Pão moldado Artyomovskiy com massa fermentada

[Fermento:]

Pão moldado Artyomovskiy com massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
centeio fermento 100% hidratação	200gr
farinha de trigo em \ s	450gr
agua	190gr
açúcar	1h eu
sal	1,5h eu
mel	1h eu
azeite	1 º. eu
cardamomo (chão)	0,5h eu
cacau em pó)	1,5h eu
vinagre (balsâmico)	1,5h eu

Método de cozimento

• Fermento:
• à noite, pegue o st. eu. fermento de centeio, alimente-o com 100g. farinha de centeio e 100g. água morna. Deixe crescer em local aquecido. Ou, se possível, alimente 2 vezes ao meio
• Massa:
• pela manhã coloque todos os ingredientes em um balde de uma máquina de pão (exceto sal, vinagre e óleo), inicie o programa \ "pizza \" por 20 minutos (eu tenho uma Panasonic), 5 minutos após o início do programa , adicione sal, vinagre, óleo.
• O boneco de gengibre saiu elástico, escuro.
• Deixamos em x \ n por 1,5 horas para revisão (após cerca de 40 minutos, é necessário desbonatar a massa - se você quiser o programa de \ "pizza \", você deseja \ "bolinhos \" - 1-2 minutos, e novamente deixe crescer em um balde).
• Observe - em x \ n a massa não é muito adequada.
• Tire a massa do balde, forme um pãozinho (ou salsicha se o formato for diferente) com as mãos untadas com óleo vegetal. Coloque na forma (escolhi "camomila" ou pão)
• Em um forno pré-aquecido, sob uma lâmpada, coloque nossa massa de impermeabilizar antes de assar. Tenho 2 horas - para dobrar o pedaço de massa.
• Assamos pão a uma temperatura de 230 C - 5-7 minutos com vapor (borrifei de um borrifador e coloquei uma tigela grande de água fervente no fundo do forno).
• Em seguida, leve ao forno o pão a 180 C por cerca de 50 minutos.
• O resultado é um pão assim:
• 
• O cheiro era muito perfumado o tempo todo em que era assado - a família perguntou que tipo de bolo eu estava fazendo.
• Feliz cozimento e bom apetite para todos!

Observação

Eu me empurrei para uma variante deste pão Torção, ajudou com conselhos de nosso guru iniciante Viki - pelo qual uma profunda reverência a eles !!

Fiz algumas alterações na receita original de pão com fermento: durante o processo de amassamento, o pão ficou bem apertado, então acrescentei 10g de água. A massa subiu bem devagar no forno e quando a tirei para moldar ficou supermacia, então tive medo de rolar uma barra - e se ela borrar no forno? Ela pegou uma forma untada com banha e assou um pão maravilhoso.

[Teen_tink]

Teen_tink, bravo !!!
Pão é apenas um colírio para os olhos! E tudo com ele - e a migalha boa, e a crosta!
Eu tomo uma nota. Definitivamente vou assar. Então ... espere pelo relatório. A ideia de adicionar malte em vez de cacau simplesmente não sai da minha cabeça. Fui alimentar meu amigo fermento.

Vika, você sabe, a ideia do malte também me ocorreu - mas as críticas sobre o assunto que era para café com queijo pararam ... Eu acho, e o malte para café ??? Mas você tem que pegar e tentar novamente. Eu também plantei fermento de centeio - agora estarei em todos os lugares onde posso prová-lo.
Estou aguardando os resultados