Pato recheado "Julia"

["Julie e Julia: felicidade na receita de culinária"]

Pato recheado "Julia"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pato	1,5KG
língua fervida (pequena)	1 PC
carne de porco magra	0,5 kg
pistachios	50 g
oxicocos secos	100g
sal	gosto
tempero para aves	1 colher de chá
mistura moída na hora de quatro pimentas	0,5 h l
ovo	1 PC
conhaque (conhaque)	50 ml
massa para embrulhar:
farinha de trigo	500 g
agua	230 ml
manteiga	100g
noz-moscada (ralada na hora)	0,5 h l

Método de cozimento

• "Julie e Julia: felicidade na receita de culinária"
• ano 2009
• Diretor: Nora Efron
• Elenco: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Hora de preparar:

3-4 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

francês

Observação

Resolvi dar vida a esta receita da Julia Child. A carne picada, porém, mudou um pouco de acordo com o gosto da família. O pato também foi cortado de uma forma um pouco diferente, o que possibilitou ficar sem costura.
Inspirou-me neste filme de "façanha culinária" dedicado ao famoso especialista culinário, com a magnífica Meryl Streep no papel-título.
Cozinhe com amor e bom apetite!

Super! Que comida deliciosa e que linda!

Marisha, estou fora!
Levei para os favoritos, agora sei o que cozinhar para a mesa de Páscoa!
Seria tão habilidoso conseguir ossos ...

Eu realmente gosto desse filme. E do seu pato ... delícia.

[Torção]

Torção
Esta é uma verdadeira proeza culinária !! Que bom sujeito você é! Assisti ao filme com prazer, então foi muito agradável ver uma receita tão "problemática" ganhar vida.

[Meninas queridas]

Meninas queridas ! MUITO OBRIGADO por essas palavras gentis

Inusya, tudo vai dar certo !!!

Marisha, você é HERÓI! ficou muito bom, e yummyooo, você pode ver daqui!

e eu também assisti a esse filme, e minha tribo ficou tão inspirada que até comprou um livro de Julia Child. e usei para fazer coq-au-vin. este é um galo no vinho, se em nossa opinião este for meu esposo, embora ele não considere frango como carne em princípio, mas este kokovan comeu, como se eu não o tivesse alimentado por um ano! foi uma surpresa para mim ..

Quer dizer, as receitas de Julia Child realmente valem seu peso em ouro, ficam incrivelmente deliciosas!

[Lyudochka, obrigado!]

Lyudochka, obrigado! Eu amo as receitas dela também. Costumo fazer carne Borgonha. E ela tem um bom livro - tudo é muito simples e inteligível, dá para aprender muito.

[Torção]

o filme é super, a receita é super! Meryl Stripp e Torção eles governam!

essa é a apresentação do material !!!

[Torção]

Torção, Seu pato é uma verdadeira surpresa e um presente para os convidados, e você é o Herói da Cozinha!

[IRR, obrigado!]

IRR, obrigado! Na minha opinião, este filme é uma fonte de inspiração para quem adora cozinhar.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - OBRIGADO

[Marish]

Marish, atordoado !!!! realmente uma façanha !!

[O amor é]

Na minha opinião, este filme é uma fonte de inspiração para todos que O amor é Cozinheiro.

e somente O amor é

[Visco]

Visco-
Meninas, vocês me envergonharam completamente!

IRR - concordar.

Marina! Você está bem! Que prato eu tenho comido! Bravo!

[Torção,]

Torção, INCRÍVEL receita e preparação !!!

BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandrameus queridos obrigado

Marinochka! Excelente! Bem feito!

Sem dúvida, uma preparação interessante. Descobriu-se de forma impressionante. Obrigado por servir esta receita. Gostaria de repetir, mas de alguma forma sou tímido, parece-me bastante problemático separar os ossos ... Mas você conseguiu! É incrível.

[tasha74]

tasha74, os ossos podem ser removidos de qualquer ave. Comece com o timo, depois as asas ao longo dos tendões articulares, etc.
O método de rechear as aves cortadas desta forma é muito popular na cozinha francesa, existem muitas receitas muito interessantes.

Marin, praticamos com um pato hoje. Meu marido comprou dois patos fofos. Eles deixaram um para o jantar de domingo, e decidiram começar o segundo hoje ... E, claro, demorou muito, é preciso muita paciência para a primeira vez ...
Bem, também corrigimos os nossos erros ... Decidi dizer-lhe, talvez alguém venha a ser útil.
Em primeiro lugar, o esqueleto era removido (... o esterno, a clavícula e os ossos do ombro) ... Em seguida, a carne era escrupulosamente limpa dos ossos. Nosso pássaro parecia um saco ... E no final do osso das asas e das pernas (patas: 0)) ... sei lá, talvez você tenha uma sequência diferente? ...
No final, acabou sem cortes. Acabou por ser um prato tão grande ... Da próxima vez vamos trabalhar com recheios ... Levamos em consideração todas as nuances! Obrigado pela inspiração.

E aqui também tenho descrições interessantes de corte:

Remoção do osso do peito
Puxe o couro sobre o pescoço do pato e enrole na base do pescoço, virando-o do avesso. Agora você pode sentir as forquilhas do esterno com os dedos. Faça um corte profundo o suficiente com a faca para que o garfo fique completamente exposto. Puxe o garfo para fora, liberando-o dos tecidos que prendem a articulação do ombro no ponto onde ele se conecta às vértebras cervicais, ossos do ombro e ossos da asa.

Liberação de asa
Puxe para trás um winglet para expor o tendão que conecta o osso do winglet às vértebras cervicais e escápula. Corte o tendão, solte o winglet, mas não o separe. Faça o mesmo com a outra asa.

Liberação das vértebras cervicais do esterno
Por um lado, as vértebras cervicais estão conectadas aos ossos do ombro e, por outro lado, elas estão ligadas ao esterno por cartilagem mole. Usando uma faca, liberte cuidadosamente as vértebras cervicais da carne e, em seguida, arranque-as do peito.

Remoção das vértebras cervicais e ossos escapulares
Cada vértebra está agora ligada à escápula por apenas um ligamento fino. Corte a carne ao redor do pacote para expô-la. Puxe os dois ossos firmemente em sua direção, segurando-os na articulação. Se o osso quebrar, corte os restos com uma faca. Faça o mesmo com a outra escápula e vértebras cervicais.

Liberação de esqueleto ósseo
Puxe a carne para trás de modo que o esterno, os ossos dorsais e as costelas fiquem expostos. Passando para as pernas, corte cuidadosamente a carne dos ossos com uma faca afiada (ajudando-se com os dedos (ver foto). Para não danificar a pele da ave, mova a faca em direção à moldura. Onde fica a espinha presa por cartilagem, corte essas cartilagens, deixe-as na polpa ...

Remoção do osso do peito
Quando a faca atingir as pernas, torça-as e corte o ligamento entre o osso da perna e o osso da coxa. Não corte a perna. Continue separando a carne dos ossos até chegar ao peito. Ele está conectado ao corpo por uma cartilagem fina. Corte-o e remova o peito.

Remoção do esqueleto
Agora quase toda a carne não tem osso. Levante o esqueleto ósseo e corte o osso próximo à cauda, ​​deixando três a quatro cartilagens sobre ele. Se houver costelas na carne, na parte inferior do esqueleto, corte-as. Todos os ossos foram removidos e o pato está pronto para recheio, colagem e posterior cozimento.

PySy: Acho que precisamos de uma faca pequena, bem, muito afiada, é claro ...

Marin, a Julia tem uma descrição detalhada da remoção de ossos no livro?

[Natasha]

Natasha, Julia não tem descrições detalhadas no livro (pelo menos na versão que tenho). Lá, como no filme, é fornecido um método de corte com corte e costura subsequente. Esta foi a primeira vez que fiz isso e não gostei muito. Agora estou fazendo quase o mesmo que nas citações que você citou. São do livro Good Cuisine Rolls?

Acabei de assistir um pouco do filme e vi a Julia costurar com linha .... No século passado, porém ... Achei que devia ser para entretenimento?
Boa cozinha. Rolinhos, patês e galantinas!

[Natasha]

Natasha, possivelmente para entretenimento.

Boa cozinha. Rolinhos, patês e galantinas!

E eu realmente gosto dos livros dessa série. Muita informação útil e fotos passo a passo.