Material de cozinha (1)

[Hostess]

Hostess, Tenho interesse em cozinhar presunto no forno, porque no fogão em uma panela não tenho a menor ideia de como manter e controlar a mesma temperatura. Havia uma dúvida sobre tecnologia (temperatura externa e interna, tempo de exposição, etc.) Se possível, quem sabe, dê um link.
Pensei em comprar um fiambre e quero estudar o hardware para não comprar um aparelho que fique parado.

Eu sou um copinho de manak :)) .. olha o que já vi o suficiente (cerâmica)


eles têm lá com imagens e inscrições diferentes (sem publicidade, não funcionando)
🔗

[Helena]

Helena, Eu tenho Beloboka, presunto (se você pode chamá-lo assim) era mais frequentemente feito no forno. Fiz com e sem termômetro, coloquei a carne picada em papel alumínio e na luva de assar, a conclusão é uma - fica seca, bom, pelo menos racha, o forno esgota todo o suco do presunto! Tanto a folha quanto a manga das molas rompem e o suco escorre. Para torná-lo saboroso, você precisa de carne oooooooo gordurosa, mas nós não amamos ... Eu cuspi nela, fazendo carne de porco cozida à moda antiga agora que estou olhando atentamente para o copo de Teskom ...

[Hostess]

Hostess, Tenho interesse em cozinhar presunto no forno, porque no fogão em uma panela não tenho a menor ideia de como manter e controlar a mesma temperatura. Havia uma dúvida sobre tecnologia (temperatura externa e interna, tempo de exposição, etc.) Se possível, quem sabe, dê um link.
Pensei em comprar um fiambre e quero estudar o hardware para não comprar um aparelho que fique parado.

Lena, nós escrevemos muito sobre isso, ou eu apenas li)))
Se você tiver um forno elétrico, ajuste-o para 70-80 graus e esqueça o presunto por 2-3 horas!
Se você tem um fogão a gás, coloque-o no queimador do meio, no menor fogo, e cozinhe por três horas - é isso!
Sem truques!

Mais sobre como cozinhar em uma panela no tema presunto

Princípios principais
bom amassamento - 10-20 minutos
temperatura baixa - 70-80ºC

[Helena]

Helena, Eu tenho Beloboka, presunto (se você pode chamá-lo assim) era mais frequentemente feito no forno. Fiz com e sem termômetro, coloquei a carne picada em papel alumínio e na luva de assar, a conclusão é uma - fica seca, bom, pelo menos racha, o forno esgota todo o suco do presunto! Tanto a folha quanto a manga das molas rompem e o suco escorre. Para torná-lo saboroso, você precisa de carne oooooooo gordurosa, mas nós não amamos ... Eu cuspi nela, fazendo carne de porco cozida à moda antiga agora que estou olhando atentamente para o copo de Teskom ...

Ksyusha, Eu também tenho Belobok. Anteriormente, o presunto era feito em AG, SV e MV, mas em altas temperaturas. Ficou bastante seco. Ontem eles cozinharam usando a tecnologia aconselhada por Kolbasnik e Doxy: a 80 graus. Cozido na Marca 502. O presunto tem um sabor completamente diferente! Eu gostei muito disso! Agora, essa é a única maneira de fazermos isso.
Tente! Delicioso e sem problemas (termômetros, potes especiais, etc.).

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado pela resposta. Eu olho para o presunto Biowin. Ela me parece mais bem-sucedida do que Beloboka.
Você pode cozinhar em uma panela, mas não quer ficar de plantão na frigideira com um termômetro. Talvez não seja tão cansativo quanto penso. Vou pensar sobre isso e observar nossos fabricantes de presunto.

[Hostess]

Hostess, Tenho interesse em cozinhar presunto no forno, porque no fogão em uma panela não tenho a menor ideia de como manter e controlar a mesma temperatura. Havia uma dúvida sobre tecnologia (temperatura externa e interna, tempo de exposição, etc.) Se possível, quem sabe, dê um link.
Pensei em comprar um fiambre e quero estudar o hardware para não comprar um aparelho que fique parado.

Lena, aqui está uma descrição detalhada de como fazê-lo no forno, com as temperaturas exatas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0

[Shelena]

Shelena, e por quanto tempo você cozinhou?

Obrigado, Len, também tenho a marca 502. Vou tentar! Também me parece que é simplesmente impossível manter uma temperatura tão baixa no forno, então ele seca ..

[Vera]

Vera, muito obrigado, é disso que eu preciso, curto e claro! Também li o tema do presunto.
Julia, Muito obrigado! Vou ver um filme sobre presunto. Que tipo de presunto você tem?
O que eu faria sem vocês, meus bons!

[Doxy]

Doxy, Eu vi o biovin no Avito, e ele é vendido, como eu o entendo, por uma organização, e não por um indivíduo. Se quiser, vou jogar fora seu telefone em um caso pessoal.

Que tipo de presunto você tem?

Não

[Doxy]

Doxy, Eu vi o biovin no Avito, e ele é vendido, como eu o entendo, por uma organização, e não por um indivíduo. Se quiser, vou jogar fora seu telefone em um caso pessoal.

Tanya, obrigada! Eu os encontrei, até mesmo há um de alumínio - Fabricante de presunto (triturador) macej-austria para 960re! Entrega, aliás, em toda a Rússia !!!

Meninas, a epidemia está se espalhando. Também encomendei Biovin para mim, ele chegará na quinta-feira. Gostei muito do Teskoma, mas não se sabe quando será, e não se sabe quanto. E Biovin 290 gr. e já na quinta. Agora estou sentado estudando ham temki.

[Shelena]

Shelena, e por quanto tempo você cozinhou?

Natasha, ela se segurou (pela primeira vez em um t tão baixo): em vez das 3 horas recomendadas, ela definiu para 4. Em seguida, ela imediatamente resfriou em água fria. (Meu marido embala tão bem que a bolsa não perfura, então a água não é horrível.) Deixei na geladeira durante a noite. Foi cortado nas melhores fatias, não se desintegrou, a cor é ligeiramente rosada. Delicioso.
Antes do cozimento, foram mantidos sob pressão por 24 horas na geladeira.

m0use-Ksyusha, na marca é muito conveniente, o MV mantém bem a temperatura. Decidimos não comprar outro fabricante de presunto, porque este serve 100%.

[Helena]

Helena, obrigado. Também nunca cozinhei em temperatura baixa. Agora vou fazer isso. Você só precisa comer outros suprimentos de carne * PIADA * Que tipo de carne você fez?

Não

Yul, não pode ser! Como excelente anfitriã, você tem tudo!
Você ainda não está com o presunto, então vamos até você!

Meninas, mas diga-me - como este presunto de um presunto difere de svid no sabor?
E o camarada Kolbasnik também explicou que para que o conteúdo não se desintegre, não é preciso ficar sob pressão por dias, basta amassar até que se formem "fios de ligação" e pronto, e depois cozinhar em um filme para assar, então este é o mesmo sousvid, como você pode fazer sem um presunto, talvez você possa apenas em uma caneca grande em um saco e caber em qualquer panela

[Helena]

Helena, obrigado. Também nunca cozinhei em temperatura baixa. Agora vou fazer isso. Você só precisa comer outros suprimentos de carne * BRINCAMENTE * E que tipo de carne você fez?

Natasha, assumir o risco. Resultado completamente diferente.
Feito de frango e porco. Parte foi cortada em pequenos cubos, parte (cerca de 1/3) foi moída com um moedor. Sal, alho, algum tempero de carne, água fria. Amassamos 3 ciclos em um marinador. Eles colocam em uma máquina de presunto e na geladeira para marinar e prensar por um dia.

Lena, não há problema em manter a temperatura no fogão. É verdade que girei o botão por 40 minutos para frente e para trás até encontrar o botão certo. Mas já até o final do cozimento e guardei. Agora já sei em qual número cozinhar. E é ainda mais fácil com gás.

[Helena]

Helena, Eu tenho Beloboka, presunto (se você pode chamá-lo assim) era mais frequentemente feito no forno. Fiz com e sem termômetro, coloquei a carne picada em papel alumínio e na luva de assar, a conclusão é uma - fica seca, bom, pelo menos racha, o forno esgota todo o suco do presunto! Tanto a folha quanto a manga das molas rompem e o suco escorre.

Portanto, aqui não está no forno, mas no fato de que toda a umidade da carne picada é espremida e evaporada.
Por exemplo, eu faço um "copo" duplo, ou seja, o papel alumínio e o saco. Coloquei os ganchos laterais com cuidado para não danificar esse "vidro", e para os superiores coloquei um disco de plástico com orifícios no centro sob a tampa, cortado de uma tampa de lata de plástico, que evita que os ganchos fiquem saco e folha.
Ao mesmo tempo, todo o suco fica dentro, não é espremido em lugar nenhum, não evapora, não seca.
Quando o presunto fica pronto, faço dois furos na parte de cima, escorro o caldo (sem fanatismo) e deixo esfriar em água fria para que não entre.
Experimente, Mouse - é tão suculento.
Embora possa ser, por exemplo, não na tecnologia, mas na carne: é difícil conseguir algo que valha a pena congelar várias vezes.

[Helena]

Helena,

[Natasha]

Natasha, !

Obrigada, meninas, por que eu não pedi conselhos antes, então eu pensaria que minha Beloboka é uma porcaria ... e agora eu quase a amo

Ksyusha,
Aliás, alguns não lutam com buracos, mas fervem toda a estrutura em água salgada (para que o sal da carne picada não saia).
Mas me sinto menos nra assim, porque muitas coisas gostosas são fervidas em uma panela no caldo. Mas sobre isso você pode cozinhar sopa

[Visco]

Lena, não há problema em manter a temperatura no fogão. É verdade que girei o botão por 40 minutos para frente e para trás até encontrar o botão certo. Mas já até o final do cozimento e guardei. Agora já sei em qual número cozinhar. E é ainda mais fácil com gás.

Visco, obrigado! Talvez eu esteja tendo um problema maior do que o necessário. Haverá um presunto, vamos experimentá-lo de todas as formas.

E é ainda mais fácil com gás.

Sim, não há nenhum problema com gás. Algumas manipulações no início e três horas grátis! Já cozinhei duas vezes e, portanto, posso dizer com segurança!

[Helena]

Helena,

Natalia, estou esperando seus resultados: cozinhar presunto com Steba em uma máquina de presunto Belobok ou Redmont em fogo brando. Interessado na hora de cozinhar. Repeti depois de você por 17-20 minutos, o resultado me agradou, não estava nada seco.

Lena, não há problema em manter a temperatura no fogão. É verdade que girei o botão por 40 minutos para frente e para trás até encontrar o botão certo. Mas já até o final do cozimento e guardei. Agora já sei em qual número cozinhar. E é ainda mais fácil com gás.

Sim, não há nenhum problema com gás. Algumas manipulações no início e três horas grátis!

Exatamente!

... é o suficiente para amassar até que se formem "fios de ligação" e pronto, e então pelo menos cozinhe em um filme para assar, então este é o mesmo souvid, como você pode fazer sem um presunto, talvez você possa apenas em uma caneca grande no pacote e em uma panela caberá em qualquer

Julia, eu não cozinhei na forma de sous, MAS muitas vezes faço linguiça de frango, como você disse - em um copo! A salsicha revelou-se muito solta, podendo ser chamada de suflê a salsicha. Somente após a prensagem ela se torna mais ou menos semelhante à salsicha em densidade. Portanto, comprar um fabricante de presunto não é um impulso instantâneo, mas um cálculo sóbrio!

🔗

Meninas e pacotes estão chegando à Biovin. Acontece que você não pode fazer como no Tescom sem pacotes?
Ou é possível? Eu quero comprar isso.
Estou ansioso para ouvir de você!

🔗

Eu pedi um para mim. Ainda não chegou

os pacotes vão para a Biovin. Acontece que você não pode fazer como no Tescom sem pacotes?
Ou é possível?

Masha, todo presunto industrial é prensado SOMENTE em uma caixa! Será difícil remover o presunto sem o saco, embora você possa substituí-lo por filme plástico. A trituradora de plástico tem uma superfície perfeitamente lisa, o presunto pula dela uma ou duas vezes, funcionará com metal? No sentido de "perigo para a saúde" - os retalhadores são seguros, tanto de aço como de alumínio!

Eu pedi um para mim. Ainda não chegou

Luda, por favor, você gostou dessa bolsa, ok?

Lyuda, por favor, você gostou dessa bolsa, ok?

O mais breve possível. Comprei por uma pequena quantidade de massa. Eu costumo amassar em um processador de alimentos e fazer 100 g de macarrão de farinha feito à mão

Na OZONE está à venda por 690 rublos.

Qual seção? Você pode descontar

[Ludmila]

Ludmila, fornos de grelha. 🔗

Lena .. 600 coroas .. é como 355 hryvnia (ou cerca de US $ 30,5)
0,8 é isso?

0,8 é o coeficiente do intermediário (no sentido de que, para esta sobretaxa, ele concorda em trazer qualquer coisa da República Tcheca sob encomenda)

Há um anúncio no Avito, que um homem está enviando da Ucrânia. E ele escreveu Moscou M. Kievskaya.
Acontece que 1750r com remessa

E ele escreveu Moscou M. Kievskaya.
Acontece que 1750r com envio

Figase! Melhor esperar ...bem, ou uma empresa para cooperar!

Lyuda, por favor, você gostou dessa bolsa, ok?

Eu comprei uma bolsa dessas. Mas eu não coloquei a grana nisso. O silicone continuou afundando entre a massa e a massa não se misturou bem. Como resultado, esta bolsa está em algum lugar.

Acredito que, se houver Belobok, você não precisa querer outro presunto, de volta!
Belobok ainda é uma máquina muito perigosa. Você me lembrou do presunto, eu acho - deixe-me fazer isso. Amassado, colocado, começou a apertar. Tudo foi distorcido, o pacote, é claro, rasgou e, claro, arrancou minha mão. É bom que seja ligeiramente, não ao ponto de sangue. Mas eu era muito inventado; em outras ocasiões, muitas vezes não podia passar sem derramamento de sangue.
Eu também quero um presunto seguro, então faria o presunto com muito mais frequência.

De alguma forma, gosto mais do presunto de metal. No sentido de que tem maiores possibilidades de uso (e não qualquer plástico) É uma pena que só entrega da Ucrânia

Sim, desculpe, mas eu rolei meu lábio)
Bem, se eu tiver tempo, comprarei um Tesco ou procurarei na Polônia. Também estamos de passagem pela República Tcheca, talvez eu possa encontrar lá.
Só não sei se eles virão até 20 de maio ou não. Caso contrário, partirei em 23 de maio.

As meninas são moscovitas! Quem vai esperar pelo fabricante de presunto da Tescom? Por favor, compre duas peças da Any Fish. Tenho uma amiga em Moscou, mas ela não pode fazer compras com um bebê e o marido trabalha. Dinheiro no primeiro apito, e este mesmo marido ficará com o presunto. Eles vêm até mim nas férias de verão e vão trazer.

As meninas são moscovitas! Quem vai esperar pelo fabricante de presunto de Teskom? Por favor, compre duas peças da Any Fish. Tenho uma amiga em Moscou, mas ela não pode fazer compras com um bebê e o marido trabalha. Dinheiro no primeiro apito, e este mesmo marido ficará com o presunto. Eles vêm até mim nas férias de verão e me trazem.

Sim meninas, eu realmente quero muito

[GenyaF]

GenyaF, LubaFish, meninas, terei o maior prazer em ajudá-las .. Eu mesmo estou esperando quando eles aparecerem, irei informá-los sobre a admissão e se até então ainda não comprei, então irei fazer o pedido para vocês.

E eu quero pedir a Lenka ou Ksyusha para comprar um para mim !! Eu vou sair !!
E se eu não comprar nada na Europa))
Meninas, não me deixem !!

Eu adoraria, mas moro no campo, na cidade em visitas curtas. E você tem que ir a Moscou, a entrega em Odintsovo é cara.