Bolo "Trufa De Cereja"

[Marisha]

Marisha!

Bom dia meninas! Eu li seu fórum a muito tempo, estudei e finalmente decidi mostrar meu bolo. Marina, o biscoito está delicioso. Experimentei apenas restos - delicioso. E o próprio bolo foi para a aniversariante. Eles prometeram um cortador.



Fiz um esmalte espelho pela primeira vez, mas não alinhei bem as laterais. O próximo será melhor (espero).

Ficou lindo, mas eu não contava com o corte enviado há muito tempo. Poucas pessoas cumprem uma promessa)

Obrigado, é bom ouvir os elogios do mestre.

O que você está fazendo? Que tipo de mestre eu sou? Eu mesmo de vez em quando pergunto uma coisa ou outra como fazer? )) Mas eu nunca fiz uma flor de chocolate assim. Então, isso não é para mim))

É melhor você dizer ao "mestre" como preencher as laterais com esmalte, o que seria liso e limpo sem manchas? Eu viraria o bolo e mergulharia em uma tigela de cobertura (brincadeira). Mas como?

Li Maria Selyanina e decidi fazer um teste. Eu não sei como fazer isso direito. Fiz isso - cobri o bolo com ganache, congelei bem e despejei com esmalte 40 graus (muito). Leela primeiro para o centro, depois ao longo da borda, de modo que as laterais fiquem bem cobertas com esmalte. Ela fez tudo isso na grade.

Ficou ótimo. Mas, se você realmente encontrar uma falha, então as camadas do biscoito estão ligeiramente visíveis, o que significa que alguém não alinhou completamente o bolo. Mas isso já é assim ... trabalhe nos erros para o futuro.

Sim .... eu entendi isso (sobre os lados). Vamos aprender. Não são os deuses que queimam potes.

[Helena]

Helena prazer em conhecer! O bolo ficou simplesmente lindo! Espero que o gosto da aniversariante não decepcione!

Marina, o biscoito está delicioso.

Lena, obrigada! Tanto o sabor como a textura deste biscoito são dados por uma simples operação adicional com amêndoas. Obrigado pela ciência Karl Schumacher - aprendi essa técnica com ele. Aliás, gosto muito das receitas dele para esmalte de espelho. E neste bolo, senão um segredo, qual?

Marish, tenho 2 perguntas: posso usar glicose de farmácia 40% e assar um biscoito em panela elétrica?

[Anya]

Anya, Acho que dá para assar em MV, mas vai ser mais úmido. E eu nunca usei essa glicose, nem sei o que é. Se o xarope de glicose não estiver disponível, você pode tentar substituí-lo por melaço. Você pode simplesmente cobrir o bolo com uma cobertura diferente que não tenha esse ingrediente na receita.

[Anna1957]

Anna1957, Assei em uma panela elétrica. O biscoito acabou sendo incomparável! Subiu muito bem, não estava muito úmido.

Obrigado meninas

Glaze na gelatina, já que tenho apenas glicose seca.
Água 150 ml
Creme 33% 120 ml
Açúcar granulado 180 g
Cacau 65 g
Gelatina 6 g
Água 35 g.
Leve água, creme e açúcar para ferver. Retire do fogo. Adicione o cacau em pó. Misture delicadamente. Resfrie a mistura mexendo a 45 graus, despeje a gelatina derretida, resfrie a 40 graus e despeje sobre o bolo por uma peneira. Parece bom. E tem um gosto bom. Fico feliz se for útil. Nem sempre é possível encontrar glicose.

Vamos aprender. Não são os deuses que queimam potes.

Claro que vamos aprender!

Sugar Mesok 180

E o que é esse açúcar?

Açúcar granulado é claro

[Anna1957]

Anna1957, glicose de farmácia não é adequada para fins de panificação e confeitaria !!! Existem muitas receitas de xarope invertido, também pode ser substituído por mel artificial

Meninas, peguei a receita de esmalte da Maria Selyanina. Ela diz que não se pode substituir o xarope de glicose por xarope invertido ou mel em esmalte de espelho. Na verdade - eu não sei.

[Anna1957]

Anna1957, glicose de farmácia não é adequada para fins de panificação e confeitaria !!! Existem muitas receitas de xarope invertido, também pode ser substituído por mel artificial

ATP, caso contrário, ainda quero anexá-lo em algum lugar

Diga-me, você pode substituir a farinha de amêndoa por alguma coisa, ou pode fazer você mesmo?

[Bazhena]

Bazhena, claro, você pode fazer isso sozinho, você só precisa moer as amêndoas descascadas e secas no moedor

[Vilapo]

Vilapo, muito obrigado)) Já adivinhei, mas ainda assim resolvi esclarecer))

Muito obrigado por uma receita tão maravilhosa! infelizmente não consegui experimentar - fiz para o meu marido trabalhar, mas disse que todos gostaram muito do bolo! obrigado novamente!
definitivamente para seus favoritos))

[Bazhena]

Bazhena, transmita meus agradecimentos ao meu marido por uma avaliação tão lisonjeira para mim!

infelizmente não pude experimentar - fiz para o meu marido trabalhar

Portanto, há um motivo para assar novamente e mimar não apenas os colegas do marido!

Garotas. Vou fazer um bolo com diâmetro de 26 cm, quero dobrar a quantidade de ingredientes. O que você aconselha?

Assei esse bolo em uma forma com diâmetro 26, aumentei a norma, baseado em um ovo se não me falha a memória, mas não o dobro com certeza, bom, nunca dá muito creme Boa sorte, o bolo é muito gostoso , vamos esperar o relatório

bolo com diâmetro de 26 cm. Quero dobrar a quantidade de ingredientes. O que você aconselha?

A receita básica é dada para um molde com 20cm de diâmetro. Para assar este bolo em uma forma com diâmetro de 26 cm, é necessário aumentar os produtos de acordo com a fórmula em 60%. Exemplo: amêndoas 120g + 60% = 192g. E assim todos os produtos de acordo com a receita

Obrigado meninas pela resposta rápida. Eu vou tentar. Vou cancelar a inscrição mais tarde.

Diga-me, qual é a altura do biscoito em f-20cm. E qual é a altura aproximada do próprio bolo?

[Marina.]

Garotas. Assei um bolo no formato de 26 cm por encomenda, para que não haja corte Fiz uma pequena mordaça. Biscuit vnk com cacau para 6 ovos. Acabou sendo baixo. cortado em 2 e ainda assado 1 bolo de Cereja para o creme (já descongelado e coado) demorou algo em torno de 250 gr. ou seja, aumentou os ingredientes em 1,5 vezes. Para uma camada de cerejas usei 500g. 15 gramas de gelatina. creme acabou muito. Cobertura de chocolate. manteiga . creme. Experimentei o próprio acabamento com creme com uma gota de camada de cereja. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-sour. Peso igual a 2200.Marina. obrigado por um deleite tão saboroso !!!

Não consigo assar este biscoito 3 vezes hoje e apenas o último biscoito parece normal, mas ainda não adequado para o trabalho: girl_cray1: O que estou fazendo de errado ??? Farinha de amêndoa caseira, talvez seja o caso ... F-18cm, assada meia porção. A primeira vez não acabou com certeza! Foi cozido durante 50 minutos a 160 graus. Parecia que estava pronto, mas não estava cozido no meio. A segunda vez que assei por 65 minutos, o espeto estava limpo quando furado. Ela puxou e ele caiu, resfriou, cortou, parecia que não tinha terminado. A terceira vez foi cozida por 75 minutos. Mesmo assim, caiu. Corte cozido, mas falhou no meio. Talvez não haja farinha suficiente: garota-q: Ou o quê? Tive que assar VNK e queria muito fazer um bolo de acordo com a receita original. E outra pergunta: bater as gemas com batedeira ou batedeira? (Bato com batedeira).

Larissa. Não vou falar sobre esse biscoito. mas passei por todas essas etapas com o VNK. Farinha adicionada. Se a receita diz 4 ovos, acho 130g. Então eu faço 170. Eu coloco 2 camadas de pergaminho na parte inferior do formulário dividido. Não unto as paredes com nada e as asso na prateleira de baixo do forno. Defino a temperatura para 160. Eu resfrio "de cabeça para baixo" como biscoitos de chiffon

E se agora substituirmos cerejas por morangos, posso? Não vai estragar?

Acho que você não vai estragar isso. Morangos com chocolate também têm um gosto bom.

[Torção]

Torção, obrigado pela receita deliciosa! Eu cozinhei meu marido no DR, todo mundo gostou muito.
Assado em uma forma de 23 cm, pensei que poderia cortar um biscoito em 3 bolos. Eu não pude, apenas dois. Portanto, um terço da impregnação e um terço do creme permaneceram. O creme é muito saboroso, lembra o sorvete de chocolate, a cereja também se sente bem.A camada de cereja também é super, em vez do ágar coloco 25 g de gelatina, algo entre a marmelada e a geléia, mantém a forma bem, corta também, derrete na boca.

[aqui]

Marinochka, trouxe mais um obrigado pelo bolo, gostei muito e meus clientes também ... E agora ele tem um fonat de verdade, encomendado para um casamento, escolheu essa composição em uma das camadas .. E agora encomendei duas bolos para o meu aniversário e ambos com esta composição, diz que este é LUBOFFFFFF, Aqui. Estou muito satisfeito, acho que você também ficará feliz.
O corte prometido

E aqui estão meus trabalhos em que o seu bolo está escondido ...
aqui
e
aqui
e
aqui

[Torção]

Torção, Marina, gostei tanto da camada de cereja que já usei em outros bolos. Ficou interessante com creme Tropicanka e creme de chocolate. Usei frutas frescas, congeladas e cerejas no meu próprio suco de lata, não notei diferença no sabor.
Obrigado!

E ainda não fiz isso! Até imprimi a receita !!!! Precisa, precisa! Muito tentador!

[fomca]

fomca, Svetik, faça isso, você não vai se arrepender!

[Torção]

Torção, obrigado pela receita. É realmente delicioso: trufa de chocolate com acidez de baga, mmmmm

É muito difícil fazer isso? Quanto pesará este bolo? Tenho um pedido e a noiva quer este bolo.

[Dia dos namorados 7]

Dia dos namorados 7, o bolo não é complicado. Há um post acima dia dos namorados52, há uma indicação do peso que saiu. Portanto, todas as informações podem ser obtidas lendo o tópico. No pedido, é aconselhável preparar receitas comprovadas por experiência pessoal. Você pode assar meia porção para treinar.

Muito obrigado.

Ah, meninas, algo me dá medo ... Eu asso, já são 50 minutos, e está tudo cru. Talvez você precise de mais farinha? Tenho farinha de amêndoa caseira. Piquei no liquidificador, mas os grãos, claro, são grandes. Receio ter errado com a farinha de trigo. 25g não é suficiente ... Bem, espere para ver. Eu me levantei bem.

Em geral, isto: após 65 minutos o palito continuava seco, mas mesmo assim decidiu não retirá-lo. Verifiquei novamente já no 75º minuto de cozimento. Parecia que ele ainda precisava ser abraçado. Em geral, eu retirei um biscoito aos 85 minutos, eu olho para ele e ele sibila para mim. Então eu olho, parece que a crosta no topo começa a enrugar. Bem, eu acho que definitivamente vai cair agora! Coloquei no forno desligado para que esfriasse junto. E ela foi para a cama. Amanhã verei o que aconteceu.

Estou com um relatório. O bolo foi um sucesso! Primeiro, vou anotar o tempo. Esperançosamente, inexperiente (como eu) será útil. Levei 85 minutos para assar uma porção de biscoito a uma temperatura de 160 graus no forno. E então o biscoito esfriava com o forno fechado desligado até de manhã. Como resultado, o biscoito acabou tendo de 8 a 8,5 cm de altura e até mesmo na cor. Facilmente cortado em 4 pedaços, mas tinha uma consistência mais densa no centro do que nas bordas. Acho que por cinco ou sete minutos você ainda pode assar. Pena que a receita não especifica a porcentagem de chocolate amargo. Comi callebaut 70,4% escuro em cápsulas, e tem muito chocolate na receita! E, claro, o amargor do chocolate é sentido. O bolo acabou não sendo infantil. Tão brutal, para um amador. Com notas masculinas tão pronunciadas. Só um bolo para o café. Para deixar o sabor mais leve (como meu marido-DJ: "pop") o chocolate deve ser ingerido no máximo 50%. De resto, estou extremamente feliz que tudo deu certo. No esmalte, o xarope de glicose foi corajosamente substituído por mel natural. Não notei a diferença, porque não sei o que o original deveria ser. A cobertura engrossou, brilha agradavelmente no bolo, mas permanece macia e não tritura. As bolhas são ligeiramente visíveis, mas isso é mais provável devido ao fato de que eu misturei o creme com o chocolate em um mixer. Era preciso mesmo assim com uma colher. Parece-me que, se um bolo em uma gradinha é derramado com glador, então não é o suficiente. Eu não tinha o suficiente para meus lados. É verdade que não achatei o bolo. Ele foi preparado para consumo doméstico e a maior parte do esmalte foi colocada confortavelmente na parte superior. Eu não distribuí e deixei como está. Gostei do corte. O marido disse: estiloso. Vou postar a foto amanhã. Obrigado ao autor pela receita