Pão - substantivo

A atitude da moderna indústria de alimentos em relação a nós como consumidores pode ser descrita em uma frase: mais rápido, mais fácil e mais satisfatório. O que fazer, a hora é agora. A velocidade da vida aumentou muitas vezes, tudo deve estar no tempo. Cheguei em casa do trabalho, tirei o que comer da geladeira, esquentei, biquei sem desmontar, assisti TV e fui dormir.

Os especialistas em alimentação estão bem cientes destes nossos pedidos simples. E se adapte a eles de maneira útil Os melhores cientistas, os melhores laboratórios do mundo estão trabalhando nisso. Precisa rápido? Aqui estão macarrão de 3 minutos. Precisa de comida saborosa? Aqui está um almoço real de microondas com uma variedade de sabores e amplificadores. Você precisa de algo bom e satisfatório? Sem problemas! Aqui está um pão francês quente com a crosta perfeita, carne branca que cega e a quantidade certa de calorias, se você não comer demais. Além disso, cortar presunto - e você não precisa de uma faca ...

E a saúde? E sua conexão com a comida?

A indústria de alimentos não tem resposta para essas perguntas. Porque eles não foram colocados na frente dela. A saúde é um problema médico com uma indústria por trás disso. Portanto, nós mesmos teremos que pensar em uma alimentação saudável, não há mais ninguém. E devemos começar pelo mais importante, com base na nossa alimentação - o pão.

Acontece que o nosso longínquo antepassado - um homem antigo - escolheu os cereais como seu produto alimentar fundamental, o seu "pão principal". O que o fez fazer tal escolha? Provavelmente, isso foi impulsionado pelo alto rendimento dos cereais e pela simplicidade de armazenamento dos grãos (o grão dos cereais permanece viável por muitas décadas), o que tornou possível fazer estoques. É bem possível que o valor nutricional e biológico dos cereais tenha se revelado superior ao de outros dons da natureza, portanto, comendo grãos, nosso ancestral ancestral se sentia melhor e menos doente. Mas, independentemente de qualquer motivo, uma pessoa escolheu o grão de cereais como seu "pão principal" em diferentes partes do mundo e em diferentes condições climáticas: no Oriente - arroz e milho, na América - milho e amaranto, na Eurásia - trigo , centeio, cevada, aveia ... Ou seja, o grão de cereais tornou-se o “pão principal” em toda parte.

Aproximadamente a partir desse momento, a pessoa cai em completa dependência de grãos de cereais, e seu organismo percorre todo o caminho de desenvolvimento evolutivo, já contando com a composição química e biológica do grão - seu "pão principal". Devido a este quase vício em drogas, a atitude em relação aos cereais entre todos os povos é muito reverente: muitas vezes os cereais eram até divinizados, eram colocados, por assim dizer, acima de si próprios. Nosso país não é exceção aqui; pão na Rússia, incluindo pão de trigo, sempre chamado de padre, e o principal cereal - centeio - era chamado de mãe. Existem muitos provérbios e ditados populares que confirmam este amor quase filial: "A mãe centeio alimenta a todos completamente", "Pão e água são alimentos heróicos", "Deus está na parede, o pão está na mesa", "Morte sem pão, riso sem sal "...

E, surpreendentemente, o cereal, uma criatura aparentemente sem alma, respondeu a esse amor! Afinal, há muito se sabe que, se houver grãos suficientes (reservas de grãos), então nenhum problema será terrível para as pessoas. A doença sempre vinha quando o estoque de grãos se esgotava. As quebras de safra de grãos (seca, enchente, etc.) sempre foram os precursores de doenças e pestes em massa. E nos anos frutíferos, quando havia pão em abundância, nada disso era observado. O pão nos protegeu de todos os tipos de doenças. É por isso que o chamavam de “pai” - protetor e ganha-pão.

Mas não desenvolveremos mais o componente místico da relação entre o homem e o pão. Vejamos uma parte muito mais importante - a fisiológica.

O pão é a cabeça de tudo

Nós, descendentes civilizados entre aspas, parece que sempre nos lembramos desse bom e sábio testamento de nossos ancestrais. Mas queremos dizer algo completamente diferente.

O que?

Em primeiro lugar, o pão deve ser entendido como um cereal, não um produto de padaria, ou seja, grão na forma não refinada (não refinada). Este é o significado que foi historicamente investido na palavra "pão" na Rússia. O pão moderno, por exemplo, o popular pão fatiado, é algo diferente. É um produto suave, mas do ponto de vista biológico, completamente vazio. É exatamente sobre isso que nossos bisavós nos alertaram, dizendo que "um pãozinho não substitui". O jovem conde Sheremetyev falou sobre isso a seu amigo, o poeta Pushkin, dizendo-lhe: "É ruim, irmão, morar em Paris: não há nada para comer, não se pode pedir pão preto!"

Então, no Império Russo, o pão era feito em todos os lugares “preto” - de farinha grossa não refinada. Apenas assados ​​eram preparados com farinha branca refinada: pãezinhos, pãezinhos, etc. É sabido que, mesmo no início do século 20, mais de 90% dos grãos dos cereais no Império Russo eram consumidos inteiros e não refinados. Consequentemente, a proporção de farinha branca refinada era inferior a 10%. E hoje o grão dos cereais é quase 100% consumido na forma refinada - na forma de amido puro isolado desse grão.

Assim, a moda ocidental de pão branco e vários outros "pães franceses" chegou até nós muito mais tarde do que um leigo ignorante poderia supor. E junto com ele - todas as feridas ocidentais. Em outras palavras, sob a influência de muitos fatores tecnológicos, culturais e outros civilizacionais, nós mesmos abandonamos hábitos e tradições alimentares seculares. E eles fizeram isso quase instantaneamente, independentemente das demandas de nosso corpo.

Como isso aconteceu?

Por um lado, o desenvolvimento da produção de moagem criou uma necessidade urgente de um aumento significativo na vida de prateleira do grão moído - farinha. Grãos não refinados inteiros (farinha não refinada) são armazenados por um curto período de tempo e requerem o cumprimento de condições de armazenamento bastante rigorosas. O principal inimigo do armazenamento de longo prazo é um germe de grão - um concentrado de óleos vegetais e outras substâncias biologicamente ativas. Portanto, é necessário livrar-se dele antes de mais nada.

Por outro lado, o pão feito com farinha branca, isento de fibras vegetais grosseiras e outras "substâncias de lastro", tem um sabor mais delicado, e a própria farinha varietal é mais conveniente e previsível no uso. Essa farinha, do ponto de vista tecnológico, é mais adequada para a produção em massa do que a farinha integral.

A comprovação científica do refino geral dos cereais foi fornecida por nutricionistas, que naquela época não entendiam bem qual a função do corpo humano, por exemplo, pelas fibras vegetais que não são digeridas e indigestíveis pelo sistema digestivo humano. Portanto, todas as partes do grão, com exceção do endosperma, foram consideradas pelos nutricionistas como sem valor nutricional. Chamando-os de "substâncias de lastro", os cientistas permitiram que fossem removidos dos grãos durante a produção de farinha e cereais.

Com o tempo, as tecnologias de limpeza de grãos foram aprimoradas tanto que se tornou possível extrair amido absolutamente puro do grão, e a farinha branca substituiu gradualmente todos os outros tipos de farinha. Aliás, para que a farinha ficasse perfeitamente branca, aprenderam a branquear. Portanto, uma pessoa, de fato, excluía de sua dieta seu produto alimentar fundamental - os cereais.

Com o desaparecimento dos cereais da dieta, a pessoa passou a adoecer com mais frequência. Além disso, em paralelo com a substituição generalizada da farinha de alta qualidade por farinha de alta qualidade, que são carboidratos puros facilmente digeríveis pelo corpo (todos os componentes biologicamente valiosos do grão são removidos durante o processo de refino), novas doenças anteriormente desconhecidas ou extremamente raras começou a aparecer.Foi assim que o mundo civilizado enfrentou as "epidemias do século 21": câncer, diabetes, doenças cardiovasculares, osteoporose, alergias, etc.

Depois de numerosos estudos e experimentos científicos realizados em todos os países desenvolvidos, do início dos anos 70 até meados dos anos 80 do século passado, foi descoberto que absolutamente todas as partes e componentes dos grãos desempenham um papel vital no corpo humano. E o pão integral feito de farinha de alta qualidade (não refinada), como outros produtos de grãos inteiros, foi declarado o meio mais eficaz de prevenir a maioria das doenças modernas, incluindo câncer, diabetes, derrames, etc. Em particular, remover o germe do grão farinha de trigo, privamos nosso corpo "O principal antioxidante" - vitamina E, que as pessoas historicamente obtêm do gérmen de trigo. Os Comitês Nacionais de Nutrição da maioria dos países desenvolvidos recomendam incluir pão integral e grãos inteiros na dieta de todos, sem exceção. Isto é especialmente recomendado para crianças e adolescentes durante o período de crescimento, para mulheres grávidas e lactantes, bem como para idosos, quando o sistema imunológico, devido a alterações fisiológicas, está enfraquecido.

Acontece que mesmo essas "substâncias de lastro" aparentemente inúteis, como as fibras vegetais, desempenham uma função vital no corpo humano - a limpeza de venenos e toxinas. Mas nós mesmos, voluntária ou involuntariamente, recusamos usá-los.

E o que fazer agora, você pergunta? Não globalmente, não em escala nacional, mas em um nível simples do dia a dia que diz respeito a você pessoalmente?

Tudo é muito simples. Coma cereais não refinados (grãos inteiros). Ou pelo menos lembre-se às vezes de que eles existem. Algum dia esse conhecimento será definitivamente útil para você.

Seleverstov Valery - tecnólogo de produção de moagem de farinha da empresa "Diamart"
Produtos de grãos não refinados da empresa Diamart