Pão preto

Olá. Eu sou novo na padaria. Comprei um forno 3207, pão branco fica bom, tenho muita vontade de fazer pão preto, mas não encontro a receita ... Diga-me por favor! Peso necessário 450g.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Aqui fica ... E veja também pão de centeio ... na Admin Vicky Rina's Raisins ... Receitas excelentes !!!

Obrigado pela resposta! Eu olhei para o pão no wort kvass - gostei, mas por alguma razão em lugar nenhum os autores escrevem para que peso este pão foi feito ... Eu preciso pesar 450 gramas.
Eu quero muito assar hoje (fiquei sem pão preto em casa, não quero comprar mais), vou aguardar sua resposta ou recomendações - como determinar o peso do pão com base na receita ...

Para um cálculo aproximado do peso do pão acabado, veja aqui "A relação entre o peso do pão acabado e a quantidade de farinha marcada" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Nem todos os autores indicam o peso do pão acabado - já que nem todas as fabricantes de pão têm esta função "peso do pão acabado"

Recalcule a receita você mesmo. Eu faço muito isso ...

Eu quero assar este hoje.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Verifique-me: para um peso de 450g. Dividi todos os ingredientes por 2.
Direita?
O programa principal é o "Modo Normal" ??

Para uma quantidade menor de farinha, calcule da seguinte forma:

Digamos que na receita sejam necessários 550g de farinha e 450g.
Divide 450: 550 = 0,82.
Agora multiplicamos tudo por este coeficiente. Essa é a sua receita !!!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Experimente esta receita. Boa sorte !!!

Na receita a que você se referiu apenas 50g a mais de farinha, tanto faz, acho que dá para fazer tudo de acordo com a receita !!!

Leite condensado, querida, provavelmente me enganei - preciso que o pão acabado pese 450g, e não a farinha da receita
Como entendi pela tabela de cálculo da farinha e do peso do produto acabado, a receita que me interessa é para um pão acabado de 750g.

E outra pergunta no seu link - agora não tenho nada que esteja associado com kvass nesta receita ... Mas há uma lata de mosto kvass concentrado LÍQUIDO - 0,5 l. um pote de 40 litros de kvass pronto ... Como ficar com isso, bota um galope ??
E a julgar por esta tabela ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... esta receita é para um pão de 600g. (se o peso da farinha for cerca de 400g.)?

Leite condensado, querida, provavelmente me enganei - preciso que o pão acabado pese 450g, e não a farinha da receita

Essa é apenas a tabela e informa a quantidade de farinha de trigo que você precisa tomar (250 gramas) para adicionar líquido, sal, açúcar e assim por diante, para que depois de assar você obtenha um pão pronto pesando cerca de 450 gramas !!!, e assim em x / no forno, defina o peso do pão acabado para 450-500 gramas.

O principal critério nas receitas de pão é sempre a farinha !!!!
E o peso do pão acabado será sempre APROXIMADO!, Porque depende das adições à massa, podendo haver mais ou menos delas.

Então, leia o tópico no link com mais atenção

Essa é apenas a tabela e informa a quantidade de farinha de trigo que você precisa ingerir (250 gramas) para adicionar líquido, sal, açúcar e assim por diante, para que depois de assar você possa obter um pão pronto pesando 450 gramas

Uraaaa, então entendi tudo bem - para conseguir o peso que preciso, divido todos os ingredientes desta receita por 2! Só 250g sairão. farinha (trigo 200 + centeio50)!

Se não houver kvass, despeje água pura na massa e adicione 1-2 colheres de sopa. eu. wort kvass.

Sim, pão pesando 600-700 gramas requer 400 gramas de farinha.

Uraaaa, então entendi tudo bem - para conseguir o peso que preciso, divido todos os ingredientes desta receita por 2! Só 250g sairão. farinha (trigo 200 + centeio50)!

Certamente não dessa forma.
O peso do pão acabado depende da quantidade de farinha (valor constante) e aditivos - água, batatas, manteiga, queijo cottage, sal, açúcar, etc. - e sempre haverá uma quantidade diferente de aditivos (dependendo do seu desejo pela receita).
Se somarmos tudo isso, menos cerca de 6% do cozimento, obtemos o peso do pão acabado.

A tabela no link é de natureza recomendatória e de referência - leia o tópico no link com atenção!

Para mim -6% ainda não é crítico ... Eu teria que observar essas proporções corretamente ... Hoje com certeza vou tentar, amanhã vou relatar! Muito obrigado!

Está tudo bem, funcionou! O pão é macio e delicioso. É verdade, eu queria que fosse um pouco mais preto, mais próximo do clássico Darnitsky, mas agora acabou como pão cinza. Mas isso, provavelmente, pode ser ajustado pela quantidade de farinha de centeio (coloque mais dela) e tente adicionar mosto kvass.
Mas no geral estou muito satisfeito - tanto com o fogão como com o resultado !!! Vou experimentar!
Obrigado pelas dicas !!

Diga-me como é melhor combinar os programas nesta máquina de fazer pão, para amassar o preto (pão de centeio), de modo que haja um amassado longo e um crescimento longo?
No meu modo programado, você não pode desligar uma das misturas e um dos aumentos, então acho que posso primeiro colocar o pão francês e, após a primeira amassar, desligar e colocar no modo Massa após amassar, puxe o facas (por precaução, caso contrário a desossa é indicada aí) e só então no modo de cozedura?

Oh, que difícil ... Eu não me incomodo tanto. Acabei de colocar no modo principal (1º programa). Asso pão branco e pão preto nele. Ele se mistura por um longo tempo e aumenta com o tempo. É verdade que, em qualquer caso, tiro o pão depois de uma hora e meia depois do fim do programa, parece-me que o pão ficou mais magnífico)) Por exemplo, vou tomar o pequeno-almoço às 8 da manhã - configurei a prontidão para 6h30.

Oh, que difícil ... Eu não me incomodo tanto. Acabei de colocar no modo principal (1º programa). Asso pão branco e pão preto nele. Ele se mistura por um longo tempo e aumenta com o tempo. É verdade, em qualquer caso, tiro o pão depois de uma hora e meia após o término do programa, parece-me que o pão acaba sendo mais luxuoso)) Por exemplo, vou tomar café da manhã às 8h - Defino a prontidão para 6h30.

Também asso trigo de centeio 50/50 no assado principal, mas temo que se a porcentagem de farinha de centeio aumentar, ela pode não subir ou descer o suficiente.

50/50 - você quer dizer a proporção de farinha de trigo para centeio? Eu coloquei 150g. farinha de centeio e 100g. trigo, mosto kvass de 50 ml.
Agora, se eu pudesse anexar uma foto do meu pão aqui ... Não vejo esse botão.

E hoje eu não fiquei com medo e assado, deu tudo certo. Assar em forma dupla, branco e preto no modo principal. A primeira vez que fiz esta receita de pão de centeio "à mão" - configurei o programa para massa e depois assar. Hoje decidi não ser inteligente - não há diferença na minha opinião. Sim, a proporção de farinha de centeio para farinha de trigo é de 3 para 1.



Viva! Esta é a vitória