Smokehouse

E eu trouxe um fumante da Ucrânia no verão! Raro, nunca vi um assim antes. Alumínio, encaixe, bandeja de treliça dentro. Você coloca aparas, cubra com papel alumínio - e no fogo. Assim que começar a fumegar, o frango já está dentro da grelha, enfim, fecha de novo, mas eu faço na cozinha de verão mesmo assim, fume um pouco mesmo assim na hora de abrir e fechar. E também prendi uma frigideira para tabaco de frango com um parafuso. De tal foi o encontro de colegas. E lá, nos mercados dessas panelas espontâneas, de alumínio, de alumínio grosso, com tampa, dava pra assar nelas, ou talvez isso seja nostalgia? ... Mas eu tenho uma frigideira assim desde aquela época, sem tampa, embora sem alça, mas forma de biscoito ou torta é um sonho ... Quero voltar para a minha terra natal, também existem raridades nas estradas, meu marido sufocou de saliva, olhando para o Zaprozhets corcunda ..

[matroskin_kot]

E eu trouxe um fumante da Ucrânia no verão! Raro, nunca vi um assim antes. Alumínio, encaixe, bandeja de treliça dentro. Você coloca aparas, cubra com papel alumínio - e no fogo. Quando começar a soltar fumaça, na grelha dentro do frango, bem, feche novamente

Smokehouse
Fabricado em aço inoxidável, dois níveis, compacto.
Ideal para peixes pequenos ou balyk.

matroskin_kot, e eu nem posso ir a lugar nenhum ...
Na praça, do outro lado da rua, tem uma loja e aí esta é vendida ...

Eu me gabo ontem de ter apoiado um fabricante doméstico. Comprei um fumeiro elétrico Dymok.


Haverá testes amanhã

Eu me gabo ontem de ter apoiado um fabricante doméstico. Comprei um fumeiro elétrico Dymok.


Haverá testes amanhã

Mas isso pode realmente ser usado em um apartamento?

Se for possível na varanda, mas comprei essa coisa para uma casa de campo, quase todo fim de semana minha família e eu estamos lá.
No sábado treinamos asas de frango, coxas e filés de peito, o resultado é excelente, tem muita carne no fumeiro
Para uso suburbano, é muito conveniente e econômico em comparação com a marca

Se for possível na varanda, mas comprei essa coisa para uma casa de campo, quase todo fim de semana minha família e eu estamos lá.
No sábado treinamos asas de frango, coxas e filés de peito, o resultado é excelente, tem muita carne no fumeiro
Para uso suburbano, é muito conveniente e econômico em comparação com a marca

Se apenas um relatório. E aí eu compro também, mas como preparar o produto, quanto fumar e como?

Bom Dia! Encomendei um fumeiro de aço inoxidável com selo d'água para a casa.

O princípio de operação é simples. Despeje a serragem no fundo, em cima de uma bandeja para coleta de gordura (para que não caia na serragem). Na palete estão grelhas nas quais você coloca o produto preparado. Feche a tampa e encha o selo d'água com água. No encaixe da tampa, um cachimbo para retirar a fumaça. (Em uma janela ou em um exaustor.) Você instala toda essa economia em um fogão a gás. Em fogo alto, você aquece a serragem até que a fumaça apareça. Reduza o gás. 30-60 minutos e o produto está pronto. Mas isso é em teoria. Mas na prática, tentei encontrar no nosso site, escorregou, pouquíssimas mensagens. Por exemplo:

Olá pessoal! Aqui está minha próxima peça. Carne de porco moída em uma gradinha fina, cerca de 3,5 kg., A qualidade é mais ou menos, banha em fatias 0,5 kg., Pimenta preta, coentro, sal. Água cerca de 0,7 litros., Um pouco de conhaque e meio copo de amido.
Moa, misture tudo, deixe por 12-24 horas em local fresco.
Tudo para o intestino com a ajuda de um moedor de carne e para um fumeiro.
No fumeiro por 2 horas, a temperatura não é superior a 80-85 gr.

Acabou muito bem.
Em geral, apesar da aparente complexidade, o processo sem fumar leva 40 minutos no primeiro dia, e uma hora e meia de segundo ...

E o próprio processo? Quanta serragem você colocou? Como você mediu a temperatura interna? Gostaria que os membros do fórum usando esse churrasco compartilhassem os segredos da habilidade.

Se apenas um relatório.E aí eu compro também, mas como preparar o produto, quanto fumar e como?

Eu olhei para os princípios gerais aqui
🔗

Não é necessário seguir o conselho da prática de Shepa, você pode usar galhos finos quebrados de árvores frutíferas

Obrigado pela eficiência! Aqui também é descrito de forma excelente, 🔗 e princípios e receitas de defumados a quente. Muito foi esclarecido. Vou esperar pelo fumeiro.

Boa sorte!

Procuro um fumeiro, quem tem o que partilhar a sua experiência.

Primeiro, você precisa decidir - para um apartamento ou "rua", apenas quente ou frio também fumar, quais são os volumes de processamento, etc.

Procuro um fumeiro, quem tem o que partilhar a sua experiência.

Estou olhando também. Por favor, diga-me se você precisa para a rua. Se houver 2 em 1 e quente e frio, você precisará disso. Os tamanhos não são limitados, além das condições que provavelmente você terá para fazer o pedido na Internet.

Comprei um fumeiro Brinkmann. Agora, a questão é a atenção. Alguém sabe algo sobre como usar sal rosa? É algo como um silitra ou algo assim? A carne pode ser defumada com sal rosa? sal de cura rosa.

[sal rosa (Himalaia)]

Esta sal rosa (Himalaia) vendido livremente em grandes lojas, junto com outro sal, temperos - você precisa olhar. Existem na Encruzilhada, Spara.
É tão caro que pode ser usado em fumeiro ...

[Admin]

Admin, o fato é que também vendemos em lojas individuais (nos estados). A faixa de preços é diferente, suponho como sempre, dependendo do país e da Marca. Mas o que fazer com isso? Não tenho absolutamente nenhuma experiência neste assunto. Existe uma diferença em um fumante ou não em um fumante? A carne é toda a mesma peça ... Ou estou pensando errado? Aviso imediatamente que não entendo nada nesta área, portanto é melhor me explicar nos dedos.

No Google, você pode encontrar 170 gramas por US $ 15 e uma libra inteira por US $ 8, o que equivale a cerca de 460 (?) Gramas.

E foi o que também encontrei nas receitas. No site simpleresips, se eu precisar de carne salgada de galgo verde (peito), então ela vai para a marinada na proporção de uma colher de chá (sem topo) por meio quilo de carne (bem, se muito áspera, meio quilo). Eu experimentei este tipo de carne .. bem .. devo dizer para um amador. Estava muito salgado para mim.
E mais uma coisa .. está escrito no site de bifes e costeletas sobre salsicha para que sal rosa seja usado na salsicha se você for fumá-la e na taxa de 6 gramas por 5 libras de carne picada .. Isso é muito mais econômico. Mas se a linguiça não for defumada, o sal rosa não é recomendado.

E mais uma coisa .. está escrito no site de bifes e costeletas sobre salsicha para que sal rosa seja usado na salsicha se você for fumá-la e na taxa de 6 gramas por 5 libras de carne picada .. Isso é muito mais econômico. Mas se a linguiça não for defumada, o sal rosa não é recomendado.

Agora a questão é: de que tipo de sal estamos falando?
- existe sal rosa do Himalaia - apenas sal com aditivos, é apenas comido
- existe o sal de nitrito (salitre), que confere à linguiça uma agradável cor rosa-avermelhada, como os produtos de carne, presunto, linguiça, etc. e que é utilizado na produção de linguiças.

Sobre o uso da quantidade de sal em uma marinada para a decapagem de presuntos e salsichas, temos vários tópicos:
Seção "Salsicha doméstica" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer!

Veja aqui

[Admin]

Admin, nesses sites, nessas receitas, não estava escrito "sal nitrílico" (embora em outros fosse indicado dessa forma), era "sal rosa" que estava escrito lá. Pelo amor de Deus, não me entenda mal, eu não brigo ou discuto (caso contrário, algumas pessoas ficam assustadas com o meu estilo, recentemente eles até me chamaram de "telegráfico"), estou apenas tentando descobrir.
E claro, obrigado pelo link, volto agora.

Ou podemos copiar a receita aqui no original, de alguma forma vamos traduzi-la juntos e tentar descobrir do que se trata
E se houver uma foto e outras adições de prescrição. Quando a imagem está visível, você pode entender rapidamente do que se trata.

[Admin]

Admin, deixe-me fornecer links. E você mesmo vai descobrir.
Primeiro, para carne salgada. 🔗

a segunda é sobre salsicha .. 🔗
Verifique o fragmento de sal rosa aqui.
A faixa de temperatura está em Fahrenheit.

Oh, sim, se você pode ajudar a traduzir, por favor.tanto quanto eu puder, vou ajudar.

[Carne Curada em Casa]

Link de receita 🔗
Carne Curada em Casa



Rosada vibrante, salgada e apimentada, a corned beef é sempre uma refeição bem-vinda em nossa casa, seja em um jantar fervido, com repolho, ou em um sanduíche com queijo suíço e chucrute. Quem diria que era tão fácil de fazer? Carne enlatada é essencialmente carne curada em salmoura, com alguns temperos de decapagem para dar sabor. Seu nome é “milho” devido a uma antiga palavra inglesa para grão, ou pequenos pedaços de coisas duras do tamanho de grãos, como sal.

Ao longo dos anos, muitos dos meus amigos me incentivaram a curar os meus, insistindo que não era difícil de fazer e que valeu a pena. Depois de finalmente chegar a esse ponto, fico feliz em informar que meus amigos estavam certos! Realmente é fácil; leva apenas cerca de 5 dias para curar.

Como você pode escolher quais temperos para decapagem usar, você pode fazer sua própria carne enlatada com sabor distinto. Você sabe como os mestres do churrasco têm suas próprias rações caseiras favoritas? É mais ou menos assim. Praticamente todo peito de carne enlatada embalado que comprei tem o mesmo gosto. O que eu curei em casa? Maravilhoso e diferente.

Embora eu pesquisei várias fontes online para curar sua própria carne enlatada, bem como interroguei meu colega Hank, a fonte a que mais me referi foi a brilhante Charcuterie de Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (altamente recomendado). Você também pode ver suas instruções na Culinaria de Leite. Eu brinquei um pouco com a mistura de temperos e mantive o alho fora da salmoura, mas além disso, praticamente segui o método de Michael. Eu vinculei a alguns outros métodos de blogueiros de comida nos links abaixo se você estiver procurando por algumas receitas para comparar este.
De acordo com a receita:
5 colheres de chá de sal rosa *
e o link diz: * Pink Salt Cure, ou Nitrito de Sódio, tem muitos nomes, como Prague Powder # 1 ou DQ Curing Salt # 1, e está disponível online e pode estar disponível em seu mercado local de especialidades ou açougue. Se você não tiver, você ainda pode fazer carne enlatada, mas isso é necessário para as cores rosa brilhante que associamos à carne enlatada. E adiciona sabor também. Sem ele, a carne enlatada terá uma cor cinza opaca.

Aqui, e tudo pode ser visto na receita - a conversa é sobre o sal nitrito, que dá uma bela cor vermelha ao produto

Tan, chego à conclusão de que sob o nome de sal "rosa", na verdade, vários tipos de sal. Alguns dos quais podem ser consumidos como comida normal, enquanto outros são rosados ​​- nitrito de sódio, que é usado apenas para marinar a carne. Então?
Ou seja, se eu compro sal rosa, tenho que procurar, se é do Himalaia, então dá para comer assim, e se não for do Himalaia, só para marinar?

[salgando carne]

Valerka, traduza o texto da receita e leia com MUITO cuidado no sentido. A receita em si e o método de preparação falam apenas de salgando carne! Observe atentamente as fotos passo a passo, elas mostram em detalhes o que e como fazer, e você também pode ver do que estamos falando salgando carne! Só que não é salga a seco, mas na marinada!

Vamos esquecer o sal rosa (do Himalaia) - estamos falando de sal de nitrito para salgar carne e salsichas. E você pode até seguir o link para comprar esse sal de nitrito - isso diz tudo!

A carne pode ser defumada com sal rosa? sal de cura rosa.

Este sal rosa (do Himalaia)

E quem primeiro me confundiu com o sal do Himalaia?

Mas muito obrigado. Obrigado Senhor, eu descobri ... Ufffff ...

E quem foi o primeiro a me confundir com o sal do Himalaia?

Qual é a pergunta - esta é a resposta Veja o seu texto no início dos seus comentários
Desde o início foi necessário dar um link para o texto e a receita, a fonte original colocou tudo no lugar

Desde o início foi necessário dar um link para o texto e a receita

Não, no início não vi essas receitas. Esta questão era bastante hipotética. Só mais tarde comecei a buscar receitas com sal. Inicialmente, a questão era se esse infeliz sal rosa poderia ser usado em um fumeiro. E como. Porque estou correndo com um fumeiro novo como um idiota com um saco escrito. E eu quero frango defumado. Jamais realizarei a façanha com salsicha. E esta carne não é para mim. Mas eu quero frango defumado com um gosto meio salgado, mas não agressivo .. Então eu estava procurando alguém que usasse sal. Portanto, o tema é "fumeiro". Mas parece que vou ser um pioneiro .. no fórum, naturalmente.

Mas parece que vou ser um pioneiro .. no fórum, naturalmente.

De jeito nenhum! Já existem muitas receitas de carne no fórum, que primeiro é salgada e só depois defumada - a maneira mais ideal, saborosa e segura

[Pakata]

Quando eu perguntei Pakata quanto sal de nitrito ele usa, ele respondeu "olhe no verso, o sal é diferente." E ele estava certo como sempre!
O fato é que em diferentes marcas, o teor de nitrito no sal comum é diferente. Ou seja, uma "mistura típica", como Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (menciono American Brands, pois não estou familiarizado com o mercado russo) contém 93,75% de cloreto de sódio (sal de mesa comum) e 6,25% de nitrito de sódio (sal de nitrito). Porque já sabemos que o nitrito de sódio pode envenenar uma pessoa. O sal de cura AP contém apenas 0,2 por cento (ou 2 gramas por quilograma de sal de nitrito regular) por 1.000 gramas de sal kosher (regular).
Voltando às empresas mencionadas acima. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 também contém nitrato de sódio. Ou seja, essa mistura costuma ser utilizada se o processo de envelhecimento e marinada da carne for longo.Como, por exemplo, na produção de presunto curado Prosuto-Parma ou de certos enchidos curados. Nessas misturas, o nitrato acaba mudando suas propriedades para nitrito devido ao fato de que o tempo de "amadurecimento" da carne é bastante longo. Por exemplo, o presunto de Parma "amadurece" de 6 meses a um ano. E algumas de suas espécies têm até mais de 2 anos. Ou seja, se você comprar uma mistura número 2 com um teor mínimo de nitrito e nitrato, isso indica que você comprou uma mistura projetada para um longo tempo de marinada. Porque primeiro o nitrato atua na carne, depois o nitrato continua a apoiar esse processo por muito tempo. Devido à temperatura correta de armazenamento, o nitrito e o nitrato não estragam a carne. E o cloreto de sódio (sal comum) com suas adições favoritas fará do seu presunto uma obra-prima única !!
(Aplausos não são para mim. Acabei de traduzir o discurso impetuoso do Chefe Jacob Barton da u-tuba)

Oh, sim .. o que foi tudo isso. Camaradas padeiros, este é meu pedido pessoal. Quando você escreve sobre o uso de nitrito, por exemplo (hipoteticamente, é claro) uma colher de chá por quilo de carne, você indica qual empresa você usa, que porcentagem de nitrito existe, se existe nitrato ou outra coisa .. Ou, como Pakat, não indique quanto nitrito você põe lá em geral, para evitar um acidente. Eu entendo que todos estaremos LÁ algum dia, mas não quero acelerar o processo. Este é o meu pedido PESSOAL, mas parece-me que o meu pedido não é sem razão.

[Valerka]

Valerka, seria muito bom se você fosse com seu tópico para a seção de destino Linguiça caseira https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 onde todas as salsichas do fórum estão - lá você será ouvido mais rápido, e há alguém com quem compartilhar opiniões

Como e de que salsicha é feita - aditivos alimentares
Nitritos, suas propriedades úteis e prejudiciais. Corantes: carmim, cochonilha, urucum

[Admin]

Admin, bem, agora vou adiar a postagem.