 Pão delicioso, perfumado e fresco todas as manhãs - quem recusaria tal prazer? Felizes donos de máquinas de pão desde o primeiro dia de compra dominam cada vez mais receitas de pão caseiro: centeio, Borodino, com farelo, com acréscimos de arroz, trigo sarraceno, farinha de aveia, pão de trigo branco. E agora, finalmente, é hora de experimentar uma variedade de receitas de bolos doces. Talvez alguém comece com ela, mas minha mãe sempre me disse que assar tortas doces é uma grande arte. Portanto, abordei o assunto de forma lenta e completa.
A princípio pensei na qualidade da farinha, já que nada é mais importante para a massa do que a farinha certa. Para que os produtos assados fiquem fofos e ricos, vale a pena usar apenas a farinha da mais alta qualidade feita de trigo duro. O trigo contém glúten (ou glúten), uma proteína que torna a massa elástica quando amassada. Se sua farinha não for muito boa, você pode melhorá-la adicionando glúten. Obviamente, este aditivo de panificação não é vendido em todas as esquinas, mas se desejado, pode ser encomendado online em uma embalagem adequada para uso doméstico (por exemplo, 200 g). Se você usar o glúten com frequência suficiente como um melhorador, com o tempo você ganhará experiência sobre a quantidade de glúten que deve ser adicionada à massa. Normalmente é aconselhável adicionar uma colher de sopa, mas esta é uma dose muito vaga; o glúten não deve ser superior a 0,5-2% em relação à farinha; se você exagerar, obterá uma massa espessa e pegajosa demais. Bem, claro, você pode usar um fermento em pó para a massa, misturando-o com a farinha nas proporções indicadas na receita.
Para não se confundir com a dosagem da farinha, vale a pena pegar um copo medidor; a farinha deve ser introduzida sem tampa e em nenhum caso compactada. Ao contrário, antes de assar, a farinha deve ser passada por uma peneira especial, como nossas avós faziam. Eles usaram esse pequeno truque para que a farinha ficasse saturada de ar: a farinha peneirada torna o pão mais arejado. Além disso, durante o processo de peneiração, a farinha chega à temperatura ambiente e é exatamente isso que ela precisa para ser carregada na máquina de fazer pão.
Seguidor fervoroso da escola da minha avó, experimentei durante muito tempo o fermento fresco: diluí com água, lembrei e escrevi quanto foi adicionado a cada cozedura e qual o efeito. Claro, os esforços foram coroados de sucesso, e mesmo assim ... E ainda assim o fermento seco é mais prático e simples, além disso, o resultado quase sempre é previsível. Na minha opinião, apenas fermento seco expirado profundamente pode decepcioná-lo! Além disso, em todas as receitas modernas de máquina de pão, via de regra, o cálculo dos ingredientes é dado para o fermento seco, sendo necessário não só recalcular o volume (para 1 colher de chá seco - 6 g fresco), mas também fazer o check in praticar se tal recálculo é permitido ... Além disso, ao usar fermento seco, não é necessário recalcular a quantidade de líquido, basta despejá-lo em uma covinha feita com farinha - e ligar a máquina de fazer pão!
Deve-se adicionar açúcar à massa para assados doces, e eu prefiro marrom porque dá à massa um tom quente e agradável. Vários adoçantes podem ser usados, dependendo do tipo de pão ou bolo que você vai fazer na máquina de fazer pão: mel, malte, xarope de bordo, melaço. Eles darão aos produtos assados um sabor único que encherá todo o apartamento muito antes de os pães estarem prontos! Açúcar e adoçantes líquidos darão à sua comida uma crosta dourada.Se você valoriza a qualidade da farinha de rosca, adicione um pouco de manteiga ou gordura (cerca de 1,5 colher de sopa) à massa. ... Azeitona também é possível - mas os pastéis terão um sabor especial "mediterrâneo".
Finalmente, direi sobre o mais doce - todos os tipos de aditivos na massa. Aqui, o número de opções é limitado apenas pela leviandade da sua imaginação! O principal é que eles devem ser carregados corretamente na máquina de fazer pão. Os aditivos líquidos (conhaque, xaropes, sucos de frutas) são despejados junto com os líquidos. Fruta embebida em álcool ou calda, as raspas deverão ser adicionadas à mão, sem as colocar no doseador. A propósito, ao amassar a massa manualmente é muito fácil e simples adicionar qualquer coisa, mas durante o processo de cozedura é melhor não tirar a tampa do balde - o pão pode não crescer. Chocolate, pedaços de frutas frescas e outros ingredientes pegajosos e com tendência a derreter também terão que ser colocados à mão, enquanto frutas secas, nozes e frutas cristalizadas podem ser confiadas ao distribuidor. Quaisquer pequenos aditivos a granel são colocados diretamente na massa: coco, sementes de papoula, sementes de gergelim - é claro, se eles não tiverem a finalidade de decorar a crosta. Temperos em pó (canela, noz-moscada, cardamomo, cravo) podem ser misturados com farinha. Se a sua máquina de fazer pão tiver moldes para baguetes, asse baguetes doces com recheio de frutas, creme, conservas ou geléia. Outra opção: rolinhos com sementes de papoula, frutas, chocolate, nozes, passas. Um pão ou bolo fofo, perfumado e doce com um recheio original: bem, quem resiste a tal tentação? Seus assados não terão tempo de endurecer, isso é garantido!
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