Pastila morango "Ternura"

Pastila morango "Ternura"

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Açúcar	250 g
Glicose de milho	38 g
Água	75 ml
Proteína	3 pecas
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Purê de morango	75 g
Suco de limão	2 colheres de sopa. eu.
Água de flores aromatizada (opcional)	1,5 colher de sopa. eu.
Gelatina	11 g
1 Colher de Sopa. eu. açúcar em pó + 1 colher de sopa. eu. amido
Formulário 24 x 4 x 27 coberto com papel manteiga

Método de cozimento

• No site em inglês, essa sobremesa se chamava marshmallow, mas tomei a liberdade de chamá-la de marshmallow, embora seja muito mais suave e arejada que a anterior! Seja como for, a sobremesa acabou ficando muito gostosa e foi comida muito rápido! Gostei muito da combinação de um pedaço de marshmallow derretido com chocolate quente, na minha opinião, em uma noite fria e gelada é disso que você precisa !!!
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Lave e seque os morangos (descongele)
• Bata no liquidificador e passe na peneira.
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• Coloque o açúcar, a glicose e a água em uma panela, mexa e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, quando a calda atingir a temperatura de 116-118 ° C, retire do fogo.
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• Se não houver termômetro, cozinhamos a calda usando o método da bola macia, deixando cair uma gota em um pires e verificando com as mãos após o resfriamento.
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• Paralelamente, bata as claras com o açúcar até ficar cremosa.
• Mexendo constantemente as claras com um batedor, introduza um fio muito fino de xarope quente.
• Bata com uma batedeira até ficar crocante e homogêneo.
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• Adicione a gelatina espremida e misture bem.
• Em seguida, adicione purê de morango, água de flores e suco de limão em três etapas.
• Mexa bem com uma espátula.
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• Despeje em uma forma e coloque em um local fresco e seco por 10-12 horas.
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• Polvilhe a superfície com uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido, retire o marshmallow da forma e do papel e corte em cubos de 3 x 3 cm com uma faca quente e seca.
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• Mergulhe em uma mistura de amido e açúcar e divirta-se!
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O prato é projetado para

30 pcs

Hora de preparar:

45 minutos

Observação

Como sempre, original, gostosa e linda!

Eh, quem teria feito - eu teria comido!

Que milagre! E não é difícil!
Natasha, o que é a glicose do milho e para onde ela tira e o que pode ser reposto ??? Quanto marshmallow saiu? qual a forma é o tamanho? Obrigado!

Oh, que GRANDE OBRIGADO pela receita !!!! : girl_skakalka: O post vai acabar logo! Todo mundo adora marshmallows e marshmallows tanto, e eu não tinha ideia de que tal milagre pudesse ser feito em casa sozinho, e até mesmo ajustar a doçura ao seu gosto (guarde ou não. Muitas vezes enjoativo demais). Ah, fico muito feliz em ver essa receita! Tudo, arrastou-o para o "cofrinho". Agora, até meados de abril, você precisa conseguir glicose de milho em algum lugar, também não sei o que é e de onde vem, mas já encontrei em algum lugar em nosso fórum. Alguém disse que pode substituir o de costume, mas não sei se é assim e, em caso afirmativo, em que proporções está a ocorrer a substituição?

Obrigado pela receita! Diga-me, em que temperatura e por quanto tempo esse doce pode ser armazenado?

Muito obrigado a todos por seus comentários!
Eu não posso te dizer nada sobre substituir a glicose do milho neste caso, talvez seja melhor substituí-la por mel bem leve?

Quanto ao armazenamento - guarde em um local fresco e seco, eu não vivi à altura do armazenamento, eles comeram rápido!

[Natasha]

Natasha, Eu acho, posso usar purê de morangos congelados com açúcar?
Depois de descongelado, já é como um purê grosso com calda.
Assim, não há necessidade de adicionar açúcar ...
Uma receita interessante.

Sim, mas por que adicionar amido ao molho?
Não será sentido em seus dentes?

claro que você também pode congelar! só coloque açúcar na hora de cozinhar a calda! o amido protege da umidade e não é sentido nos dentes!

Mmmm, ralei morangos com açúcar 1: 2. (((
Ok, vamos pensar em algo ...

75 gramas de purê de batata não vão fazer nenhum clima, especialmente porque o marshmallow acabou não sendo açucarado! adicione mais 1 colher de sopa. eu. suco de limão

Natasha, onde você compra glicose de milho em Atenas? Ou você consegue encontrar em qualquer supermercado?
Por favor, escreva como é chamado em grego

Compro no supermercado no setor que vende geléia! atualmente uso a marca Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ - é um frasco de 400 gr bastante econômico e custa até 2 euros


costumava usar - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι - marca Hai. custa quase o dobro. e isso é a mesma coisa!

Bem, finalmente cheguei a esta receita. Ficou muito macio e saboroso.Em vez de glicose, peguei mel light e meus morangos congelados caseiros. Tive medo de fazer, porque até o creme de proteína nunca foi testado por mim na culinária (e as tecnologias são semelhantes), mas tudo, eu acho, deu certo!

beleza é o que !!!! : girl_love: bom companheiro!