Panetone Calvel

[Katyac]

Katyac, feito com maestria!

Panetone ficou com medo de que a farinha não puxasse, no entanto, ela pegou "MacFu" e adicionou ácido ascórbico (não tem glúten). Nada, levante-se. É verdade que, por algum motivo, o bolo de Páscoa mais pesado em termos de peso acabou. Não tive tempo de assar durante o programa. Além disso, liguei "Pastry" e assei por mais 45 minutos. Mas ficou delicioso, rico, um pouco "bronzeado". O marido não conseguia se lembrar dos nomes de forma alguma. E eu expliquei a ele que este é um bolo de Páscoa italiano. Então, para resumir, ele chamou de "tijolo italiano" (pesado, torrado), mas muito saboroso.

[Katyac]

a prova foi nas primeiras 2 horas, depois outras 2 horas e nos moldes 4-5 horas. A massa crua não estava azeda, mas vou experimentar os panetons prontos para a Páscoa, depois vou tirar uma foto do cortador.

Katyac Você teve tempo de aumentar a massa com esses revisores por 2 horas cada? Quantos? E a revisão final em latas por 4-5 horas deu que aumento? Você adicionou fermento?

[Katyac]

Katyac, Eu confio em você ...

Ontem fiz Panetone na máquina de fazer pão! Acabou superando! Tem textura e sabor, muito fibrosos. Vou adicionar uma foto à noite.
Receita na postagem # 53.

Fiz Panetone de acordo com esta receita - um desastre! Se possível, gostaria de discutir com mais detalhes o processo de cozimento de acordo com esta receita. Se você tiver sucesso, então há esperança ...

Se quiser, você pode discutir pessoalmente como quiser ...

Obrigado.

Aqui está o meu "tijolo italiano". Feito totalmente em HP. Já escrevi que além disso, após o programa número 2, liguei o "Cozimento" por 45 minutos.

É ele na foto, uma espécie de tom escuro, mas no geral é amarelo em vida.
Agora mesmo eu pensei: por que comprei todas essas frutas cristalizadas, abacaxis coloridos, mamões, etc. Há geleias maravilhosas em casa - noz, figo, abóbora. E há frutas, como frutas cristalizadas, duras e naturais. Você poderia ter usado eles! Mas, um pensamento inteligente vem depois.

[Katyac]

Katyac Você teve tempo de aumentar a massa com esses revisores por 2 horas cada? Quantos? E a revisão final em latas por 4-5 horas deu que aumento? Você adicionou fermento?

Primeiras revisões: (a massa aumentou 3 vezes).
Coloquei na forma por 1/3, a massa subiu para o topo da forma (em 3-4 p.)
Levedura adicionada 1 g. seco.

[Pão de gengibre]

Pão de gengibre, esta é uma receita do post 53?

É o máximo! Vamos verificar o relógio:
Moulinex 5004
Fiz isso em 2 etapas.
1ª fase - programa de massa. Isso, pelo que entendi, é uma massa.
leite morno - 80 ml
açúcar - 3 colheres de chá. colheres
farinha (variedades fortes e duras) - 180 gr
ácido ascórbico (não tenho glúten) - 1 comprimido
fermento seco - 10 gr

Sinceramente, acrescentei mais 70 ml de leite. Algo que eu tinha originalmente, como bolinhos de massa e tudo está em pedaços. Então ela acrescentou. (Talvez eu não devesse)
De acordo com o programa, a massa ficou preparada por 1,5 hora.
2ª etapa:
gemas de ovo - 3 pcs
açúcar baunilha - 1 sachê
sal - 1 colher de chá a colher
açúcar - 185 gr
manteiga - 100 gr
leite morno - 80 ml
farinha - 180 gr
passas, frutas cristalizadas, raspas, etc., etc.

Moa as gemas com açúcar, baunilha, sal e manteiga. Misture o leite separadamente com as raspas de laranja e despeje na farinha. Misturar. Em seguida, combine tudo isso com gemas esmagadas. Mexa e despeje tudo ISSO no recipiente com o que saiu do estágio 1.
Ligue o HP:
Programa número 2 (3 horas e 30 minutos), mas você pode número 4 (3 horas e 50 minutos)
Agora a massa me pareceu mais fina e acrescentei 150 gramas de farinha. Aqui, provavelmente, meus 70 ml adicionados também vieram à tona. Portanto, escrevi que eles não podem ser adicionados, provavelmente.
Em 3 horas e 30 minutos, subiu bem, mas não assou - a lasca estava muito molhada! Ligado "Pastry" por 45 minutos.
Faça a crosta mais leve. (Eu misturei e coloquei no meio).

[Pão de gengibre]

Os problemas começaram desde o início. Na primeira fase, misturam-se 180 g de farinha com metade do leite ... Não havia líquido suficiente, como com Pão de gengibre... Mesmo toda a farinha não pôde ser umedecida. Tive que adicionar o leite restante, ou seja, mais 80 ml. Tudo se mexeu perfeitamente e aumentou luxuosamente.

Mas na segunda fase houve uma "chatice" completa. Como não sobrou líquido (tudo foi para a primeira fase), resolvi derreter a manteiga, bater as gemas com o açúcar. Isso é o pior. Não posso dizer que as gemas eram pequenas - normais ... mas 200 g de açúcar! Isso não é gemas suficientes. Achei que manteiga derretida salvaria o dia. Não ... Parece que a mistura de ovos, açúcar e manteiga ficou ainda mais espessa, como se tivesse sido fermentada, embora a manteiga já tivesse esfriado a essa altura.
Então, eu derramei essa mistura infernal na massa luxuosa em crescimento ... Liguei o amassar ... e que horror ... a massa ficou líquida, muito líquida. Tentei adicionar um pouco de farinha. Depois de duas colheres, percebi que era inútil. Resumindo, esta massa nunca mais se levantou ... nunca. Mesmo quando coloquei a massa no forno (queria ir até o fim), ela não cresceu. Como resultado, obtive a lavadora de massa mais pesada. O cheiro da massa é demais (baunilha, raspas ...), mas o visual e a massa são horríveis.

[Agora a massa me pareceu mais fina e acrescentei 150 gramas de farinha.]

Sinceramente, acrescentei mais 70 ml de leite. Algo que eu tinha originalmente, como bolinhos de massa e tudo está em pedaços. Então ela acrescentou. (Talvez eu não devesse)
De acordo com o programa, a massa ficou preparada por 1,5 hora.
2ª etapa:
........

Ligue o HP:
Programa número 2 (3 horas e 30 minutos), mas você pode número 4 (3 horas e 50 minutos)
Agora a massa me pareceu mais fina e acrescentei 150 gramas de farinha. Aqui, provavelmente, meus 70 ml adicionados também vieram à tona. Portanto, escrevi que eles não podem ser adicionados, provavelmente.
Em 3 horas e 30 minutos, subiu bem, mas não assou - a lasca estava muito molhada! Ligado "Pastry" por 45 minutos.
Faça a crosta mais leve. (Eu misturei e coloquei no meio).

Pão de gengibre, vamos descobrir.
1. O fato de ter sido adicionado leite em 1 massa eu acho normal, mas não deveria ter sido adicionado farinha na segunda massa (por isso o produto ficou denso, para arejar a massa deveria ser macia).
2. Normalmente, se eu sei que a massa deve ser líquida, primeiro amasso um kolobok muito bom e depois de 20 minutos começo a adicionar água em uma colher até um estado bem macio, quando os filmes se formam quando esticados.

[Katyac]

Em suma, esta massa nunca se levantou novamente ... nunca

Você tem farinha forte? Você adicionou glúten? Eu em vez dela, a conselho Katyac, triturar 1 comprimido de ácido ascórbico em pó (comprimidos grandes, como na infância) e adicioná-lo à farinha.

Eu tinha panifarin e adicionei 1,5 colher de chá.

[aquela manteiga derretida salvaria o dia. Nah ... Parece que a mistura de ovos, açúcar e manteiga ficou ainda mais espessa, como se tivesse feito cerveja,]

eu pensei aquela manteiga derretida salvaria o dia. Nah ... Parece que a mistura de ovos, açúcar e manteiga ficou ainda mais espessa, como se tivesse feito cerveja, embora o óleo já tivesse esfriado neste momento.

Se a massa não cresceu 2 vezes, posso presumir que a manteiga estava quente (mais de 35 graus) e também preparou os ovos e o fermento.

[Katyac]

Katyac, da próxima vez certamente serei mais inteligente. Afinal, nossos melhores professores são nossos próprios erros.
Não sei se peguei o produto certo ou não, mas é MUITO gostoso !!!!!!!!!!
Obrigado novamente pela receita e pelo treinamento.

Se a massa não cresceu 2 vezes, posso presumir que a manteiga estava quente (mais de 35 graus) e também preparou os ovos e o fermento.

Talvez porque parecia um pouco mais quente do que a temperatura da mão ...

Mas o fato de ter ficado tão líquido ... eu diria mesmo, nojento líquido, apesar de toda a espessura da mistura de ovo ... Que tal isso? Adicionar farinha?

Talvez porque parecia um pouco mais quente do que a temperatura da mão ...

Mas o fato de ter ficado tão líquido ... eu diria mesmo, nojento líquido, apesar de toda a espessura da mistura de ovo ... Que tal isso? Adicionar farinha?

Da próxima vez, se fizer isso, adicione a mesma mistura de ovos em 3-4 etapas, até que cada aditivo esteja completamente misturado.
E eu acrescentaria manteiga sem derreter (mole) em 3-4 etapas no final (depois de todas as adições).

[katyac, pão de gengibre]

Bem, então vou esperar a foto.

Você definitivamente terá sucesso! OBRIGATORIEDADE! Já sinto pelo seu "aperto".

katyac, pão de gengibre, faça um relatório de progresso. Eu fiz panetone! Nossa, cansei, mas valeu a pena ... A estrutura da massa, camadas, aroma divino ... Dá para continuar indefinidamente. Não sei se será possível ver na foto, mas acredite, por mim mesmo, considero esta uma pequena obra-prima da massa de fermento (principalmente quando você considera que sou "você" com esta massa).

Obrigado novamente pelo "debriefing" da última vez. Você me ajudou muito.

Bem, algo como ...

Meus Pannetones no MK Sourdough



.

Obrigado !!!!!! Isso tudo graças a este site de drogas - é impossível sair!

[Kalmykova]

Kalmykova, gostoso! Dê-me um pedaço! Os ovos eram caseiros ou açafrão?

A peça já se foi - era para a Páscoa! Amarela por vários motivos: algumas gemas (ovos da Avicultura Proletária, às vezes dá para encontrar gemas vermelhas), um pouco de açafrão, e laranjas secas com crosta, moídas no moinho de café (em quantidade decente). Eu mesmo sequei as laranjas, com as rodas na secadora - MUITO legal para o teste!

[Panetone para HP]

Eu li, olhei o suficiente pensei ...
A questão surgiu - se você gosta de bolos como Paraskin Paska e Pokhlebkinsky (e não gosta do tipo de bolo de Páscoa de Elena Bo e vienense) - qual receita de panetone vale a pena experimentar? e vale a pena tentar ... Sem fermento. Bom, estou com muita vontade de fazer alguma coisa, além do bolo principal com amassamento manual, preciso amassar outra coisa em HP (assar no forno).

Provavelmente vale a pena experimentar a receita Panetone para HP, - está sem fermento. =

Acho que o autor do link não se importará se eu postar aqui novamente: 🔗

Meninas que fizeram PANETTONE Milanese (fermento), qual é o teor de umidade do fermento?

Viva !! Feito! Deu tudo certo - não houve ensaios. Aqui estão eles:

Apesar da persuasão dos meus amigos italianos para não assar pandoro-colomba em casa, ainda fiquei tentado pela receita - embora contenha fermento (num fermento, mesmo super-forte, não vai funcionar tão rico, para que o profissionais não garantem lá).
Trabalhei um pouco para mim; agora de pé, descansando. Claro, seria melhor pendurar nas agulhas, mas não deu certo!



Devemos, é claro, ainda deixá-lo ficar, mas quem o fará!



Se for o suficiente até amanhã, então a consistência, é claro, será melhor.

[Lulek]

Receita de Lulek na resposta 372, com um ligeiro ajuste para você - sem passas, tem casca de laranja e suco de meia laranja, sem álcool - esqueci. Usei as formas que usei - duas para pandoro, com nervuras, uma para um bolo grande, geralmente asso pão redondo. Bem, exagerei um pouco com a amassar (manda o idiota rezar!) E o glúten começou a se formar na direção oposta, a massa ralou um pouco. Faça isso frequentemente - nããão! Restam 8 proteínas - se você quiser ou não - adicione!

Esta receita tem uma característica essencial - é melhor mal amassar do que amassar, e é melhor desenvolver o glúten, correto para este teste, por meio de autólise, ou seja, deixar a massa sozinha. O fermento está presente - por isso vai dar a consistência desejada em um determinado tempo. Não tenho conhecimento relevante o suficiente para isso, então ontem eu me dirigi ao meu amado usuário - Lyudmila de LJ, mas depois que minha massa começou a fluir, quase não dei vida a ela e a mandei para o forms. Ainda assim, a migalha não é tão pegajosa quanto deveria ser para esta receita. Há algo em que trabalhar mais.

[Varie]

Basja, digite o endereço 🔗
desça e na coluna certa encontre escrito em letras vermelhas Varie, e embaixo dele - Stampi por panetone

você só precisa pegar 4 tiras de 4-6 cm de largura e 30 cm de comprimento cada e dobrá-las em um floco de neve.coloque uma porção de bolo em cada floco de neve e coloque-o cuidadosamente em um cilindro de papel

peso da peça, altura, diâmetro
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

o comprimento da peça para o cilindro é determinado usando a fórmula de comprimento c = 2пr, onde
c = circunferência, n = 3,14 er = raio (é aqui que a geometria é útil)

[Feliz Páscoa a todos!]

Feliz Páscoa a todos!

Desta vez resolvi fazer uma análise comparativa do panetone comprado em uma loja (tive que ir à falência para tal) e em casa. A análise é, obviamente, subjetiva.

Aqui estão eles, bonitos - à esquerda comprados, à direita casa:



Então...

1. Aparência. Se você não levar em conta a embalagem colorida do comprado, visualmente ambos são bastante atraentes. Caseiro, na minha opinião, é ainda melhor pelo fato de a cor da crosta poder ser ajustada (não gosto muito de frito).

2. Cheiro. A loja tem um cheiro forte de frutas cítricas (laranja). Caseiro - com um aroma rico delicado, conhaque e levemente laranja. Levando em conta que na embalagem do bolo comprado todos os sabores são "idênticos ao natural" concluo que a indústria química está "no topo", e claro que ganha em termos de saturação de aroma em relação ao natural.

3. Cortamos o bolo. Ambos os bolos de Páscoa têm a mesma densidade. Ao cortar - um mínimo de migalhas - a migalha fica úmida aqui e ali.

4. Estrutura do teste.

comprado:



casa:



A estrutura é arejada (em termos de saturação com orifícios), fibrosa. A loja tem uma cor amarela mais intensa. Recheio com frutas cristalizadas, passas, a distribuição é a mesma ... mas o cheiro ...
Para ser honesto, fiquei muito surpreso. Se o bolo da loja antes do corte estava muito mais cheiroso e superou o bolo caseiro, então o bolo caseiro cortado superou todas as minhas expectativas e deu uma vantagem sobre o bolo comprado. O cheiro de pão assado aumentou ainda mais e apareceu o mesmo aroma de laranja-limão, que tanto me faltou no início.
O que mais eu notei. No miolo comprado, quando o miolo se quebra, as fibras se esticam, mas se rompem rapidamente. Sentia-se que devido ao longo prazo de validade, bem como à economia das nossas lojas, a massa ainda perdia alguma humidade, ou ocorriam outras alterações, que conduziam a uma perda parcial da elasticidade. Em casa, é claro, não existe tal coisa - ele, como dizem, está no calor do calor. Caso tenha interesse, aqui está a estrutura da migalha de bolo caseiro:



5. Prazo de validade. A vida útil comprada é MUITO decente, caseira - é comida instantaneamente. Diz-se que quanto mais tempo o panetone fica armazenado, mais saboroso ele se torna. Infelizmente não consigo ficar em casa por muito tempo, mas a loja, como falei, perde um pouco devido ao longo armazenamento.

Total ...

Ambos os bolos de Páscoa são bastante dignos (na minha opinião). Portanto, se houver desejo e oportunidade, você pode ir com segurança até a loja e comprar Panetone. Se você quiser mexer no teste e gastar um certo tempo e esforço, o panetone caseiro com certeza estará na altura adequada (e até mesmo superará o adquirido em alguns pontos).

Boa sorte! E mais uma vez com férias !!!

[Lírio,]

Lírio, Sol! aceite o trabalho!
o sabor é MARAVILHOSO! Fiz uma trança com essa massa - não resisti - experimentei. MUITO, MUITO SABOROSO! E vou tentar amanhã. Quando assados ​​eram simplesmente os mais leves, sem peso
Obrigado por uma receita boa e maravilhosa.

O trabalho é feito com um plus !!!
Bem feito!!!

Você adicionou açafrão para mais amarelo?

poiuytrewq , Você fez um trabalho tremendo, semelhante à defesa de uma dissertação !!!

Muito obrigado!

Também fiz essa receita no ano passado.

Se tiver oportunidade e desejo, experimente fazer bolo de acordo com a minha receita com massa fermentada. Acredite: o sabor não é muito diferente do Adrian, basta adicionar frutas cristalizadas e passas 1,5 vezes mais. do que na receita que dei, e mais uma raspa de 1 limão. Reduzi tudo deliberadamente, porque adaptei ao nosso gosto.

Tome muito menos, mas isso não afeta realmente o sabor.

Gente, eu só pensei ... se o meu fermento não quer ser amigo da farinha de trigo, talvez seja possível assar com fermento de alguma forma com fermentação longa, por exemplo, fazer um fermento com fermento hoje, e assar amanhã? Eu quero que o panetone esteja úmido, como um fermento ...

Jogue um link que pode ...

Gente, eu só pensei ... se o meu fermento não quiser ser amigo da farinha de trigo, talvez seja possível assar algo com fermento com uma fermentação longa, por exemplo, fazer um fermento com fermento hoje, e assar amanhã? Eu quero que o panetone esteja úmido, como um fermento ...

Jogue um link que pode ...

Vai ficar uma delícia, mas ainda não é isso (experimentei assim), e você alimenta o fermento de centeio 2 a 4 vezes com farinha de trigo e usa esse fermento para fazer a massa.

Olá pessoal! Passei por Temko e quero escrever sobre como faço meu bolo. Encontrei uma receita em um livro de culinária e eu a cozinho há 16 anos. O livro diz - PANETONE (Bolo de Natal Italiano), precisava de uma receita de bolo, mas li os ingredientes e resolvi assar. Desde então, não o traí. A minha família e todos os que experimentaram gostam muito, come-se muito rapidamente))). RECEITA: Alto e redondo com capacidade para 2,5 litros.
600g de farinha, 150g de açúcar, 1 / 4l de leite, 1 cubo de fermento (42g), 200g de margarina (eu uso manteiga cl), 3 ovos, 2 gemas, 1 hora colher de sal, 1 pitada de noz-moscada, 1 hora colher de limão ralado raspas, 100g de frutas cristalizadas (de cascas de limão), 100g de frutas cristalizadas (de cascas de laranja) 50g de cerejas cristalizadas em cubos, 100g de passas, 2 colheres de sopa de açúcar em pó para polvilhar. PREPARAÇÃO: 1. Misture a farinha e o açúcar em uma tigela e faça um aprofundamento. Aqueça o leite. Dissolva o fermento picado no leite (4-5 colheres de sopa), despeje a mistura na cavidade da farinha. Cubra os pratos com um guardanapo e coloque em local aquecido por 15 minutos.
2. Derreta a margarina com o leite restante. Usando um batedor grande, bata os ovos com as gemas, o sal, a noz-moscada e as raspas de limão. Adicione a massa de ovo batido, margarina derretida com leite à massa e sove até obter uma massa lisa. Abra a massa em uma bola, cubra com um guardanapo e coloque em um lugar quente para caber (duas vezes).
3. Quando a massa crescer, junte as frutas cristalizadas, as cerejas e as passas. Unte bem uma forma com paredes altas, encha com a massa, deixe agir por 25 minutos.
4. Corte a massa em cruz a partir de cima e leve ao forno em forno aquecido a 175 graus, cerca de 1,5 horas. Após o cozimento, tire o bolo da assadeira, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
De mim mesmo: não coloco frutas cristalizadas na massa, mas só passas (respectivamente, pego mais) às vezes nozes, não recebo uma bola especial ao amassar, mas quando já parece uma bola lisa, o formato que eu costumava ter uma velha panela de alumínio, agora a panela TEFAL sem alças, decorei com açúcar de confeiteiro diluído no suco de limão. O bolo sobe muito forte no forno, então da primeira vez não fiz os cálculos com a forma e ele fugiu))). Ainda assim, minha observação é que o forno ainda precisa ser assado em uma forma grande e não dividido em vários produtos, por algum motivo os pequenos acabam ficando mais secos, o bolo acabado realmente tem um tom levemente acastanhado por dentro, mas isso tem não estrague o sabor! Não sei se este PANETONE é real, mas já o cozinho há muito tempo e não me atrevo a mudar esta receita ainda!

Feliz Páscoa a todos !!

Fiquei tentado e decidi este ano assar panetone com massa fermentada. O fermento foi levado a 50% de teor de umidade por três refeições. A massa foi feita em dois lotes. Era uma massa de seda maravilhosa. Dividi em duas partes e coloquei nas formas ... Mas com o cozimento, peguei uma emboscada ... Não tinha formas de papel, então fiz em metal, coloquei com papel manteiga de o interior ... A massa subia até o fim das formas, colocava 160 g ... Passados ​​30 minutos, o topo começou a queimar, e as laterais ficaram brancas ... Tive que tirar o papel, mexeu na massa , que foi o primeiro erro, segurei por uma hora ... Mas provavelmente só tive que aumentar a temperatura ...
Bem, quando puxei para fora, eles sentaram, quase duas vezes ... Isso pode ser visto na foto ...

O sabor ainda é incrível, mas mesmo assim foi muito ofensivo eu não tê-lo levado ao fim normal ...
Tenho duas perguntas para quem assou panetone com massa fermentada ...
1.Tenho que assar em latas de papel? E como arrancar se for cozido em metal? Você coloca papel em moldes?
2. Provavelmente existe perigo de quebrar o glúten, se amassar no HP ... Fiz o primeiro amassar com uma batedeira, e o segundo comecei no HP, mas tive medo que a massa ficasse líquida e continuei com uma batedeira manual ... Como é melhor e o que amassar?

Eu respondo minhas próprias perguntas !!
1. Não amasse em HP, há perigo de bater demais na massa, fica muito macia ... É melhor fazer com batedeira com gancho ...
2. Forno em latas de papel para que seja furado com agulhas de tricô ou espetos e resfriado com a parte de cima ...
E o mais importante é ter paciência, fazer tudo com muito método, precisão e exatidão de acordo com a receita ... A pressa aqui só pode doer.

No dia seguinte o gosto é muito melhor, aparentemente a massa deve amadurecer. A massa estava perfumada mesmo sem aditivos. E o delicado aroma dos cítricos só o realçava (coloquei laranjas cristalizadas de minha própria produção), passas embebidas em amaretto, açafrão natural.
Aqui admirei novamente o corte do segundo panetone.



Dá para ver pelo fundo que a massa assentou ... E assim a estrutura da massa é excelente, fibrosa, um pouco úmida, em geral dá para trabalhar umas duas vezes no ano ...

Eu vou te mostrar meu panetton


É verdade que ele não pegou o molde do bolo, todos estavam ocupados naquela época ... ele tinha que assá-lo na sala do pão. Não afetou o sabor
Para ser honesto, eu realmente não esperava por ele, porque meu fermento eterno no pão de trigo dá uma acidez distinta, e eu simplesmente não consigo me livrar dele. Mas aqui, em combinação com doçura e raspas de laranja, ficou muito gostoso e harmonioso!

Bom Dia a todos! Estes são meus panetones.


A receita do primeiro post deste tópico é multiplicada por 4. Aconteceu por acaso. Fiz uma massa para uma única porção e fiquei muito triste por jogar fora tanta cultura inicial nº 3. Retirei a quantidade necessária e alimentei de acordo com o sistema de cultura inicial nº 3 novamente. A massa acabada pesava quase 240 gramas. Já que a primeira porção da massa fermentou 4 horas antes, mas depois comecei a assar outros bolos e ficou quente na cozinha, as duas porções da massa nº 1 amadureceram à noite na mesma hora. Dobrei-os em uma pilha, acrescentei tudo que precisava para a massa número 2, mas em quatro vezes o tamanho. Na saída encontram-se 13 bolos de Páscoa de formato médio. Fiquei muito preocupado por não haver fermento algum. Embora eu asse pão de massa fermentada regularmente, o cozimento está bem ali. Mas preocupado em vão. De 23,00 a 6,25, a massa triplicou. Não esperei mais e coloquei no forno. O mais difícil agora é esfriar. Não haverá agulhas em minha casa, e então, se eu tiver uma filha de 2,5 anos, essas agulhas podem acabar no papa, não no panetone
Então, eu os tenho à maneira antiga para me aquecer em travesseiros de plumas, e a cada cinco minutos eu venho e viro levemente para que as laterais não fiquem velhas. Vou cortar um à noite, quando esfriarem (a estrutura é interessante). Mas ao toque eles são terrivelmente delicados e leves.

Eu também asso ... ou melhor, eles estão provando agora ...

Meu panetone, sirva-se!

RAPAZ BONITO!!!!

Muito obrigado ao autor da receita. !!!!! É muito, muito gostoso !!!!!! Acho que vou repetir isso no Domingo da Comemoração.

Muito obrigado ao autor do post !!!!!!!!! Assei panetone estritamente de acordo com a receita com fermento, longo e um pouco trabalhoso, mas valeu todo o esforço !!! De agora em diante só tem bolos assim pra mim !!! O sabor é muito próximo daqueles panetones que provei no Natal em Abano terme no concerto de Natal de inverno, que também não foram de produção industrial, mas, a julgar pelo sabor, de padaria. Mas em casa, com algum esforço, não sai pior, e ainda melhor para minha família. Gostaria de ter uma porção dupla!
E também concluíram que quanto mais estreita e mais alta a forma, mais saborosa e bela a falha. Infelizmente, meu forno não é um tamanho normal (em altura), mas um forno combinado Neff compacto, então o bolo mais alto descansou na grelha com papel e começou a queimar, tive que tirar, quebrou, então atrevo-me a mostrar não um corte, mas sim uma pausa, e mesmo na quente. Mas, mesmo assim, camadas e esplendor são visíveis.Quando esfriar, ouse por um minuto !!!! Sinceramente, que tipo de bolos, atendentes, tranças, grinaldas eu não assei, esse é o melhor !!! O marido falou que só por causa desse panetone é preciso trocar o forno com urgência :) E ele tem razão! E que crosta, que gosto !!! Crocante, não áspero, leve, perfumado! Não pode ser transmitido !!! As frutas cristalizadas de abacaxi, mamão e manga ficaram muito boas, molharam as passas em limoncello ao meio com rum, adicionaram um pouco de raspas frescas! Os frutos cristalizados conferiam muita doçura e equilibravam o sabor da massa.

Este ano estou novamente com o pannetone. Essa é minha receita favorita. Mas este ano quase os estraguei, estava tudo a correr bem até ao momento de assar. À noite coloquei em formas, estava muito quente na cozinha depois de um dia de cozimento e a subida foi mais rápida que o normal. Quando fui à cozinha beber água às 2 da manhã, descobri que os bolos de Páscoa já estavam saindo das formas. Eu tinha que assar à noite e fui uma idiota, deitei um segundo e desmaiei. Em geral, meu panetonchiki queimado. Dois geralmente fritos por todos os lados, o resto parecia ter salvo. Mas é uma pena assim! Farei mais pelo memorial no domingo.

[Katyac]

KatyacMuito obrigado pela receita do Panetone Calvel. Ao escolher uma receita, foquei em uma receita sem um único grama de fermento. Ela não se desviou da receita de um único grama. Assado no Makfa sem aditivos para aumentar a massa (devido à sua ausência). Em vez de passas, acrescentei amêndoas. (minha filha não come passas). Sem essência de laranja ou água com aroma de laranja adicionada. Em vez disso, rale as raspas de 1 limão grande. Ele aumentou para mim por um dia em temperatura ambiente. Mesmo um pouco chateado no início, pensei que não ia funcionar. Nas últimas duas horas, coloquei-o no forno e acendi a lâmpada para melhor levantá-lo. Cozido em um molde de metal a uma temperatura de 145 graus 55 minutos. Não pendurei nada nas agulhas e nem precisei. Não consegui nada mais saboroso, embora de ano para ano eu mude e não mude Kulich com Myasoedovskaya. Decidi experimentar esta receita como experiência, já que nunca experimentei panetone verdadeiro da Itália, bom, gostei muito deles. Bem, o que posso dizer, este acabou por ser ainda mais saboroso.
S P A S I B O G R O M N O E. Agora vou apenas assar.