Saratov Kalach

Saratov kalach. Se você encontrar um produto de panificação com este nome em alguma outra cidade, saiba que ele se chama apenas "Saratov". E não porque, é claro, os artesãos sejam menos habilidosos em Kostroma ou Astrakhan. Não, os padeiros de hoje em todo o Volga conhecem os segredos de seus precursores, artesãos, que assaram peneiras, peneiras, aveia e pão de moinho na Rússia, de origem muito russa.

Hoje em dia, os padeiros também sabem fazer kalachny, ou seja, pão de trigo branco, mas os Saratov os preparam de acordo com sua própria receita especial. Pergunte aos residentes de Saratov qual é o segredo de fazer um pãozinho e você ficará surpreso com a resposta à primeira vista por três palavras estranhas: mãos, farinha e tijolo.

Uma foto Omela

Na verdade, para assar um kalach no estilo Saratov, em primeiro lugar, farinha de trigo duro com glúten pelo menos 30 por cento. Também é necessário que depois de triturado amadureça por pelo menos um mês. E então começa a bruxaria durante o teste. Qualquer dona de casa que lida com tortas sabe o que significa "bater" a massa. Portanto, antes de criar um rolo, você precisa bater duas vezes ou, como dizem os padeiros de Saratov, enrolar a massa, em seguida, regar com um lubrificante especial e .... Mas não tente colocar a massa em rolo. o transportador. Isso vai estragar tudo. O fato é que o Saratov Kalach adora mãos hábeis. Somente o trabalho manual pode trazê-lo às pessoas. E não tente assá-lo em tamanhos menores do que aconteceu. Ele odeia ser esmagado. Caso contrário, ele simplesmente deixará de ser um rolo. Em qualquer caso, um Saratov Kalach.

Imagine que você seguiu todos os requisitos da receita Saratov. Então você realizou um milagre. Aqui ele aparece na sua frente na forma de um rolo único, incomparável no sabor, ternura e espiritualidade. Dizer que ele é branco, alto, fedorento é como não dizer nada. Você precisa segurá-lo nas mãos, respirar esse cheiro raro de terra, vento da estepe e sol, precisa cortá-lo em grandes pedaços, e então, mesmo se estiver cheio, sua mão o alcançará sozinha. Por que o kalach outrora difundido na Rússia agora encontra sua singularidade em Saratov? Talvez um velho ditado sirva de explicação: "A necessidade de ensinar os rolos a assar"? A necessidade ensinou Saratov mais de uma vez, especialmente naqueles anos terríveis, quando a fome na região do Volga ceifou vilas e cidades inteiras com sua foice mortal. Uma kalach semelhante ao sol tornou-se um símbolo de uma vida forte, isolada daqueles anos de fome pelo poder atual do estado.

Preço do pão - o preço mais alto, e não consiste apenas nos custos de mão-de-obra de um lavrador e de um padeiro. Por trás disso, se quiserem, está nossa história, nosso destino das pessoas e o destino do país. Era uma vez a região da estepe do Volga que colocava três palavras próximas umas das outras, ameaçadoras surgindo umas das outras: "seca", "colheita ruim", "fome". Hoje em dia, as duas palavras "seca" e "quebra de safra", infelizmente, não perderam seu real fundamento. No entanto, a terceira palavra, a terrível palavra "fome" não decorre mais das duas primeiras.

Vasiliev