Misturador de mão Steba MX 21

[Irina]

Irina, Também li sobre essa técnica. Despeje o leite no metal. capacidade até a metade. Leve ao lume e, após 10-15 segundos de aquecimento, coloque o liquidificador e comece a bater. Você deve obter uma espuma forte de cappuccino. Coloque a espuma em uma xícara.
Eu não tentei sozinho.

Achei que a geladeira fosse suficiente. Quanto tempo para congelar? Não congelar? Minha filha recebeu a promessa de espuma de leite para chá e café.

Para que congele um pouco. Mas não no gelo)

Aqui no tópico "Coquetéis de leite para um liquidificador", Zhivchik descreveu a tecnologia coquetel sem sorvete

Eu sempre congelo por espuma compacta até os primeiros cristais distribuídos uniformemente. Eu bato com um disco.

Ou congelo o leite completamente. E então eles descongelam e quebram os pedaços de gelo com um acessório universal, e então os batem com um disco. No segundo caso, o principal é não congelar fortemente o leite ao quebrar o gelo, bem, e não congelar demais.

Café cappuccino)
A espuma é resistente. Por 20 minutos valeu a pena - não cai.
Leite quente batido. Para chá e café och. valioso.

Mas meu leite não bate. Peguei na loja e 2,5% e 3,5-4,2% pegaram uma espuma fina, e enrolei meu lábio em uma espuma densa em pé.

Os chefs dizem que chicotadas tem 2 inimigos - temperatura e gordura.
Nas minhas instruções para a cafeteira e a "batedeira", é recomendável tomar leite com ou sem gordura. Por alguma razão, costumamos preparar leite gordo, embora eu mesma faça isso com frequência ...

O principal não é a gordura e a temperatura, mas sim o teor de proteína do leite!
Leite com 3,5 de teor de gordura com alto teor de proteínas é perfeitamente batido.

Não li especificamente este tópico, mas tenho certeza - em muitas instruções da técnica, onde o leite deve ser batido, faz-se a observação de que é necessário consumir leite com baixo teor de gordura (sem mencionar o teor de proteína) e resfriado antes de bater.
É bom bater leite e gordura, eu mesmo faço. Mas nem tudo se encaixa e as pessoas se perguntam por que o leite não bateu.
Acho que se os fabricantes se concentrarem no leite com baixo teor de gordura para bater, isso dificilmente será um erro. Haverá tempo - vou ler, vou descobrir.

Ler ler)
E os fabricantes escrevem muitas coisas e então não funciona.
Eu "comia o cachorro" no leite batido, quente e frio.
Quando compro leite, olho exclusivamente para o teor de proteína.
A maior parte da proteína está contida no leite Valio 3.3, e o teor de gordura não importa de que tipo)

[Maria]

MariaA maioria dos pacotes contém proteína 2.8. Isso não funciona?

Pelo menos 2,9 ou 3,0
2,9 fica na casa da aldeia com gordura 2,5 e 3,2
A 3.0 em Biomax

Masha, obrigado. Sempre prestei atenção apenas ao conteúdo de gordura. E nunca a porcentagem de proteína. Agora viva um século e morra como um tolo.

Sim, também interessante. Só que não está claro de qualquer maneira - por que empresas de renome estão escrevendo sobre o teor de gordura?
nossa vida cotidiana russa é muito mais "interessante" do que burguesa.
Em muitos testes em nosso leite, a porcentagem de proteína indicada na embalagem é claramente superestimada. Para diferentes fabricantes, dependendo do fabricante específico e da época do ano, a porcentagem varia significativamente. o leite em pó é adicionado a uma grande quantidade de leite em grandes quantidades, após o que também não haverá batimento normal.
Uma bagunça no campo, uma bagunça no leite. Só é necessário calcular experimentalmente o leite necessário com um teor de proteína normal. Porque apenas o nome do leite ou a empresa do fabricante podem diferir significativamente entre si em diferentes fábricas em momentos diferentes ...
E se o teor de gordura pode, em princípio, ser determinado em casa, a proteína não pode. Isso é o que os bastardos usam.

Igor, o leite que falei acima está muito bem batido)

Muito obrigado a todos! Com certeza vou tentar TODAS as maneiras! Nunca comprei leite desnatado, como queijo cottage (acreditava que o cálcio é melhor absorvido com a gordura). Seja o primeiro a experimentar o batedor quente.

O leite é muito bem batido. Grande mudança de proteína 3.0
Comprei agora Parmalat 1.8 proteína 2.8 e parece que não vai rolar (
Em suma, sou um experimentador de alma, já experimentei tanto leite!
E o melhor é a proteína Valio 3.3 ou 3.4. , mas custa 70 rublos)

E o melhor é a proteína Valio 3.3 ou 3.4. , mas custa 70 rublos)

Portanto, este é um litro inteiro! Para café você pode comprar.

Seja o primeiro a experimentar o batedor quente.

Só não superaqueça 60 * -75 *.

Em vez disso, não me esquentei. A espuma em pé não funcionou novamente. Leite local, proteína 2.8. Tatyana, na sua foto o que preciso. Por favor, me diga quanto de qual leite e aproximadamente quanto foi batido (você também tem "Shteba"?) Em todos os detalhes

[Irina]

Irina, e como você segura o liquidificador ao bater?
O vidro é estreito?
É necessário movê-los lentamente para cima e para baixo e segurá-los um pouco de lado.
O bico deve ser plano.

Eu bati em um pequeno balde com lados, um bocal de disco, embora o dirigisse de maneiras diferentes e em um círculo e para cima e para baixo. Quanto tempo para vencer? Notei que quando você bate no liquidificador parece não esquentar, toquei algum tempo depois de desligá-lo, mas está tão quente, pode-se ver que o aço não tira bem o calor, não dá para notar imediatamente superaquecimento. Eu fui chicotear novamente.

Não faça um círculo !!
Cima baixo, cima baixo e devagar !!
E um pouco de lado!

É melhor bater primeiro no fundo e depois levantá-lo suavemente, portanto, ligeiramente para baixo e para cima novamente, e o copo, sim, pode (precisa) inclinar ligeiramente

Bata por cerca de um minuto, primeiro no fundo obliquamente, depois lentamente para cima e para baixo em um copo no liquidificador. O resultado é uma espuma com espessura de aproximadamente 20% de creme líquido. Provavelmente deveríamos experimentar outro leite. Posso levar muito leite (cerca de 100ml)?

Não, não muito. O leite também triplica de volume quando batido.
Aumentou?

Sim, aumentou um pouco.

Irina,
desta vez ela chicoteou este leite. Na hora de bater, não pensei no percentual de proteína) Esse leite tem 2,8% de proteína.
Peguei uma concha de aço, despejei 100-130 gramas de leite, esquentei no fogão até que fumegasse. Blender Steba. Ela inclinou um pouco a concha (porque o fundo é largo e tem pouco leite), baixou o liquidificador para o fundo e para a frente. Ela o segurou na parte inferior e, em seguida, ergueu-o lentamente acima da superfície, fervendo pelos orifícios. Eu não sei como descrever. A espuma é forte. Long não se acomodou.

Tatiana, obrigada: rose: Definitivamente não temos esse leite. Nós só temos um Kaliningradskoe local de várias marcas (mas eu desconfio, parece-me que eles são "badyazh": nem um pouco o mesmo leite que na infância em garrafas ou latas), polonês (eu não tomo ), alguns "Prostokvashino" e "Casa na aldeia" (também não aceitei, porque não compro UHT). Vou tentar comprar outro fabricante e chicote (no sentido de leite).

[Irina]

Irina, Masha escreveu corretamente que você precisa olhar para a porcentagem de proteína. Para chicotadas, a porcentagem é 2,8-3,5. Quanto maior for a porcentagem de proteína, mais fácil será de bater. O leite não deve ser superaquecido. Se o grau for superior a 70, ele pode não chicotear. Quando você bate a panarella (aí o vapor esquenta o leite aos poucos e cria um redemoinho), você obtém espuma, mas também deve ter cuidado para não aquecer o leite demais. E nosso liquidificador substitui o jato de vapor.
Leitelho, Leiteiro alegre, as pessoas elogiam Valio.

[Irina]

Irina, para chicotear você precisa comprar exatamente uma longa vida útil.
E por um curto período, o leite não bate. Da mesma forma, o leite não sai de baixo da vaca, mas não posso dizer por quê)

Masha, descobrimos o fato de que você precisa bater o leite com alto teor de proteína. Embora ainda não esteja claro por que eles escrevem sobre baixo teor de gordura.
Mas o leite é recomendado para uma boa batida apenas com uma vida útil curta, e não com uma longa (pois sofre menos tratamento térmico, o que piora o batimento).
Ou não li o conselho com muito cuidado ontem?

Meu leite (na foto acima) tem vida útil de 7 dias, gordura 2,5%, proteína 2,8% é perfeitamente batido na batedeira. E pannarella também.

[Tatyana]

Tatyana, você verificou? Torna-se azedo em 7 dias))
Quantos eu não comprei esse leite de 5-7 dias e nifiga não azeda.
Bem, se apenas no calor, pode azedar, mas na geladeira não))

Também é de sete dias. Bem chicoteado. Protein 3.0.
Mash, meu leite está me deixando rapidamente. Eu não tomo muito. Eu não deixei de propósito. Mesmo se for badyazhnoe, é adequado para espuma.

O da direita foi batido com uma batedeira.
O da esquerda foi batido com uma pannellka em uma cafeteira.
Em ambos os casos, tomei 1 mst. leite.
Panarella chicoteou mais abruptamente, não entrou totalmente no copo. Um gole sobrou.
A espuma tem um sabor adocicado. Muito macio, cremoso.

Chicoteado legal !! Eu comprei isso hoje também !!
Apenas 2,5 gorduras. Não havia outro, peguei o último)

Eu gosto de leite Ruzskoe. Seu ele e leite azedo são deliciosos (iogurte, queijo cottage, queijo .....)

Adicionado na quarta-feira, 23 de março de 2016, 19:52

o que é universal? Cruzar?

Bem, sim, para ela.
E aquele com apenas duas facas.

Eu fiz uma sopa de purê para ela, bem na Stebe. Ótimo, melhor que um acessório para purê (disco com furos).
Fiz a mesma coisa com duas facas, não me lembro. Eu geralmente gosto do liquidificador. Já me acostumei até com um cabo de rosca. No começo chato assim.

Aqui está uma faca dupla
Faca para cortar carne e vegetais
Será que você pode cortar carne crua? Existem lâminas?

Cozido, talvez cru, ainda não experimentei) As facas são semelhantes às facas de um moedor de carne para amolar, mas são mais finas.
As instruções dizem que carne cozida, peixe cru.

Comprei "Valio" na caixa vermelha, amanhã vou tentar vencer. Aquecer também? Galina olá sou sua conterrânea

[Irina]

Irina, Olá!
E aqui eu nunca vi Valio. E o que substituir? Vou hoje ler a composição do leite em todas as embalagens!

: oi: Meninas, tentei usar acessórios para moer carne crua. Não funcionou ! Mas sai no moedor. É verdade que usei lombo de vaca cru. Mas ela é macia. Não sei como vai funcionar com outras partes.

[Natália]

Natália, aqui estão os agradecimentos pelos experimentos! É bom ter alguém com quem compartilhar e discutir. Natasha, isso não me incomodou. Estou muito feliz com isso.

[Irina]

Irina, Olá!
E aqui eu nunca vi Valio. E o que substituir? Vou hoje ler a composição do leite em todas as embalagens!

Galya, olhe Belok !! Deve ser pelo menos 2,9 ou superior. E não tome 1,5 gordura, a espuma vai cair rapidamente. Pegue pelo menos 2,5 gorduras))

Olá, estou relatando: o leite Valio resfriado bateu melhor do que o leite aquecido, mas ainda não para uma espuma em pé. Talvez eu bata um pouco, com medo de estragar o liquidificador? MAS estou muito satisfeita com o próprio liquidificador, fiz purê de batata, ótimo. Meu "Kenwood" agora está ocioso, "Shteba", na minha opinião inexperiente, é mais fácil de manter, mais silencioso. os bicos são mais fáceis de limpar e são de aço (em "Kenwood" o bocal para purê é de plástico com um monte de furos - é inconveniente de lavar).

E já discutimos isso - que o leite deve ser resfriado antes de ser batido.
E quando o leite é preparado para o café e, portanto, é aquecido durante o processo de batimento, o próprio processo só sobe até uma determinada temperatura. Se superaquecido, então espuma de khana.

A que velocidade você bate? Em alta velocidade, você não deve começar em baixas velocidades.

[Irina]

Irina,

me esfriou chicoteado melhor do que aquecido, mas ainda não à altura de espuma.

Leite resfriado e congelado é batido para um coquetel.

quando o leite é preparado para o café, portanto, ele é aquecido no processo de batimento, então o próprio processo só sobe até uma determinada temperatura.

Para o café, experimente bater o leite da mesma forma que o processo de bater com um panarello, cappuccinatore ou espumante de leite. É igual em todos os lugares: deite 100 gramas de leite gelado (também pode usar natas). Coloque gás ou eletricidade. prato quente. O aquecimento começa e você começa a bater em baixa velocidade a partir do fundo. O leite é aquecido e você bata ao mesmo tempo. O leite não pode ser superaquecido acima de 60-68 *. Eu me ajustei um pouco diferente. Aqueço o leite até fumegar, retiro do fogão (tenho tomadas longe) e começo a bater, virando a concha, ligeiramente para mim e para o lado. Comece a bater do fundo em uma velocidade baixa, em seguida, levante o liquidificador para tal (como dizer que não sei mais precisamente) squish-squish e vá diretamente para o segundo botão Turbo.
Você precisa se acostumar com isso.
Você também pode tentar essa técnica. Se houver um microondas. Despeje o leite em um recipiente adequado. Para que não seja largo e o liquidificador entre. Leite morno por 1 minuto (tenho 800). O leite não deve superaquecer. Abaixe o dedo suavemente (se não houver uma sonda de temperatura); deve estar quente, mas não se queimar. E então comece a chicotear de baixo para cima lentamente e mude para o Turbo. É necessário criar um vórtice de leite no recipiente para que ele gire em alta velocidade e um funil seja obtido no centro.

Este é o caminho do microondas. O leite derramou cerca de meio copo, após bater com tampo. Excelente para cappuccino.

E por algum motivo, por algum motivo, só o botão "turbo" funciona com este bico (já decidi que o botão com velocidades só funciona com batedeira, mas ainda não cheguei), então sempre bati mas seguindo exatamente todas as suas recomendações (Como funcionam as máquinas de café e outros espumantes. Não tenho a menor idéia) Levei o micro-ondas para o trabalho, não estou em casa.