 Quantos anos tem o pão? Ninguém pode dizer com certeza. Sabe-se que, há alguns milhares de anos, o pão, de uma forma ou de outra, era um dos principais produtos alimentícios de toda a humanidade. Mas, nas últimas décadas, esse produto inestimável se tornou objeto de controvérsia entre nutricionistas. Alguns acreditam que pão é vida, outros acham nele a causa de muitas doenças crônicas. Qual está certo?
Para responder a essa pergunta, é necessário olhar para o passado e lembrar como e com o que nossos ancestrais faziam o pão. Afinal, não havia fermento ou fermento em pó, e a farinha de seu próprio trigo era moída "branca" apenas antes das grandes festas, na vida cotidiana eles usavam principalmente trigo grosso ou centeio. E os fornos elétricos domésticos no início do século XX pertenciam à categoria de algo fantástico e incrível. No entanto, praticamente não existe pão como as nossas bisavós assadas em forno de verdade - delicioso, extremamente saudável e lindo - agora e não pode mais ser - porque as mulheres daquela época não conheciam a sabedoria moderna e cozinhavam como suas mães e avós os ensinaram ... Com as próprias mãos, amassaram a massa na mesma tigela, não esquecendo de deixar um pedaço para a próxima amassadura. Era esta peça que desempenhava a função de fermento moderno. Com amor e oração, moldaram a massa e, em oração, colocaram-na no forno. Até as crianças pequenas sabiam que, enquanto o pão estava sendo assado, em casa em nenhum caso se devia fazer barulho e brigar. “Tirar” o pão acabado do forno é um momento solene. O cheiro de crosta recém-assada espalhando-se pela cabana não podia ser comparado a nenhum outro aroma do mundo, e o sabor de um pão preto ou cinza comum era simplesmente incrível. Além disso, mesmo uma pequena crosta, comida com leite fresco, era um café da manhã completo para as crianças, dando energia e força suficientes antes do almoço.
A realidade moderna da vida salvou as mulheres da necessidade de assar pão sozinhas. Padarias e padarias produzem produtos suficientes para vender. Ou seja, o pão moderno não deve ficar velho ou mofado por pelo menos uma semana. E para isso tem que ser “recheado” com todos os tipos de estabilizantes e agentes fermentadores. Que benefícios para a saúde existem!
Nos últimos anos, muitas donas de casa, tendo ouvido todos os tipos de comentários sobre os perigos do pão, transferiram suas famílias para produtos assados caseiros. O pão caseiro é mais útil do que o pão comprado na loja? Acredita-se que seja assim, mas há algumas nuances nessa questão.
Vamos começar com farinha.
Desde a infância, estamos acostumados a acreditar cegamente em tudo o que está escrito na embalagem das mercadorias. Se o saco com farinha tiver o rótulo "Grau superior", ele realmente é o mais útil e nutritivo. Mas isso está longe de ser o caso. A farinha de trigo grossa contém quase 70% mais substâncias úteis para o nosso corpo. E na farinha de centeio existem várias vezes mais tais substâncias. Portanto, para fazer o pão caseiro de todos os dias, não se deve usar farinha branca, mas farinha de centeio com a adição de uma pequena quantidade de trigo integral (proporção aproximada - 4: 1), pois o pão de centeio puro é bastante pesado para o estômago, principalmente para crianças.
Agora sobre o fermento. Existem muitas receitas de panificação antigas na web que mencionam o fermento. É importante lembrar que este não é o produto que estamos comprando na loja agora. Antigamente, o fermento era chamado de fermento - uma massa fermentada feita de água e farinha ou um pedaço de massa de um lote anterior, mantida quente por vários dias. E o fermento moderno não é de forma alguma um produto de origem natural, mas uma substância produzida por meio de um complexo processamento químico. E foram criados para um crescimento mais rápido da massa, o que facilitou muito a vida das donas de casa modernas, mas não menos reduziu significativamente o sabor e as propriedades úteis dos produtos de panificação.
A qualidade da água também contribui para a fabricação do pão. É melhor usar água para amassar a massa que não seja clorada da torneira, mas pelo menos da casa da bomba.
Tecnologia de cozimento. Os proprietários das máquinas de fazer pão colocam todos os componentes na máquina e retiram o pão pronto após 2 a 3 horas. Rápido? sim. Mas é útil?
Amassando a massa com as mãos, você transfere para ela um pouco de sua boa energia, além disso, neste caso, você pode ter certeza de que adicionou a quantidade certa de ingredientes, por exemplo, sal.
Uma massa de pão verdadeiramente "saudável" deve durar pelo menos 12 horas, e em 3 horas ela simplesmente não tem tempo de ganhar toda a sua força útil.
Pão pronto nunca deve ser comido quente. É extremamente prejudicial ao estômago e ao fígado. Deixe esfriar até pelo menos a temperatura ambiente.
Além disso, você não deve combinar pão com muitos produtos. Para quem quer perder peso ou apenas manter o peso existente, pão, mesmo pão preto, em combinação com qualquer mingau ou batata é perigoso. Mas muitos comeram desta forma durante séculos e eram absolutamente saudáveis e não engordavam! Sim, ele é. Mas a atividade física era completamente diferente. As pessoas se movimentavam mais e faziam tudo com as próprias mãos, o que consumia uma grande quantidade de energia, que precisava ser reabastecida com a ajuda de mais nutrição.
Carnes e embutidos também são produtos pouco compatíveis em relação à massa. Se já estiver fazendo um sanduíche, coloque no pão não linguiça ou costeleta frita, mas um pedaço de carne cozida. E não se esqueça de adicionar vegetais crus - uma fatia de pepino, tomate ou alface.
Portanto, o pão é realmente um produto saudável, mas somente se for bem preparado e observada a medida de seu uso. Desfrute de sua refeição!
Kozub Anna Anatolievna
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