Banha

O pato tem muita gordura subcutânea e pouquíssima carne. Depois da fritura, quando a gordura subcutânea derrete, o ganso fica com muita carne. Há muita banha dentro antes do inverno, geralmente para hibernar.

Aqueci a banha do cajado. No modo de languor + 4 horas, tudo foi feito sem a minha participação, então eu apenas filtrei. Ficou tudo bem e nada confuso. Tomei nota disso. É muito legal cozinhar nele. E frito e cozido e adicionado a produtos assados.

E tradicionalmente comemos um peru no Dia de Ação de Graças, um ganso no Ano Novo, depois um pato ou um Indo-duck, é mais gordo. Nesta Páscoa, cozinhei tetrazes avelã em creme de leite e recentemente fiz quadris de faisão com cogumelos em creme de leite, mas gosto mais do jogo inteiro.

Eu li este tópico outro dia, ontem fui ao mercado, vi um pacote de gordura interna, sucumbiu à emoção, comprei e não é caro em 10 hryvnia por quilo, dois quilos. E então pensei onde o usaria. Fui ler o tópico, quem usa e onde.

banha de banha interior

Rede de carneiro - é considerada gordura interna ou não?
E é importante para esta receita - de qual animal a gordura interior?

E é importante para esta receita - de qual animal a gordura interior?

Tudo depende do gosto. Se você carrega um carneiro, o carneiro também pode ser usado.

Obrigado!!!!! Vou aquecer a rede de cordeiro. Estou cansado de ficar doente

Posso ter uma receita também por favor

Durante toda a minha infância, fui esfregada com mechas de cordeiro para feridas. E então eu tratei meu filho assim. Eu apenas peguei um pedaço de gordura já derretida, aqueci até um estado quente, mas para que eu pudesse mergulhar meus dedos e esfregar meu peito e costas. Em seguida, aqueça-se e durma. Mas não tenho reação ao cheiro, mas é específico.

[celfh]

celfh, obrigado pela master class. Muita gordura se acumulou no freezer e não há espaço suficiente, então hoje decidi derreter a gordura. Não tinha gordura interna, mas ordinária, subcutânea, cortei a pele (para cachorro), revirei a gordura em um moedor de carne, transferi para uma frigideira comum de metal e coloquei no fogão (elétrico) na potência máxima e depois de 15 minutos, como você escreveu, tudo estava pronto. O material de partida foi 1,5 kg, e resultou mais de um litro de banha e os restos de torresmos + carne
🔗 🔗 🔗 🔗

[Nina,]

Nina,, Estou muito feliz que a receita tenha sido útil para você)))

Então fiz banha. O mais valioso são os torresmos, saiu no máximo.
Hoje fritei peitos de frango na banha assada. E como eu esqueci dele?

E meu marido está na Bósnia e mataram um porco de 200 quilos e hoje vão queimar gordura.
Encomendei-lhe 1 kg de melão))

Não consigo encontrar gordura interior em lugar nenhum ((talvez alguém saiba onde você pode obtê-la?

Não consigo encontrar gordura interior em lugar nenhum ((talvez alguém saiba onde você pode obtê-la?

nós vendemos nos mercados onde eles vendem carne

[Elizabeth]

E aqui)) Elizabeth, você pergunta aos vendedores no mercado, eles certamente deveriam saber))

Não consigo encontrar gordura interior em lugar nenhum ((talvez alguém saiba onde você pode obtê-la?

Liza comprou gordura de cauda gorda ontem no metrô em Dmitrovka.

Liza comprou gordura de cauda gorda ontem no metrô em Dmitrovka.

havia apenas carneiro? Eu preciso de um porco e barato, mas um rabo gordo no metrô, por definição, não pode ser assim ((

Você não vai comprar nada barato agora.

Comprei banha de porco doméstica no mercado a preço baixo e alimentei banha

Bom dia Tatiana !!! Muito obrigado pela receita !!! Quanta banha pode ser armazenada ??? E onde você guarda isso? Muito obrigado pela sua resposta!!!

Meninas, eu lembro de ter lido em algum lugar que eles ainda afogam banha no leite, vocês podem me dizer exatamente como?

Quanta banha pode ser armazenada ???

sim, seis meses, com certeza. Acabei de fechá-lo com uma tampa e coloquei-o no armário da cozinha. Infelizmente, não custa nada agora. Sempre fizemos banha nas férias na Ucrânia. Agora não vamos, e nossas mãos não alcançam (((

o que mais está afogando banha no leite

É a primeira vez que ouço falar disso, mas aqui está o que descobri sobre o assunto

Se a banha estava limpa e não queimada, ela fica completamente branca quando resfriada. Para melhorar o sabor da banha, você pode usar o seguinte método simples. Depois de coar a banha é colocada novamente em uma travessa de metal no fogo, aquecida até ferver, a seguir, cuidadosamente, em pequenas porções, acrescente o leite (1 litro de leite para 5 kg de banha) e ferva a banha com leite até que esteja tudo a água contida no leite irá evaporar (a banha ficará transparente), e o restante "coalhado" do leite não se depositará no fundo, adquirindo uma coloração rosada. Você também pode temperar banha transparente quente com frutas adicionando pedaços de marmelo ou maçãs. Depois disso, a banha deve ser filtrada uma segunda vez e colocada em uma tigela adequada. Como já mencionado, um excelente recheio para tortas é obtido a partir dos alevinos, só é importante que a banha superaquecida seja bem limpa da pele, que se torna dura após derreter, e os alevinos próprios sejam pequenos o suficiente (para isso, os alevinos acabados pode ser passada por um moedor de carne). Os alevinos prontos para o recheio são aquecidos em uma frigideira, e quando eles "dão" a gordura, junta-se a cebola picada e frita. Paralelamente, as batatas são fervidas. Amasse as batatas acabadas com a "fritura" obtida em uma frigideira (para uma parte da "fritura" costumam levar 3 ... 4 partes de batatas, mas isso é uma questão de gosto), sal, pimenta, polvilhe com salsa , endro, adicione outras especiarias, se desejar (possível) ou cogumelos torrados. Misture tudo e o recheio está pronto. Você pode assar tortas.

Eu tenho banha na geladeira por cerca de um ano

É a primeira vez que ouço falar disso, mas aqui está o que descobri sobre o assunto

Obrigado!

Eu também guardo banha na geladeira por muito tempo, às vezes também uso para fazer pão

E não dá pra guardar sem geladeira ???

E não dá pra guardar sem geladeira ???

perfeitamente armazenado sem geladeira por vários meses, conosco esta banha é derretida em baldes e depois adicionada a todos os tipos de pratos

[celfh, Tatiana]

celfh, TatianaMuito obrigado por compartilhar o segredo do reaquecimento da banha! Fiz tudo como você descreveu, agora tem potes embaixo do peitoril da janela e agrade meu olhar de "hamster" !!! OBRIGADO!!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, que bom ler esses comentários))) Obrigado!))

[Florichka]

Florichka, Irina, assando pão? Caso contrário, ia assar com gordura de ganso, mas não consigo encontrar a receita.

Vou assar com gordura de ganso, mas não encontro a receita.

possoEsta?
ou isto Pães cozidos

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita de banha. Fiz pela primeira vez, fiquei muito preocupada, pois não sabia nada como abordar esse assunto. Tudo ficou ótimo, só coloquei meio copo de água no fundo da panela, muitas vezes eu via água em outras receitas e resolvi arriscar.

[celfh]

celfh, Tatiana, eles estavam falando sobre pão. Obrigado de qualquer maneira, vou olhar.

[Vei]

Vei, Liza, por que água? e como você adicionou? e não assobiou?

Boa receita!
No freezer, a gordura interior fica e espera nas asas. A hora aparentemente chegou
obrigado

E eu nunca soube cozinhar banha

[Alyona]

Alyona, Li que se adiciona água no fundo para que ferva muito rápido e rapidamente inicia o processo de derretimento da gordura para que não frite e não grude no fundo. Eu afoguei Shteba em uma tigela de aço, então fiquei com medo de que tudo grudasse. A água ferve muito rapidamente, mas dá tempo de aquecer a gordura, dar-lhe rapidamente o seu calor e derretê-la.

[Lisa]

Lisa, Ah, entendi. É que nunca despejamos nada em casa, tanto quanto aquecemos, mas estamos nos afogando em um caldeirão no fogão, talvez ao usar algum dispositivo que necessitemos para isso ..

Meninas, eu lembro de ter lido em algum lugar que eles ainda afogam banha no leite, vocês podem me dizer exatamente como?

Comprei em um supermercado "bacon derretido", cheguei em casa e encontrou um cheiro forte. Nem mesmo para colocar assados, nem mesmo para fritar batatas. Tentei limpar com leite. O cheiro desagradável desapareceu completamente, permanecendo um leve aroma específico. Para produtos de confeitaria salgados, duvido em relação aos doces de confeitaria. Alguém sabe como lidar com isso?
Antes de derreter.
O leite começou a ferver. Eu esperava um leve vapor acima da superfície da gordura, como se a água do leite tivesse que evaporar. Não tinha.
No começo, a banha tentava proteger, mas depois os remédios para alergia funcionaram, adormeci. Acordei, corri para verificar a banha, e lá a espuma de leite já estava frita por cima, e quase igual por baixo. Nenhuma precipitação rosa que a internet prometeu.
A espuma de cima é bem crocante, tentei tirar no começo, mas depois deixei, só despejei a banha resfriada de volta no pote.
Na geladeira, ele ficou branco novamente, mas não ficou branco como a neve.

Eu mesma fiz banha no ano passado. Talvez ela tenha feito algo errado, mas há um cheiro. Mas quando frito batatas nele, o cheiro não é sentido. Não assei

A banha industrial é derretida de qualquer banha, de todas as aparas gordurosas. Essa gordura terá um cheiro específico. Em casa eu faço banha apenas com gordura interna, é chamado sdir (da palavra arrancar) ou saudável (na Ucrânia). Possui um aroma muito delicado e agradável. Quando congelado, não tem cheiro algum. Na panificação, uso para tudo: formas para untar, até para biscoitos, bolachas, pão. Os pastéis são muito saborosos e nem cheiram a bacon.

Alguém sabe como lidar com isso?

Isso pode te ajudar?

Para eliminar odores adicionais, ouvi dizer que acrescentam uma maçã cortada em pedaços. Eu vou derreter minha banha assim, o leite não tira o cheiro, só limpa.

Quanto menos você aquecer e aquecer a banha, mais nutrientes e vitaminas permanecerão nela. Yandex me disse isso. Assim, na receita, eles aquecem por 15 minutos, e, por exemplo, em fogo lento por 4 horas. Significa menos útil em câmera lenta?

Assim, na receita, eles aquecem por 15 minutos, e, por exemplo, em fogo lento por 4 horas. Significa menos útil em câmera lenta?

E a que temperatura ela é aquecida em uma receita por 15 minutos? Ou eles se afogam no micro O que você pode fazer em 15 minutos com um pedaço de bacon?
E quanto custa então?

Se o produto for para ser armazenado por muito tempo, deve estar bem preparado, isento de líquidos, água e outras inclusões. A gordura deve ser bem derretida, até que os torresmos estejam na superfície, e então coar. É como aquecer ghee, o princípio é o mesmo.
Se isso não for feito, a banha ficará "empapada" e pode ficar rançosa ou fermentar com o líquido de dentro.
Isso significa que vamos aquecer a banha por muito tempo.

[Tatyana]

Tatyana, na receita, primeiro rolou em um moedor de carne e depois se afogou por 15 minutos. Eu estive em lento por 2,5 horas e ainda tenho muita gordura sobrando. Eu sento e penso, e o que eu estava com preguiça de passar por um moedor de carne e fazer em 15 minutos, mas você me acalmou
Então estou fazendo certo. Bem, o que cheira, cheira e

[Sveta]

primeiro role em um moedor de carne e depois se afogue por 15 minutos.

Sveta, Não entendo. Que haja banha mesmo 1 kg, e em um moedor de carne - como pode ser derretido, fervido, fervido em 15 minutos Só precisa ser derretido e deve ser levado para ferver por um muito tempo, e depois fervido ...

Não sei como a banha é feita agora, e em uma banha lenta - mas a banha acabada precisa ser "fervida" um pouco para que não fique empapada.

Ferve por completo na minha lenta, e muito bacon ainda não derreteu.



Bem, eu não sei, já está lento por 5 horas, e ainda há pedaços gordinhos de bacon. Sala tinha 600-700 gramas. Corte em tiras de 1-2 cm, a espessura é a mesma. Porco de fazenda leiteira.
Se a banha criar raízes em nossa casa, da próxima vez vou passá-la por um moedor de carne e novamente por um lento.

[Sveta]

Sveta, Não entendo. Que haja banha mesmo 1 kg, e em um moedor de carne - como pode ser derretido, fervido, fervido em 15 minutos Só precisa ser derretido e deve ser levado para ferver por um muito tempo, e depois fervido ...

Não sei como a banha é feita agora, e em uma banha lenta - mas a banha acabada precisa ser "fervida" um pouco para que não fique empapada.

Tatyana, diga-me, por favor, quanto tempo leva para aquecer o bacon para os torresmos para atender à tecnologia? Quero experimentar em uma panela Zepter comum de paredes grossas.

[Garotas]

Garotas, o tempo que leva para "queimar" a banha depende não só de você tê-la jogado em um moedor de carne ou não, mas também da própria gordura. A gordura deve ser bem macia, esfregada na gordura dos dedos sem deixar resíduos. Outra banha levará muito mais tempo para ser processada em banha.

[Garotas]

Garotas, o tempo que leva para "queimar" a banha depende não só de você tê-la jogado em um moedor de carne ou não, mas também da própria gordura. A gordura deve ser bem macia, esfregada na gordura dos dedos sem deixar resíduos. Outra banha levará muito mais tempo para ser processada em banha.

Obrigado, vamos tentar