e suculenta (para um amador).

Programa de culinária:

Manual

[Mannochka]

Mannochkaque bom sujeito você é! Fiz uma análise comparativa, ficou imediatamente claro para que propósito é melhor fazê-lo de que maneira. Agora a pergunta é: há diferença em dourar um pedaço de carne com uma grelha de contato ou uma frigideira? Estes são métodos de cozimento fundamentalmente diferentes e o resultado é muito diferente?

[Maná]

Maná, muito obrigado, muito útil de se ver, especialmente para iniciantes neste negócio

Mannochka, nosso querido experimentador, obrigado !! Eu li com interesse sobre Su Vid - eu realmente quero tentar, embora nem um selador a vácuo, nem bolsas - nema, e em minha mulechka 37501 favorita você pode definir apenas 60 graus, bem, ou fazê-lo aquecendo. Choito ainda não consegue se decidir. E eu realmente quero uma carne suculenta para sanduíches. O porco cozido de sempre, claro, é bom, mas ainda um pouco seco. É possível fazer uma pergunta - aquecer o peito indiano ao máximo ou adicionar uma hora?

[Marca de verificação]

Meninas, obrigado pelo seu interesse em meus experimentos.

Marca de verificação, sobre a airfryer ... bem, sim, a diferença, claro, há uma crosta na airfryer devido ao intemperismo, mas a carne não é prensada e parte do suco não é espremido.

Natália, você pode cozinhar a 60 ° C, mas um pouco mais. Infelizmente, eu não vi perus, então não posso te dizer

[Mannochka]

Mannochka, com sua permissão, vou responder Natália... Fiz filetes de peru na marca 37502, a receita está aqui.
Um dia desses, espero, terei uma airfryer e com certeza tentarei fazer frango ou peito indiano usando o primeiro método descrito aqui. Obrigado, Maná!

[Marca de verificação]

Sim, Marca de verificação, é claro. Pelo que me lembro, você embebeu em vodka e cozinhou por 3 horas.
Acho que o tempo de cozimento depende muito da preferência. Alguém gosta de um peito de frango em uma ou duas horas, três horas é o suficiente e alguém não menos de quatro. É difícil aconselhar na hora aqui

Bem, finalmente entendi porque é que existe uma diferença tão grande no tempo de cozedura! Preferência pessoal - nada mais! Se um pedaço de carne for cozido em 1 hora, a partir de 3 horas não será pior! E nas tabelas dão o tempo mínimo de cozimento, e mesmo assim deve ser verificado experimentalmente ...

Mannochka, obrigado pelo vídeo. Foi muito, muito interessante ver que vou tentar começar com a primeira opção

[Olga]

Olga, obrigado. Você pode experimentar todas as opções para encontrar a que melhor se adapta a você. Os gostos de cada pessoa são muito diferentes.

[Maná]

Maná,
Muito obrigado pelo experimento!

Uma vez eu fiz seios mesmo por 6 horas, no entanto, moldei 4 seios em uma grande peça. Era bom comê-lo frio, como um rolo de frango.
Ainda não consigo comprar um queimador para fritar rapidamente a superfície da carne ...

Bem, é necessário fazer esse tipo de trabalho !!!!!!!!!!!!!!
Mas agora a comida vai durar muito tempo
Depois do aparecimento de Shteba e Pro Cook, sempre tenho um saco de carne de plantão na geladeira. Ou peito de frango, peru ou porco. Tão conveniente !!!

Meninas, obrigado pelas palavras gentis

Mas agora a comida vai durar muito tempo

Não, acabou há muito tempo. Bem, eu cozinhei isso por mais de um dia, e não ontem ... agora mesmo consegui editar o vídeo

Sim, também notei que a carne assim cozida, por algum motivo, acaba rapidamente ...

Para ser honesto, não acho que vou cozinhar regularmente em sacos. De alguma forma, não me sinto muito atraído pela ideia de cozinhar em plástico. Foram apenas os meus experimentos por uma questão de curiosidade

E eu realmente gosto da ideia de manter o produto acabado lacrado por um bom tempo. Considerando que sempre recebo convidados inesperados.
Agora estou começando a cozinhar peru da sua primeira maneira. A tampa da grelha deve ser entregue à noite, e agora o picles. Vou relatar o resultado.

Muito interessante, vou esperar.
E o armazenamento no vácuo também me atrai

[Mannochka]

Aqui, eu fiz:

Tudo é exatamente como descrito no primeiro método. É gostoso, gostoso, gostoso !!!
Obrigado, Mannochka!

[Marca de verificação]

Marca de verificação, que bom que gostou! Como isso aconteceu, suculento? A grelha está seca?

A carne ficou macia e suculenta, com uma crosta bem gostosa, enfim, o que o médico receitou ... E sem óleo, e sem vodca ... Em geral, do jeito que todo mundo nos ama!

Oh, como estou feliz! Que bom!

Mannyunechka, de vez em quando faço peças sobressalentes de frango sous-vide, mas sempre esqueço qual modo.
Portanto, toda vez que olho para você, vejo os graus e o tempo.
E agora mesmo percebi que você tem um vácuo pró-instável.
E também que você tem lâmpadas (modos) no primeiro botão à direita e no segundo à esquerda.
E eu tenho os dois à esquerda.
Para ser honesto, não descobri isso com esses modos.
Talvez você possa explicar por que é assim com você e o meu, e o que isso significa. E o mais importante - como isso está certo?

[Olenka]

Olenka, pelo que entendi, você está falando sobre o fato de ter selecionado outros modos ao bombear. Eu escolhi Molhado e Normal. Utilizamos o modo "molhado" (botão esquerdo, "luz" à direita) quando a embalagem contém produtos com excesso de umidade. Nesse caso, o bombeamento é mais suave (e nenhum líquido vaza do saco ... pelo menos há menos chance de isso acontecer). Modo "Normal" (lâmpada esquerda do botão direito) e modo "Turbo". Em "Normal", o bombeamento para fora durante a selagem para, e em "Turbo" continua, enquanto o bombeamento é mais intenso do que em "Normal".

Ou seja, no modo úmido ele é bombeado mais devagar e o líquido fica no fundo da bolsa, não sobe?
E se o modo molhado e turbo estiverem ao mesmo tempo, o que acontecerá?
Hoje, enquanto arrumava os carrinhos, estava cansado: o líquido foi espremido durante o bombeamento e subiu, despejou tudo

Se houver muito líquido, a embalagem deve ser mais alta e, ao bombear, abaixe-a abaixo do nível da unidade de vácuo (pode-se diretamente na vertical), então o líquido sai menos da embalagem.Também sei que as meninas primeiro colocam o peito no molho em um saco separado, e depois no aspirador, dizem que assim menos líquido rasteja, mas nunca fiz isso, e esse método não é adequado para sous-vide ou.
Molhado e turbo? Nunca passou pela minha cabeça

Eu fiz algo assim: o pacote simplesmente pendurado na mesa.
Da próxima vez, vou experimentar novamente.
Ainda não experimentei os seios, mas saiu muito líquido deles durante o cozimento. Eu comecei a bombar. Chateado, é claro.
Eu me pergunto como é o gosto. No entanto, bombeado, geralmente seco e congelado.

Eu fiz algo assim: o pacote simplesmente pendurado na mesa.
Da próxima vez, vou experimentar novamente.

Isso significa que você pode pegar um pacote maior. Em geral, você acabou de obter esses seios. Normalmente não existem grandes dificuldades com a hidratação se os seios estiverem sem molho e / ou crus.