Pão de centeio com frutas secas na panificadora

Pão de centeio com frutas secas na panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	200 g
Farinha de centeio	200 g
Água morna	100 ml
Sal marinho	1 colher de chá
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Cerveja escura	100 ml
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Dry kvass SAF Kvass	1 Colher de Sopa. eu.
Chicória seca	1 Colher de Sopa. eu.
Frutas secas e nozes (picadas)	1 Colher de Sopa.

Método de cozimento

• adicionado auriculares imediatamente. Uma vez que a água foi substituída por leite com creme de leite - também funcionou bem. Como a luz foi apagada durante o cozimento, tive que tirar a massa e levar para minha irmã (tenho um forno elétrico) e ali o forno. Não alterou o sabor, comemos tudo de uma vez com o chá!

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E que tipo de kvass é esse? Eu não conheci em Nizhny. Curiosamente, como ele difere do kvass seco comum?

Isso é algo como fermento para kvass. O mesmo plano do momento de levedura PAF, apenas para kvass. Eu vi isso em Ashan (desculpe por interferir). Na sua República (no ímã) ou em Nagorny e na Europa, também pode ser.

Às vezes me encontro assim. Obrigado.
Então, para felicidade total, diga-me como adaptar a receita para este produto. Afinal, não está seco.

O concentrado de mosto Kvass (esterilizado) contém farinha de centeio, farinha de milho, malte de centeio fermentado e malte de cevada. Latas de 0,5 litro, fabricadas por Rostov, região de Yaroslavl. Em termos de composição, tudo o que é necessário para a massa de centeio. Eu uso o tempo todo quando preciso de malte para minha massa de centeio.
O amido (se não for geneticamente modificado) é um espessante natural e retém bem a água. Para sua informação, o grão de trigo contém até 70% de amido de trigo, que, quando combinado com água, passa a produzir glúten, ou seja, glúten, produto sem o qual o pão não funciona. É melhor adicionar amido de milho ou batata às caçarolas de coalhada.
A propósito, há glúten suficiente na farinha de malte, para isso você precisa moer os flocos de gérmen de trigo (em saquinhos) na farinha e adicionar à massa.
Escolha o wort kvass que melhor se adapta a você.

Mas o amido modificado, a soja e outros produtos devem ser evitados, pois é muito prejudicial.
Quero acrescentar que a adição de farinha de malte à massa torna o pão depois de assado com uma migalha pegajosa que se parece com a migalha de pão não assado.

Obrigado pela resposta! Como não consegui encontrar um mosto adequado para mim, substituí-o por extrato de chicória. Eu gosto disso. É muito bom ter encontrado este fórum, achei tantas coisas interessantes para mim, agora estou experimentando !! Boa sorte!

Diga-me, em que modo você assa? Não tenho programa de centeio, como sair?
E ainda - um copo de frutas secas - que tal? que volume?

Diga-me, em que modo você assa? Não tenho programa de centeio, como faço para sair?

Eu tenho o mesmo fogão que o seu! Asso centeio no programa 2! Li em algum lugar do site que é possível combinar dois programas, primeiro amassando para 7 e depois ligando 3, que é aquecido. Só que não experimentei, talvez seja mesmo possível!

Um copo de frutas secas de uma máquina de fazer pão, mas a quantidade exata não é importante. Alguém até colocou 2 copos, parece mais saturado.
Asso no modo apenas amassando sem revisar, e então o principal é rápido. Pão de centeio adora amassar

E assei pão seguindo essa receita, mas toda vez eu tirava a chicória seca (por falta) e adicionava líquido (se necessário), e muito bem, pelo menos 50 ml. Gostaria de perguntar ao autor se 200 (100 + 100) líquidos são suficientes?

E eu assei pão seguindo essa receita, mas toda vez eu tirava a chicória seca (por falta) e adicionava líquido (se necessário), e muito bem, pelo menos 50 ml. Gostaria de perguntar ao autor se 200 (100 + 100) líquidos são suficientes?

E eu tive que adicionar muitos fluidos. Um caroço denso, denso se formou imediatamente. Ate agitou o HP então. Acabei de reescrever a receita e não olhei todas as discussões até o final, então não despejaria imediatamente toda a farinha.

Aproximadamente o mesmo pão (centeio de trigo com passas e ameixas) é assado na padaria do nosso supermercado, meu marido gosta muito. Eu queria fazer esse pão em casa.

E agora eu não sei o que vai acontecer?!

E eu tive que adicionar muitos fluidos. Um caroço denso, denso se formou imediatamente.

Eu nem tinha um caroço denso, era uma massa muito pequena. Complete o líquido um pouco, cerveja. O pão ficou muito gostoso!

Olá, assado esse pão ficou gostoso, mas "pesado", por quê? amassou bem, adicionou um pouco de água, parecia que não estava muito ruim ... mas acabou não sendo nada arejado

esse pão ficou delicioso, mas "pesado" ... acabou não sendo nada arejado

Parece-me que não deve ser arejado, para mim é tão denso, pesado. Na verdade, eu esperava isso.

obrigado, tentei

A receita me atraiu porque, certa vez, na loja, muitas vezes comprei pães de centeio semelhantes com frutas secas e nozes

ajustei a receita para caber na minha máquina de escrever e no pão de um quilograma. definitivamente não há líquido suficiente, portanto, contado para um aumento. e algumas colheres de sopa de malte de centeio bateram para torná-lo mais escuro.



Receita:

cerveja escura 250 ml
água fervente - 150 ml (para cozinhar malte)
malte de centeio 2 s. eu.

açúcar mascavo - 1,5 seg. eu.
mel 1,5 s. eu.
azeite - 2 s. eu.
sal marinho - 1,5 colher de chá.

farinha de trigo - 300 gr
farinha de centeio - 300 gr
fermento - 2 colheres de chá
agram - 1 s. eu.

frutas secas e nozes - 300 gr

Como a Kenwood não tem seu próprio programa de centeio, tive que escrever um programa para pão de centeio sozinho
Retenção de 30 min
lote longo
2 horas de escalada
55 min de cozimento
1 hora de aquecimento
o principal era eliminar as mixagens "adicionais" que estão presentes em todos os programas padrão. e pela primeira vez ganhei um pão de centeio atraente.