Éclairs favoritos

E eu tenho uma pergunta sobre a forma dos éclairs. Estou assando há muito tempo e o creme é parecido com este. Mas com a forma .... Espalho apenas pãezinhos redondos com uma colher. E quero que fiquem como na foto. Mas não posso comprar. Meu marido já apresentou duas seringas com encaixes diferentes, mas só se obtêm bijuterias de creme. Quem tem esses acessórios, você pode pendurar uma foto? para pelo menos saber o que procurar ...

[Tatyana]

Tatyana, o tópico já mostrou uma foto do bico
aqui e uma foto eclairs dele.
Antes, quando eu não tinha esse bico, eu depositava a massa de um saco de leite denso, cortando um canto dele. Acabaram sendo excelentes éclairs no estilo de loja.

win-tat, obrigado! Mas por algum motivo as fotos não abrem para mim ... Você se lembra que diâmetro tinha no canto da bolsa? Vou pedir ao meu marido para fazer algo assim com uma lata vazia de leite condensado (não compre especialmente leite na loja!)

[NataST]

Mas por algum motivo minhas fotos não abrem

Você vê?

Sobre o diâmetro .. aqui cada um escolhe por si o quão espesso a éclair quer ficar. Note que ao espremer a massa ainda está espalhando e ao assar (você sabe disso) aumenta de volume. Acho que cortei ~ 1,5 cm na seção transversal, e as "toras" antes de assar tinham ~ 2 cm.
Na figura NataST diâmetro do bocal de saída 1,5 e 1 cm

Louise, guardei em um recipiente hermético na cozinha por 2 a 3 dias

obrigado, então vou prepará-lo com antecedência)

win-tat, obrigado! Portanto, é visível e compreensível. Faremos formas: os eclairs são muito apreciados em nossa casa!

eclairs em nossa casa são muito apreciados!

similarmente,

Meninas, me digam, por favor, é melhor assar éclairs com ou sem vapor?

É melhor assar éclairs com ou sem vapor?

Não abra o forno sem e, caso contrário, eles se acomodarão e afastarão uns dos outros, para que não entrem em contato, afetando também a qualidade do cozimento.

Obrigado pela receita!
Os eclairs ficaram muito saborosos. Só a massa ficou grossa, acrescentei outro ovo. Provavelmente uma tal farinha para mim. Da próxima vez, aumentarei a quantidade de água em algumas colheres de sopa.

Meninas, ajudem-me a encontrar o erro. Ontem a minha irmã e eu preparámos éclairs, embora com uma receita diferente. Eles investiram tanta alma, tentaram fazer estritamente de acordo com a receita, ficaram ansiosos para ver como ficava na foto ... Mas no final, todos os nossos eclairs grudaram no pergaminho (((tive que colar o que Consegui arrancar com creme) ou seja, recolher um dos dois éclairs)))

É sobre pergaminho. Em papel manteiga normal, eu só uso Paclan, nada gruda.

Obrigado. Tenho papel manteiga barato da POBEDA. Provavelmente nele ... Continuo pecando em ovos, a receita indicava 3 ovos, tinha c-2 ovos pequenos na minha geladeira, decidi que 4 peças seriam iguais a 3 médias. Talvez seja melhor tentar sem papel ... mas o biscoito nunca grudou, o papel não decepcionou.

Parece-me mais fácil comprar um bom papel
Asso tudo no papel, até recusei tapetes de teflon. Por que devo lavá-los? Eu joguei fora o papel e pronto. Se os produtos assados ​​estiverem secos (biscoitos, pão de gengibre, merengue), o papel pode ser usado 2 a 3 vezes.
E as palavras "unte uma assadeira com manteiga" me levam à depressão. Lavar uma assadeira com gordura endurecida ainda é um prazer.
Eu não imponho minha opinião

mas o biscoito nunca grudou, o papel não decepcionou.

Talvez então seja a receita?
Tenho feito éclairs desde os dias em que não havia balanças ou papel manteiga na cozinha. Só tinha uma assadeira, untada com manteiga ou margarina, não jogue chinelo, a gente aprendia assim na escola de economia doméstica, e a receita também era daí.
1 copo de água
100 g de margarina
Uma pitada de sal
1 xícara de farinha
4 ovos
Vidro facetado
Asse a 200-220C (dependendo do forno), não abra o forno nos primeiros 25 minutos, caso contrário, ele irá explodir. Nunca houve furos.
Agora estou cozinhando em uma esteira de silicone.

Pessoal, muito obrigado pelas respostas rápidas, acabei de fazer essa receita.Polvilhei um pouco de farinha no papel (lavar a assadeira da manteiga também não me inspira), não grudou)) Só vou usar agora. Então o assunto está na receita))) bem, ou no meu aperto de mão

[lenochek]

lenochek,

É apenas sobre papel. Seus eclairs com pelo menos 10 ovos, pelo menos 1, pelo menos preparados com papel de boa qualidade, seriam derramados no caminho. Já faz muito tempo que me deparei com isso. Eu não experimento mais, eu tomo Paklan. Há muito tempo que asso éclairs só em uma assadeira, porque tenho graxa de lecitina - dei uma película gordurosa e é isso. Mas nos tempos antigos, sem papel, eles podiam ser agarrados, realmente é. E assei algumas toneladas de cremes (meu bolo favorito sempre foi - Dedos de mulher)).

Oh. Eu nem sabia como untar a assadeira. Normalmente eu assei éclairs em uma assadeira, sem nada. Eu devo ter assadeiras legais

[Veta]

Veta,

Oh. Eu nem sabia como untar a assadeira. Normalmente, eu assei éclairs em uma assadeira, sem nada. Eu devo ter assadeiras legais

Muito provavelmente, algum tipo de placa se formou nas assadeiras, como uma película pegajosa de óleo vegetal seco. Ainda está no antigo forno e em antigas assadeiras. Pode pegar, e não todos, mas algumas "moedas". Eles me cutucaram com uma espátula, mas o próprio fato - eles simplesmente não se sacudiram. Está tudo bem nas mangueiras modernas da minha Electrolux. O revestimento é como esmalte, liso e liso, mas ainda limpo com os dedos gordurosos (na graxa). Mais fácil de lavar com o suor. E que tipo de forno / bandejas o autor tem - não tenho a menor ideia. Do que meio dia para saber mais sobre as suas assadeiras - é mais fácil levar papel normal e o resultado será 100%)).

[não preso]

Do que meio dia para saber mais sobre as suas assadeiras - é mais fácil levar papel normal e o resultado será 100%)).

Nata, ainda não precisa saber de nada, a autora mudou a receita e deu tudo certo

acabei de fazer essa receita. Polvilhe um pouco de farinha no papel (lavar uma assadeira da manteiga também não me inspira), não preso ))

[win-tat]

win-tat,

Salpiquei o papel para que não grudasse. Substitua dois parâmetros de uma vez, e você acentua a receita. Tenho certeza de que a receita não tem nada a ver com isso, pois estava lidando com papel ruim. Nenhum deles fica com um bom papel. Sofri muito com pão. E o pão não tem tanto óleo em sua composição porque os eclairs pararam de grudar. Qualquer um, incluindo o lodo chabattu.

, e você acentua a receita.

Nata, não estou focando em nada e não vou discutir com ninguém, apenas expressei minha opinião, assim como outros sobre o papel (aliás, no qual o biscoito do autor não grudou). Nunca vimos uma foto do que a autora tirou de acordo com sua receita original, como era .. Agora, se ela repetisse a mesma receita em papel salpicado e tudo desse certo, seria possível pecar 100% no papel, e então ... é tudo adivinhação.
E nem tudo rola tão bem do papel siliconizado.
Assei éclairs e assei em papel vegetal oleado comum, nada grudou.

Eu amo papel siliconizado! E agradeço muito às meninas por me aconselharem, agora, apenas sobre ela ou sobre um tapete de teflon, também um milagre maravilhoso, a primeira tem 12 anos.

[Tatyana]

Muito obrigado a todos! Depois de analisar todas as suas respostas, cheguei à conclusão de que muitos fatores influenciaram ..
1) Papel, porque o biscoito não grudou, mas às vezes a pizza grudou quando a massa está muito mole, e tem muito recheio e muito molho;
2) Meu baseado, muitos ovos;
3) O forno, está velho, e muito fraco (quando fazemos bolos com a minha mãe, segundo a mesma receita, eu tenho os claros, ela tem mulatos na mesma temperatura e tempo de cozimento. - para rebentar ovos, a massa está magra).
4) A receita, não cabe no meu forno ... eles escrevem lá ... Asse eclairs por 20-25 minutos em pré-aquecimento a 200 graus. forno. Em seguida, reduza a temperatura para 160 graus. e leve ao forno por 10-15 minutos.
Durante este tempo, à temperatura indicada, ficaram mal cozidos e não eram suficientemente densos para arrancar.




Ocorreram éclairs malsucedidos de acordo com esta receita:
Cozinhar eclairs caseiros deliciosos Você vai precisar de: Para massa choux: - 3 ovos - 75 g de manteiga - 95 g de farinha peneirada - uma pitada de sal - 215 ml de água
1. Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso e despeje 215 ml de água. Deixe ferver para que, quando a água ferver, o óleo esteja completamente dissolvido.
2. Quando o líquido ferver, acrescente toda a farinha de uma vez e retire a panela do fogo. Agindo o mais rápido possível, mexa bem a massa com uma colher de pau: ela vai engrossar e ficar para trás nas bordas da assadeira. Tempere a massa com sal. Quando o líquido ferver, acrescente toda a farinha de uma vez e retire a panela do fogo. Agindo o mais rápido possível, mexa bem a massa com uma colher de pau: ela vai engrossar e ficar para trás nas bordas da assadeira. Tempere a massa com sal. 3. Mergulhe um terço da panela em uma tigela com água fria para esfriar a mistura. Bata os ovos em uma tigela separada. Quando a mistura esfriar, despeje os ovos em pequenas porções, batendo sem parar e certificando-se de que ficam bem misturados. Se os ovos forem grandes, a quantidade total pode não ser necessária - monitore a consistência da massa: quando terminar, deve escorrer. 4. DICA: procure obter a consistência desejada de massa choux. Deve ser fluida, ou seja, a massa deve sair suavemente da colher, em uma gota grande. Se a massa não escorrer mesmo quando você agita a colher com força, acrescente mais ovos batidos. Com uma seringa de confeiteiro ou saquinho, coloque a massa cremosa em tiras de 7 a 8 cm de comprimento em uma assadeira coberta com pergaminho, deixando uma pequena distância entre as tiras, pois a massa aumenta de volume durante o cozimento. 5. Asse eclairs por 20-25 minutos em pré-aquecimento a 200 graus. forno. Em seguida, reduza a temperatura para 160 graus. e leve ao forno por 10-15 minutos. Não abra o forno! Se a massa assentar, ela não crescerá.



Tatyanae que tipo de papel milagroso e onde é vendido? Caro ?

Nossa, para mim essa palavra "profiteroles" deixou de ser uma história de terror!
Acertamos da primeira vez.
Fiz meia porção, já que a manteiga tinha exatamente 50 g.
OBRIGADO ao autor da receita!
Este processo não é tão terrível quanto eu imaginei. Pelo menos todos os dias agora estão prontos para profitrol. Essa é minha primeira experiência, as bolas são diferentes, mas ocas. agora percebi quais você precisa esculpir - com uma noz. Eh, você precisa comprar urgentemente uma salsicha!

1 copo de água
100 g de margarina
Uma pitada de sal
1 xícara de farinha
4 ovos
Vidro facetado
Asse a 200-220C (dependendo do forno), não abra o forno nos primeiros 25 minutos, caso contrário, ele irá explodir. Nunca houve furos.
Agora estou assando em uma esteira de silicone

Novamente assei eclairs de acordo com essa receita, desta vez peguei um bico grande, resultou "bombas", forno a gás AEG.



É de baixo

[win-tat]

win-tat, Tatyana, que homens bonitos !!



albina1966, Albina creditado profiteroles!

[Natália]

Natália, obrigado !
Eu amo essas tortas, custos mínimos e resultado sem problemas

Muito obrigado pelos éclairs. Acertamos da primeira vez.

Éclairs legais, devemos repetir !!!