Pits com zaatar

E, no Cáucaso, a bérberis costuma ser vendida em vez do sumagre, aproveitando-se do fato de também ser azeda e de cor semelhante.

Também tenho bérberis - tem uma estrutura diferente ...

mas será muito crítico se este sumagre for substituído por bérberis?

não, não, não granadas)

Os israelenses escrevem sobre as misturas de Za'atar da seguinte maneira:
uma mistura de especiarias que inclui folhas secas de hissopo esmagadas com sementes de gergelim, azeite e sal. Algumas pessoas até adicionam sumagre, tomilho ou orégano à mistura.

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mas será muito crítico se este sumagre for substituído por bérberis?

Não dá para colocar de jeito nenhum, sumagre não é o principal, é só uma questão de gosto do próprio autor da receita da mistura.

Não dá para colocar de jeito nenhum, sumagre não é o principal, é só uma questão de gosto do próprio autor da receita da mistura.

mas essa opção eu gosto mais!

não, não, não granadas)

Os israelenses escrevem sobre as misturas de Za'atar da seguinte maneira:
uma mistura de especiarias que inclui folhas secas de hissopo esmagadas com sementes de gergelim, azeite e sal. Algumas pessoas até adicionam sumagre, tomilho ou orégano à mistura.

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Não dá para colocar de jeito nenhum, sumagre não é o principal, é só uma questão de gosto do próprio autor da receita da mistura.

Bem, tudo é simples - há hissopo, sementes de gergelim também, óleo e sal - por si só!

E também pesquisei na Internet e descobri que zaatar ainda não é isop, mas tomilho (tomilho). Você pode ver 🔗... Eu cresci isop no interior, parece diferente.
Aqui está outra 🔗

meninas, repito mais uma vez, vocês precisam procurar a grama pelo nome latino. Em qualquer país, não importa como a grama seja chamada no idioma local, ela sempre tem um nome latino com o mesmo nome.

barbariscka, dê um link onde escrevem que zaatar é tomilho.

Seguiu os links - o primeiro é o hissopo! O segundo - muito semelhante ao hissopo nas flores, mas não olhou para as folhas.
Aqui hoje eu comprei manjerona ... Vou secar, misturar com hissopo, adicionar sementes de gergelim; se não comprar sumagre, esfrego cornel seco com bérberis; e será zaatar!

não adicione muitas outras ervas de uma vez, senão você pode não gostar do sabor ... experimente primeiro sem aditivos, se você não gostar do sabor, pode sempre adicionar. Eu vi na internet israelense pessoas em casa fazerem um tempero de zaatar seco e fresco na forma de pasta, eu até vi na manteiga. Esta pasta é mantida na geladeira.

Obrigado, querido!

barbariscka, dê um link onde escrevem que zaatar é tomilho.
[/ citar]

Aqui está um dos links:
🔗
Aqui está outro link:
🔗
E aqui está outro:
Em geral, se você olhar para ele, há alguns deles.
Você também pode ver aqui: Mas você precisa se registrar neste fórum.

Você também pode ler aqui, este é um site israelense em russo:
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Isso tudo apesar do fato de que, no artigo em seu site, zaatar é tomilho. Ninguém quer corrigir o artigo há muitos anos, as pessoas lêem e aprendem que zaatar é tomilho, mas isso não é verdade!

Há vários anos também escrevi lá sobre isso, mesmo assim o artigo não é editado
🔗

Salgado e tomilho também são ervas diferentes.
Quero dizer que Zaatar não é saboroso e nem tomilho

Em Israel, um Zaatar selvagem cresce e está sob proteção, você não pode rasgá-lo.

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barbariscka, você pode ignorar artigos sem mencionar o nome botânico da erva, como, por exemplo, por referência 🔗

[cigano]

cigano
Você compra uma mistura pronta, então não precisa pensar em quais componentes ela consiste.
Quando você mesmo faz, um ingrediente errado, e o sabor será completamente diferente. Você escreve que a planta está sob proteção e você não pode pegá-la, então ela é substituída por outra grama.
E o fato de que o salgado e o tomilho são ervas diferentes é um fato bem conhecido.
Tomilho - Thymus serpulium, ou seja, tomilho, grama Bogorodskaya .... Planta perene. Vai para pratos de carne e peixe, queijos
Savory -Satureja hortensis. Anual.Acompanha bem todas as leguminosas.
Hyssop -Hyssopus officinalis, perene. Usado para dar sabor a licores, sorvetes. Sabor amargo, leve aroma de cânfora ...
Eu plantei todos eles, usei-os na culinária e como ervas medicinais.
Portanto, fiquei muito interessado no que está incluído no tempero Zaatar.
Mas, a meu ver, as informações da Internet são muito contraditórias e, mesmo que você não preste atenção à "economia doméstica", outras fontes se contradizem.

[cigano]

cigano
Você escreve que a planta Zaatar está protegida e não pode ser rasgada, o que significa que está sendo substituída por outra grama.

Não, é cultivado em canteiros de jardim, como outras ervas medicinais e culinárias.

Procurar Marjorana syriaca e voce sera feliz

Copio aqui um artigo do fórum Tnuva:

ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ...

O que é isso
Uma mistura de especiarias e temperos amplamente conhecida em todo o Oriente Médio e Egito, além de um grupo de plantas com o mesmo nome de vários gêneros. Acredita-se que seja proveniente da cidade síria de Aleppo, um centro de comércio de especiarias e ervas locais.
Quase todos os países do Oriente Médio têm suas próprias proporções dessa mistura e, em diferentes países, elas significam diferentes ervas com o mesmo nome - zaatar. Algumas misturas ficam quentes por causa da pimenta vermelha, alguns limões são adicionados para dar sabor, há misturas com ervas, salgadas - são inúmeras as opções. Apenas três componentes permanecem inalterados - gergelim, sumagre e zaatar.

Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov

Como o nome indica, essa espécie de orégano cresceu no território da Síria, Palestina e Israel modernos e tem uma história rica. Ambas as Enciclopédias Católica e Judaica observam que esta planta em particular é mencionada na Bíblia sob os nomes "ezov", "ezob", ​​em árabe "saatar", originalmente denotando várias espécies de plantas do gênero Satureja, que também são nativas de Palestina. Seguindo o Antigo Testamento bíblico, podemos concluir que ezov era usado no antigo Israel e na Palestina de duas maneiras - para fins rituais - um feixe de ezov era aspergido com sangue sacrificial de cordeiros na soleira da porta no dia da Páscoa, além de feixes também eram usados ​​para purificações e abluções rituais até os leprosos. Um arbusto modesto e despretensioso que crescia em rochas e encostas pedregosas era geralmente acessível a toda a população de Israel e da Palestina. Mais tarde, no cristianismo europeu, essa tradição foi transferida para o hissopo europeu, e a aspersão com água benta passou a ser realizada por ele.

O orégano sírio tem gosto e cheiro médios entre tomilho, orégano e manjerona. A mesma planta é usada no Marrocos e no Egito para uma mistura semelhante chamada "dukka".
A pesquisa moderna confirmou suas propriedades desinfetantes, bactericidas e antioxidantes. Os principais componentes do óleo essencial de orégano sírio são gama-terpineno, carvacrol (69, 5%), p-cimina (10,3%), beta-cariófilo e mais de uma dúzia de componentes.

Sinônimos
Botanical Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Hissopo da Bíblia em inglês
Hebraico Ezov
Zaatar árabe
Turquia kekik

Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Thyme

A atribuição desta espécie ao tomilho é extremamente condicional, existem alguns sinônimos botânicos - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata e vários outros.
T. sobre. esta planta foi atribuída aos sabores e à lendária erva Fimbra. Acredita-se que um dos epítetos de Apolo - Fimbreysky, isto é, venerado no campo de Fimbreysky perto de Tróia, onde tinha um templo e um bosque sagrado, se deve à grama que ali crescia
Kikeon (talker) - uma bebida grega antiga feita de uma mistura de vinho, mel, farinha e fimbra (tomilho moderno), já é mencionada em Homero. Esta planta, Thymbra capitata, deu à bebida um aroma e sabor picantes e picantes. Era a bebida favorita dos camponeses áticos.
Hoje essa planta é bastante comum na Espanha, onde se deu bem com os mouros. Apesar de parecer tomilho, seu aroma é muito parecido com o saboroso da montanha. O nome Thymbra é o antigo nome do saboroso, que agora é um gênero separado Satureja.O segundo epíteto capitata vem do latim cabeça, assim a planta tem esse nome, devido ao fato de as inflorescências se agruparem nas extremidades dos caules.
Os principais componentes do óleo essencial de capitato de tomilho: carvacrol (35,6%), r-cimeno 21,0%), timol (18,6%), gama-terpineno (12,3%), alfa-terpineno (3,2%), beta-mirceno (3,0% ) e alfa tujona (1,3%).

Sinônimos
Botânico Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Tomilho-cone inglês, tomilho cretense, orégano espanhol, salgado com cabeça
Oregano israelense, hissopo persa
Turquia Ispanyol kekigi
Espanhol Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Árabe Za'atar Farsi, Saghtar


Outra planta relacionada é Thymbra spicata. Spicata em latim significa espinho, espinho. Ele também vem do sudeste da Europa, Ásia Ocidental e é comum no Oriente Médio. Arbusto perene de baixo crescimento.
O aroma do óleo essencial é semelhante em composição ao orégano sírio Origanum syriacum, capitato de tomilho Thymus capitatus e ao saboroso Satureia thymbra.

Sinônimos:
Thymbra ciliata botânica
Hissopo de burro inglês, tomilho preto
Árabe Zaatar Saharaui, Hissopo do Deserto
Hebraico Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Ezov romi salgado enrolado

Em alguns países do Oriente Médio, esse tipo de saboroso, Satureja thymbra, é usado no tempero Zaatar.
Se salgados e salgados da montanha estão associados às cozinhas da Europa Central e do Norte, então esta espécie de salgados com flores rosa e folhas parecidas com tomilho veio para a Europa pela Espanha com os mouros, que por sua vez o trouxeram do Norte da África da Ásia Ocidental, onde também usado na mistura Zaatar, assim como uma série de outras especiarias semelhantes.
Os principais componentes do óleo essencial de Satureja thymbra são carvacrol (40,15%), gama-terpineno (26,56%), p-cimina (16,39%), timol (13,16%), alfa-pineno (8%) ...

Sinônimos:
Botânico Satureja biroi Jav.
Salgados com folhas de tomilho inglês, salgados de Creta.
Hebraico Ezov Romi
Turquia kara kekigi, Sater otu
Árabe Za'atar Romi

Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss)
Uma planta semelhante ao tomilho, uma planta endêmica que cresce no Irã. Nos últimos anos, sua pesquisa foi realizada na Tehran Medical University. No Irã, essa planta é usada na medicina tradicional popular como um antisséptico, analgésico e remédio gástrico, também é usada para fins alimentares, como tempero. Com base na pesquisa, foram desenvolvidos um xarope medicinal para a tosse e um enxaguatório bucal antibacteriano e antifúngico.
Uma pesquisa do Instituto de Pesquisa Química do Paquistão, Karachi, Paquistão, descobriu um novo componente do óleo essencial desta planta, o Zatatriol.
Outros componentes bem conhecidos de acordo com cientistas iranianos são timol (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cimina, éter metílico de timol, cis-sitosterol, estigmasterol, ácido oleanólico, ácido betulínico, ácido hexadecanoídico.

Observação
Na Turquia, todas essas e outras especiarias locais dos gêneros Orégano, Tomilho, Savory e Fimbra são vendidas sob o nome coletivo de Kekik, já que quase todas as especiarias desses gêneros são coletadas pelos camponeses da vrechnaya, eles mal sabem qual planta exatamente caiu na bolsa. Pode até haver casos em que o mercado venda os resíduos após a destilação do óleo essencial, misturado com uma pequena quantidade de erva seca recentemente. Portanto, é melhor comprar temperos inteiros, ou pelo menos moídos grosseiramente, para que partes da planta possam ser distinguidas.

O que e como eles comem
Assim, conhecemos aquelas ervas que fazem parte integrante da mistura Za'atar. O que mais você pode dizer sobre eles - todas as ervas retêm perfeitamente seu cheiro quando secas. Se não houver plantas autênticas à nossa disposição, nada nos impedirá de combinar Za'atar com as ervas disponíveis - para isso, pegamos 4 partes de orégano, 2 partes de tomilho, 2 partes salgadas, 1 parte manjerona e misturamos tudo. A base da mistura está pronta.
Além disso, em alguns países do Oriente Médio - no Iêmen, Jordânia, Arábia Saudita, o Za'atar é chamado de tomilho comum, nesse caso a questão fica mais fácil. Isso diz respeito às ervas como condimentos. Faz um excelente chá de ervas - ferva 1 colher de sopa de Za'atar com água fervente, adoce com mel, se necessário, e beba. Você pode fazer óleo com sabor de ervas. Se a erva for fresca, terá propriedades medicinais.

Resta adicionar aproximadamente partes iguais de gergelim e sumagre - obtemos uma mistura de Za'atar, você pode adicionar sal, então o prato não precisa ser salgado. Esta é a base dos condimentos do Oriente Médio.Não é nada difícil retratá-lo e aplicar, por exemplo, a marinar asas ou coxas de frango, às quais é uma salada de tomates, pepinos, hortelã, cebolinha e salsa, temperada com molho de limão e azeitona e polvilhada com sumagre adequado. Uma boa adição resultará em queijo feta ou queijo jovem marinado em azeite. Se você adicionar migalhas de pão lá, obterá um empanado excelente para kefte ou peixe.

Uma das variantes israelenses dessa mistura é Za'atar, sementes de gergelim, bérberis, ácido cítrico e sal. O Za'atar Green Blend não inclui sumagre, mas adiciona salsa ou feno-grego grego.

O blend da cidade síria de Aleppo difere, por exemplo, do aroma herbáceo do blend israelense, enriquecido com cominho torrado e sementes de coentro e uma gota de anis. O Za'atar sírio é um ótimo tempero para cordeiro grelhado.

Na Jordânia, a mistura Za'atar combina o sabor de nozes do gergelim com a acidez do sumagre e do tomilho e é um condimento popular para carnes grelhadas e aves.

A mistura é polvilhada com carne e legumes, aves e peixes antes de assar, espetadas, saladas. Na maioria das vezes, o azeite é adicionado à mistura, às vezes hummus é adicionado e espalhado no pão.

[Zaatar \ Majorana Síria \ זעתר]

: mda: google traduz zaatar como salgado ou hissopo .. levou zaatar marcou lá para não polvilhar os cérebros

Por exemplo, o cara cultiva ervas no telhado de uma casa em Tel Aviv:
🔗

e isso é sobre Zaatar \ Majorana Síria \ זעתר
mas há apenas uma imagem e uma história em hebraico
🔗

🔗 muitas fotos da planta e descrição

Pits com zaatar. Todo o processo de cozinhar com assar em * Milagre *
🔗

[cigano]

cigano
Gostei especialmente do tio que cultiva grama no telhado. Alma gêmea. Resta pegar as sementes e seremos felizes.
Obrigado pela história detalhada e links, muito interessantes.

meninas, cheguem ao consenso. caso contrário, estou completamente confuso sobre perguntar aos uzbeques ou o que pode substituir este zaatar.

e você pergunta a eles Zaatar, mesmo assim em árabe soa como Zaatar ... talvez os uzbeques tenham essa palavra em uso.

aha, e eles me venderão um fio de tomilho pelo preço de um zaatar. e eu mesmo recolho tomilho ao longo do rio

Role e faça como meu sogro me ensinou a comprar galinhas.
Você chega e pergunta: qual é o nome esta galinha esta erva daninha?
E assim por diante, até que lhe digam toda a lista.
Eles não sabem o que você precisa e falarão honestamente.

fora, sori
Vika, o sogro fez os vendedores listarem todas as galinhas para ele pelo nome ?!

Role e faça como meu sogro me ensinou a comprar galinhas.
Você chega e pergunta: qual é o nome esta galinha esta erva daninha?
E assim por diante, até que lhe digam toda a lista.
Eles não sabem o que você precisa e falarão honestamente.

+1

Não, bem, não pelo nome, mas eles têm raças diferentes.
dos pequenos brancos, esses são ruivos .... bom, de acordo com a lista !!!!

e eu pensei que era uma coisa pecaminosa que os vendedores tivessem que inventar nomes para as garotas em movimento. eles dizem, este é Frol e este é Proclus. Este Akaki, e este Ananias ...

Você tem os Arquivos-X aqui, mlyn ... a verdade está em algum lugar próximo
E eu tenho um saco dessa mesma erva, com base na qual o zaatar é feito, e não sei onde adaptá-lo. A cunhada trouxe um zaatar e esta bolsa de Israel no verão, disse que "você adora cozinhar, vai encontrar um uso." Procuro tudo ...
Eu esqueci! E também um saco de pequenas sementes pretas, como gergelim, só que pretas, ela disse que em Israel se polvilhava pão sobre elas! Eu também não tentei. Não sei o que é ...

E também um saco de pequenas sementes pretas, como gergelim, só que pretas, ela disse que em Israel se polvilhava pão sobre elas! Eu também não tentei. Não sei o que é ...

é um blackie! por seu pão, por seus bolos! ou rolos podem ser comidos. deliciousaaaaaaaaa

E detalhes? O que diabos é isso?

Nigella (nigella, erva-doce selvagem) é uma erva anual da espécie Nigella sativum da família do botão de ouro que cresce na Ásia Ocidental e é cultivada atualmente do Oriente Médio à Índia.Pequenas sementes de nigela (com cerca de 3 mm de comprimento e 1,5 mm de espessura) ovóide triangular preta enrugada com um gosto agradável, acentuado, levemente amargo, apimentado e leve aroma de morango, os povos antigos do Oriente Médio usavam como tempero para comida e pão , e como medicamento - para o tratamento de doenças de pele e indigestão. Nigella (nigella) era especialmente conhecida na Turquia (incluindo o norte do Cáucaso), no Líbano e no Irã, de onde se espalhou primeiro para a culinária do norte da Índia e depois para os países mediterrâneos.
No Oriente Médio (especialmente na Turquia), os produtos assados ​​são polvilhados com nigella como a semente de papoula. E, por exemplo, os chefs da Sardenha acreditam que a nigela dá um sabor especial à sardinha - o peixe de onde vem o nome da sua ilha natal. Chernushka (nigella) também é conhecida na Ásia Central, onde suas sementes são chamadas de "sedan". No Quirguistão, a chernushka é usada para dar sabor a bolos e chá, no Uzbequistão - sopa fria com colostro; na Rússia, suas sementes já foram usadas para decapagem de repolho, pepino e melancia em conserva, e também adicionadas a produtos de panificação.

Nigella, nigella é usada como tempero para salgar pepinos, melancias, repolho, bem como para dar sabor a pãezinhos, tostas, pretzels, etc. Anteriormente, as sementes eram usadas na medicina, especialmente no Oriente; eles protegem as roupas de lã das traças. Boa planta de mel.

tapa ... então a mariposa tem medo dela, e eu tenho que comê-la?

e o fato dela ser uma planta de mel boa é pra você huhry-muhry, né ?! Eu lembro que costumava comer nigela e vamos usar mel

Oh, bolos achatados uzbeques - mmmmm o sabor da infância.
Agora eles vendem isso no Rat também. É verdade que a massa é um pouco de borracha.

Vic, de serve shoto, não entendo?

[Tia Besya]

Tia Besya, apenas a grama zaatar de todos os tipos de vírus bebem na forma de chá, tipo de infecções respiratórias agudas, talvez da gripe .. Os israelenses escrevem que funciona melhor do que antibióticos. Eles também adicionam à carne.


Nigella (cominho preto) .. como já escrito acima - em pão e pãezinhos, sopas, molhos, batatas, carnes, frutos do mar. E os etíopes insistem no álcool dela também, e de mariposas. Então, eles escrevem no site de especiarias israelense.

Nigella (nigella, funcho selvagem)

E agora estou viciado em chá de erva-doce, perfumado e delicioso

E agora estou viciado em chá de erva-doce, perfumado e delicioso

interessante! como é?

e entao

Eu geralmente amo todos os chás de Vysottsky

é pizza fria, certo?

Eu bebo quente e morno, ainda não estamos com calor. Mas quem você gosta

Obrigado! Eu nunca teria pensado em chá de erva-doce ...

Hmm, e de erva-doce, bebês recém-nascidos são chás feitos para que suas barrigas não doam ...

[Tia Besya]

Tia Besya, apenas a grama zaatar de todos os tipos de vírus bebem na forma de chá, tipo de infecções respiratórias agudas, talvez da gripe .. Os israelenses escrevem que funciona melhor do que antibióticos. Eles também adicionam à carne.

Se houver hissopo nesta infecção, então sim, é melhor do que antibióticos.

não há nada além da erva zaatar, apenas erva seca .. isso não é uma mistura

E agora eu tenho essa mistura, a verdadeira, como a cigana mostrou a bolsa, israelense.

E prometi mandar uma senhora e não mandei e fica em um envelope, prometo melhorar

com esta mistura você pode fazer bagels de Jerusalém, kashkavalka búlgaro, palitos de pão de ovino

Meninas, qual é o prazo de validade dessa mistura? E em que quantidade você pode tirá-lo de Israel?
Eles ficaram tão intrigados que quero tentar. Há uma oportunidade de pedir, então estou interessado, mas de repente eu gosto muito