Ryazhenka em um multicooker Panasonic

[Anastasia]

Ryazhenka em um multicooker Panasonic

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite 3,2%
Creme 33% (não havia outras pessoas na casa)
Creme de leite 20% (quanto foi)	cerca de 220 g

Método de cozimento

• De acordo com a receita de creme de leite, para 1,2 litros de uma mistura de leite + creme, são necessários 300g. Da próxima vez, claro, farei produtos mais modestos.
• Tecnologia: 1 litro de leite e 0,2 natas "derretido" em uma multicozinha no modo "guisado" por 4 horas, a conselho Anastasia (meu respeito!).
• Aí ela abriu o cartoon e deixou esfriar, instruindo meu marido a me acordar quando o leite esfriar até 40-45 graus (não sei como determinar a pinteratura sem termômetro), quando ele me ligou, virou fora que todo esse tempo o cartoon trabalhava no aquecimento, apenas com a tampa aberta.
• Adicionei creme de leite, aqui está o problema, não consegui homogeneizar completamente a mistura - pequenos grãos de creme de leite não misturado passam no leite fermentado assado, o gosto não estraga, mas irrita os olhos, talvez fosse necessário mexer com um mixer, é uma pena, não dá diretamente no desenho. Ou bata o creme de leite separadamente, talvez se dissolva melhor ... Ou esquente até a temperatura ambiente, senão fui direto da geladeira esquentar o leite, e ela ficou na ponta dos pés
• Além disso, com certeza, mas a tecnologia do nosso notáveis ​​fabricantes de iogurte :
• 25 minutos no modo de aquecimento e 6 horas no multitel desligado e na geladeira.
• Da próxima vez, tentarei tomar creme normal 10% e creme azedo com baixo teor de gordura 300g, vamos ver o que acontece.

Observação

Estou relatando!
Ryazhenka, a princípio, acabou, e muito saboroso, comeram uma caneca cheia e para esse negócio diminuíram a metade do pão de mostarda recém-assado
Na minha opinião, parecia que ela estava aguada, parecia-me que devia haver uma "colher" no leite fermentado assado, mas o meu marido diz que não me lembro de figo e que assim deveria ser. Quando foi despejado em xícaras, me acomodei, dói facilmente, mas tem um gosto bem grosso.
Eu tenho ryazhenka de produtos úteis "Tsarskaya".

Receitas semelhantes

Ryazhenka em um multicooker Polaris 0517 (laridanna)

Ryazhenka (panela de pressão Marca 6050) (Lerele)

Leite cozido em uma multicooker Philips (Gulchatay)

Anastasia, como você fermenta com kefir? Quanto você leva e qual?

Infelizmente, aqui não sou um conselheiro muito bom - faço tudo à vista.
E quando o fiz, nem sabia que era possível programar o aquecimento separadamente dos outros programas, então estupidamente primeiro cozinhei o leite até derreter, depois o kefir ferveu e comecei a esperar até coalhar. E agora precisamos dominar a nova tecnologia, usando a função de aquecimento. Só me parece que o kefir coalha o leite mais rápido do que o creme de leite.

IMHO, se você fermentar leite cozido com kefir, você obterá kefir de leite cozido, não leite cozido fermentado. Esses são processos microbiológicos completamente diferentes. No kefir existem fungos, e no creme de leite, em teoria, bactérias do ácido láctico.

Imediatamente não encontrei na internet sobre a produção de creme de leite, agora adiciono informações do site 🔗:

O creme de leite é um produto lácteo fermentado, que é um creme fermentado com bactérias do ácido láctico.

O creme azedo é um produto nacional da Rússia. Em outros países do mundo, o creme de leite começou a ser usado somente após a Segunda Guerra Mundial. No exterior, o creme de leite é frequentemente chamado de "creme russo".

A produção industrial de creme de leite inclui as seguintes operações:
separação de leite - separação de nata e leite desnatado;
pasteurização do creme resultante para destruir a microflora prejudicial;
fermentação de creme pasteurizado com massa fermentada de organismos de ácido láctico.
A cultura inicial do creme azedo consiste em culturas bacterianas puras - ácido lático e estreptococos cremosos, bactérias formadoras de aroma.

Como resultado da fermentação do ácido láctico, ocorrem alterações nas proteínas do leite, como resultado do qual o creme de leite é absorvido pelo corpo humano melhor do que o creme.

O creme de leite é produzido em vários graus de teor de gordura - de 10 a 40%.

Feito ryazhenka "classe econômica": leite 3,2% e creme de 10% na proporção de 3: 1 (600 e 200 ml, respectivamente), fermentado com 10% de creme de leite 250g, sabor azedo.
Ryazhenka acabou! A colher vale a pena! Ela até se arrependeu de ter se mudado e foi passar a noite na varanda em uma panela de um multi.

[Myumla]

Myumla, e escreva que tipo de leite e tudo mais pelo nome?

Leite e creme "Casa na aldeia", mas não prestei atenção ao sobrenome do creme de leite, acho que não é importante, se apenas ele não foi o armazenamento de longo prazo.

[Celestino]

Bem .. hoje eu tentei colocar ryazhenka em um desenho animado à noite. Eu segurei por 50 minutos no modo de aquecimento depois de colocar creme de leite nele. Então ela desligou e deixou até de manhã.
De manhã, abri - a consistência é perfeita, leite fermentado bom e espesso. MAS a gosto .. Leite cremoso cozido. Uma leve sugestão de leite fermentado, que deve estar "sob uma lupa" "para olhar" Já li isso em algum lugar. Mesmo assim, acho que ela não tinha aquecimento suficiente, ela precisa mantê-lo aquecido por mais tempo. Quando envolvi a frigideira em cobertores, o sabor era simplesmente perfeito. E desdobrando os cobertores, a panela estava tão quente. E hoje - chuuuut um pouco quente, quase temperatura ambiente.
Celestino, como vai? Você disse o que faz no desenho. Qual é o gosto do leite fermentado? Leite fermentado?
Além disso, não sei se isso agora pode ser corrigido. Se eu aquecer e embrulhar, não vai se deteriorar completamente .. Ou vai apenas adquirir uma nobre acidez? .. Alguém sabe?

[Produtos]

Produtos

Leite * 3,2% - 1,2L
Creme 10% - 0,4 l
Creme de leite 10% - 500g

Processar

"Simmer" leite e creme em uma panela elétrica no modo "Stew" por 4 horas. Resfrie a uma temperatura de 30-35 graus, adicione o creme de leite, misture bem. Ligue o modo "aquecimento" por 25 minutos, depois desligue a multicooker e, sem abrir as tampas, deixe por 6 horas.

O leite fermentado cozido está pronto, coloco em uma panela de vidro esterilizada, onde fica na geladeira por até 7 dias.

Para o preparo do leite fermentado assado, usei a tecnologia do "iogurte", que foi desenvolvida pelas nossas meninas, muito graças a elas! Entusiasmo!

*Importante! O leite pode ser levado após a queima, mas em nenhum caso em pó ("reconstituído"), foi uma experiência triste ... Eu uso leite e creme "Casa na aldeia", e é aconselhável levar creme de leite 0,5 kg que faço leite cozido fermentado regularmente durante o segundo mês.

De manhã, abri - a consistência é perfeita, leite fermentado bom e espesso. MAS a gosto .. Leite cremoso cozido. Um leve toque de leite azedo, que deve ser "examinado" com uma lupa

Isso é interessante, depois de 25 minutos. aquecimento e 6 horas no desenho animado, na minha opinião o que você precisa. Talvez o creme azedo seja o caso? Eu tomo 10% de creme de leite e tem um gosto meio azedo, ou seja, eu não comeria assim. Mas para mim, o leite fresco fermentado da loja é muito azedo, o ácido caseiro adquiriu esse ácido depois de ficar na geladeira por uma semana.

[Myumla]

Myumla, bem, quando fiz pela primeira vez na semana passada (falei sobre isso acima) - fiz muito bem! Mas lá eu só queimei o leite em fervura - acrescentei creme de leite, esquentei, despejei outro em uma panela e cozinhe em cobertores.
O leite em ambos os casos é pasteurizado. O creme azedo também não dura muito. A única coisa é que da primeira vez houve creme de leite por vários dias, e ontem eu coloquei recém comprado ...

[Konfetti]

Konfetti !

Provavelmente, o ponto é creme de leite. Era muito fresco, e eu sempre pego o leite de longa data "Casa na vila" Em primeiro lugar, definitivamente não é em pó, o que acabou sendo muito importante, e em segundo lugar, você pode comprá-lo em uma caixa no Metro, que é uma vez e meia mais barato do que no vizinho Ramstore ... Fiquei insolente e expus a receita do leite fermentado assado, segundo a qual eu cozinho aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2950.0, Coletei a receita na internet, descobri que o creme precisa ser adicionado em uma certa proporção, e eu faço.

[Myumla]

Myumla , Vi a receita :) Só você se atrasou um pouco, na minha opinião :) Consegui reportar aqui mais cedo :) Precisamos transferir todas as nossas conversas sobre leite fermentado para lá :)
Em geral, hoje eu não coloquei a panela com leite fermentado cozido na geladeira - me parece que é um pouco ácido .. Mas só um pouquinho. Embora a diferença já se faça sentir com o sabor matinal

Diga-me como fazer leite cozido fermentado. Assim que comprar um desenho animado, começarei imediatamente com esta receita.

Aqui você tem leite cozido, então ele deve ser resfriado a uma temperatura de 30-35 graus, adicione o creme de leite, misture bem. Ligue o modo "aquecimento" por 25 minutos, depois desligue a multicooker e, sem abrir as tampas, deixe por 6 horas.
É isso, o leite fermentado cozido está pronto. Coloquei cerca de 500 g de creme de leite por 1,5 litro de leite. (geralmente é creme de leite "Ostankinskaya") às vezes eu adiciono 10% de creme de leite ao leite antes de estufar. Eu li de alguém, não minha invenção.

mumla, olá! obrigado pela receita.
pergunta. E de que depende, em última análise, o “rendimento” e a densidade do produto?
Eu fiz, no geral funcionou. cor e cheiro - Ryazhenkins. mas ... líquido. o que fazer e em que estágio torná-lo espesso?

[Myumla]

Myumla Você fica com uma crosta no topo? Eu cozinho de acordo com a receita do site do Gudkuk sem creme, lá, primeiro, no modo Mingau de leite, e depois por 4 horas Cozido. De cima, a crosta flutua. Agora estou esfriando e continuarei a fazer leite cozido fermentado

E você pode mais precisamente uma receita com um bom cozinheiro.

[Boo Boo]

Boo Boo Existem várias receitas que já me confundi, qual usar.
Como resultado, fiz o seguinte:
Para a amostra, ela despejou 1 litro de leite, defina o modo Mingau de leite. No final mudei para Extinção por 4 horas. Então ela abriu e deixou esfriar até um estado ligeiramente quente (eu tentei com meu dedo). Adicionado 250gr. creme azedo 15% Casa na aldeia, mexa (basta mexer muito bem, caso contrário surgiram pedaços de creme azedo durante a preparação) e como Myumla fez, aquecer por 25 minutos, então 6 horas de exposição com a tampa fechada. O que eu consegui no final - leite cozido fermentado MUITO grosso, como as avós no mercado, mas praticamente sem azedume Então eu acho que talvez tenha sido necessário aguentar mais o fermento
Myumla Qual é o seu gosto de leite cozido fermentado?

[Myumla]

Myumla Você fica com uma crosta no topo? De cima, a crosta flutua.

Eu tenho uma crosta e o que fazer com isso?

[Myumla]

fez ryazhenka gostar Myumla
Parece-me que não há acidez suficiente e nada espesso, coloquei 250 creme de leite por 3 litros de leite, mas como posso entender do que está escrito aqui por litro - 250 gramas de creme de leite? um pouco demais?

Fiquei empolgado, eu ninhada, por 2 litros misturei 250 gramas de creme de leite

Consegui leite fermentado assado: uau: fiz isso para uma amostra de -1,5 litro de leite de vaca natural, misturei 200 ml de creme de leite 10% e cozinhei por 4 horas, resfriei a 35 * e despejei em 500 ml. sour cream 15% * uma casa na aldeia * batido suavemente com um batedor e aquecido por 25 minutos, desligou o cartoon e deixou com a tampa fechada a noite toda. De manhã dei ao meu marido um gostinho do desjejum (eu também não como leite), dizia acrobacias. A consistência acabou sendo moderadamente grossa e toda homogênea, levemente azeda, o cheiro é agradável Então o teste foi um sucesso Obrigado a todos pela ajuda

Estou fazendo um pouco de errado, talvez alguém vá ser útil, parece iogurte de verdade com leite cozido ... Eu cozinho o próprio leite como você, apenas em um desenho animado e por 6 horas para estufar (talvez menos) sob supervisão ... Depois em um litro de leite resfriado + um pote de ativação, tudo em uma iogurte por 6 horas ... Sim, para espessamento natural coloco uma colher de sopa de farinha de arroz fervida. Acontece um iogurte espesso com cheiro de leite assado com uma cor incomumente bonita, sem grumos, homogêneo e muuuito saboroso ...

Para obter o sabor do verdadeiro leite cozido fermentado, o leite cozido deve ser fermentado com uma colher de queijo cottage amassado com uma colher de creme de leite. É quando você obtém um produto autêntico.

[Tanya,]

Para obter o sabor do verdadeiro leite cozido fermentado, o leite cozido deve ser fermentado com uma colher de queijo cottage amassado com uma colher de creme de leite. É quando você obtém um produto autêntico.

Tanya, e para que quantidade de leite cozido é essa proporção?

(Eu faço uma pergunta, e me lembrei do filme de ontem "Moscou não acredita nas lágrimas", lembre-se na dacha Katya pergunta a Lyudmila "E de que é o creme?")

Eu tenho para uma panela de 3 litros

E adoro este filme, embora já o tenha visto centenas de vezes

Você pode me dizer como ligar o desenho em "Aquecimento"? Achei que esta função se ativasse após o término do cozimento ou estufagem.

Likusha! Se for MV Panasonic, basta pressionar o botão "Aquecimento Desligado".

Likusha! Se for MV Panasonic, basta pressionar o botão "Aquecimento Desligado".

Muito obrigado!!!! Eu tenho uma Panasonic. É que o leite está esquentando agora, então, natushka, a resposta chegou na hora certa!

Ufa, eu fiz, como aconselhou Dachnitsa-Tanyusha, queijo cottage com creme de leite .... delicioso ... amanhã eu comerei muesli com ela, não vou dar a ninguém
A verdade é que me esqueci do creme, talvez seja por isso que ficou um pouco ralo ... mas, o mais importante, o sabor é real ... como em uma garrafa de vidro com tampa de papel alumínio ... lembra? ... Infância!

Vou fazer uma pergunta estúpida agora. Você precisa remover essa crosta do leite cozido antes de colocar o leite fermentado ou ela deve permanecer lá? Estou apenas tentando fazer leite fermentado assado pela enésima vez, e o tempo todo removo essa película marrom, mas agora pensei, talvez não seja necessário? Na primeira vez peguei a densidade, mas saiu meio azedo (depois de desligar o leite ainda estava na multitarefa, aparentemente meio azedo). Na segunda vez, fiz delicadamente para provar, mas sem densidade. A primeira vez que coloquei um copo de creme de leite em 1 litro de leite desnatado, nada aconteceu, depois dei outra colher de creme de leite + uma colher de queijo cottage. Tudo engrossou perfeitamente, mas azedo. E na segunda vez ela deu apenas duas colheres de sopa de creme de leite + uma colher de queijo cottage, nada engrossou. Agora que bebi o leite de novo (caseiro), vou colocar o leite fermentado no forno. Talvez você não precise remover a espuma?

Bem, quem remove as crostas? Só quem não os ama. Eu derreto essas crostas, ou afogo, enfim, eu aperto no fundo, elas caem no fundo, então eu faço várias vezes, então são muitas, e vkusnooo E eu nunca fiz isso com queijo cottage .. . Eu saberei. O meu marido, enfim, apaixonou-se pelo leite azedo ... Agora, às escondidas, para não assustar ... faço leite fermentado

Bem, quem remove as crostas? Só quem não os ama. Eu derreto essas crostas, ou afogo, enfim, eu pressiono para o fundo, elas caem para o fundo, então eu faço várias vezes, aí tem muitas delas. E eu vkusnooo. O meu marido, enfim, apaixonou-se pelo leite azedo ... Agora, às escondidas, para não assustar ... faço leite fermentado

Estou me perguntando se eles desempenham um papel importante no processo de fabricação do leite cozido fermentado? Pela sua resposta, você pode entender o que eles estão jogando?
Despejo o leite em um recipiente, acrescento o creme de leite com o requeijão e bato tudo algumas vezes no liquidificador de imersão, senão o requeijão não vai se misturar bem. Acontece uma bela massa homogênea. Coloco de volta no desenho e faço leite fermentado. Aí eu penso, vou quebrar essa crosta com um liquidificador, acaba que não é nada?

Bem, parece-me, apenas pelo sabor, bem, e pelo teor de gordura, provavelmente ... Não gostei das cascas quebradas no liquidificador ... Não gostei dos flocos no liquidificador. E com uma batedeira, só de mexedor, é melhor ... Misturo o creme de leite com um pouquinho de leite, para ficar líquido, despejo em uma panela e mexe aos poucos. Eu amo essas espumas TAAAK, que quebrá-las no liquidificador é estragar todo o leite fermentado no forno e no leite fervido - eu também adoro crianças e neta - eles odeiam, mas eu ...

Precisamente, experimentei esta crosta de leite assado - deliciosa! E café com leite cozido é demais.
Ok, hoje vou tentar fazer leite fermentado assado com uma crosta e ver a diferença.
Obrigado pela ajuda!

[pasteurizado]

Não funcionou, mesmo com uma crosta. Eu sento aqui, analisando.Então, a primeira vez que meu leite fermentado realmente engrossou, eu tomei leite desnatado (eu não dei creme), adicionei creme de leite, não me lembro qual o teor de gordura, algo em torno de 15-20% mais provável. Já engrossou da segunda corrida, mas foi superacidificado durante este tempo, aparentemente, estava azedo. Mas pela consistência e pelo cheiro - verdadeiro leite cozido fermentado.
Segundo tempo. Leite gordo caseiro, não dou creme, uma colher de creme de leite + uma colher de requeijão. Creme azedo 15% pasteurizado, queijo cottage sem gordura. O resultado é zero e permanece leite cozido.
Terceira vez. Leite gordo caseiro, não dou creme, por 1,5 litro um pacote de creme de leite (0,5 litro) + uma colher de requeijão. Creme azedo 15% pasteurizado, queijo cottage de leite gordo caseiro (saboroso e não ácido). Também não funcionou.
25 minutos Aquecer, desligar e 6 horas de descanso com a tampa fechada. Direita?
Eu penso agora, é o creme que eu não dou? MAS da primeira vez também não apareceu e, além disso, até o leite estava a 0%, e saiu o leite de cozimento fermentado.
Ou é creme de leite pasteurizado?

Alguém pode compartilhar sua experiência nisso, hein?

Ainda não sou um multi-proprietário experiente (AURORA)!
Eu preciso do seu conselho.
Na primeira vez que coloquei 1 litro de leite na amostra para cozer, quando ferve, o leite escapou pela válvula de vapor.
E quando coloquei 3 litros - primeiro no modo de cozimento e certifiquei-me de que não fugia, depois mudei para o modo de guisado (conforme receita do local), então foi observado o processo de fervura - é assim que deve ser ? O leite cozido saiu bom.
Depois coloquei o leite assado sobre o leite fermentado, após 25 minutos de aquecimento com creme de leite, repousando 6 horas, no multi desligado depois disso, o leite fermentado assado ficou parecido com leite coalhado coalhado (conforme receita do site) .

Se você levar para ferver, e depois passar para estufar, então o líquido vai continuar fervendo por um tempo ... Coloque o leite na guisada imediatamente e não sofra, por exemplo, eu ponho caldeirada a noite toda , por 8 horas (2 litros)

Obrigado pela resposta rápida!
A fervura durou 4 horas!

É assim que deveria ser ... talvez mais ...
O significado de leite definhando não está em fervura prolongada, mas em aquecimento lento, definhando em langor. Com este método de preparação, o processo de desnaturação das proteínas é mais longo, muitas substâncias nutritivas não são destruídas ...

obrigado pela consulta!
O que há de errado com meu leite fermentado, por que leite coalhado?

[Estrelas]

Provavelmente superaquecido ... Leite d. B. bem quente, mas não quente ... eu tenho uma receita Estrelas agora estou me afogando ... Em um fogão múltiplo por 15 minutos, a 120 graus. Quase a cantar, o que está pronto.

Sim, também pensei que o leite estava superaquecido, provavelmente no aquecimento do meu cartoon a temperatura está mais alta.

E que tipo de leite você toma depois de 4 horas de cozimento? Não fervi nada, mas não parece derretido, mas leite é como leite. Até agora eu adicionei creme de leite e mantenho aquecido. Mas o leite me confunde.

Depois de 4 horas de cozimento, meu leite ferveu um pouco depois de 4 horas de aquecimento, cor de cacau com leite, leite caseiro. Coloquei 3 litros, cerca de um copo evaporado.
Mas coloquei 1 litro de leite de armazenamento PROSTOVASHINO da mamadeira para 6 horas de ensopado e 2 calefações evaporou 1/2 do leite e ficou marrom escuro!
Alguém no fórum escreveu que ele estava aquecendo leite no modo SUP - ele ficou satisfeito com o resultado.

[Natashulya]

Meu leite praticamente não evapora na Panasika (ou eu não percebo), mas estou carceando por pelo menos 6 horas

Natashulya como se enrolou como queijo cottage? ou como iogurte?

[bShuMakher] [/ b], como queijo cottage!

Eu só coloquei leite em potes depois e percebi!
E li em algum lugar que esse cartoon (AURORA) é mais poderoso. Acho que para o meu multi-aquecimento de 20 minutos foi MUITO!
No começo, é claro, fiquei chateado - estraguei 3 litros de leite caseiro, e agora, para que o produto não desapareça, assei pão com leite coalhado - ficou oh-oh-oh-muito gostoso!

Natasha, obrigada. Provavelmente, apenas 4 horas não foram suficientes.

No começo, é claro, fiquei chateado - estraguei 3 litros de leite caseiro, e agora, para que o produto não desapareça, assei pão com leite coalhado - ficou oh-oh-oh-muito gostoso!

Se você aquecesse de novo, você obteria um delicioso queijo cottage com leite fervido fermentado, minha avó sempre fazia isso e fazia a Páscoa com base

Obrigado pelo conselho!
Ainda tenho dois litros, praticamente um requeijão, porque despejei o soro para fazer o pão!

Para obter o sabor do verdadeiro leite cozido fermentado, o leite cozido deve ser fermentado com uma colher de queijo cottage amassado com uma colher de creme de leite. É aí que você obtém um produto autêntico.

Eu tenho para uma panela de 3 litros

eu entendi corretamente? 1 colher de creme de leite + 1 colher de requeijão - é a dosagem para fermentar 3 litros de leite cozido?

só, se você fermentar só com creme de leite, então eles dão essas dosagens tremendas ... então comecei a duvidar.