 Este produto nutritivo contém muitas substâncias úteis e elementos biologicamente ativos, o fermento satura os alimentos com dióxido de carbono, aumenta o seu volume e dá aos pratos um sabor único. Conhecem as possibilidades do fermento desde tempos imemoriais. Mas os padrões para sua aplicação evoluíram de século em século.
Fermento egípcio
Os historiadores ainda não chegaram a um consenso - qual foi o primeiro produto feito com fermento? No quinto milênio aC, os egípcios usavam fermento na preparação de farinha. O Egito é um país que é considerado o berço do pão. Pão perfumado e aromático com uma crosta crocante dourada foi feito usando uma cultura de fermento à base de fermento. Mas no Oriente, o fermento era usado para preparar várias bebidas, incluindo o famoso kvass. Na Rússia, a levedura começou a ser produzida em meados do século XIV, e os monges se engajaram nisso. Até então, eram cozinhados apenas em casa. Mas o processo de preparação do fermento foi muito longo e trabalhoso. A produção em massa deste produto começou apenas no século XIX. As primeiras plantas de levedura apareceram na Alemanha.
Massa, levante-se!
Existem vários tipos de fermento. Os mais comuns são prensados e secos. No fermento prensado a massa vai bem e rápida. Mas os secos têm uma grande vantagem - ao contrário dos prensados, eles têm uma vida útil longa (pelo menos 1 ano).
Você pode estender a vida útil da levedura comprimida por vários meses se colocá-la no freezer depois de colocá-la em uma embalagem hermética (recipiente de plástico, frasco de vidro, celofane). Massa de fermento também pode ser armazenada.
Se você quer agradar seus entes queridos com deliciosos pães ou tortas, lembre-se de uma regra - as gorduras devem ser adicionadas à massa bem no final, porque elas envolvem as células de fermento e evitam que se multipliquem, e a massa vai crescer muito mal.
o fermento é conhecido pelo homem desde os tempos antigos. Desde então, a tecnologia de panificação não mudou muito.
Apenas fatos
• Quanto maior o teor de açúcar na massa, mais fermento deve ser usado para fazer a massa.
• Você pode substituir o fermento prensado por fermento seco, e você precisará de 3 vezes menos.
O pão é a parte mais importante da vida de qualquer pessoa. Sem ela, nem a existência cotidiana de pessoas de qualquer idade, nem o desempenho normal das ações laborais é impossível. O pão é a base da alimentação, a principal fonte de vitaminas e minerais, e o principal produto para o fortalecimento das forças. Uma vasta gama de diferentes produtos de panificação não só eleva o ânimo e estimula o interesse pela vida, mas também é uma forma de desfrutar do consumo de produtos deliciosos e nutritivos.
A indústria de alimentos é geralmente uma das mais básicas, e o mercado de panificação e confeitaria ocupa posição prioritária entre os mercados de outros produtos alimentícios. É por isso que este mercado é representado por inúmeras empresas de vários tamanhos e categorias, uma vez que este tipo de alimentos é tentador para muitos fabricantes, desde a iniciativa privada até um grande complexo industrial.
Naturalmente, nas condições atuais, manter um patamar elevado e aumentar os indicadores de desempenho planejados exige enormes esforços e custos, o que é bastante difícil devido ao alto grau de concorrência e ao constante crescimento dos custos de produção e vendas.
Victoria Eliseeva e Ludmila Kuzminova
Sobre fermento e outros ingredientes para assar pão
|
