Pratos da língua

Cutucar, talvez já esteja pronto

Não vai cozinhar em duas horas?

Depende da consistência que você deseja que sua língua tenha. Eu amo molhos, então eu cozinho de acordo com meu entendimento de prontidão.

[Andreevna]

Meninas, muito obrigado pelo Temko! Costumo ver idiomas no mercado, mas cozinho primitivamente e sem gosto. Ou completamente sem gosto. Agora sei como fazer!
Andreevna, Atribuo à questão do modo de cozinhar a língua em uma multicozinha. Muito provavelmente, farei carne de porco. Estou esperando instruções.

Depende da consistência que você deseja que sua língua tenha. Eu amo molhos, então eu cozinho de acordo com meu entendimento de prontidão.

Da mesma maneira. Eu também adoro quando mole. Mas então, no total, não posso cozinhar menos de 3 horas.

Quando a língua é grande, eu também.

Também cozinho menos línguas de porco. Mas carne - pelo menos 3 horas. Se menos é apenas a tradução de um produto tão valioso, porque algo não é mastigável.

[Grampo]

Grampo, você pisou na minha implicância!

Eu apenas tremo de raiva quando ouço aquele caldo debaixo da minha língua
derramar!
Este caldo faz um fabuloso Rassolnik ou sopa de feijão, sopa de ervilha!
Você só precisa cozinhar a língua corretamente.

Exclusivamente para que Stella não sacuda o errado, enfim, cozinhei em três águas. Língua de boi (adoro línguas, e costumo cozinhar). Vou tentar fazer sopa de repolho com chucrute no caldo. E então eu também não comia mingau cozido para cães-gatos.
Vou pegar essa língua em conserva (a baba já começou a fluir).
E vou oferecer minha receita.
A receita é emprestada dos pratos de carne de S. Groznov e F. Nikashin. Moscou, 1958. Série "Biblioteca do Chef".

Língua na massa

As línguas - qualquer - são fervidas e limpas. Em seguida, eles são resfriados, salgados, cortados longitudinalmente em tiras finas, enrolados - primeiro na farinha, depois em um ovo batido, depois na farinha de rosca e frito. Homens que não gostam de línguas não entendem absolutamente o que comem - bem, carne e carne, apenas tenra.

[MariV]

Também cozinho menos línguas de porco. Mas carne - pelo menos 3 horas. Se menos é apenas a tradução de um produto tão valioso, porque algo não é mastigável.

MariV , obrigado pelo trabalho !!!

Sim, o caldo é bastante comestível, então o sinal de mais!

Obrigado!

Amanhã comprarei uma língua de vaca e observarei principalmente o quanto ela vai cozinhar até ficar macia

Acabei de tirar a carne da multicozinha. Coloquei em água fria, levemente descongelada (quase congelada), na "Pastelaria", depois 3 horas na cozedura. Completamente pronto. E o caldo está mais uma vez na pia ... Bem, meu marido não aguenta nem o cheiro

Amanhã comprarei uma língua de vaca e observarei principalmente o quanto ela vai cozinhar até ficar macia

Pois bem, cozinharei depois de amanhã. Eu vou me preparar.
Ao mesmo tempo, comprarei um pouco de raiz-forte. Talvez eu faça minha maionese de acordo com as receitas do fórum.

Amanhã comprarei uma língua de vaca e observarei principalmente o quanto ela vai cozinhar até ficar macia

Eu li, acho que vou comprar no final de semana, e vou tentar cronometrar. Eu leio mais - e aqui está Tatiana com os mesmos pensamentos

Amanhã comprarei uma língua de vaca e observarei principalmente o quanto ela vai cozinhar até ficar macia

Descongelei a carne em água fria, fervi por 15 minutos, derramei fora e depois 1,5 hora em uma panela de pressão! Na medida.

A fervura da língua é adiada para domingo, hoje, enquanto o último paciente foi liberado, o mercado já havia fechado, e eu não tinha supermercado no caminho e não tinha forças para ir de propósito. Então, sho zvynyayte

A fervura da língua é adiada para domingo, hoje, enquanto o último paciente foi liberado, o mercado já havia fechado, e eu não tinha supermercado no caminho e não tinha forças para ir de propósito. Então, sho zvynyayte

Chamável.
Ela tirou a língua do freezer, mas com cautela começou a descongelar na própria geladeira, ou seja, vai descongelar amanhã.
Portanto, provavelmente amanhã vou cozinhar a língua, mas antes que os outros se reunam.

Descongelei a carne em água fria, fervi por 15 minutos, derramei fora e depois 1,5 hora em uma panela de pressão! Na medida.

Mais isso !!!

Fui ensinado por uma tia em um fórum ortodoxo - agora muitos tipos de congelamento são vendidos, está claro que não é da mais alta qualidade. Quando descongelados, os alimentos frequentemente se tornam, bem, absolutamente em descarga - não pelo cheiro, mas estruturalmente .......
Então você precisa colocar sal em água fria, cerca de um litro - 1 colher de sopa. colher - o produto praticamente não leva sal, mas por algum motivo melhora em qualidade ...

Fui ensinado por uma tia em um fórum ortodoxo - agora muitos tipos de congelamento são vendidos, está claro que não é da mais alta qualidade. Quando descongelados, os alimentos frequentemente se tornam, bem, absolutamente em descarga - não pelo cheiro, mas estruturalmente .......
Então você precisa colocar sal em água fria, cerca de um litro - 1 colher de sopa. colher - o produto praticamente não leva sal, mas por algum motivo melhora em qualidade ...

Ou cozinhe sem descongelar

Comprei um idioma novo, mas nem sempre existe
a necessidade de cozinhá-lo imediatamente.
Portanto, ele passou 3 dias no freezer. O que você pode fazer?
Eu costumava sempre fazer picles por alguns dias.
Desta vez, decidi apenas cozinhar.
Agora a língua já está sendo cozida.
Já escoei a primeira água, lavei tudo e enchi com água de osmose.
O tempo já passou há 10 minutos.

Então você precisa colocar sal em água fria, cerca de um litro - 1 colher de sopa. colher - o produto salgado praticamente não pega, mas por algum motivo melhora em qualidade.

Duvido que a carne não absorva sal.

Antes de assar, costumo nadar por um dia em água fria muito salgada. Nunca reparei na salinidade excessiva do presunto acabado. em algum lugar no fórum do supermercado havia sobre isso, lá eles tentaram decifrar a química do processo.

Antes de assar, costumo nadar por um dia em água fria muito salgada. Nunca reparei na salinidade excessiva do presunto acabado. em algum lugar no fórum do supermercado havia sobre isso, lá eles tentaram decifrar a química do processo.

Pode ser que a carne não fique muito salgada,
mas vai absorver o sal sem falta.

Duas horas se passaram. A linguagem está pronta. A pele saiu facilmente.
Muito macio.
Seu peso inicial era de 1240g.
O caldo tem um cheiro específico. : - \ Não apenas carne.
Mas vou tentar cozinhar picles nele.
Eles cozinham picles com rins ...
Mas com rins isso é inaceitável para mim.
Vou escrever a receita do meu picles no tópico picles.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...4.0

Então eu digo que você não quer incomodá-lo por três horas

Então eu digo que você não quer incomodá-lo por três horas

Na minha opinião, seria possível cozinhar um pouco menos.
Mesmo 1 hora e 30 - 1 hora e 40 minutos e não mais.

Pode ser que a carne não fique muito salgada,
mas vai absorver o sal sem falta.

Não, algum tipo de processo químico está acontecendo aqui, eu não sou tecnólogo, não dá para explicar, em algum lugar da internet explicaram especialistas.

Não, algum tipo de processo químico está acontecendo aqui, eu não sou tecnólogo, não dá para explicar, em algum lugar da internet explicaram especialistas.

Por favor, forneça um link para.
... "em algum lugar na internet, os especialistas explicaram" não se encaixa.

Não se encaixa - e não.

Por experiência própria e verifiquei várias vezes.

Eh, não havia idiomas no mercado hoje ... E em geral não havia carne suficiente. Esperamos no próximo sábado para comprar a língua e observar o tempo de cozimento)))

[Descongelação adequada da carne.]

Descongelação adequada da carne.

... "O gelo tem dois estados sólidos: cristalino e amorfo. O estado cristalino é formado em temperaturas relativamente altas e congelamento lento, amorfo em congelamento mais baixo e mais rápido. No último caso, o líquido parece escorregar no momento da cristalização.

Todos observaram gelo transparente e gelo turvo ou com listras. O gelo transparente é predominantemente amorfo, enquanto o gelo turvo é cristalino. Se o líquido na célula congelou na forma de cristais, eles rasgam as paredes e a célula entra em colapso.

Além disso, durante o armazenamento de produtos congelados, o chamado efeito de encolhimento é observado - mesmo em pedaços congelados em uma pedra, congelamento de umidade, encolhimento de proteínas e outros processos. Em suma, a carne perde sua estrutura e fica desidratada. Considerando o acima, você pode tentar minimizar os efeitos nocivos do congelamento.

Congele o mais rápido possível para ignorar a fase de formação de cristal. Portanto, é aconselhável colocar no congelador porções mínimas e não toda a carcaça de uma vez. Além disso, pequenas porções descongelam mais rápido, o que evitará o estágio de cristal neste caso. Para evitar o encolhimento, é aconselhável selar os pedaços de carne, colocá-los em sacos plásticos, melhor ainda a vácuo, ou fechá-los cuidadosamente com película aderente.

Descongele a carne com a mesma rapidez para evitar a formação de cristais durante o processo de descongelação. Como o degelo de -30 até a temperatura ambiente não é tão fácil, eles recorrem ao processo de normalização das temperaturas.

Neste caso, a temperatura da peça congelada é aumentada preliminarmente para o mais próximo possível de 0 graus, e então ela é descongelada rapidamente. Descongelar completamente na geladeira, onde a temperatura costuma ser +4, não é totalmente correto, pois neste caso a água passa lentamente pela fase de formação de cristais.

Ou seja, é necessário fazer o seguinte: colocar o pedaço congelado na geladeira e mantê-lo lá até o momento em que comece a derreter. Em seguida, a carne é colocada em água fria corrente para uma rápida descongelação final. Como explica Nimius, simplesmente colocar carne na mesa da cozinha é errado neste caso. O fato é que o ar tem uma capacidade de calor uma ordem de magnitude menor que a do líquido. Portanto, mesa quente e ar quente serão menos eficientes do que água fria corrente. Descongelar com água morna não é recomendado por causa da possível multiplicação de bactérias, e a água quente pode começar a dobrar a proteína das camadas superiores da carne. "

É por isso que fica na água e no sal, eu acho, se for deixado durante a noite, para não estragar.
Além disso, com esse método salgado, a água não mancha, o que significa que não há liberação ativa do suco da carne.

[alho por meio de uma prensa, lúpulo-suneli, sal e folha de louro, quebrado em pedaços]

Meninas, vocês já experimentaram assar? Estou no forum diga 7 Me deparei com uma forma interessante de preparar a língua, hoje experimentei. Ainda não comi o resultado, deixei para o almoço de amanhã, mas parece e cheira muito mal. Aquilo que parece mais suculento e tem melhor sabor do que cozido é com certeza.
Eu estou dizendo a você. Minhas línguas bem, esfregue com essa mistura - alho por meio de uma prensa, lúpulo-suneli, sal e folha de louro, quebrado em pedaços... Envolvemos em várias camadas de papel alumínio, deixamos na mesa para marinar por uma ou duas horas, depois colocamos no forno e asse a 200 graus por 1,5 horas. Tiramos, desdobramos o papel alumínio e retiramos a pele da língua quente. Tente.

[Língua de porco assada]

Meninas, vocês já experimentaram assar?

Língua de porco assada Lika

Língua de porco assada na "manga" Stеrn

[Língua de porco assada]

Língua de porco assada Lika

Língua de porco assada na "manga" Stеrn

Oh, obrigado. Acabei de reler este Temka todo e não achei mais nada sobre idiomas, pensei que era só isso.

Então eu digo que você não quer incomodá-lo por três horas

Se for na panela de pressão, não é grande, mas se for só na panela, é necessário!

Eu também acho que o termo demasiado longo dificilmente aplicável para o idioma ...

E quem sabe fazer língua defumada na banha? Isso é tão delicioso


foto da internet

E quem sabe fazer língua defumada na banha? Isso é tão delicioso


foto da internet

Isso é tão bonito! Alguém já resolveu esse quebra-cabeça?