Que tipo de peixe grelhar?

Salsichas, bifes e coxinhas de frango têm um forte concorrente: peixes e outras iguarias de frutos do mar estão ganhando popularidade entre os amantes de pratos grelhados. Sardinhas com páprica, truta, dourada com limão, salmonete em folha de uva, filé de salmão marinado, canapés de camarão com abobrinha ou camarão tigre grande prometem-nos uma mesa requintada, mas não difícil de preparar.



Que tipo de peixe fritar?

Os peixes pequenos ou médios são especialmente fáceis de cozinhar: só precisam de ser descascados, eviscerados e colocados inteiros na grelha.

Peixes grandes fazem ótimos filés e bifes. Pedaços menores ou caranguejos podem ser usados ​​para fazer ótimos espetinhos.

Na verdade, não existe esse tipo de peixe que não seja adequado para grelhar. No entanto, você precisa saber que quanto mais gordo for o peixe, mais fácil será de cozinhar. A carne do peixe e de outros mariscos tem um sabor particularmente delicado, pelo que se pode fritar facilmente a altas temperaturas e com tempos de cozedura suficientemente longos.



Primeiro marinar, depois fritar

Provavelmente, muitos já encontraram isso: ao fritar, o peixe se quebra em pedaços. Cinqüenta por cento das vezes, é conservado incorretamente. Os ácidos do suco de limão ou do vinho branco afetam a carne do peixe, o que a torna ainda mais macia e pode desmoronar completamente. Portanto, recomendamos o uso de uma mistura de óleo de zimbro e várias ervas em vez das populares marinadas de limão e vinho branco.

foto por Gasha

Para que o aroma sature bem a carne do peixe, é necessário fazer vários cortes nas laterais. Mas, ao mesmo tempo, é preciso ter muito cuidado, porque disso depende se o peixe se desfará ou não ao fritar.

Pouco antes do cozimento, as ervas devem ser removidas com uma escova para que não atinjam as brasas. Só então o peixe é salgado.

Se você não tiver tempo para fazer conservas, pode simplesmente rechear o peixe, por exemplo, com as mesmas ervas e alho. Ou adicione banha, espinafre ou folhas de uva. Sob esse "casaco de pele", o peixe cozinha na perfeição e não se desfaz em pequenos pedaços.



Marinadas de óleo de zimbro

Por exemplo, aqui está uma marinada: pique ou comprima as bagas de zimbro, enxágue suavemente em azeite de oliva e regue com azeite frio. Tempere a gosto com endro, alho, sálvia, louro e cebola pequena. Melissa torna o peixe muito suculento. A marinada deve ser infundida por pelo menos dois dias. Pode ser mantido na geladeira por até três meses.

Mironova E.A.