Ciabatta Peter Reinhart (em grande) no forno

[olho]

olho,

Eu assei de uma vez. Para que não haja problemas com o resto e destrua o resto. Por que revezar se ambos se encaixam? Só mais tempo para pular perto do forno e gastar eletricidade))).
E eu sentei em Praga. Ooooh, meu novo brinquedo ..

ambos, dois, você precisa de uma pá, então ...
Praga, grish um pouco! mostre-me!

[olho]

olho,

Para você, uma pá? Coloque a parte quebrada no pergaminho e, em seguida, puxe este pergaminho para onde você assou. Em geral, assei em uma assadeira fina comum (nafig todas essas pedras e assim por diante: o forno é novo, ele dispara a corrente no caminho, aquece uma folha fina de metal de cada vez, e até brinca com o vapor) . Na assadeira, e eu distribuo. Cansado desses saltos com espaços em branco deslocando / arrastando.

seu novo brinquedo

Estou ardendo de curiosidade, que tipo de brinquedo ?!

Estou ardendo de curiosidade, que tipo de brinquedo ?!

Escrevi na Kitchen, Innus: uma tigela de aquecimento de precisão para a cozinha.

[olho]

olho,

Para você, uma pá? Coloque a parte quebrada no pergaminho e, em seguida, puxe este pergaminho para onde você assou. Em geral, assei em uma assadeira fina comum (nafig todas essas pedras e assim por diante: o forno é novo, ele dispara a corrente no caminho, aquece uma folha fina de metal de cada vez, e até brinca com o vapor) . Na assadeira, e eu distribuo. Cansado desses saltos com espaços em branco deslocando / arrastando.

tada riscamos a pá e vamos até você enquanto o forno é novo))) por algum motivo, o meu deve usar o modo "pão" para colocar água em uma assadeira, que é colocada no nível superior, ou eles bagunçam com a numeração e coloque em um frio.
então vou espalhar em uma assadeira sobre uma assadeira de Teflon e colocar sobre ela. e a panela para água - para baixo. vamos amassar a massa

Tigela de aquecimento de precisão para cozinha

Resta apenas atirar em si mesmo com inveja ...

Por que existe tal xícara para Ankarsrum?!?!

Precisa de uma reclamação rancoroso sobre eles / sobre os fabricantes para rolar em linha reta com urgência !!!

Só para quem, de fato, devo reclamar, ainda não descobri ...

Só a quem, de fato, reclamar, ainda não descobri ...

mas eu inventei e vim.
Eu não peguei buracos. absolutamente. e o ácido ascórbico não ajudou. esponja novamente. ao contrário de "na polpa", a esponja está molhada. tênis pesados ​​saíram. a massa no forno não cresceu nada. e 250 graus, e vapor ... depois de 20 minutos branco-branco, depois de meia hora eu consegui.
: girl_in_dreams: não quer dizer que ela ficou chateada - compensou com borscht e salada de repolho, mas sim.

[olho]

olho,

Não funcionou ... Desculpe pelo trabalho. certo. Mas não fique chateado, querido, isso acontece. E a farinha pode falhar.

Se após 20 minutos branco-esbranquiçado - a temperatura está baixa.

A foto da incisão foi tirada quase à noite, por isso não teve muito sucesso, mas os buracos e o desenvolvimento de glúten são bastante visíveis))

[Espantalho]

Caro Espantalho, Há muito tempo que leio o seu blog, mas só hoje resolvi fazer uma ciabatta de acordo com a sua receita (antes só fazia pão na máquina). Antes, estudei as receitas dos GOSTs soviéticos e as instruções tecnológicas para a produção de produtos de panificação, que encontrei na Internet, mas não tenho permissão para inserir links. Assim, no TI é claramente afirmado que o fermento é adicionado à massa de trigo com 2-2,5% do peso da farinha com o método não pareado e 0,5-1% com a esponja. Neste caso, o fermento é colocado apenas na massa. Em sua receita, isso é exatamente 0,5 colher de chá. fermento seco em uma massa. Assim, não acrescentei mais nenhum fermento à própria massa. De 0,5 colher de chá. a massa do fermento subiu perfeitamente e assei dois ciabatts com ótimo sabor e textura miudinha (ver foto), mas o pão que não cortei estalou depois de 5 minutos no forno.E eu tenho algumas perguntas para você, como para um especialista: seus rolos não quebram e você não os corta por cima - como isso funciona? E mais uma coisa: tentei entender como calcular a quantidade de água de acordo com o teor de umidade do produto na receita de acordo com o GOST e não entendi como. Por favor me diga como fazer isso.
P.S. Foi o seu blog que me levou a assar pão de ló - suas receitas são simples e diretas. Muito obrigado!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, obrigado por seu feedback. Posso dizer que é improvável que a quantidade de água com base no teor de umidade do produto final seja calculada. Porque a quantidade de água na massa está relacionada ao teor de umidade da matéria-prima (farinha) e é calculada a partir disso. E só então, da massa com um determinado teor de umidade, levando em consideração o modo de cozimento, é obtido o teor de umidade final do produto acabado. Cozinhar é toda uma ciência, institutos de trabalho e estudo)). Portanto, às vezes você só precisa tentar experimentalmente.

Rachadura no produto após o início da cozedura - subdesenvolvimento. Chabattas nunca corta. Ao provar chabatts, você precisa captar o momento em que eles estão quase no auge. Aproximadamente. Um pouco mais - e eles podem começar a cair. Neste caso, ao ser assado, o produto vai "estufar" o máximo possível, mas não o suficiente para quebrar a crosta. O modo de cozimento também é importante. Assar com vapor permite atrasar um pouco o cozimento da crosta, o que permite que o chabatta se expanda o máximo possível antes que a crosta comece a "tremer". E só então ele endurece e tinge.

O miolo não é muito visível, mas mesmo assim sua boa estrutura é visível e separa grandes buracos. Bem feito!!

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela resposta! Vou continuar tentando!

Natochka assou ciabatkas para o marido para trabalhar por ocasião da DR e férias. Uma untada com azeite de oliva, polvilhada com ervas e sal marinho e a outra polvilhada com sementes de gergelim.
Tinha um conjunto completo: uma ciabatta com quitutes caseiros e um bolo. Todos nós gostamos muito. Obrigado novamente pela ótima receita. Não tirei foto, fiquei muito preocupada e com pressa.

[Espantalho]

Espantalho, Nata já assou sua ciabatta várias vezes. E então bigi amassou uma porção dupla, e o pão de ontem ainda não acabou. Está na geladeira. A esse respeito, fica a pergunta: o biga é muito adequado, mas se ficar 3 dias em pé, preciso dobrá-lo? Tenho medo que ele rasteje para fora da tigela.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Não toque nela. Deixe custar a si mesmo e é isso

Eu quero avisar a todos que ainda não fizeram ciabatta - é muito perigoso, aí você não vai conseguir perceber outro pão, é triste, por muito tempo (comparado a uma panificadora, eu joguei tudo e apertei o botão) , mas eu tenho - se não houver nenhuma porção seguinte para assar no caminho, não há preocupação com quadrinhos)))

[Koctill]

Koctill,

Indescritivelmente simpático, muito, muito!))))

[Espantalho]

Espantalho, mas funcionou tudo para automatismo, nem um único movimento desnecessário, felizmente com o tempo ok)))

[Espantalho]

Caro Espantalho, obrigado pela sua receita. Há muito tempo queria assar esse pão. E aqui está o que aconteceu.



É verdade que ela não queria pão muito salgado. .. que em vez de 1,5 colheres de chá eu joguei uma sala de jantar com um escorregador ... bem, é assim que você pode

[amata]

amata,

Sala de jantar ??? Nda ..)) Então, como? Você pode comer pelo menos?)) O fermento, a julgar pela migalha, suportou tudo! Myakish é muito bom)).

Moooo, as crianças disseram delicioso ... sou eu por inércia, meu pão básico * Kiev arnautka * e há quase um pão inteiro. a colher vai de acordo com a receita ... por isso empurrei, como dizem sem olhar, já quando estava cortando para o relatório me ocorreu: na receita tem uma colher. E então eu não queria pão salgado.
Da próxima vez farei tudo de acordo com as regras

Nata, muito obrigado, a ciabatta ficou uma delícia, só preciso treinar com a moldagem para que os buracos fiquem maiores.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

E na minha opinião, bons buracos. Como!

A receita é, claro, muito confiável, eu adoro. Bina ficou por 5-6 dias na geladeira. Não piorou em nada)). Os meus lavaram os dois pães à noite.))

🔗

[Nata]

Nata, que beleza, delícia! E não consigo tirar esses buracos.

[Yarik]

Yarik,

Mantenha Bigu por muito tempo que você acumulou energia. Não se apresse. Deixe descansar por 3 dias, vai funcionar melhor.Use fermento seco.

[Nata]

Nata, obrigado, vamos tentar novamente. Por que secar?

[Yarik]

Yarik,

de alguma forma eles são mais ativos, eles vêm para trabalhar mais rápido.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, Eu carrego meu primeiro ciabatki. E obrigado.))

Fiz tudo de acordo com a receita, não tinha forno a vapor, então nos primeiros 10 minutos coloquei um recipiente com água, depois retirei.
Desde a primeira experiência, não foi nada ideal. Buracos enormes ainda estão nos sonhos.
E ainda - cada um tem algumas pequenas "lacunas" do lado interno para baixo ...

Por que isso pode ser?
Sal me 1,5 colher de chá. parecia não ser suficiente, vou aumentá-lo para 2.
E sim, um dia não chega para o bigi também, da próxima vez vou ficar com ele por 3 dias!

[LudMila]

LudMila,

O resultado é bom, principalmente pela primeira vez. A migalha é porosa. Tem poros grandes. As lágrimas são subdesenvolvidas. O pão começou a assar, mas continuou a estourar por dentro. Como resultado, a crosta quebrou. Um recipiente com água não é isso. Ela não vai dar vapor. É melhor pulverizar várias vezes com um pulverizador no forno com o pão carregado e depois fechá-lo.