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 A culinária do Azerbaijão é famosa por seus pratos de carne. Como escolher o mais delicioso dos muitos kebabs, kebabs e pilaf.
A culinária do Azerbaijão é famosa por sua incrível variedade de pratos de carne, cujas receitas estão enraizadas no passado. À primeira vista, todos os pratos são bem conhecidos dos ucranianos - shish kebab, pilaf, dolma. No entanto, nem tudo é tão simples. Existem muitas versões da mesma iguaria no Azerbaijão.
Culinária azerbaijana
Os nomes dos alimentos costumam ser usados com prefixos para representar os ingredientes principais. Sabendo algumas palavras em azerbaijani, você pode entender do que é feito o prato. Assim, você pode ver os prefixos goyun (cordeiro), guzu (cordeiro), mal (carne), dana (vitela) e toyug (frango). Raramente, os nomes dos pratos não coincidem com a sua composição, por exemplo, khan kebab é um shish kebab feito de miúdos de carneiro.
Carnes sortidas
O carneiro jovem é mais apreciado no Azerbaijão. A propósito, o cordeiro no Cáucaso difere significativamente do ucraniano. O fato é que nenhuma alimentação artificial e aditivos são usados na criação de gado. Portanto, o sabor do carneiro, que cresceu alto nas montanhas, se alimentando de ervas aromáticas, é requintado.
Apenas um tenro cordeiro está destinado a chegar à mesa do jantar. Além disso, apenas carne de carneiro fresca é consumida no Azerbaijão. Se ficar mais tempo do que o período prescrito, é jogado fora.
Também preparam pratos de carne, vitela, aves e caça. Mas a carne de porco não é muito apreciada aqui, como em qualquer outro país muçulmano.
Uma vez no Azerbaijão, não deixe de experimentar o kebab - kebab local. A carne com osso e crosta crocante costuma ser feita em grelha a carvão ou tandoor (forno redondo de barro). O kebab não é picado com vinagre ou limão, já que a carne fresca será suculenta e macia de qualquer maneira.
Molhos e lanches são servidos separadamente para o kebab pronto - cebola picada, adjika, romã, que geralmente é comido com sementes, e narsharab - concentrado de romã. Certifique-se de oferecer tomates, pepinos, ervas, queijo e tortilhas. Você pode regar tudo com ayran ou vinho tinto.
Vários prefixos podem ser adicionados ao nome de um kebab, por exemplo, lula-kebab - costeletas de carne picada com cebola, tava-kebab - almôndegas com ovos e ervas.
Existem cerca de 200 variedades de pilaf no Azerbaijão. A carne para pilaf é preparada e servida separadamente do arroz. Shirin pilaf é cozido com frutas secas, govurma pilaf - com cordeiro frito, maivya pilaf - com compota de frutas, shashandaz pilaf - com ovos fritos. Os verdes são adicionados ao pilaf sabzi govurma. Os cardápios dos restaurantes, via de regra, têm explicações para os pratos em russo.
Dolma - esta é a carne envolta em folhas de uva (yarpag dolmasy), repolho (kyalam dolmasy), marmelo (marmelo dolmasy), pimenta (bibar dolmasy) e Berinjela (dolmas de berinjela ou badymjan). Dolma é geralmente servido em potes de barro e regado com creme de leite ou molho de leite fermentado.
As almôndegas Kufta têm muitas variedades - arzuman-kyufta de Carneiro com ovo e manteiga, riza-kyufta - bolinhos de carne com cebola em purê de tomate, kyufta-bozbash - almôndegas de cordeiro em caldo de ervilha.
As sopas no Azerbaijão são ricas, também são preparadas à base de cordeiro. A sopa de brocado-bozbash é feita com castanhas e marmelo, bozartmu - com cebolas e ervas, duschbara - com bolinhos, especiarias aromáticas e endro e piti - em potes de barro. A propósito, ao pedir sopa no Azerbaijão, você deve saber que a sopa de repolho se chama borscht aqui.
Também há pratos com nomes mais exóticos: soyutma - carneiro cozido no caldeirão com tomate e ervas, giymya - carne picada frita com damasco seco, chikhyrtma - carne recheada com ovos batidos.
A melhor carne de Baku
Você pode jantar pratos de carne em Baku a cada passo. Se você quiser comer em um lugar histórico, pode ir a um restaurante caro como o Multani Karvansaray no bairro antigo da cidade. No menu vale a pena experimentar o kebab de borrego, mas lembre-se que as porções são muito pequenas. A conta média do vinho é de cerca de 40 manats.
Vistas deslumbrantes de Baku podem ser apreciadas no Restaurante Zeytun, no último andar do Shopping Center Park Bulvar. Eles oferecem cozinha europeia e nacional. Certifique-se de pedir pilaf ou lula kebab. Você terá que pagar 40 manats pelo almoço.
Para viajar do Baku moderno ao Baku medieval, visite o restaurante Fayton. A construção em pedra e os vitrais transmitem a atmosfera da cidade velha. O cardápio tem muitas opções de espetadas e pratos preparados na frigideira saje. A conta média é de 40 manats, você tem que pagar a mais pela música ao vivo.
Existem muitas comidas rápidas na cidade que vendem doner - carneiro ou frango com legumesimprensado entre pães crocantes. Esta deliciosa iguaria incrível vai custar até 2 manats.
Nos cafés comuns, o ambiente é mais simples, mas a qualidade da comida e do serviço é excelente. Aqui o almoço custará de 15 a 20 manats. Observe que em pequenos cafés à beira da estrada sem menu, é melhor perguntar os preços com antecedência, pois os turistas podem cobrar caro.
Yarmolenko V.O.
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