Binatone BM-2169. Pão vienense

Binatone BM-2169. Pão vienense

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Levedura Saf-Moment	5 g
farinha de trigo 1 grau	190 g
farinha de centeio descascada	170 g
malte de centeio	2 colheres de sopa. eu.
glúten	1 colher de chá
sal	1 colher de chá
açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal (azeitona)	2 colheres de sopa. eu.
agua	230 ml + 70 ml para cerveja de malte
sementes de girassol para polvilhar

Método de cozimento

• Faça o malte com 70 ml de água fervente, mexa e deixe esfriar. Ingredientes para o forno, começando pelo líquido.
• Modo francês - Mix1, Height1 - desligue. Deixe repousar até crescer 2 vezes (passou 1 hora para mim). Umedeça suavemente a superfície com água morna e polvilhe com sementes de girassol. Em seguida, leve ao forno por 1 hora.
• 
• Eu peguei a receita

O prato é projetado para

Pão pronto 650 gr

Onde você pode comprar glúten e malte?
O kvass seco funcionará em vez do malte?

Onde você pode comprar glúten e malte?
O kvass seco funcionará em vez do malte?

Faça esta pergunta a seus conterrâneos, na seção Comunicação com conterrâneos, eles dirão onde e o que comprar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

O malte pode ser substituído por kvass, mas o sabor será diferente do malte e você não precisa vaporizá-lo

Leima! Se você não encontrar glúten no seu quarto, envie-o em um pedido pessoal, vou enviar um presente pelo correio. Há um prato de pesagem de 0,5 plástico. banco, vai durar muito tempo. As meninas também me ajudaram. E você deve ter malte, vasculhando os mantimentos.

Eu também assei esse pão na marca. Só que em vez de azeite usei óleo de camelina - muito aromático. Cozinhe no modo Massa e depois no Assado.

Não há corte - vamos visitá-lo.

[PalmP]

PalmP, Hoje tentei fazer pão de acordo com esta receita. A única coisa que mudei na receita foi que não usei glúten, não tenho. A falta dela levou a tal resultado?
Durante a fermentação antes do cozimento, a massa cresceu muito bem, transcorrida pouco mais de uma hora. Durante o cozimento, a massa caiu e não voltou a crescer. O pão tem o teto caído. Você tem um lindo apetitoso na foto, mas eu não tenho .... Você acha que a farinha deveria ter sido aumentada? Embora os koloboks correspondessem na aparência
Ainda não provei, está esfriando.

Ninguém quer me responder, mas vou mostrar o que aconteceu.

Surpreendentemente, o pão estava cozido e tinha um gosto bom. Mas sua aparência é horrível.

[Olya]

Olya, o motivo da falha do telhado é muito fermento ou muita água)

Ninguém quer me responder, mas vou mostrar o que aconteceu.

Surpreendentemente, o pão estava cozido e tinha um gosto bom. Mas sua aparência é horrível.

Aqui, farinha de trigo e centeio com quase 50x50% de malte, e ambas as farinhas são pesadas, por isso é bem possível que a massa não seja fermentada corretamente, você pode tentar assar no modo de centeio com uma fermentação. O telhado pode ter caído de dois revisores, a massa parou.
Com essa proporção de farinha, você precisa ter cuidado, observar e selecionar um regime individual

[Masinen]

Masinen, Admin, muito obrigado pela atenção em mim !!!

o motivo da falha do telhado é muito fermento ou muita água)

A quantidade de fermento que obtive, como sempre, 1,5 horas. eu. O fermento que sempre uso.
Mais inclinado ao excesso de água Embora seja do autor da receita, esta quantidade de água deu um excelente resultado.

ambas as farinhas são pesadas, então é bem possível que o problema também esteja na impermeabilização da massa,

Admin, esta informação é nova para mim !!!

você pode tentar assar em uma configuração de centeio com uma prova.

Eu não tenho esse regime. Melhor do que talvez o modo Massa sem revisar em vez do modo Francês (como o do autor) e, em seguida, revisar com o HP desligado?

Com essa proporção de farinha, você precisa ter cuidado, observar e selecionar um regime individual

Enfrentei tais proporções pela primeira vez, então confiei totalmente no autor da receita