Bolo Suflê com Profiteroles

Meninas, mas como cozinhar esses mesmos profiteroles então?
CERCA DE!!! Eu removo a pergunta :)))) há uma resposta nesta página, eu li a anterior, não encontrei e entrei em pânico. É necessário inserir uma referência à preparação na receita.

Ilon, bem, minha receita é apresentada no tópico Montagem de bolo, é por isso que a projetei assim.
Acho que o link será suficiente no primeiro post.

Svetik, então não há ligação com profiteroles. Na receita, há uma referência ao tafetá chiffon, mas ... mas não profiteroles. E no primeiro post, o cacique dá informações gerais sobre o que é e como acontece.

Eu amo a receita de Chadeykin para éclairs (e profiteroles) - não apenas a de acordo com GOST, mas a de costume - parece mais saborosa para mim
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E aqui todo mundo é elogiado em óleo vegetal! Eu quero experimentá-los. Existe alguma sutileza na culinária?

mas com óleo vegetal não tive sucesso ((as mãos provavelmente não crescem daí ... subiram perfeitamente, mas não havia cavidade dentro! é assim que os pães eram - mas não há orifícios dentro para o creme (( o que eu fiz errado?

opa ... bem, você leu as instruções de Haskin? Lá depende da temperatura, do tempo de cozimento a quente e da hora de passar para um mais moderado.

traduzido tudo como de costume. mas eu acho que talvez tenha muitos ovos / ou, pelo contrário, ela botou um pouco ... algo afinal deu esse efeito. Tenho que tentar de novo ou algo assim ...

Bem, provavelmente você precisa perguntar "experiente"! O que eles vão dizer. Agora estou sentado pensando em assar ou não assar esses profitrodi para mim? Embora um figo, se eu estragar, fica melhor em óleo vegetal. É de alguma forma mais barato.

sim lá e na manteiga - um pouco de folhas de manteiga) não é necessário um quilo. mas também pretendo assá-lo novamente com vegetais, para a pureza do experimento.

Será que você consegue cozinhar profiteroles em uma semana?

Eu fiz isso em três dias. Armazenado em um recipiente lacrado na geladeira.
Só então deixo no forno por mais alguns minutos, para que depois não acumulem umidade na geladeira.

Obrigado

[Ilona]

IlonaAcho que você pode assar em uma semana. Vaughn Ira escreve que ela os congela, o que significa que você pode cozinhar, encher, colocar em um recipiente com tampa e colocar na geladeira.
Gulya, ontem fiz profiteroles dessa massa de novo. Descobriu-se de uma porção de duas assadeiras de bolinhas, como resultado do cozimento, o tamanho do profiterole é ligeiramente maior do que uma noz. Eu deixo a temperatura no início o mais alta possível no meu forno, então depois de 10 minutos eu diminuo um pouco. Não há termômetro. Estamos esperando que as bolhas de umidade evaporem completamente da superfície dos profiteroles. No interior, não se obtém uma cavidade vazia, mas sim uma muuuito pelicula de massa, que pode ser facilmente removida com um bico de creme e os profiteroles são recheados com creme. Se eu ainda tiver tempo hoje, vou tirar uma foto no contexto. No geral, já postei a foto na Preparatória.

Svetik, olá !!! Existe alguma dificuldade em cozinhar? E então eu li na Chuchelka que você pode cometer um erro, etc., e ela postou fotos (que os radicais comeram com sucesso) agora estou com medo delas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

O principal é fazer a consistência correta da massa e manter o regime de temperatura. Tenho tudo à vista. Mas, certifique-se de que a massa, saindo do bico, não se espalhe muito e que não fique grossa ao mesmo tempo. Caso contrário, haverá um grande aumento no produto acabado.

[Ilona e Inna !!!!]

Garotas! Ilona e Inna !!!! Estou te esperando no assunto Bem, aula muito preparatóriacomo retardatários!

Luz, trouxe o corte ... encontrei um motivo para fazer um bolo para mim

[Alyona]

Alyona, garota esperta! O que é um aperitivo !!!!! Bem, diga pelo menos algumas palavras sobre o sabor !!!!

[Brilhar]

Brilhar, ficou um bolo delicioso, eu também fiz com tafita, eu realmente faço, você não vai comer muita corrente
Aliás, fiz meu amigo com chocolate Charlotte, então ele ficou menos doce, muito bom
Mas minha filha rejeitou, por causa do suflê, até congelar, então ela lambeu todas as tigelas, mas no bolo torceu o nariz
talvez fosse necessário dar menos gelatina ou, como opção, que creme substituir

Minha pequena também não gosta de suflê denso.

Mas minha filha rejeitou, por causa do suflê, até congelar, então ela lambeu todas as tigelas, mas no bolo torceu o nariz

e meu mais velho rejeitou .... não gosta de suflê. E o povo elogiou mais de uma vez))))

Yanusya08, e é possível com mais detalhes, para manequins, por assim dizer. Como o ganache é aplicado em um suflê? Posso usar outros cremes de mástique no suflê?

só hoje vi sua pergunta ... Posso facilmente aplicar ganache em leite de passarinho e suflê com profiteroles. É ótimo ir para a cama. Não vou falar de outros cremes de aroeira - ainda não experimentei ... Às vezes, se o suflê não estiver bem distribuído, posso andar na confeitaria "gesso" que nunca me incomodei com biscoitos por aí ....

Garotas! E olha também, a quantidade de gelatina pode ser ajustada, dependendo do tipo de creme que você usa e para que picos ele bate. É difícil para mim bater o creme até ficar macio, então tomo 20 gramas de gelatina por 500 g de creme. É provável que 10-15% da gelatina consiga fixar a mesma quantidade de creme de outro fabricante e qualidade.

Sim Sim!!! Brightwing está certo! Depende de que tipo de creme e da força que você deseja obter um suflê.

Svetul, fez um amigo no d. que bolo para trabalhar

Mergulhei os profiteroles no chocolate e recheei as cerejas em uma camada de charlotte de chocolate, e o suflê ficou sem frutas ... todos gostaram muito
agora peça para assar para pedir
se os preços não estão assustados, vamos esculpir

[Alyona]

Alyona, Que bom que você está fazendo um bolo pela primeira vez! muito bem, você também está experimentando, é ótimo!
E o cliente me pede o segundo bolo consecutivo com essa composição, gostou muito do mesmo, dizem!

Bolo Suflê com Profiteroles

[fomca]

fomca, por favor me diga quanto em kg o bolo sai e diâmetro?

[Inessa222]

Inessa222, Tirei um bolo de 2,6 kg, cozido na forma de d = 22 cm.

[Svetlana]

Eu também não teria imaginado com profiteroles! Muito obrigado pela ideia, Svetlana!

[Olya]

Olya, Você é bem vindo! Experimente e não se esqueça de nos trazer - mostre!

muito obrigada pela receita, acabei de fazer sem cacau, ooooooo bolo muito delicioso

[mouse]

mouse, sim para a sua saúde! Muito obrigado pela reportagem da foto! Lindamente!

[Svetlana]

Svetlana, Decidi fazer um bolo, tomando essa montagem como base; os lucros do Vaughn já estão assando

Surgiu a questão: recheá-los com creme um pouco ANTES da montagem Ou eles vão tirar bastante líquido da coalhada? Por que eu pensei ... porque eu assei agora, e vou pegá-lo amanhã tarde à noite para decorar na sexta-feira .. aconteceu que senão é um bloqueio no trabalho Então eu pensei que eles iriam secar em um dia, talvez eles precisam de tempo para se casar com creme?

[Helena]

Helena, bem feito !!!!! Profiteroles são todos iguais, até bonitos !!!!
Eu não começaria um dia antes da montagem. Não há tantos deles, e há muitos deles em uma camada. Portanto, é melhor começar o bolo inteiro imediatamente.

Entendi !!! Recebido!!! Este é o sogro do dia, aqui vou agradar o vovô

Obrigado, a montagem é muito interessante e o bolo saiu bem gostoso, embora o cortador de festa não fosse muito esperto de fotografar
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[Helena]

Helena, e obrigado por uma reportagem fotográfica tão maravilhosa !!!!! E usei a camada de gelatina. Excelente !!!

[Svetlana]

Svetlana, se você coletar um bolo em uma forma com um diâmetro de 26 cm, o número de ingredientes deve ser aumentado?

[Cara]

Cara, sim, também não há ingredientes. Você quer dizer suflê? Não, não.

[fomca]

fomca, Svetlana bom dia. Diga-me, você pode fazer um suflê sem coalhada? Apenas creme na gelatina e colete a mesma com profiteroles e abacaxi? as proporções são as mesmas que você pensa?

[Helena]

Helena, sim você pode.Para 500 gramas de creme, você precisa de 20 gramas de gelatina.

As meninas precisam urgentemente de ajuda ... eu fiz um bolo ... mas ... suflê cremoso ... eu tenho uma dúvida sobre isso ... 5 horas na geladeira, o suflê é mole ... achei se tornaria como o leite de pássaro ... tão elástico ou coisa assim ... mas é mole, congelado, não cai entre os bolos ... mas quando tirei o filme não sobrou muito ... então devia ser, ou coloquei em um pouco de gelatina, ?? Coloquei 20g para cada 100ml de água, mas fiz o mesmo com o Danon Coalho.

[fomca]

fomca, Boa noite luz. diga-me pzht .. como é o suflê (de acordo com sua receita na primeira página?), não é como leite de passarinho?
Leve e mais ... pela primeira vez colidi ... bati o chantilly em picos moles, despejei açúcar em pó, bati um pouco, depois acrescentei coalhada de danon, o creme não ficou denso. Molhei previamente a gelatina na água, inchou, esquentei um mícron, não fervi ... Misturei bem, não ficou grumos. começou a introduzir coalhada cremosa na massa, apareceram flocos de gelatina (((tive que passar urgentemente na peneira. para me livrar dessa desgraça, agora vou e sofro ... vai congelar? (fez 20g de gelatina em uma proporção de 500ml de creme, 50 gramas de açúcar em pó e tovrozhok danon 340g .., mas um pouco da gelatina que se transformou em flocos, eu joguei fora .. Acontece que claramente tem menos de 20 gramas). e por que o aparecem flocos? por causa da diferença de temperatura entre a massa e a gelatina? a gelatina estava quente ...
Vejo que vou conseguir um creme cremoso de coalhada com profiteroles (((

[Helena]

Helena, o suflê é um pouco mais macio que o leite de pássaro.
Injete a gelatina em um jato fino sob os batedores em alta velocidade. Para 500 g de creme e 340 g de coalhada Danone, não se obtém gelatina suficiente. Você substituiu completamente o requeijão da receita pela coalhada Danone e a consistência da massa ficou mais fina.
Fios e flocos de gelatina ainda podem se formar em proporções incorretas de água e pó durante a imersão.