Éclairs favoritos

[Picanta]

Picanta-Lírio, Também me falta óleo no creme
E com Tafita ou charlotte de chocolate, é finalmente uma bomba, você pode comê-lo
Eu queria isso direito de novo

[Leka_s]

Leka_s, Também quero experimentar um creme diferente. Eu quero especialmente aqueles que não permitem que a massa se molhe.

[Lírio]

Lírio, adoramos estes éclairs com manteiga e creme de proteína !!!

eclairs ...
meu primeiro amor ))))))

Karinochka obrigada pela receita, levou para seus favoritos,

É algo!!!
Tive muito medo da massa do pudim, ficou incrível, muito obrigado ao autor. E o creme ... Fiz várias vezes com receitas diferentes, meus meninos comeram com prazer, mas não gostei de jeito nenhum ... eu não conseguia nem comer. Esse creme é excelente, geralmente tenho força de vontade, mas aí ela me deixou olhando a noite vou repetir de forma inequívoca

[Carina1991]

Carina1991, Karina, obrigada! Eu adoro eclairs, mas raramente asso. Gostei muito da sua receita! Com certeza vou repetir!

Eu tenho uma pergunta, é possível guardar massa choux, por exemplo, por um ou dois dias na geladeira?

180 graus, é no forno elétrico? E talvez alguém lhe diga quantos graus devem ser colocados no gás?

Deve-se pensar que 180 graus Celsius, mas para um forno a gás.
Asso éclairs com frequência, mas lanchonetes, faço o recheio de patê de espadilha com manteiga, passo um pouco de creme de leite por cima e polvilho com queijo ralado, geralmente isso é um sucesso na mesa festiva

Obrigado ao autor pela receita!
Mesmo no meu forno estragado, tudo deu certo da primeira vez, embora claro que não tão bem como gostaríamos, mas o principal é que eles SUBEM !!


Para o recheio usei sobras da criação anterior (requeijão + leite condensado + óleo escorrido) com calda de caramelo, que adoro !!



O tamanho dos eclairs acabou sendo o que você precisa! Então eles pularam em suas bocas!

Casos para 3 ovos, resultou 23 coisas pesando 300 gramas, e com um creme - 670 gramas
Assei por uma hora, mas em fogo muito baixo, fiquei com medo que o fundo queimasse e o meio não se assasse! Mas acho que essa nuance de gente com fogões normais não vai incomodar

Acabei com 2 perguntas:
1- quando espremi a massa para fora do saco (pelo bico), ela não quis ficar para trás e, com isso, o rabo do bolo saiu. Como você pode evitar esse rabo de cavalo?
2- a primeira foto mostra que os éclairs assados ​​estão como se rasgados, mas eu gostaria que estivessem uniformes, lisos e bonitos !! Qual é a razão?

[Júlia]

Júlia, Eu também estou rasgado e com um rabo de cavalo, mas isso não me incomoda. O principal é que são deliciosos)) Já fiz várias vezes

Meninas, por favor, me diga, no forno de convecção em que temperatura?
ou é melhor sem convecção apenas no aquecimento inferior e superior a 180 graus?

[JuliAnna81]

JuliAnna81Para que não haja rabo de cavalo, molhe levemente o dedo (para não pingar) e alise o rabo de cavalo de alguma forma.

Por convecção, pode ser reduzido para 170 ℃ e o tempo de cozimento pode ser reduzido em 7 a 10 minutos.

E tenho de novo éclairs favoritos))) Faz muito tempo que não assei, mas queria! A receita não decepcionou de novo !!! obrigado

Que lindo E que recheio?

[NataST]

NataST, A beleza! e por qual bico você os disparou?

[Apelsinka]

Obrigado! É uma pena que o autor de uma receita maravilhosa não apareça no fórum há muito tempo

Apelsinka, até agora não)) Acabei de assar, estou sentado lendo sobre o creme - quero descobrir qual é mais saboroso e rápido

Leonidovna, desta forma, apenas 16 cravos

[Natasha!]

Natasha! Estou simplesmente pasmo com seus éclairs!

Obrigado ao autor da receita. Os eclairs são deliciosos. Meninas, eu tenho uma pergunta.Qual deve ser a espessura da massa? Eu tenho um muito grosso, foi muito difícil espremê-lo pelo bocal ... Como resultado, os éclairs subiram, mas as ranhuras não eram visíveis - embora tenham sido espremidas com um bocal de asterisco, o de cima . Como resultado, ela enrolou os koloboks com as mãos molhadas, o segundo lote está sendo assado ...

[Esparta]

Esparta, Sinceramente não sei como deve ser a massa, só fiz algumas vezes. Ficou mais grosso e mais macio, e tudo estava cozido e saboreado

[Tatyana]

Tatyana, Não discuto pelo sabor, enfim, muuuito gostoso !!! Quero não só éclairs gostosos, mas também bonitos! A receita é sem dúvida uma das melhores.

[Esparta]

Esparta, a massa acabada é pegajosa e um pouco pegajosa até, escoa lentamente do bico

Natasha, obrigada! Da próxima vez vou tentar menos farinha ...

E eu segui as recomendações da igel _el (Elona), ela me contou como fazer a massa na máquina de cozinha Kenwood (com indução), pela qual agradeço MUITO OBRIGADO (com entrada em arquivo pessoal !!!)
Aqui, de fato, está meu relatório:



E enchi com salada de queijo (judia, como chamam)



Ficou muito gostoso !!!! Não molhou nada!

Agradecimentos especiais a Natasha pelas recomendações sobre culinária e panificação !!!!

As meninas me perguntaram várias vezes na PM sobre os bicos, vou mostrar aqui e responder a todos de uma vez)))
Grande (resposta 33 página 2) - Comprei da minha tia, há muito tempo, provavelmente de fabricação caseira. 195 é eliminado para outro número - éclairs dele - resposta # 64 página 4

Finalmente, uma verdadeira receita correta para éclairs !!! Foi a primeira vez que sempre sonhei em aprender a assar éclairs, mas houve várias tentativas sem sucesso, e agora pelo menos todos os dias posso assá-los !!!! Etozh eu agora para as férias e doces e salgados podem fazer Obrigado tremendo pela receita

Ótima receita! Eles sempre dão certo!

Obrigado pela receita! Éclairs de acordo com esta receita são simplesmente maravilhosos! Misture os ovos à parte e despeje aos poucos, amasse com uma espátula de silicone! Vou mostrar a foto um pouco mais tarde)))

Ficou muito gostoso !!!! Não molhou nada!

+1
com gratidão !!!

Obrigado pela receita, conseguimos éclairs muito saborosos, coloquei os ovos um de cada vez e misturei manualmente. Comprei assim))) Fiz creme, cream cheese, molho de caramelo

Feita hoje a eclairs vim agradecer! Eu não tirei uma foto. Esses são meus primeiros éclairs e deu tudo certo. Fiz a massa por cerca de 1 minuto, ela começou a grudar um pouco no fundo da assadeira. Na minha opinião saiu bem, mas na receita são necessários 2 minutos, então coloquei a massa no microondas por 1 minuto. Não tive tempo de colocá-lo em uma bolsa. Passei óleo de girassol nas mãos e coloquei as bolinhas com as mãos, ficaram profiteroles de verdade. O creme foi festivo 400 gr. sorvete, 8 gemas, 150 gr. drenando. unte com manteiga um quarto de xícara de açúcar. Fervi as gemas com açúcar e sorvete e fui adicionando aos poucos, de uma colherada, a manteiga batida. Top glaze-cacau, ameixa. manteiga, yoda, açúcar.

Aqui estão tantos éclairs e profiteroles que obtive com uma porção da massa:


Elaborado com 2 recheios: creme de creme e creme de queijo cremoso.

Obrigado pela receita !!! Testado mais de uma vez !!!! Delicioso !!!!

As meninas me dizem, alguém congelou éclairs prontos? Quero fazer um bolo com profiteroles, mas agora não. se eu assar e congelar e depois usar ... como vai ficar?

[Helena]

Helena, Eu tenho uma dúzia de profiteroles com creme no meu congelador agora. ainda não está descongelando. mas não há dúvida sobre isso.

[Helena]

Helena, Muitas vezes congelo com creme. Só é necessário sem fundente, caso contrário ficará coberto com "orvalho" após a descongelação. E então está tudo bem.

Meninas, acho que vocês também podem ficar sem creme?
aparentemente só eu sozinho não funcionarei ((((
em geral, o primeiro lote foi cozido no modo de convecção, descobriu-se. levantou-se bem. o resto da massa estava na mesa. o segundo e o terceiro não deram certo (praticamente não se levantaram e por dentro estavam cheios de testes.são assados, podem ser comidos na mordida com alguma coisa, mas dentro do recheio bem, de jeito nenhum ... qual será o motivo?

[Helena]

Helenapelo que eu sei, você precisa assar imediatamente. Asso em duas assadeiras com convecção.
Pode ser congelado sem creme.

[Helena]

Helenapelo que eu sei, você precisa assar imediatamente. Asso em duas assadeiras com convecção.
Pode ser congelado sem creme.

minha porção inteira da massa não caberá em dois protótipos, e também li que eles não podem ser plantados próximos um do outro, eles não vão crescer (então coloquei longe um do outro. em um balcão padrão, tenho 9 peças . muitas vezes, eles nem subiram (((

Eu não entendo qual é o problema. Asso um lote em duas passagens. E também em modo de convecção. Está bem. A massa fica parada na mesa enquanto o primeiro lote é assado. A temperatura era a mesma?

Eu não entendo qual é o problema. Asso um lote em duas passagens. E também em modo de convecção. Está bem. A massa fica parada na mesa enquanto o primeiro lote é assado. A temperatura era a mesma?

Eu ainda acabei com eles))) tudo funcionou para mim. no começo eram poucos ovos, a massa era grossa, levei 300g de ovos. Não escrevo em pedaços, porque os ovos são feitos em casa, de calibres diferentes. em geral, coloquei toda a porção da massa em duas saliências e no modo de convecção a 200 graus. (inicialmente era uma temperatura baixa, 180 graus eles não tinham o suficiente) começaram a crescer já no quinto minuto eram é claro próximos uns dos outros, cerca de 3 cm de distância, mas também ficaram muito retos, no geral fico muito feliz com o resultado

[Helena]

Helena, isso é bom!!!!!

Que lindos eclairs eles têm!

Éclairs retos desejados.

[Helena]

As meninas me dizem, alguém congelou éclairs prontos? Quero fazer um bolo com profiteroles, mas agora não. se eu assar e congelar e depois usar ... como vai ficar?

Helena, Eu tenho uma dúzia de profiteroles com creme no meu congelador agora. ainda não está descongelando. mas não há dúvida sobre isso.

descongelando em porções em temperatura ambiente, a qualidade não sofreu nada, pode congelar para uso futuro sem medo

[creme de chocolate com creme azedo]

Fiz profiteroles várias vezes conforme a receita e ele nunca me decepcionou

Desta vez encheu creme de chocolate com creme azedo, e de cima ela entendeu cobertura de chocolate com gelatina

E isso é tudo o que resta

Olá! Muito obrigado pela receita, gostei muito!

[Karina]

Karina, obrigado pela receita)) Vou apenas assar profiteroles e tenho uma pergunta - como e em que condições os profiteroles podem ser armazenados sem enchimento?

[Louise]

Louise, Guardei por 2-3 dias em um recipiente hermético na cozinha